壽司MASA
 Add: 台北市市民大道四段155號
 Tel: (02) 2570-2590

 營業時間:12:00~14:00pm; 18:00~21:30pm

---
 
 上次來MASA已是一年半前的事了,這次再訪肯定變化良多吧!


 有鑒於初訪時白目沒有先說明,只得到了桌位
 這次訂位時特別說明要板前的位子
 只是板前師傅並不是MASA本人,為一缺憾


 今天的板前師傅,恕我不知道他的名字 ><
 師傅頗為親切和善,很熱忱地和我們聊天
 
 和初訪時相比,MASA的價位稍微漲價了
 為了和初訪時稍作區隔(初訪時的預算是2000元..應該是現在的2200元)
 這天我們選擇的價位是2700元...應該是一年半前的2500元...


 首先放上漬白蘿蔔、薑片、蘿蔔絲和山葵


 今天的魚料~很豐富!

 很快的2700元的菜色就開始上菜了


 海膽豆腐


 豆腐很甜,有濃濃的海膽海味
 搭配稠黏的秋葵和提味的柴魚片~吃來稠滑而鮮美


 小鯛(赤鯮)


 口感相當軟稠


 甜蝦


 吃得出來鮮度,但美中不足的是不算很甜


 真鯛


 油脂不算多,比較清淡,肉質比小鯛再硬脆一點


 水章魚


 水章魚切成薄片,展開後變成像花一樣的圓形~
 吃起來QQ軟軟的,富有咬勁,好像在咬筋一樣,很特別!


 野生鱸魚腹


 夏天是鱸魚的季節,所以出現了這道
 

 台灣產野生龍蝦


 吃起來爽口脆嫩,味清爽,淡雅而沒有甜味,和想像中的龍蝦肉不一樣,又是很特別的一道

 
 青鯛


 晶瑩剔透而滑嫩的肉質...用看的就可以體會其新鮮~
 吃來也是爽口宜人

 對魚非常熟稔的同行友人一看青鯛上桌,竟說他沒看過~
 師傅一聽到我們對此魚感到好奇,馬上拿出一本小書,裡面是日文的各種魚類圖鑑
 翻出青鯛的部份解釋給伯父聽


 這是MASA為人熟悉的待客方式,有準備的服務周到,對所有客人都是如此,讓人感覺很舒服


 北海道鮫鰈魚佐紫蘇花


 鮫鰈魚充滿油脂的香氣,很軟嫩,加上紫蘇花淡淡的香味
 油香之間佐以淡雅調劑
 這是我相當喜歡的一道~


 北海道甜玉米


 雖然不是我吃過最甜的,但是已是相當甜脆飽滿


 水針佐薑末


 具有白肉魚的爽脆咬感和清甜滋味,再加上薑末的提味,吃來更為清爽新鮮


 笠子魚佐青梅醬


 上了今天的第一貫握壽司~
 舍利的醋飯好甜,和野壽司的酸味截然不同
 青梅醬有清涼感,有點像薄荷醬
 笠子魚本身清淡而有口感~
 整體吃來是嫩Q咬感伴隨淡淡的甜味

 
 微炙帆立貝


 本身有調味過
 吃起來微硬,有口感,和其他地方吃到的干貝口感上有一點點不同


 劍旗魚


 飯超甜,劍旗魚口感嫩Q、味道也超甜,兩者合而為一味道超棒~


 野生紅魽肚


 此季節的紅魽肚比較沒有油,吃來爽脆而有彈性,油脂雖然不豐但肉質非常緊實
 具有特殊的淡雅細緻風味
 引人細細體會,相當不錯~


 新鮮無花果

 

 吃起來非常軟嫩,有奶味,和一般乾燥的無花果完全不一樣


 青魽



 時不知鮭


 為北海道野生鮭魚,
 肉質非常非常軟嫩,油脂味道較少...吃不到脂肪的濃厚油甜味,也完全無油腥味
 和平常吃到的鮭魚很不一樣
 第一次吃到這麼清爽而新鮮細嫩的鮭魚~


 生蠔


 很新鮮,咬下去還帶有點脆度


 車蝦


 此為來自澎湖的車蝦,處理時有稍微燙過
 肉體既粗且厚、顏色鮮豔
 口感很脆...和前面的甜蝦、龍蝦,各自呈現其不同的特色,穿插得相當周到


 接著~看到師傅拿出噴槍開始微炙


 火焰下的鰭邊肉,油脂被炙得在魚肉表面劈哩啪拉地冒著泡~油香味陣陣撲鼻傳來!
 視覺、嗅覺、味覺都誘人的微炙鰭邊肉上桌囉~

 
 鮫鰈魚鰭邊肉



 油脂非常豐富,入口即化,放到嘴巴油脂就化掉了,完全沒有油脂的油臭味
 伴隨蔥花和清爽的醬汁,更點出了油脂的甜美、卻不膩口厚重
 也是我今天非常喜愛的一道~


 黃雞魚


 口感非常嫩!


 玉子燒


 大家期待的MASA在沒預警之下出現囉~
 甜甜的,滑嫩而氣孔較少,吃起來蛋卷


 南蠻漬


 居中調劑的小菜上桌,
 為酥炸魚皮和碎肉,佐以甜甜酸酸的糖醋醬加洋蔥
 嗯...有點糖醋+泰式的感覺
 我因為不吃炸魚皮..都讓給朋友吃了


 青花魚


 有青花魚獨特的魚味,但還不是油脂最豐的時候,所以香氣較少


 白蝦


 細細小小晶瑩透亮的白蝦舖在飯上
 此白蝦來自日本富山灣
 整貫吃來口感超級軟嫩!


