蕙すし/蕙壽司
Add: 台北市信義區松勤街7號
Tel: 0922-222-775
營業時間：12:00~13:30；18:00~21:00
---
第二次來到蕙壽司，是個週六下大雨的中午
店內只有我們一組客人而已...
阿宏師說他星期六中午若有客人訂位就接，沒人訂位就休息，
星期日中午則休息...專心醃漬東西
挑高的空間，阿宏師已端立著等候我們到來，
空氣中迴盪著陶笛悠悠的樂聲，沖淡了三個人寮然的氣息
日本酒整齊地擺放在視線的一角...
阿宏師開始準備第一貫，如以往般的，從處理魚皮開始
然後面帶微笑、自信地握壽司
野生比目魚
產於基隆外海的野生比目魚
口感清爽，肉質Q而清甜
牛尾魚
同樣也屬於Q的口感～但沒有比目魚那麼甜
醃小黃瓜
送上了今日第一品阿宏師醃的小黃瓜
沒有醃到很酸，還是保留小黃瓜原始的脆度，好吃
花面佐紫蘇花碎
花面量少，近海船釣而得，因為臉上有一條一條的花紋，像國劇的花臉，故得其名
肉質偏硬脆，油脂較前兩貫稍多，佐以紫蘇花，風味迷人
剝皮魚佐辣蘿蔔泥
剝皮魚口感沒有花面那麼緊實，油脂也沒有那麼明顯
醃櫻桃蘿蔔
台灣出產的櫻桃蘿蔔，size較進口的要大
一邊享受口中鮮美的味道，一邊欣賞師傅如藝術般的幫我們創造下一道美味
特別喜歡看阿宏師握壽司的樣子，拿捏之間充滿把握和自信，一動一動毫不馬虎
喜魚佐芽蔥
喜魚又稱kiss魚，帶有亮皮魚的脆度和鮮甜滋味
百香果山藥
百香果的清香及水果甜味帶出山藥的脆度和稠滑感～
好吃，非常討女生喜歡的口味 ^^
接著....我們看到師傅開始製作軍艦
最後竟然拿出大量的櫻花蝦！毫不小氣地放在軍艦之上
櫻花蝦軍艦
第一次吃到生的櫻花蝦，雖然帶著蝦頭和蝦殼，但入口一點不硬，甚至沒什麼脆度，
來自東港、日本技術合作的生鮮櫻花蝦，香氣和甜度都非常棒
柚子蘿蔔
這應該算是很大眾口味的漬物了～
透著柚子清香味道的清脆蘿蔔
這時....一邊看著師傅將四大塊厚塊的鮪魚赤身...放在少量醬油中醃漬片刻....
醃黃鰭鮪赤身
剩下兩塊醃鮪魚赤身，師傅幫我們做成不一樣的作法...
微炙過後，香氣更為明顯，因為醬油遇火後會產生特殊的焦香味，使其更具風味
當我們在享受讓人驚豔的鮪魚同時...師傅一邊在顧著下一道烤尖梭
烤尖梭
香噴噴的烤尖梭上桌囉～
上次情人節來時是兩人共享一條...這次是一人一大條，非常滿足啊
今天的尖梭依然肉很多～吃得到尖梭的清甜和油份在口中化開的感覺...
一人一大條實在是太過癮了
雖然熟食的料理技法和味道還是比不上太卷....但是爽度直逼啊~
此時...看到師傅拿出一塊竹筴魚....也是從去皮開始....
赤尾竹筴佐紫蘇醬
赤尾竹筴比一般的竹筴要大隻，吃起來也比一般竹筴魚吃起來有彈性
油脂頗豐厚，竹筴特殊的鮮味頗為明顯
接著...師傅稀涮切斷海苔的清脆聲音在耳邊響起
然後看到兩大塊微炙鮭魚，被包在海苔中
微炙鮭魚手捲佐漬黃蘿蔔、紫蘇葉
蕙壽司的海苔特別清脆...
佐以肥厚的鮭魚和提味的黃蘿蔔和紫蘇...
第一次吃到這樣的搭配，覺得還滿特殊的
微炙後鮭魚的鹹味有出來～只是因為其他料還滿多的，所以要細細品味鮭魚的味道才會比較明顯
微炙黃雞魚佐茗荷(薑花)
現在是黃雞魚比較油的時期，適合做微炙的處理，再加上經過熟成，口感變得更為豐腴柔軟
和上一次吃到的黃雞魚就有明顯的差異.....油脂的味道更加香甜迷人...入口更顯豐美
梅子山藥
酸甜滋味中帶有紫蘇的香氣...這已經變成這兒常駐的漬物了吧
然後讓我們眼睛一亮的是...師傅拿出超大干貝微炙、做成握壽司之後...
