蕙すし/蕙壽司
 
Add:
市信義區松勤街7號
 Tel: 0922-222-775
 營業時間:12:00~13:30;18:00~21:00

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 時間非常難橋的A大似乎對蕙壽司很感興趣
 好不容易橋定了這天中午,一行7人剛好包場
 價位為每人1200元
 很不好意思的是訂位的我們家竟然搞不清楚到底是訂12:00還是12:30 XD
 也造成兩批人馬分次到達的窘境
 所以有些人等了半個多鐘頭,師父想必等待更久
 真是非常不好意思~

 因為已經寫過兩次食記了...這次就簡單帶過吧!
 
 
 

 正在握壽司的阿宏師傅


 剝皮魚

 

 不知道是不是因為天氣熱 or 等我們等太久...
 飯吃起來的口感不像之前的"溫"
 但還是口感還是鬆鬆的
 所以感覺比之前更"黏"的感覺


 尾鞭

 

 出現了一貫沒有看過的魚..
 屬於深海魚,有分紅皮和黑皮,紅皮的肉質較軟,
 此貫是黑皮尾鞭,吃起來口感脆脆的


 在蕙壽司,你可以清楚看到師傅怎麼完成他的作品,呈現在你面前
 甚至很像是在你面前表演
 除了握壽司之外,當然處理魚料,也是非常精彩的

 

 一如往常,阿宏師傅在客人面前處理整塊的魚料

 
 

 從去筋、去魚皮開始,讓客人清清楚楚看到一貫握壽司誕生的過程


 水針

 


 師傅又拿出了另一塊呈現淡淡粉色的魚料

 

 開始去皮的動作
 而我們一群人,就像嗷嗷待哺的小鳥,一邊欣賞一邊等待食物到來


 台灣產白魽

 
 

 撒上柚子皮的白魽,肉質緊實味清甜


 柚子蘿蔔

 

 非常清脆好吃,脆感、濕潤度、甜酸香味都保留得非常好,
 讓也有自醃蘿蔔的Tony讚不絕口


 接下來看到師傅拿出一整大塊的魚料
 顏色看來比上一塊更紅些

 

 果然這一塊魚料就是熟悉的紅魽 


 紅魽刺身

 

 一入口,滿口甜美豐腴的油脂味溢散開來


 紅魽握

 

 和上一道紅魽刺身來源相同、但是是不同部位
 肉質沒有上一道的油脂來得豐腴


 接著..看到師傅拿出超大顆的生蠔 @@
 可惜的是師傅將它剖成了兩半 XD 不然那爆漿感一定超爽啊~

 

 
 北海道厚岸生蠔手捲

 


 微炙白鯧

 

 很特別..這是繼MASA後第二次吃到鯧魚做成握壽司
 帶點燻苦味的鯧魚味道特別,在這裡還是忠實地表現了出來
 但是微炙過後的確把油脂的香氣帶出了不少


 醃芒果

 

 酸酸甜甜的,很開胃,非常好吃!
 芒果皮的部份吃或不吃皆可。


 黃雞魚

 

 今天的黃雞魚顯是過了最豐腴的時期,
 吃來已沒有上次吃到的那麼油脂豐美

 
 然後..看到師傅又在處理尖梭了~~

 


 烤尖梭

 

 第三次吃到烤尖梭...@@
 看來烤尖梭已成這裡不變的熟食菜單了


 師傅拿出澄黃色的海膽...
 看來最精彩的東西要來了

 
 

 阿宏師傅先在海苔上放上一些醋飯
 然後將澄黃的海膽大片大片的放在其上

 

 最後在海膽上疊上大把的粉紅櫻花蝦!


 北海道海膽&東港櫻花蝦

 

 新鮮的櫻花蝦,口感可不是如你想像中的硬硬脆脆的喔
 而是軟的..鮮嫩的...
 和稠滑濃郁的海膽完美地融合為一體

 

 將整顆壽司一口塞進口中..
 海膽濃郁的甘香鮮甜之間,新鮮的蝦味亦不惶多讓地跳躍出來
 滿滿的鮮味、甜味、海味,入口即化,旋即擴散開來
 真是美妙啊~~~


 看到師傅在弄最後的丼飯...
 就知道今天的料理已接近尾聲了

 
 

 飯呈現粉紅的色澤,是因為它和魚鬆(攏)拌在一起


 蔥鮪丼

 

 剁碎的鮪魚赤身拌蔥花、放在拌入攏的醋飯上,最上面撒上海苔絲
 成就了這碗蔥鮪丼
 

 味噌汁

 

 最後再來個我每次來都很喜歡的味噌汁
 阿宏師傅現煮味噌汁,加入凍豆腐和大塊魚料,很鮮美很滋潤


 這次三訪蕙壽司,雖然同行友人一概覺得吃不飽,
 但是反正我食量不大,Kimi也說他應該減肥,所以這對我倆來說問題不大
 至於飯的問題,友人們覺得握得太鬆,其實我一開始也吃不太習慣
 不過師傅有他自己的解釋方式
 初訪時曾詢問過他..他是說用溫飯比較能和魚身融合在一起..口感比較不突兀
 不知道這方面會不會因為季節而有所調整
 至於阿宏師傅對魚料的處理,同行者則是一概給予肯定
 我和Kimi也一直很喜歡蕙壽司的風格
 雖然有時候他會相當安靜...但是若向他詢問問題,他都會很樂意回答的

 期待五月的四訪...
 

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 延伸閱讀:
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 090307 再訪蕙すし(蕙壽司)
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