 |
A CUT STEAKHOUSE
Add: 台北市中山北路二段63號（台北國賓大飯店B1）
Tel: (02) 2571-0389
營業時間：11:30~15:00；18:00~22:30
---
大寶的減脂團終於結束~可以開始揪團啦 XD
揪團第一場就是貴婦團：A Cut 乾式熟成牛排之旅~ :D
A Cut牛排館就位在國賓飯店B1，以提供優質牛肉著稱
取名為"A CUT"就是"切A級的牛肉給你吃"的意思
而乾式熟成的價位更是高昂
在去餐廳之前就拜友人之賜，先查到了價位～
 |
以上就是我們預定要點的乾式熟成牛排的價錢
若是點Prime級的話...中午套餐兩人份4800元，晚間套餐2人份要價6300元 @@
所以我們當然是揪中午啦....
至於何謂乾式熟成？又為何要價如此昂貴？
以下截取網路上美國肉類出口協會的新聞稿：
「所謂 "乾式熟成-Dry Aging" 是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恆溫、恆濕控制的冷藏熟成室中，
利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。
一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，溼度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，
牛肉熟成時的實際溫度、溼度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。」
熟成可以提升牛肉的嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)，
而相對於乾式熟成的濕式熟成-Wet Aging，則是牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用。
乾式熟成除了需要特殊的冷藏熟成室之外，牛肉經過乾式熟成後，由於表皮層因風乾脫水而變硬無法食用，必須經過清修之後才能烹調，
可烹調的牛肉在修清後可能僅剩下原有的七成至八成左右
也因此價格昂貴許多
相較之下濕式熟成則是較經濟實惠的熟成方式，但在風味上的變化則不似乾式熟成那麼顯著。
回到A Cut主題~
進入國賓之後，往旁邊的樓梯走
會先看到A CUT的標誌
看到A CUT大門和前面桌子上放著的擺飾和資料~
木製的A CUT大門，感覺厚重而有質感
這大門其實原來是自動門！
一走進，大門緩緩打開..
露出餐廳的「玄關」
餐廳的玄關用滿滿的酒瓶裝飾
左手邊在酒瓶圍繞中的入口～就是餐廳入口囉！
真的是非常別緻的裝潢設計呀！
我們的座位是包廂裡，光線非常昏暗..
是個非常難拍照的環境...>
以上為A CUT午間菜單
（點此見放大午間套餐menu；點此見放大晚間套餐menu）
午間套餐共有三道：前菜、主菜、甜點和咖啡/茶
我們是老早就想好要點什麼主菜啦~
特別為乾式熟成而來，當然要點美國頂級乾式熟成21日安格斯肋眼牛排（16 oz for two; NT.4800）
採用的牛肉是美國人道飼養方式的紅安格斯牛
因為是兩人份，前菜和甜點也是各選兩道
我們六個人共點了三份乾式熟成Prime...@@
水有氣泡和非氣泡~我選了氣泡水~請小姐幫我們加了檸檬
餐前麵包
還滿好吃的..塗奶油很不賴...
香草烤田螺
使用甜羅勒、巴西利、大蒜、蘑菇為sauce製作
旁邊擺了兩片切得很薄很薄的麵包
嗯...就是很一般的烤田螺
盤中盛以法式白酒醬，中間放了三顆外表黑不溜丟的龍蝦餃，再佐以茴香
龍蝦餃外表小巧~表面彷彿是類似玫瑰花的形狀
外表是添加墨魚汁製成的麵皮，內裡是混有龍蝦的內餡
吃起來QQ的，有海鮮的鮮味
不過整體也是還好...
吃完了讓人不期不待的前菜..
接下來就是我們此行最大的目的－主菜牛排囉！
小姐首先送上了可搭配牛排的四種鹽
四小杯不同顏色的鹽，排成一排，挺可愛！
| 由左至右為：夏威夷竹葉鹽、喜馬拉亞山玫瑰鹽、西班牙燻鹽、法國鹽之花 |
從左至右分別為：
1. 夏威夷竹葉鹽：有竹葉淡淡的香氣
2. 喜馬拉亞山玫瑰鹽，屬岩鹽一種，味道淡雅帶微苦味
3. 西班牙燻鹽，用辣椒煙燻過的，有辣味和煙燻味
4. 法國鹽之花，搭配牛排口感回甘
四種鹽中我還是最習慣用鹽之花來搭配肉類！
美國頂級乾式熟成21日安格斯肋眼牛排（16 oz for two）
上桌時有點楞到..