竟然開始在上面堆疊大量的海膽～
根室沿海的扇貝&海膽
一面以驚喜的心情迎接這豐盛的一貫～一面戰戰競競地直接用手將它塞進口中，生怕一個不小心，就毀了它層遞的美
一入口中...一開始是海膽的濃郁鮮味，之後是干貝的甜味，如同海浪一般一波一波接續襲來...
除了綿密和滑嫩的不同口感之外，更巧妙的是冷的海膽、和微炙後微溫的干貝，更形成了溫度上的差異
可以感受到海膽爬到干貝上的滋味....@@ 彷彿把整個大海的美好～都包覆在口中了。
好吃到不得不瞇上眼睛.....全心全意地體會這感官衝擊啊！
當我們正陶醉於濃郁海味的衝擊之時....眼前又有新的一波衝擊出現了
超大的生蠔出現在面前～
宮城縣生蠔丼佐魚鬆
大而飽滿的宮城縣生蠔...佐以自己炒的魚鬆、細蔥花、海苔絲，做成大碗的丼飯
生蠔的腮的部份有微炙過，入口較為柔軟，也帶出了香味
飽滿的生蠔搭配魚鬆，大口扒飯，爽感和飽足感都得到了充分的提升
味噌汁
今天的盛宴以味噌汁做為ending
其中同樣加入了凍豆腐和魚肉
很溫順平和的味道
蕙壽司之所以會讓人有一去再去的衝動...
在於其給人的氣氛....以及師傅一舉手一投足中，對料理傳達的認真和堅持...
我們在過程中，看到的是師傅的用心...
也因此吃下去的每一貫壽司...都不只是食物而已..
而是細心澆灌出來的藝術品...背後都有一段美好的故事.....讓人印象深刻....
所以吃下去的不再只是價錢對應到等值的魚料而已...而更賦予其背後的藝術和精神....
這是在別的地方所得不到的...
同樣是1200元的價值...和其他地方比起來...
這裡能給你的心靈感動和身心享受...絕對比其他地方要多太多...
（特別是我們才剛剛吃過1260元的太卷～感受更為明顯啊...）
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延伸閱讀：
蕙壽司－ 初訪, 三訪, 四訪
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Add: 台北市信義區松勤街7號
Tel: 0922-222-775
營業時間：12:00~13:30；18:00~21:00
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第二次來到蕙壽司，是個週六下大雨的中午
店內只有我們一組客人而已...
阿宏師說他星期六中午若有客人訂位就接，沒人訂位就休息，
星期日中午則休息...專心醃漬東西
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挑高的空間，阿宏師已端立著等候我們到來，
空氣中迴盪著陶笛悠悠的樂聲，沖淡了三個人寮然的氣息
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日本酒整齊地擺放在視線的一角...
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阿宏師開始準備第一貫，如以往般的，從處理魚皮開始
然後面帶微笑、自信地握壽司
野生比目魚
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產於基隆外海的野生比目魚
口感清爽，肉質Q而清甜
牛尾魚
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同樣也屬於Q的口感～但沒有比目魚那麼甜
醃小黃瓜
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送上了今日第一品阿宏師醃的小黃瓜
沒有醃到很酸，還是保留小黃瓜原始的脆度，好吃
花面佐紫蘇花碎
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花面量少，近海船釣而得，因為臉上有一條一條的花紋，像國劇的花臉，故得其名
肉質偏硬脆，油脂較前兩貫稍多，佐以紫蘇花，風味迷人
剝皮魚佐辣蘿蔔泥
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剝皮魚口感沒有花面那麼緊實，油脂也沒有那麼明顯
醃櫻桃蘿蔔
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台灣出產的櫻桃蘿蔔，size較進口的要大
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一邊享受口中鮮美的味道，一邊欣賞師傅如藝術般的幫我們創造下一道美味
特別喜歡看阿宏師握壽司的樣子，拿捏之間充滿把握和自信，一動一動毫不馬虎
喜魚佐芽蔥
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喜魚又稱kiss魚，帶有亮皮魚的脆度和鮮甜滋味
百香果山藥
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百香果的清香及水果甜味帶出山藥的脆度和稠滑感～
好吃，非常討女生喜歡的口味 ^^
接著....我們看到師傅開始製作軍艦
最後竟然拿出大量的櫻花蝦！毫不小氣地放在軍艦之上
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櫻花蝦軍艦
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第一次吃到生的櫻花蝦，雖然帶著蝦頭和蝦殼，但入口一點不硬，甚至沒什麼脆度，
來自東港、日本技術合作的生鮮櫻花蝦，香氣和甜度都非常棒
柚子蘿蔔
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這應該算是很大眾口味的漬物了～
透著柚子清香味道的清脆蘿蔔
這時....一邊看著師傅將四大塊厚塊的鮪魚赤身...放在少量醬油中醃漬片刻....
