昇壽司 Noboru Sushi
 
Add: 台北市忠孝東路四段208-1號(明曜百貨後方;鼎泰豐對面巷子裡)
 Tel: 02-2778-0758

 
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 10/9才剛開幕的昇壽司,位在交通方便的東區巷子裡
 就在明曜百貨的正後方
 和我前幾天探訪的彤料理是鄰居,分租一層分成兩個店面
 那天去吃彤料理時,就注意到週間的日子,昇壽司仍是滿客
 這個週末就去報到了~


 店面全部都是板前的位子,沒有桌位,
 吧台分為兩大塊,右手邊全是生鮮魚料,左手邊則比較多蔬果類的食材
 負責生食的是阿昇,是從東壽司出來的
 


 負責熟食的是小鬍子阿樺,是阿昇的親哥哥
 另外還有一位阿彥師傅
 板前就由這三位師傅領航

 這間店的價位:午餐800元以上,晚餐1200元以上
 今日是晚間來訪...下次還要挑個時間中午來...看會不會更划算


 今晚我坐在阿樺師傅的前面,
 放在我面前的是兩大塊玫瑰石...
 後面就是熟食的烤爐...


 烤爐上掛著正在風乾的魚和花枝..
 第一次看到直接大喇喇的掛出來 XD


 面前的吧台...是扁扁的軟殼蟹和白燒星鰻..


 一入座..小姐首先幫你斟茶..
 全程小姐添茶都添得很勤..
 


 筷子~拿在手中質感很輕
 我喜歡那像石子一樣的筷架


 白蘿蔔絲、紫洋蔥、薑片
 薑片的辣度和甜度剛好
 不過紫洋蔥很辛辣~ 
  


 漬白蘿蔔和紫蘇山藥
 山藥吃得到鬆軟的纖維感
 不過白蘿蔔很硬,也略乾
 


 旺拔帶來的小物..太陽能旋轉展示台 XD
 在餐廳的用處是~把食物放上去~就可以自動在你面前呈現360度的樣貌~

 今天我們五人的價位都是1200元的Omakase
 其餘部份想吃再加點


 &富有柿佐芝麻醬
 


 從秋葵黏黏稠稠的口感道出其鮮度
 富有柿吃起來脆而清淡..和一般柿子的甜味不一樣
 搭配濃稠度到位的芝麻醬,一道中規中矩的開胃菜


 比目魚佐橄欖油拌蔥花
 


 口感略硬,應是油脂不豐
 壽司的size並不大,大概只比蕙壽司大一些些

 而壽司底下襯著的,是一張薄紙,而不是一般常見的瓷盤、壓克力盤、或竹葉
 這也是我們覺得比較好奇的地方~
 這部份容後再述

 
 水針
 


 油脂豐腴,入口甜味散開,好吃!


 冬筍豆腐
 


 將冬筍磨碎混在豆腐裡,
 在豆腐的綿密中,吃得到冬筍細脆的口感和淡淡的清甜滋味
 搭配略甜的日式和風醬
 上面佐以鮭魚卵
 鮭魚卵的質地比一般吃到的略硬些
 

 炙鯛魚 
 


 稍微炙過的鯛魚,逼出了其香味,
 佐以蘿蔔泥和蔥花,並加了一些細細微辣的卵調味
 這貫在味道上的搭配滿好的,炙過的鯛魚香氣之外,還嚐得到一點提味的辣味
 使大眾化的鯛魚一下子就變得不俗了

 


