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蕙すし/蕙壽司
Add: 台北市信義區松勤街7號
Tel: 0922-222-775
營業時間：12:00~13:30；18:00~21:00
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蕙壽司慣用台灣本土魚料，幾次品嚐都覺得實在應該帶喜歡釣魚的Kimi父親來一趟。
終於敲定台灣飛魚產季的五月底，偕同長輩再次來訪～
這次又是1200元的預算，可惜不能臨時改成1600元的（師傅準備的東西不夠多），
否則前陣子看到旺旺拔的1600元set, 真的好生羨慕啊..
我們一入座，阿宏師馬上開始處理第一道魚料..
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野生紅曹
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第一道刺身是沒吃到的本土魚，
口感硬脆具咬勁，愈嚼愈富滋味，很特別
然後又看到阿宏師熟悉的去魚筋的動作
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| 握壽司。 |
沙梭
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口感比剛剛的紅曹稍軟，有一種特殊的氣味，鮮甜芬芳
尾鞭
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第二次吃到尾鞭魚，吃起來比沙梭稍脆
紅曹佐蘿蔔泥
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第一道刺身的紅曹，這次用握壽司的方式呈現，佐以蘿蔔泥
蘿蔔泥順著魚肉的紋理流下，美的哪～
一入口是蘿蔔泥的辣味，然後是紅曹爽脆彈牙的口感
師傅說現在這個季節還不是紅曹最肥的時候
應該要再放兩天肉質會更好~
醃桃子
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又吃到了一樣阿宏師自己醃漬的小物～
師傅常常會自己醃漬不同的小菜，搭配握壽司，也是這裡的特色之一
接著...阿宏師說飛魚登場囉～
這可是Kimi今天最期待的一道呢！（可惜今天沒有黑鮪魚！）
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閃亮亮的魚皮
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攤開來裡面竟是淡淡的粉色
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切開來，裡面鮮紅的血合超級明顯～
飛魚刺身
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肉質非常軟，吃下去魚肉連續性地在口中散開，很妙～
飛魚握
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阿宏師又用飛魚做了一貫握壽司
軟綿的肉質佐以有個性的柚子胡椒點綴
紅魽刺身
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看這紅魽超級閃亮的皮，就知道它的鮮度了！
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一入口，誘人的美味油份在口中化開，
油脂超豐厚的！好甜啊！
一塊刺身，豐美的紅魽油脂就在口中纏綿不去
醃芒果
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今天的第二種醃物出現～
剛剛的醃桃子是偏軟的甜美口感，
現在的醃芒果則是偏硬脆的口感
連醃漬物都能表現出不同的姿態
鮪魚佐紫蘇醬
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豔紅的鮪魚赤身，
這次的鮪魚是沒有先經過熟成的，
樸實中嚐得出絕佳的鮮味
赤尾竹筴魚
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大塊的竹筴魚，閃耀的魚皮、粉紅色的身軀，超級誘人！
雖然現在還不到竹筴魚最豐美的秋季，但這貫竹筴魚油脂度已經頗為飽滿，
鮮嫩甜美而芬芳，超讚！
接著...師傅拿出一大塊豔橘的鮭魚開始做握壽司
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另人不解的是...阿宏師竟然拿出的盒白白的像起司的東西...放在鮭魚上
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然後拿噴槍微炙
俄鮭佐洋蔥泥起司
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這道鮭魚原來是俄羅斯鮭
鮭魚只微炙了中心起司的部份，其他部份保持原本的新嫩
肥厚的鮭魚佐以洋蔥起司，整個吃起來非常西洋啊！
很妙的融合了西方口味的日式料理...