 接下來~看到師傅在處理一樣看起來很有趣的東西
 精細地刻劃著手中的貝類
 最後再來個猛地一聲拍打
 就看到它的翅膀栩栩如生地伸展!


 赤貝


 會伸展翅膀的貝類到我們眼前囉!就是這道赤貝
 剛到面前時,在台子上還繼續做著伸展操呢!
 口感超脆,帶海潮香,新鮮程度可見一斑!
 是今天最讓人眼睛一亮的一品呢~


 鮪魚中腹


 軟嫩而甜,很平順的油脂感,很不錯


 日本生鮮TORO


 其實這是帶筋的,咬起來很香,
 但是油脂豐腴軟滑到吃起來會讓你忽略筋的存在~


 吃到這裡時我已經飽到不行了!
 再次任何一口都要滿出來了啦
 可是..後面還有好多道!


 海膽丼


 小小一碟飯,上面舖滿了海膽
 因為我已經飽到不行,胡亂撥了幾口就讓給朋友了 XD
 海膽的味道並不算很甜~


 生菜沙拉


 加了百香果醬,還有一顆葡萄~


 到這裡生食全部上菜完畢
 接下來就是熟食的部份囉!


 中場休息:
 在等待烤物的時間,先看看一邊另一位師傅削蘿蔔絲吧!
 先是將一整塊的蘿蔔削成薄片
 薄薄富纖維的質地看起來好像毛巾一樣 XD


 蟬蝦


 超大一隻呀!讓我眼睛不由自主地瞪大 @@
 我第一次吃到這種蝦~
 底下還墊了粉絲


 拿HTC Diamond 比一比~就知道它真的不小唷!


 除了殼大以外~裡面的肉也是又厚又大塊
 富有濃郁的蝦的鮮美味,肉質Q而有彈性
 底下裹附蝦汁的粉絲則沒辦法吃了啦 @@ 太飽了...

 
 烤喜知次


 是的!還有最後一道烤魚-一整條的烤喜知次!
 好吃的烤魚,又在MASA見到囉~


 超大塊而富含油脂的魚身,在香脆的魚皮間閃著油亮的光芒 


 再和Diamond 比一比~就知道這喜知次也是超大一條啊!


 喜知次的肉質非常細嫩~油脂非常豐富
 大塊豐美的肉質伴隨著烤過後的油脂香氣~充斥在口腔和鼻腔之間
 雖然已經好飽了~還是忍不住吃了好幾口呢


 味噌湯


 呼~終於上到湯囉


 湯裡有蝦頭、魚、血蛤,料多鮮美


 終於吃得差不多了...
 因為我們吃得太久~店內客人所剩無幾
 店家都開始準備晚上的魚料囉~


 晚上的魚料


 因為剛剛在吃喜知次時,有提到大部份吃到的店家都提供紅喉做為烤魚
 師傅特地拿出紅喉給我們看
 若是2200以下的價位~吃到的應該也是紅喉


 芒果奶酪、水果


 最後還有飯後甜點和飲料..@@
 今天的甜點是芒果奶酪


 奶酪附的湯匙相當特別~有一個凸起可以靠在碗邊

 
 奶酪的最上層是奶醬~底下是芒果口味的奶酪和新鮮芒果丁
 滿好吃的~

 旁邊還附了一顆荔枝和幾塊木瓜
 荔枝還不錯,木瓜乾且不甜....@@


 紅茶/咖啡


 最後還有附餐飲料,有紅茶和咖啡可選
 我選的是冰紅茶


 MASA果然一如往常,可以吃得超飽~
 2700的價位果然威...加甜點共有35道....其中握壽司共有11貫!!
 真的讓人有CP值很優的感覺
 果然是大店的優勢...可以進到種類很多且新鮮的魚料~
 不過今天的食材上算普通,不知是否是季節的關係?
 在握壽司的部份,壽司的size適中,
 醋飯很甜,鬆緊得宜,與魚肉都能融為一體,頗為平衡
 不過和野壽司相比,飯顯得黏了點...入口沒有野壽司那種米粒化開的感覺~
 超甜的飯和野壽司醋飯的酸味也形成強烈對比...

 不過就精緻度和料理優異度~是否真有2700加一成的價值?就因人而異了~
 我要花將近3000元來吃這麼飽的一餐、卻難以選出讓人非常深刻的一道~
 或是花近2000元~去野壽司筌壽司吃中午最餐、體會雋永滋味呢?
 要是我可能會選後者吧~
 (這並不是是不是江戶前的差別喔!)
 特別是現在MASA本人很少來店裡~就更讓人斟酌了

 但是無可否認的~MASA的確能夠提供非常優良舒適的用餐環境~周到的服務~滿足的各類食材~物有所值的超飽足一餐
 若不常來MASA的人,來吃一次絕對是值得的!


 延伸閱讀:
 080205 初訪壽司MASA -友人慶生

 
 更多壽司店家:
 090613 野壽司(江戶前壽司)
 筌壽司- 初訪, 再訪(江戶前壽司)
 080816 吉兆割烹壽司
 蕙すし(蕙壽司)- 初訪, 再訪, 三訪, 四訪
 太卷- 初訪, 再訪
 瞞著爹- 初訪, 再訪, 三訪
 麗水街 游壽司(平價壽司店)
 士東市場 阿吉師- 初訪, 再訪(平價壽司立吞)

文章標籤

創作者介紹
創作者 Lovely Ivy 的頭像
Lovely Ivy

Ivy。與她的喜。怒。哀。愁。

Lovely Ivy 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()