 吃飯途中偷瞄阿昇師傅~XD


 阿昇捏壽司~
 阿昇看來斯文有氣質,話也不多,(或許是因為我沒坐在他面前,沒和他聊到?) 
 不得不說真是滿有型的  


 炙午魚佐紫蘇醬
 


 炙過的午魚肉質鬆軟,搭配紫蘇特殊的甜味和香氣,還不錯
 只是似乎炙過頭了一些些,有些部份過熟了些


 鰭邊肉
 


 大部份吃到的鰭邊肉都是以微炙後的表現出菜,
 而這次吃到的則是生的
 口感很很硬脆,但油脂卻不甚豐富,甚至有點像在咬筋的感覺


 白魽
 


 今天的白魽很優,非常肥嫩,入口咀嚼之際一邊感受油脂的甜味,
 佐以芥子醬油加紫蘇葉,清香搭配魚肉的鮮甜,簡單但好吃


 白魽佐醬油凍
 


 這道一送上來全場驚豔
 粉嫩的白魽上面一層剔透的琥珀色薄層,再佐以薑泥
 一問之下才知道這琥珀薄片是醬油凍
 


 如同前面所說,
 今天的白魽很優,油脂豐厚油嫩,
 佐以醬油凍,將醬油的隱晦酸味凝結集中
 吃到中段時醬油酸鹹的成熟滋味在嘴巴中逸散、昇華,和魚的油脂味道巧妙地融合在一起
 明亮的酸味完好地顯出,並帶出了魚身油脂的甜味
 食材的搭配不僅有創意,而且優秀巧妙、適得其所
 是今日最讓我驚豔的一道!


 煎鰭邊
 


 之前上過了生鰭邊,這貫則以油煎來呈現
 煎過後很明顯變油了許多,這才是鰭邊應該有的油度
 吃起來脆脆的,有點像蝦餅 XD
 但卻有藏不住的油腥味..


 牡丹蝦佐油醋
 


 牡丹蝦本身體型碩大,口感Q彈新鮮,
 佐以油醋醬,瞬間變成帶有義式風味的料理
 但是蝦的甜味並不明顯,或許是本身甜味就不夠,也或許是被油醋醬蓋掉了..


 星鰻白燒佐青醬  
 


 第一次吃到只經白燒(只用水煮不加醬)的星鰻
 這貫同樣是只吃到青醬的味道,吃不到星鰻的味道...


 烤味噌起司
 


 有起司濃郁的鹹味、帶有淡淡的味噌味道,
 小小一塊、但是味道超濃,
 好吃~


 玉子
 


 呼呼~終於吃到和一般長得像蜂蜜蛋糕的玉子燒不一樣的玉子啦
 昇的玉子煎到表皮極黑,
 味道比想像中甜得多,質地軟嫩,
 結果味道還是很像蛋糕
 好吃~
 
 


 來看一看旺拔的展示台~XD
 將食物放上去,就可以看到食物四面八方的樣貌
 不用靠自己手轉 XD


 黃鰭鮪眼邊肉
 


 這道裡有鮪魚瘦肉、也有大量的鮪魚膠質,
 以醬燒的方式呈現,味道很甜、口味很重,下飯非常合適 XD
 膠質的部份非常軟嫩,入口即化,吃起來很像肥肉
 這道也好吃~
 在以熟食著稱的太卷也有吃過類似的料理


 海膽, TORO, 軟絲佐紫蘇葉
 


 本來以為上了玉子之後,後面應該都是熟食
 沒想到還上來這貫非常華麗的握壽司!
 


 從下到上分別疊了:軟絲、TORO、海膽
 在海膽和TORO之間還放了一片紫蘇葉
 層層疊疊的好料,整個豪邁到不行
 但是這卻是我們覺得相當可惜的一道...

 這貫相當重口味,
 一入口,海膽的味道濃郁的味道盈滿口中,非常濃厚美味
 再來出現的是軟絲脆脆的口感,很有嚼勁
 但TORO卻完全感覺不到...好像消失了一樣@@
 仔細體會,才能在中段體會到一絲絲TORO的油感,但很快就化開消失了
 徒留滿口海膽的海味...以及持續到最後還在咀嚼的軟絲的咬勁 @@
 
 可以想見海膽、TORO的品質都是好的,
 不然不會有如此濃郁的海膽~和如此入口即化的TORO
 但可惜的是,TORO的味道卻完全被掩蓋了
 如此的結果,還不如分開兩貫到三貫來出,把幾個主角好好的安置開來
 才不會有應該身為主角、卻莫名其妙消失的窘境 @@


 醬燒雞肉捲
 

 
 一咬下去,除了軟嫩有口感的雞肉之外,
 還讓人驚豔地咬到了脆脆的雞軟骨
 醬汁則是甜甜的烤肉醬
 味道夠味,再加上有脆度的口感,好吃!


