Ivy。與她的喜。怒。哀。愁。

　壽司MASA
　Add: 台北市市民大道四段155號
　Tel: (02) 2570-2590
　營業時間：12:00~14:00pm; 18:00~21:30pm

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　上次來MASA已是一年半前的事了，這次再訪肯定變化良多吧！

　有鑒於初訪時白目沒有先說明，只得到了桌位
　這次訂位時特別說明要板前的位子
　只是板前師傅並不是MASA本人，為一缺憾

　今天的板前師傅，恕我不知道他的名字 ><
　師傅頗為親切和善，很熱忱地和我們聊天
 
　和初訪時相比，MASA的價位稍微漲價了
　為了和初訪時稍作區隔（初訪時的預算是2000元..應該是現在的2200元）
　這天我們選擇的價位是2700元...應該是一年半前的2500元...

　首先放上漬白蘿蔔、薑片、蘿蔔絲和山葵

　今天的魚料~很豐富！

　很快的2700元的菜色就開始上菜了


　海膽豆腐

　豆腐很甜，有濃濃的海膽海味
　搭配稠黏的秋葵和提味的柴魚片~吃來稠滑而鮮美


　小鯛（赤鯮）

　口感相當軟稠


　甜蝦

　吃得出來鮮度，但美中不足的是不算很甜


　真鯛

　油脂不算多，比較清淡，肉質比小鯛再硬脆一點


　水章魚

　水章魚切成薄片，展開後變成像花一樣的圓形~
　吃起來QQ軟軟的，富有咬勁，好像在咬筋一樣，很特別！


　野生鱸魚腹

　夏天是鱸魚的季節，所以出現了這道
　

　台灣產野生龍蝦

　吃起來爽口脆嫩，味清爽，淡雅而沒有甜味，和想像中的龍蝦肉不一樣，又是很特別的一道

　
　青鯛

　晶瑩剔透而滑嫩的肉質...用看的就可以體會其新鮮~
　吃來也是爽口宜人

　對魚非常熟稔的同行友人一看青鯛上桌，竟說他沒看過~
　師傅一聽到我們對此魚感到好奇，馬上拿出一本小書，裡面是日文的各種魚類圖鑑
　翻出青鯛的部份解釋給伯父聽

　這是MASA為人熟悉的待客方式，有準備的服務周到，對所有客人都是如此，讓人感覺很舒服


　北海道鮫鰈魚佐紫蘇花

　鮫鰈魚充滿油脂的香氣，很軟嫩，加上紫蘇花淡淡的香味
　油香之間佐以淡雅調劑
　這是我相當喜歡的一道～


　北海道甜玉米

　雖然不是我吃過最甜的，但是已是相當甜脆飽滿


　水針佐薑末

　具有白肉魚的爽脆咬感和清甜滋味，再加上薑末的提味，吃來更為清爽新鮮


　笠子魚佐青梅醬

　上了今天的第一貫握壽司~
　舍利的醋飯好甜，和野壽司的酸味截然不同
　青梅醬有清涼感，有點像薄荷醬
　笠子魚本身清淡而有口感~
　整體吃來是嫩Q咬感伴隨淡淡的甜味

　
　微炙帆立貝

　本身有調味過
　吃起來微硬，有口感，和其他地方吃到的干貝口感上有一點點不同


　劍旗魚

　飯超甜，劍旗魚口感嫩Q、味道也超甜，兩者合而為一味道超棒~


　野生紅魽肚

　此季節的紅魽肚比較沒有油，吃來爽脆而有彈性，油脂雖然不豐但肉質非常緊實
　具有特殊的淡雅細緻風味
　引人細細體會，相當不錯~


　新鮮無花果

　吃起來非常軟嫩，有奶味，和一般乾燥的無花果完全不一樣


　青魽

　時不知鮭

　為北海道野生鮭魚，
　肉質非常非常軟嫩，油脂味道較少...吃不到脂肪的濃厚油甜味，也完全無油腥味
　和平常吃到的鮭魚很不一樣
　第一次吃到這麼清爽而新鮮細嫩的鮭魚~


