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瞞著爹
Add: 台北市師大路68巷25號
Tel: (02) 2369-7871
營業時間：PM5:00~AM1:00（週一公休；七月為週日公休）
採17:00, 19:00, 21:00 三時段預約訂位制
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今晚和對日本料理頗有心得的呂大一起去瞞著爹用餐
因為瞞著爹獨具一格的經營方式和店名~也引起了呂大的興趣。
早在一個月前就已經訂位；當時本來預計七月時已經可以看到另一位做熟食的師傅，嚐到熟食料理
但是在用餐前幾週，竟接到Candy的電話，說熟食師傅不會來了..@@
沒關係...瞞著爹還是瞞著爹啊，沒有熟食並不會影響我們去用餐的意願~
怪的是，今天的吳迪似乎特別累，
特別低調也特別暗沉..
我們預約的時間是晚上9:00 這一場...並不是最晚的11:00啊！
而且今天可以愉悅的週五晚上呢..應該要養足精力迎接最忙碌的週末才是。
瞞著爹魚料台上的布置換了一些囉！
本日魚料..
每次來第一眼總是看今天有什麼蝦！
來自龜山島的角蝦 
這用葉子蓋著的是什麼？....且待之後分曉！
給了吳迪一人800的預算...點了三瓶啤酒...
接下來就以期待的心等待吳迪上菜囉...
首先上了薑片和祡蘇蘿蔔
今天的薑片特別辣 @@
海雞魚
首先是澎湖的海雞魚佐祡蘇醬油
第一貫握壽司我們就注意到了..醋飯比以前少了不少，壽司整個size變小，幾乎是以前的2/3到一半！
松鯛
將松鯛切薄片刺身，捲成球狀，外形很特別~
口感既薄又脆，當下酒菜也很合 XD
微炙白旗魚肚
不算很肥美，而且有明顯的筋 @@
野生紅魽肚
兩片紅魽肚中間夾了一片紫蘇葉，吃起來很甜，且有紫蘇的香味
紅魽肚吃來相當軟嫩，是今天我還滿喜歡的一貫
微炙鮭魚
角蝦
來自龜山島的角蝦，很大一隻！
相當新鮮~還不錯
胭脂蝦
前文提到已經剝了殼、被一片葉子遮著的，竟然是吳迪招牌的胭脂蝦！
...先把殼剝掉是為了在客人用餐時爭取處理的時間？
吳迪很常見的做法出現了～將一大塊食材分成左右兩邊、以不同的處理方法做成兩貫不同口味的壽司
不過..今天的怎麼和之前的不一樣？左右兩邊一樣的外表..看起來並非兩吃？
果然沒錯~今天的胭脂蝦切成兩半沒有不一樣的左法..只是為了方便食用而已 @@
（可是胭脂蝦明明就比之前小隻啊！只是因為現在舍利一整個變小..不然根本沒有必要切成兩半！）
而這天的胭脂蝦...size較小以外，肉質也不如以往的甜..
胭脂蝦那種獨特的濃郁氣味不見了..而這可是瞞著爹最引以為傲的招牌之一呀~
南瓜山藥玉子燒
今天的玉子燒不錯，吃得到南瓜和山藥的顆粒感
紮實的玉子燒充滿香氣，吃一塊就有飽足感囉~
鮪魚赤身佐芽蔥
這天的鮪魚赤身也...，沒有吃到赤身特殊的成熟血味，就是少了點什麼
上到這裡，吳迪語出驚人的說：「今天800元到這裡全部上畢，需要加點湯嗎？」
我一整個嚇到，我才呈現七分飽的狀態，不用說其他人了！
不但握壽司的size一整個變小，道數也變少了..
看看時間，才10:30而已..
想之前800元的東西，都是吃滿2個小時還要超過呀！
但是這裡招牌的湯..不加點是不行的..
吳迪又問了一句：「要加點大蛤蜊嗎？」...就加下去囉..
味噌汁
今天的湯裡沒有蝦膏蝦頭，用看的就覺得比以前樸素了不少..
裡面最引人注目的大蛤蜊是用加點的...
其他還有鮭魚、白旗魚、香、白蘿蔔、蔥花..
其中鮭魚很嫩...
湯頭的味道還是充滿蔬菜的清甜味和魚料的鮮味就是~
到這裡全部結束..在座的人當然是還沒盡興..
於是打算再加點幾樣
也是這裡招牌的三層鰭邊肉，吳迪竟然說沒料了 @@
只好加點台上看起來很大的干貝..
干貝兩吃
干貝一邊佐以海苔醬，另一邊則是放上海膽
微炙後的干貝口感嫩而彈Q、味鮮美，
佐海苔醬的一邊仍然有之前的水準
放上海膽的另一邊，海膽甜度稍差，但整體吃來依然海味濃厚
最後結帳的時候又嚇了一跳 @@ 一個人竟然要1290元..
友人還很好心的幫大家出了酒錢...
以這種飽足度....和食材和料理本身與前幾次造訪的差異..
要價將近1300元...實在是不值得呀..
此次來訪...明顯覺得吳迪看來似乎累了..
也許是因為突然的竄紅讓他感到措手不及..
也許是因為熟食師傅沒能來店裡幫忙，讓他感到灰心..
感覺他已不似以前那樣充滿熱情和憧憬...
而只是為了出菜而出菜...累到想要趕快結束每個時段的客人...
料理的澎湃風和創意度已不復見...
也不再讓人有超值的感覺..
之前那個充滿偶像氣息的他~也已經黯淡了下來
就連一旁的Candy也是...
希望這些只是暫時性的過渡期~
否則如此一來其優勢將都不復存在..
希望過一段時間...吳迪就會找到最適合他的一條路
重拾以往的熱情和抱負~
再提供愉悅的用餐體驗和讓人滿足的料理給喜愛他支持他的朋友！
（想知道後續的瞞著爹如何？點此見11月重新開幕後的瞞著爹）
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延伸閱讀：
090506 初訪瞞著爹
090512 再訪瞞著爹
090606 三訪瞞著爹
091112 重新開幕後的瞞著爹（居酒屋形式；找回活力囉！）
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