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太卷 壽司簡食
Add: 台北市仁愛路345巷15弄2-1號
Tel: (02) 2775-1310
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今日的計劃是中午在永康街府岸海鮮城飽餐，晚上再去仁愛路的太卷吃日本料理
而下午的時間，就在芋頭大王和太卷旁邊的PURO咖啡館結束了
很快的....又到了吃好料的時候
PURO旁邊的轉角，就是太卷了
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太卷是MASA的前任熟食師傅－Travis，獨自出來開的一間平價路線日本料理店
Travis堅持不收太多客人，自然店內位置也不用太多
只有吧台10個座位，以及旁邊一個4人桌位
帥氣的Travis已經在台前認真執刀了
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我們也入座等候美食上桌
牛蒡茄子佐白芝麻醬
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絲綢般的白芝麻醬，是炸牛蒡片和冰鎮茄子（綠色的是茄子！）兩種不同口感之間的最好調合
鮪魚赤身
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干貝
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青魽
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野生青魽，肉質瘦而甜
軟絲
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師傅在調理切絲的竹筴魚
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一碗竹筴魚小菜出現了
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由切細的竹筴魚、九層塔花、紫蘇葉、辣蘿蔔泥、煎蒜片所構成，佐以帶有薑汁風味的醬汁
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紅的、黃的、粉紅的、綠的...，五顏六色的元素堆疊在碗裡
因為用料的豐富，所以有了鹹香（蒜片）、辣嗆（九層塔花和辣蘿蔔泥）、鮮美（竹莢）等等多重層次的味覺衝擊
其中煎蒜片又香又薄脆...加入薑汁微辛的調合更是畫龍點睛
沙拉
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算是樸素的一道，不過我喜歡他們原味卻香脆的腰果
其中也加了奇異果、水梨、橘瓣等水果，橘瓣多汁而味酸，味道很突出
章魚佐柚子味噌醬
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醬汁以白味噌、蛋黃、糖、柚子皮調製而成
同樣也是明亮而不混濁的味道
到這裡Travis送上了現磨山葵，此後握壽司就要上桌了
鮪魚握&鮭魚握
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鮪魚握獨照
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醋飯的鬆緊度似乎不太一致
紅魽握
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微炙海鱺握
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海鱺被捲成特殊的形狀，不過吃的時候比較容易散開。
牛蒡手捲
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雖然只是簡單的牛蒡絲、高麗菜、美奶滋，
但搭配酥脆的海苔，清淡爽口的滋味讓人欣喜
接著Travis開始捏我們的秋刀魚握壽司了！
Travis非常平易近人，席間和我們有說有笑
能夠如此和板前師傅互動...我想我感覺到這個小空間的吸引力了
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秋刀握
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之前在筌壽司吃到的印象太深了....這裡的比起來仍有一段差距
當吞下了秋刀魚握壽司，和MASA一樣招牌的布丁玉子燒也差不多出爐了
拿出來的時候一大捲～一股柔嫩卻直指人心的蛋奶香甜氣味逼人！
我們不停發出驚呼...Travis雖然應該已經習慣，但是在我們的呼聲之下，仍然羞赧但帶有一絲得意的笑了
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布丁玉子燒
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這就是這裡與傳統日式玉子燒不同的玉子布丁燒～
內餡軟嫩柔滑、像極了布丁，故得其名
伴隨著蛋香味和微甜滋味，讓人忘記自己是在吃玉子燒了...
茶碗蒸
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蒸蛋的表面上舖了一層薄薄的白蘿蔔泥，再以大量海帶芽綴於其上
湯汁內則加入柚子皮，味道清爽宜人
茶碗蒸除了蒸蛋滑嫩以外，裡面的料也相當豐富
有銀杏
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甚至還有大塊而嫩的雞肉
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茶碗蒸的份量並不小，吃到後來已經有明顯的飽足感湧上來了
這時又聞到陣陣烤魚的香味飄出～
飽脹的感覺對抗不了想吃的慾念...馬上又被壓下去了！
而眼前Travis已經開始在料理下一道熟食
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烤青魽
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皮非常薄脆，魚肉嫩而油脂豐富
重點是非常香！而且不會過於油膩。
豬肉丼
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豬肉加洋蔥加白芝麻的搭配...
豬肉甜、洋蔥甜，全部元素都煮得極為軟化...
簡單的家常組合也很好吃。
野生蛤蜊湯
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超多蛤蜊，加上葛粉、少許金針花和香菜
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滋味鮮美而溫潤
到這裡，今天的料理已全部結束
吃了一整天的我們已經覺得相當飽了...
但是還是少不了飯後甜點－季節的macaron和蛋糕、以及Tony和JCC從澳門帶回來的減蛋（其實是減蛋白）餅乾。
到這裡我們的胃都已經呈現飽到硬化的狀態
在我眼前卻發生了令人不可置信的事情：Travis開始準備為Tony特製的秋刀魚丼！
真是太體貼還在發育中的Tony了！
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一碗秋刀魚丼，排滿微炙秋刀魚，再添加朧（魚鬆）、玉子等元素
看起來極為誘人！
不過這時Travis說還有最後一個步驟：撒上松露鹽！
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這股松露的苦澀氣味味真是誘人啊！
吃到最後...我簡直快走不動了
這樣一個人平均下來才800多元而已
Travis果然以熟食著稱，生食的部份雖然差強人意，但熟食的確讓人難忘
更重要的是，從頭到尾現場氣氛非常歡樂...
Travis一直適度地融入我們當中，整體互動非常頻繁而良性
這種氣氛就像在熱心的好鄰居家裡吃上一頓飯一樣
恰如同店家本身的定位一般
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