瞞著爹
 地址: 台北市師大路68巷25號 新址:台北市松山區八德路二段346巷7弄15號
 電話: (02) 2369-7871;0926594575

 營業時間:PM5:00~PM11:00(週一公休)
 採17:00, 19:00, 21:00 三時段預約訂位制


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 好久不見~瞞著爹!
 再上一次造訪已是7月的事了
 那次感覺整間店有說不上來的疲累感
 已經失去以往那種熱忱
 我們也失去了再訪的動力

 直到最近,從朋友處聽說瞞著爹停業休息了兩個禮拜,改變方向,整裝重新再出發
 想想也是該再去看看的時候了
 因此就打起電話訂位,好不容易從滿檔的訂位表中,擠出一個時段給我們~


 下雨天的晚上9:00, 一到店門口,馬上被滿滿的攝影工作人員嚇到
 還以為瞞著爹也要上偶像劇,還是哪個美食節目又要訪問它了~
 後來才知道,原來這群人是台北市政府派來的,為了明年的萬國博覽會來拍宣傳帶,瞞著爹將成為代表台灣的店家之一 XD
 因此我們晚了40分鐘才進去用餐...
 只得先在外面觀察瞞著爹這段時間來做了什麼改變!
 


 店門口多了一隻看門虎!
 


 戶外區也重新裝潢過
 變得整齊美觀多了
 也還是保留了一些給等待的客人稍坐的位置

 瞄了一下名片,不同於以往的「江戶前壽司料理」招牌,現在已改為「居酒屋壽司料理」
 


 戶外區,在竹簾後面,可以看到熟食料理區-燒烤和煮燙區
 


 室內的layout也做了變更,
 吧台區為5個位置,另外多了一個小包廂,可擠3~4人
 包廂區是留給現場候位的客人,但此區沒有用餐時間限制....(吳迪說坐包廂很適合喝酒 XD)
 吧台的位置則是採預約訂位制,每晚分為5, 7, 9點三個時段
 
 此次重新裝潢後,吧台後師傅的料理區域變大了些,相較之下座位後方的空間變得較為擁擠,沒什麼走動的空間
  


 店內還是處處保留了傳統日本元素的裝飾
 電視旁的這兩張日本畫像,我就很喜歡~
 


 重新用原木打造的用餐吧台,以及一如以往每個都不一樣、相當藝術氣息的陶瓷盤子
 裝著魚料的玻璃冷藏櫃也改裝過,冷度比以前更冷


 在我面前出現了海膽...
 暗示今天一定要吃到它啦~
  


 醬油現在都用小壺裝著放在吧台上,要用的客人可自行斟酌取用


 漬洛神花&紫蘇蘋果 
  


 洛神花吃起來脆脆的,味道有花果自然的酸味,
 其酸味的來源完全來自於洛神花本身
 會愈吃愈順口,也很開胃!
 紫蘇蘋果則一向是這裡招牌的開胃小菜,口感軟嫩酸甜
 今天的漬柚子蘿蔔切片也很不錯,清爽宜人
 


 這就是洛神花的真面目!
 真是紅豔動人
 

 澎湖產白梭魚
 


 屬鯛科,但和一般吃到的鯛口感不太一樣,吃起來特別軟


 黑喉
 


 微炙過後油脂被逼出來,魚的口感比第一貫脆
 而醋飯的口感變軟了~~入口就會隨著魚身散開
 我是覺得軟了些~~不過因為吳迪的壽司一向捏得較實,故Kimi比較喜歡米飯這樣稍軟的口感


 烤玉米筍
 


 這道可是要DIY的...自己動手將玉米筍的皮剝掉 :P


 今天的玉米筍好吃,很甜,很清脆!
 連鬚鬚都可以吃唷~~


 透抽佐山椒芽
 


 這貫一上桌真是豔光四射,
 從細細刻劃的刀痕中綻出醬油流淌過後的光澤
 細膩精巧的刀工展露無遺  

 吃起來軟Q軟Q的,搭配山椒芽特殊而細緻的香氣,頗為雅緻的一貫


 牛蒡絲
 


 帶有淡淡的辣味,口感很脆


 明太子花枝翅
 


 除了花枝翅的Q脆之外,還可以吃到明太子卡滋卡滋的口感
 鹹味來源主要來自明太子,另外還有花枝淡淡的鮮甜味
 Q脆Q脆的口感,讓人忍不住一根一根吃下去...很好下酒的一道 XDD


