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瞞著爹
Add: 台北市師大路68巷25號
Tel: (02) 2369-7871
營業時間：PM5:00~AM1:00（週一公休）
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瞞著爹為了重新裝潢門面而休息了三天，
重新開張的第一天，我們便再次登門造訪
想看看重新整裝出發的瞞著爹，和之前有什麼不一樣～
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店門口已往外拓寬，最外面撐著竹簾，
底下的竹子是吳迪自己砍來的唷！
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改裝後多了室外的用餐區，
不過在熟食師傅還沒駕到之前，這一區顯然還沒有接待客人的打算，
只是讓在外面等的客人多了一個歇腳的地方～
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吳迪煮湯的地方就是在戶外的座位前唷～
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今天的吳迪有種說不出的累的fu...
是因為連續幾天的裝潢後，還要去進新的魚料吧！
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| 這是頭頂上天花板的燈喔！ |
簡單的小店面內，隨處可見日式風格的布置
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台上的魚料還剩滿多的
但是種類似乎不像上次那麼誘人
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我的餐盤～XD
今天的餐盤還是每個人的都不一樣，不過我的感覺比上次的更炫了～
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自家醃製紫蘇蘋果
還是一樣酸甜開胃~
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招待的荔枝酒
今天我們打算點個每人600元的預算，到時候有需要再追加。
青魽
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油脂豐美、味鮮甜，佐以輕薄山椒醬油，爽口美味
鮪魚赤身
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看似最簡單的鮪魚赤身，卻能展現出最樸實的美味
透過輕巧的刀痕，山椒醬油與鮪魚赤身融為一體
只是這貫似不如上次吃到的有事先醃漬過，迷人之味少了一些
鮪魚串肚
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給得超大塊的魚料、搭上size已經不小的舍利
飽滿的握壽司身形，是瞞著爹一貫的作風
鮪魚串肚除了TORO本身的油脂之外，還吃得到一串串筋的口感
脆韌的筋愈咬愈香、愈咬愈能襯托出肉身脂肪的甜味
鮭魚佐炸大蔥
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記憶還停留在之前去筌壽司吃到的超肥美鮭魚，
這貫雖難得一見地佐以炸大蔥，美味度與在筌吃到的仍然遜一截
比目魚
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以刺身輕佐醬油的手法詮釋，
比目魚細緻緊實的清新口感，薄切之後在舌尖更顯透亮風采
比目魚鰭邊肉
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又再次看到這裡的招牌出現
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豪邁的三層鰭邊肉，給人加倍的細嫩豐美
炙燒之後更顯豐腴香氣
不過今天的這貫似也不如上次如此讓人震憾
入口即化的甜美迷人油脂似乎差了些
合鴨胸
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這貫是今日逸品，
鴨胸之鮮嫩之肥美，
讓我無法想像鴨肉也可以有如此豐美細膩的表現
細細刀痕足見其刀工，滲入畫龍點睛的山椒醬油
脫俗的手法和完美的搭配更顯出其出眾之美
吳迪不留情面地說600元的預算到此結束..只剩最後的一碗味噌湯
禁不住不滿足的味蕾和肚子的抗議，我們決定繼續往上加到每人800元
並指定要吃台前的兩種蝦－胭脂蝦和牡丹蝦
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| 左：胭脂蝦。右：牡丹蝦。 |
偌大的蝦子，亮晶晶的在向我們擺頭招手..怎麼可以視而不見！！
牡丹蝦頭
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牡丹蝦頭烤過後，酥脆之餘吃不到任何扎口的不舒適感
是很好的下酒零嘴～
牡丹蝦
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新鮮的牡丹蝦軟嫩而具彈性、輕盈而柔美
不消多加咀嚼即可感受其中鮮味
微炙胭脂蝦
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好久不見～美豔迷人的胭脂蝦！
來這裡..胭脂蝦成了不得不點的一道聖品
從一開始紅通通的碩大體型
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到入口無盡的濃郁鮮美
伴隨著微炙之後逼出的誘人香氣
超大的體型、緊實的肉質，包覆著濃縮厚實的鮮甜海味
和前一道牡丹蝦的清甜細膩，完全是不同的表現
味噌汁
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遺憾的是，美好的故事總有接近尾聲的時候
看到碩大的味噌湯出現在面前，我們知道今晚的饗宴即將結束
吳迪用剛剛的胭脂蝦頭和豐富的蔬菜，煮了大碗的味噌湯
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碩大的胭脂蝦頭，露出在水平面上！
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胭脂蝦頭中的蝦膏超多超大塊～！
碗中豐盛的水菜、白松菇...，伴隨著濃郁的混入湯中的蝦膏的鮮味，
讓整碗湯濃郁又不失蔬菜的清甜
伴隨白芝麻的香氣
讓人雖飽足卻忍不住再來上一碗
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這是這裡的酒單，
今晚一路伴隨我們吃完全程的，除了姿態不一的壽司之外，還有兩支酒
良志久 吟釀
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惠比壽 啤酒
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逐漸走向類居酒屋風格的瞞著爹，當然不可能沒有酒啦～
雖然有某位大大說吃壽司不應該配酒，否則會影響其氣味 XD
不過像我們這種俗人，還是有酒有肉吃得爽最好啦～ XD
雖然今晚的預算和上次一樣是800元~
但是這晚的瞞著爹似沒有上次那麼驚豔
食材特殊的變化少了些..魚料本身與上次相比似也有些差距
更加明顯的是吳迪藏不住的疲態..
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唯醋飯的口感比上次好了許多，緊實度和入口的一致性都有所調整
當天晚上後來入座的朋友們似乎發生了一些狀況
後來再去的友人們也反應了訂位問題
看起來這裡還在調整當中
不過我想在六月另一位師傅披上戰袍後，一切會更加穩定
希望他們在不偏離自己的理想之餘，
能早日找到最適合自己的經營模式，更上軌道！
ps. 目前瞞著爹敲定的定位政策是：提供四個時間可定位，晚上17:00, 19:00, 21:00, 23:00
只是一日四輪，會不會太拼了...
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