 鯡魚子
 


 咬起來脆脆的,醃過後本身的辣味都出來了
 咬到最後會感受到辣味的後勁~


 竹筴魚紫蘇唐揚
 


 竹筴魚外層包覆了紫蘇葉,裹以天婦羅麵衣再下鍋油炸
 


 紫蘇葉和外層的麵衣炸至薄酥,將魚肉的紫蘇的香氣包在其中
 魚肉鬆軟且無腥味,添加了紫蘇的清香,再用一點點鹽調味
 還不賴~Kimi滿喜歡的
 

 炸干貝側
 


 這道的部位是干貝和殼連接的地方~就是像柱子的地方~
 


 咬起來很酥脆,也吃得到干貝的口感和淡淡甜味,
 很好下酒,但又不會太鹹


 謎之一貫(加點)
 


 同樣是可惜的一貫
 這道同樣使用了兩種食材搭配醋飯
 但底下本來應該身為配角的烤香菇~味道卻蓋過了主角
 香菇很脆,有口感,味道和咬勁都一直持續到最後還揮之不去..
 反觀主角的味道卻一下就沒了..
 大可惜!
 

 蝦頭赤味噌湯
 


 裝味噌湯的碗金碧輝煌,超美的!
 


 濃郁的紅味噌湯頭,裡面有一隻大蝦頭,許多小香菇和嫩豆腐丁


 蝦頭裡面有濃郁的蝦膏和一些蝦肉!
 湯頭的味道很鮮美,但不死鹹
 這一碗喝下去就超飽的!


 鳳梨&紅酒蜜蘋果
 


 飯後水果是鳳梨和紅酒漬蜜蘋果
 


 因為有友人不吃鳳梨,店家換成了哈蜜瓜
 紅酒蜜蘋果吃起來酸中帶甜,有點像紅酒蕃茄或梅子的感覺


 今晚這樣吃下來不到1500元,算是相當值得
 從料理間可以感受到師傅想強調的創意
 但是有些食材的搭配上卻不盡完善
 常常會有配角(醬料等)把主角的味道蓋掉的狀況發生,甚是可惜
 這方面應該要tune到更精緻、更balance才是

 用料的部份還不錯,以1000出頭的價位吃到這些食材算很值得了
 只是魚料本身的品質並不是說極優
 不過還是一句~以CP值來看~算不錯了
 
 在醋飯的部份,飯很黏,大小似乎也會依魚料的不同而作調整?感覺起來不太一致
 黏稠度很高的飯,黏在底下襯著的紙上,甚至把紙上的蘿蔔絲也一起黏起來..
 這方面我們也很想請教店家,為何使用紙當壽司的襯墊?
 除了會黏住飯以外,醬汁很容易沾上去,弄得髒髒的,不太美觀
 (唯一想到原因是,是否因為紙會吸醬汁,這樣下一貫放上去時比較不容易沾到上一貫的醬味?
  或者只是純粹耍新潮?
  Anyway..這也是我們自己猜的啦,當天忘記問店家了 ><)

 在服務方面,當天我們遇到一些比較囧的情況
 有兩位友人,先後都發生全部的人的壽司都上了,卻唯獨漏掉他們的情況
 我們有觀察到,師傅上菜時,有時候會我們五人其中幾位、和旁邊不同組的客人一起上菜
 而不是同一組客人同時上菜
 可能因此才會有漏上菜的情況發生

 昇壽司才剛開幕,以他打的定位,1000元上下鎖定一般上班族,似能有一定的市場
 但是很多地方都還需要調整
 無論是料理本身的搭配性,或是服務本身,都有更臻完善的空間
 這樣吃下來,我和幾位友人都覺得還是比較喜歡傳統一點的壽司
 如此富有創意~有時候會讓人消受不了~特別是在搭配性還沒有tune好的時候!
 不過再次聲名,以CP值而言~這裡仍是我會考慮再訪的店!
 

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