因為雖說是兩人份的牛排..但這樣的份量兩個人分真的不多 @@
牛排已經幫你切成大塊，厚度大約有3公分 @@ 很厚！！
小姐會問你要不要一些醬料搭配牛排
我記得我選的是紅酒牛排醬的樣子
幫你在盤子上用醬料畫成圓弧的形狀，還滿美觀的
看這牛肉的斷面....天哪...也太誘人了吧！
非常光滑細嫩... 似乎有流動感的斷面...透著誘人的玫瑰紅色
我們都要求三分熟....熟度控制得非常好~三分熟只見到粉嫩的半生紅色~卻完全沒有出血
再來一張更大的斷面秀~
牛肉的紋理非常細緻，吃來也是超有彈性的肉感，細嫩、纖維感很少
最妙的是它完全不油...一點出油也沒有
肉汁全部被鎖在表層裡面...咬起來可以感受到內裡的juicy咬感..
肉味很鮮甜很濃郁..
乾式熟成的魅力就在於此~
配菜是烤蒜頭，也相當有趣
用叉子一顆一顆把蒜頭插出來吃，有蒜頭的鮮味但不嗆辣
處理得很好..好吃
主菜就這樣結束了..@@ 留下滿滿的意猶未盡..
小姐來確認飯後飲料要咖啡或茶
若要用茶的話，小姐會show出茶盒給你看~
雖然說我最後還是選了咖啡 @@
就在我等待甜點和飲料的同時
突然間~我看到waiter拿來的甜點..怎麼有點怪怪的呀！
上面好像插了蠟燭..還寫了"Happy Birthday"唷！
哇～真的放到我面前來了！
若是沒有這個蛋糕..我都忘記我快生日了 XD
好個surprise!
真開心 :D 謝謝大家為我準備的驚喜！
雖然說蛋糕本身...嗯...但這應該不是重點 XD
蛋糕就是布朗尼蛋糕~上面放了巧克力片～和一球香草冰淇淋
只有香草冰淇淋比較好吃～XD
巧克力舒芙蕾
最後的甜點上桌囉
記得當天的甜點除了巧克力舒芙蕾之外，還有起司sorbet、草莓奶酪.. 等
我在大寶的力勸下點了巧克力舒芙蕾 XD
而這也是一樣繼主菜之後大家都點一樣的食物~
將旁邊附的香草醬淋在舒芙蕾上方
不過這舒芙蕾做的.....很乾，沒有滑潤的感覺
應該算是失敗的舒芙蕾...@@
咖啡
雖然A CUT的前菜和甜點都很普通，
但是那牛排真的是豔驚四座…
無可厚非的真的是超優質好肉...配上超優的前置處理方式和料理火候..
既嫩、多汁且風味絕佳...完全不出血也不出油...
和茹絲葵的吃起來感覺完全不一樣..
茹絲葵吃久了會因為其「肉汁」而感覺油膩...放久變冷了以後會變硬、肉汁會流失
但是A CUT這種處理方式完全不會呀..
當然這是兩種不同的表現方式....喜好度端視個人...
不過話說回來..
A CUT只有主菜較好...而且份量也很難吃飽..
價格卻不菲..
要花這麼多錢來吃乾式牛排~
下次我應該還是會考慮一下囉~ XD
點此欣賞更多照片
延伸閱讀：
~美國牛肉熟成揭密~ by 美國肉類出口協會
國賓飯店‧A CUT STEAKHOUSE獨家引進Meyer Natural Angus
更多美式牛排：
茹絲葵 Ruth's Chris－ 初訪, 再訪
090424 Toros 鮮切牛排（士林店）
090124 小銅板牛排 Piecettes
留言列表
美味食記 (16)