此時阿宏師拿出了兩大塊暗紅色的魚料
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放進烤盤裡...拿出噴槍仔細地炙燒其表面..把其表面每一面都燒熟
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將表面炙燒完成、呈現完熟白色的鰹魚一塊塊切開...中心還保有鮮嫩的生紅色！
微炙鰹魚（招待）
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切片微炙鰹魚混以日式醬油、紫蘇葉
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鰹魚肉質柔軟，具有明顯的腥香味，頗鹹
炙燒後的香氣更為顯著
根室沿海扇貝
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超級軟嫩的口感、超級鮮甜的滋味，果然是不敗的品項
接著繼俄鮭佐洋蔥泥起司之後..我又看到阿宏師拿出了一罐神奇的品項－李錦記XO醬 @@
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紅魽佐XO醬
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XO醬順著紅魽的細細刀痕流下，超誘人的動感畫面！
帶辣味的XO醬味道濃郁，配著豐厚的紅魽，味道非常奇妙！
不過我覺得XO醬的味道太搶味，把魚的甜味都蓋過了，有點可惜
柚子蘿蔔
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今天的第三樣漬物
然後看到師傅拿出白白平平的一大片類似花枝的東西
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切塊並劃上刀痕以後，拿去冰鎮，
再拿出來竟然上面的刀痕都翹起來了！
槍烏賊佐海膽
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經師傅解說後，才知道這冰鎮後翹起的是生鮮的槍烏賊，
師傅展現華麗的搭配手法，在雪白冰清的槍烏賊上大方的放上三葉鮮豔澄橘的海膽
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仔細看還看得到海膽細細的顆粒，可見得真新鮮！
今天的海膽雖不到超甜，但也頗為濃郁，佐以爽脆帶咬勁的槍烏賊，形成強烈對比
終於輪到阿宏師招牌之一的烤魚...
阿宏說因為季節的緣故，現在的尖梭很不肥，最近烤魚換魚種了～
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這就是台灣常見的赤鯮呀！
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送入強力烤爐之後
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拿出來翻另一面，進烤爐繼續烤
不多久...香噴噴的烤赤鯮就出爐囉！
烤赤鯮（小鯛）
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阿宏師的烤魚真不是普通的好吃，
超薄的魚皮烤得酥脆而香，裡面的肉質仍保留鮮嫩的口感和多汁的油份
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赤鯮的肉果然多而嫩，唯一美中不足的是小刺很多，
這讓吃烤魚苦主的我和Kimi不得不和小刺奮戰許久
可是這甜美的肉質搭上酥香的魚皮，還是讓我們一絲不留的吃光光了！
櫻花蝦佐魚鬆丼
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愈接近尾聲愈是精彩，
在味噌湯之前還有一道生鮮櫻花蝦蓋飯！
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阿宏師的新鮮櫻花蝦也是一絕，
和我們熟悉的乾燥櫻花蝦脆脆的口感完全不一樣，
新鮮的櫻花蝦，完全咬不到渣渣，軟嫩的口感搭配超蝦的鮮味，再佐以自己炒的魚鬆
這一小碗蓋飯一下子就被我們吞進肚子裡，完全不過癮啊！
味噌湯
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師傅現煮的味噌湯，
裡面除了凍豆腐之外，還有超多超大塊的魚料
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整碗味噌湯因為魚料緣故，相當鮮美
這次阿宏師還是秉持以本土魚料為主的堅持
但是使用了更多不同的技法和調味手法，使得和前幾次比起來，口味和搭配上更為多變
用料似乎也更加豐富了
相當超值的一餐！
唯舍利的size小、握飯過鬆..依然是較難以接受的部份..
不過今日的豐盛程度..使整場用餐下來，還是瑕不掩瑜...
無論是Kimi的父親或是我們自己，都吃得相當滿意！
喜愛釣魚的Kimi父親，更是與阿宏師聊了許多台灣魚的事情
看來我們帶他來蕙壽司，真是完全正確的決定啊！
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延伸閱讀：
蕙壽司 by 旺旺拔（1600的菜色）
蕙壽司－ 初訪, 再訪, 三訪 by myself
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