 荔枝氣泡酒
 


 看到一堆小菜出現,Candy趕忙拿出酒來給我們 XD
 她說我們每次來都喝水蜜桃氣泡酒,這次來讓我們喝喝荔枝口味的 XD
 喝起來好像果汁呀~沒什麼酒味
 本來想點惠比壽啤酒的;可是Candy說全部都被上一組客人喝完了 :~
 說不定是因為吳迪現在的菜色多了很多小東西,像下酒小菜一般~吃下來酒喝得更多了!


 毛豆
 


 哇哈哈~連這種東西都出現了!
 而牛蒡絲、毛豆這種熟食小菜,都是Candy從戶外拿進來的
 因此我們都戲稱她為熟食師傅,甚至毛豆師傅 XDD


 干貝兩吃
 


 一個大份量食材做成一貫兩半滋味不同的壽司~一向是吳迪的特色之一 :P
 這大干貝做成一半有烤、一半沒有烤,
 沒有烤的地方吃得到干貝的清甜;有烤過的一半海潮的香氣更為明顯
 而碩大鮮嫩的肉體吃起來就是爽快 :P


 章魚腳
 


 口感Q韌,稍微調鹹一點的味道來提味,好吃~
 又是一道愈吃愈順口的下酒小菜 XD


 鳳螺



 兩顆size不小的螺,佐以醬油、蘿蔔泥、蔥花、赤木
 貼心的附上一根牙籤,方便你將螺肉叉起
   


 口感超脆,有濃厚的海味,
 佐以清甜的醬油和蘿蔔泥~不過我覺得蘿蔔泥的味道生了點


 讓人驚豔的是這螺還帶肝!更上一層的濃郁,真好吃~
  

 炙青魽
 


 雪白的青魽,炙過之後發出引人垂涎的香氣!
 一入口,豐腴的油脂瞬間在口中化開
 炙過之後變得更加甜美,油嫩肥美的滋味真是豐厚到不行
 吃完之後不禁泯一泯嘴,想將脣邊殘留的油脂一網打盡


 胭脂蝦
 

 
 從剛坐定於吧台,看到台前這火紅碩大的胭脂蝦,就知道不得不點
 這可是這裡的招牌哪~~



 雖然已經吃過好幾次~
 但看到這麼肥碩圓厚、這麼鮮紅的胭脂蝦,還是忍不住心花怒放
  


 蝦子的新鮮度沒話說,口感Q滑細嫩,滋味鮮甜
 碩大的size使得滑嫩的口感更加明顯,
 甜美的滋味讓我連尾殼中的肉都不願放過、拼命想挑出來吃 @@


 鰭邊丼
 


 不同於以往的鰭邊握壽司...這次則以一小碗的丼飯呈現,直接將許多塊鰭邊肉,層層疊疊舖於飯上
 吃時要和下面的飯拌一拌
 這次使用的是日本鰭邊,肉的部份較多,油脂較豐厚
 過去使用的則是阿拉斯加鰭邊,筋比較多,比較適合作壽司
 


 鰭邊的肉質果然超級軟~~~油脂超豐厚!!
 即使配著飯吃~~嘴邊還是裹滿鰭邊肉豐厚細膩的油脂
 著實有入口即化的感覺~肉體瞬忽即逝,徒留滿口的豐腴油潤!


 鯊魚翅凍
 


 竟然出現這種沒吃過的東西:鯊魚翅邊做成的凍!
 這道的來源其實是魚鰭和魚體連接的邊緣,靠近皮和翅中間的膠質,煮過後自然成凍
 吃起來超像果凍,帶點脆Q的口感,而且沒有油膩感,只有滿滿的膠原蛋白 :P
 很特別!味道也不錯


 石狗公


 瞞著爹重新開幕後,與以往最大的不同點之一,就是提供了烤物等熟食
 而今天的烤魚是台灣近海的石狗公~
 第一次吃到它做成的烤魚!
 