醃黃鰭鮪赤身
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此塊肉是鮪魚赤身中除了三角肉中最好的部位，已經過四天的熟成，酸味都已轉成甜度和香氣
鮮紅剔透的鮪魚赤身....醃漬後口感特別Q凍細緻滑嫩...此細滑的程度是之前吃過的鮪魚赤身所從未有過的口感
因為真的非常滑，用筷子夾的時候根本夾不起來～XD 乾脆用手抓來吃～
因為使用特別調整過的醬油...所以並不會把鮪魚的鮮味蓋過去...
微炙醃黃鰭鮪赤身
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剩下兩塊醃鮪魚赤身，師傅幫我們做成不一樣的作法...
微炙過後，香氣更為明顯，因為醬油遇火後會產生特殊的焦香味，使其更具風味
當我們在享受讓人驚豔的鮪魚同時...師傅一邊在顧著下一道烤尖梭
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烤尖梭
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香噴噴的烤尖梭上桌囉～
上次情人節來時是兩人共享一條...這次是一人一大條，非常滿足啊
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今天的尖梭依然肉很多～吃得到尖梭的清甜和油份在口中化開的感覺...
一人一大條實在是太過癮了
雖然熟食的料理技法和味道還是比不上太卷....但是爽度直逼啊~
此時...看到師傅拿出一塊竹筴魚....也是從去皮開始....
赤尾竹筴佐紫蘇醬
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赤尾竹筴比一般的竹筴要大隻，吃起來也比一般竹筴魚吃起來有彈性
油脂頗豐厚，竹筴特殊的鮮味頗為明顯
接著...師傅稀涮切斷海苔的清脆聲音在耳邊響起
然後看到兩大塊微炙鮭魚，被包在海苔中
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微炙鮭魚手捲佐漬黃蘿蔔、紫蘇葉
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蕙壽司的海苔特別清脆...
佐以肥厚的鮭魚和提味的黃蘿蔔和紫蘇...
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第一次吃到這樣的搭配，覺得還滿特殊的
微炙後鮭魚的鹹味有出來～只是因為其他料還滿多的，所以要細細品味鮭魚的味道才會比較明顯
微炙黃雞魚佐茗荷(薑花)
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現在是黃雞魚比較油的時期，適合做微炙的處理，再加上經過熟成，口感變得更為豐腴柔軟
和上一次吃到的黃雞魚就有明顯的差異.....油脂的味道更加香甜迷人...入口更顯豐美
梅子山藥
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酸甜滋味中帶有紫蘇的香氣...這已經變成這兒常駐的漬物了吧
然後讓我們眼睛一亮的是...師傅拿出超大干貝微炙、做成握壽司之後...
竟然開始在上面堆疊大量的海膽～
 |
根室沿海的扇貝&海膽
 |
一面以驚喜的心情迎接這豐盛的一貫～一面戰戰競競地直接用手將它塞進口中，生怕一個不小心，就毀了它層遞的美
一入口中...一開始是海膽的濃郁鮮味，之後是干貝的甜味，如同海浪一般一波一波接續襲來...
除了綿密和滑嫩的不同口感之外，更巧妙的是冷的海膽、和微炙後微溫的干貝，更形成了溫度上的差異
可以感受到海膽爬到干貝上的滋味....@@ 彷彿把整個大海的美好～都包覆在口中了。
好吃到不得不瞇上眼睛.....全心全意地體會這感官衝擊啊！
當我們正陶醉於濃郁海味的衝擊之時....眼前又有新的一波衝擊出現了
超大的生蠔出現在面前～
宮城縣生蠔丼佐魚鬆
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大而飽滿的宮城縣生蠔...佐以自己炒的魚鬆、細蔥花、海苔絲，做成大碗的丼飯
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生蠔的腮的部份有微炙過，入口較為柔軟，也帶出了香味
飽滿的生蠔搭配魚鬆，大口扒飯，爽感和飽足感都得到了充分的提升
味噌汁
 |
今天的盛宴以味噌汁做為ending
其中同樣加入了凍豆腐和魚肉
很溫順平和的味道
蕙壽司之所以會讓人有一去再去的衝動...
在於其給人的氣氛....以及師傅一舉手一投足中，對料理傳達的認真和堅持...
我們在過程中，看到的是師傅的用心...
也因此吃下去的每一貫壽司...都不只是食物而已..
而是細心澆灌出來的藝術品...背後都有一段美好的故事.....讓人印象深刻....
所以吃下去的不再只是價錢對應到等值的魚料而已...而更賦予其背後的藝術和精神....
這是在別的地方所得不到的...
同樣是1200元的價值...和其他地方比起來...
這裡能給你的心靈感動和身心享受...絕對比其他地方要多太多...
（特別是我們才剛剛吃過1260元的太卷～感受更為明顯啊...）
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