　生蠔

　很新鮮，咬下去還帶有點脆度


　車蝦

　此為來自澎湖的車蝦，處理時有稍微燙過
　肉體既粗且厚、顏色鮮豔
　口感很脆...和前面的甜蝦、龍蝦，各自呈現其不同的特色，穿插得相當周到

　接著~看到師傅拿出噴槍開始微炙

　火焰下的鰭邊肉，油脂被炙得在魚肉表面劈哩啪拉地冒著泡~油香味陣陣撲鼻傳來！
　視覺、嗅覺、味覺都誘人的微炙鰭邊肉上桌囉～

　
　鮫鰈魚鰭邊肉

　油脂非常豐富，入口即化，放到嘴巴油脂就化掉了，完全沒有油脂的油臭味
　伴隨蔥花和清爽的醬汁，更點出了油脂的甜美、卻不膩口厚重
　也是我今天非常喜愛的一道～


　黃雞魚

　口感非常嫩！


　玉子燒

　大家期待的MASA在沒預警之下出現囉~
　甜甜的，滑嫩而氣孔較少，吃起來蛋卷


　南蠻漬

　居中調劑的小菜上桌，
　為酥炸魚皮和碎肉，佐以甜甜酸酸的糖醋醬加洋蔥
　嗯...有點糖醋+泰式的感覺
　我因為不吃炸魚皮..都讓給朋友吃了


　青花魚

　有青花魚獨特的魚味，但還不是油脂最豐的時候，所以香氣較少


　白蝦

　細細小小晶瑩透亮的白蝦舖在飯上
　此白蝦來自日本富山灣
　整貫吃來口感超級軟嫩！

　接下來～看到師傅在處理一樣看起來很有趣的東西
　精細地刻劃著手中的貝類
　最後再來個猛地一聲拍打
　就看到它的翅膀栩栩如生地伸展！


　赤貝

　會伸展翅膀的貝類到我們眼前囉！就是這道赤貝
　剛到面前時，在台子上還繼續做著伸展操呢！
　口感超脆，帶海潮香，新鮮程度可見一斑！
　是今天最讓人眼睛一亮的一品呢~


　鮪魚中腹

　軟嫩而甜，很平順的油脂感，很不錯


　日本生鮮TORO

　其實這是帶筋的，咬起來很香，
　但是油脂豐腴軟滑到吃起來會讓你忽略筋的存在~


　吃到這裡時我已經飽到不行了！
　再次任何一口都要滿出來了啦
　可是..後面還有好多道！


　海膽丼

　小小一碟飯，上面舖滿了海膽
　因為我已經飽到不行，胡亂撥了幾口就讓給朋友了 XD
　海膽的味道並不算很甜~


　生菜沙拉

　加了百香果醬，還有一顆葡萄~


　到這裡生食全部上菜完畢
　接下來就是熟食的部份囉！

　中場休息：
　在等待烤物的時間，先看看一邊另一位師傅削蘿蔔絲吧！
　先是將一整塊的蘿蔔削成薄片
　薄薄富纖維的質地看起來好像毛巾一樣 XD


　蟬蝦

　超大一隻呀！讓我眼睛不由自主地瞪大 @@
　我第一次吃到這種蝦~
　底下還墊了粉絲

　拿HTC Diamond 比一比~就知道它真的不小唷！

　除了殼大以外~裡面的肉也是又厚又大塊
　富有濃郁的蝦的鮮美味，肉質Q而有彈性
　底下裹附蝦汁的粉絲則沒辦法吃了啦 @@ 太飽了...

　
　烤喜知次

　是的！還有最後一道烤魚－一整條的烤喜知次！
　好吃的烤魚，又在MASA見到囉~

　超大塊而富含油脂的魚身，在香脆的魚皮間閃著油亮的光芒 

　再和Diamond 比一比~就知道這喜知次也是超大一條啊！

　喜知次的肉質非常細嫩～油脂非常豐富
　大塊豐美的肉質伴隨著烤過後的油脂香氣~充斥在口腔和鼻腔之間
　雖然已經好飽了~還是忍不住吃了好幾口呢


　味噌湯

　呼~終於上到湯囉

　湯裡有蝦頭、魚、血蛤，料多鮮美


　終於吃得差不多了...
　因為我們吃得太久～店內客人所剩無幾
　店家都開始準備晚上的魚料囉～

　晚上的魚料

　因為剛剛在吃喜知次時，有提到大部份吃到的店家都提供紅喉做為烤魚
　師傅特地拿出紅喉給我們看
　若是2200以下的價位~吃到的應該也是紅喉


　芒果奶酪、水果

　最後還有飯後甜點和飲料..@@
　今天的甜點是芒果奶酪

　奶酪附的湯匙相當特別～有一個凸起可以靠在碗邊

 
　奶酪的最上層是奶醬~底下是芒果口味的奶酪和新鮮芒果丁
　滿好吃的~

　旁邊還附了一顆荔枝和幾塊木瓜
　荔枝還不錯，木瓜乾且不甜....@@


　紅茶/咖啡

　最後還有附餐飲料，有紅茶和咖啡可選
　我選的是冰紅茶


　MASA果然一如往常，可以吃得超飽~
　2700的價位果然威...加甜點共有35道....其中握壽司共有11貫！！
　真的讓人有CP值很優的感覺
　果然是大店的優勢...可以進到種類很多且新鮮的魚料~
　不過今天的食材上算普通，不知是否是季節的關係?
　在握壽司的部份，壽司的size適中，
　醋飯很甜，鬆緊得宜，與魚肉都能融為一體，頗為平衡
　不過和野壽司相比，飯顯得黏了點...入口沒有野壽司那種米粒化開的感覺~
　超甜的飯和野壽司醋飯的酸味也形成強烈對比...

　不過就精緻度和料理優異度~是否真有2700加一成的價值？就因人而異了~
　我要花將近3000元來吃這麼飽的一餐、卻難以選出讓人非常深刻的一道~
　或是花近2000元~去野壽司或筌壽司吃中午最餐、體會雋永滋味呢？
　要是我可能會選後者吧~
　（這並不是是不是江戶前的差別喔！）
　特別是現在MASA本人很少來店裡~就更讓人斟酌了

　但是無可否認的~MASA的確能夠提供非常優良舒適的用餐環境~周到的服務~滿足的各類食材~物有所值的超飽足一餐
　若不常來MASA的人，來吃一次絕對是值得的！


　延伸閱讀：
　080205 初訪壽司MASA -友人慶生

　
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