 吳迪還和石狗公來張親嘴的合照 @@ 相當可愛~~
 


 烤熟的石狗公上桌啦!
 紅色的外表,扭曲的外型 XD 長得十分有特色
 


 石狗公本身的肉質非常鮮嫩有彈性,
 而且肉超多!
 刺相對來說則算是相當少,
 滿滿豐厚的肉,頗能讓我們體會到大口吃烤魚的快感,
 新鮮度也保留得很好

 只是因為鹽巴只沾在魚皮上...而我又不太習慣吃魚皮、而會把魚皮剝掉,
 所以會覺得魚肉沒什麼味道~~
 可能因為魚肉事先並沒有被切幾道,所以鹹味進不去


 香魚


 隔壁桌的客人點的另一種烤魚~~
 據說今天的香魚超多魚蛋阿!!


 雪場蟹軍艦
 


 使用雪場蟹肉身的部位,煮熟後的蟹肉滿滿的堆疊在軍艦上
 吃得到蟹的鮮度和清甜,肉質很細~~
 一口吞下,好好吃!


 地瓜山藥玉子
 


 切得好厚好大塊的玉子!
 夾層裡都是滿滿的料-地瓜和山藥
 


 很厚~口感紮實軟嫩~甜而不膩~


 鮪魚中腹


 我加點的鮪魚中腹~
 拉得長長的TORO肉放在舍利上~
 超長、超大塊的肉經過炙燒,呈現油嫩嫩的粉白色
 光用肉眼就可以看到華麗的油亮光澤在紋理之間閃耀....閃耀...
 


 一咬下去.....油脂豐厚的程度不是蓋的...
 從魚肉的斷面可以看到肉的中心保留了一些生度,表層則都炙熟,
 炙過後的香氣伴隨著油脂的豐腴滋味,在鼻尖、口中蔓延開來
 入口即化的油嫩感...隨著魚肉在口中化開~
 不需多咬....口腔中就只剩肥美的味覺記憶而無形體~
 但我覺得這貫雖油雖肥,但甜度稍低~稍微可惜了~


 海膽軍艦
 


 Kimi加點的海膽軍艦
 濃郁度和甜度適中,中規中矩


 味噌湯 
 


 吳迪招牌的味噌湯當然還是來這裡不可或缺的一道
 豐富的用料一如往昔:超大的胭脂蝦頭、超大的蛤蜊、菇類、蔬菜
 


 胭脂蝦頭真的超大! 


 蝦頭裡面的蝦膏也很多!
 光用吸的就相當過癮! 
 


 超大的蛤蜊也很鮮甜 
 整碗湯溫潤而鮮美,並富有蔬菜的清甜
 喝不夠的和以前一樣可以加湯唷!



 重新開幕後的瞞著爹,很多地方都做了調整
 除了座位配置之外,
 料理方式更傾向於居酒屋形式,多了許多不同花樣的小菜~
 讓人很容易就想來點小酒~
 價位方面則位於800~1500之間,當然預算要往下或往上都可以,師傅都可以為你搭配
 也取決於當日魚料的種類
 我們今天這樣則吃了1400元 per person 

 還有一個很重要的不同點是:氣氛!
 四訪時吳迪和Candy身上的那種力不從心的疲累感明顯消失了
 取而代之~兩人渾身都散發著活力
 又回到一開始會和我們有說有笑的時候
 感覺又找回了對料理的熱忱
 端出來的菜色也像活了起來般~注入了新的生命

 我們的整個用餐過程非常長,從晚上9:40~凌晨12:40, 整整吃了三個小時
 後來又留下來和師傅聊天,聊到1點多
 整個過程吳迪和Candy沒有一絲不耐煩和疲累感~
 非常愉悅地照應我們的需求
 我們也因此渾然不覺時光飛逝,很relax 地享受食物的美好和舒服的氣氛,
 待回過神來已是午夜時刻

 還滿高興瞞著爹能有這樣的改變~
 又找回剛開店時那股充滿理想的衝勁
 能找到最適合自己的店的路子~是最棒的事
 希望他能將未來的步伐調得更好~一步一步穩定下來屬於自己的路
 能夠見到店家精益求精地調整並穩定品質,是我們這群愛吃的顧客最樂見的事 :D


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