接到新東陽的邀請,晚上去他們的總公司,參加現烤肉乾體驗營的活動。
這次活動主要是為了推廣新東陽目前開發的新型態、新配方的肉乾產品-現烤肉乾,
讓我們來認識一下現烤肉乾的烘烤流程。
活動一開始先由這位帥哥介紹今天的目的和流程(Sorry..我忘記這位帥哥的title了...>" 然後馬上由吳珮瑜課長示範如何烘烤肉乾
現烤肉乾的製作程序共有六道:切片、醃漬、舖整、裁切、烘烤、包裝
但今天的體驗過程是用已裁切好的肉乾,只讓我們體驗烘烤的程序
今天的試驗品-還沒烘烤的肉乾,已經先攤好在桌上了~
可分為三大類的肉乾-現烤脆片(薄脆片&厚脆片)、雪花豬肉乾、薄片豬肉乾,就是我們今天製作的目標
而烘烤過程中的大功臣就是這一台紅外線隧道式烤爐
烤爐內上下各六支的紅外線管,只要短短的五分鐘烘烤時間,香噴噴、熱呼呼的現烤肉乾就出爐了
從烤爐的一邊放進肉乾於烤網上
像運送帶一樣的烤網,會帶著肉乾,經過烤爐內的烘烤,從另一邊出來
這樣的烤爐在新東陽有賣現烤肉乾的分店都配置著一台,每天現場都有服務人員在操作,現烤肉乾並封裝
所以客人買到的都是當天現烤出來的肉乾
這是薄脆片尚未烘烤前的樣子
送入烤箱
將烘烤完畢的肉乾摺成一份一份
待冷卻後裝盒裝袋,即完成~
現場也開放給大家體驗烘烤肉乾、並摺成需要的形狀
我便派Kimi上場學習
在摺肉乾的時候要注意,對摺時要對齊喔
包裝的時候才不會因為肉乾形狀不整齊、有突出而碰碎
像圖5最靠近我們的這塊是Kimi的第一個完成品,就是錯誤示範,因為它沒摺整齊、下面凸出來啦~
不過Kimi摺到後來可是非常得心應手,還說一旦開始摺就會停不下來...因為肉片會一直跑出來 XD
薄脆片共有兩種口味-現烤杏仁芝麻薄脆片肉乾和櫻花蝦杏仁芝麻薄脆片肉乾
這肉乾真的超薄,感覺比江記的杏仁豬肉紙還薄
吃起來就像超薄片的豬肉紙摺起來一樣
很酥...也很香,酥到邊吃邊掉屑
杏仁的香味很濃
至於櫻花蝦口味的薄脆片肉乾,使用東港新鮮櫻花蝦熱風乾燥製成的櫻花蝦乾,
用豬肉與櫻花蝦乾直接混合切片至成
在肉乾表面就可以看到細細的櫻花蝦散佈其中
吃起來也有濃濃的櫻花蝦味
這樣的組合意外地還滿特別、也滿搭的
吳課長還教我們怎麼用肉乾搭配出其他料理
薄脆片肉乾加在沙拉裡意外的match,和凱薩沙拉裡面添加烤麵包丁的酥脆口感有異曲同工之妙
也可以夾在土司麵包裡,加上生菜、起司,一起做成早餐三明治
不過我和Kimi都認為這個東西太蓬、又太酥脆,
不太適合做成三明治...因為一壓就碎,沒辦法夾起來
用後面比較有口感的雪花豬肉乾比較適合
現烤脆片的另一種是厚脆片
也就是現烤杏仁芝麻厚脆片肉乾
這是烘烤前的樣子
同樣也是使用豬後腿瘦肉、添加杏仁片和芝麻粒,
和薄脆片的不同,在於圓形、且厚度較厚
送進烤爐
肉乾出爐後,還可以用工具,壓成特殊的形狀
厚脆片是我和Kimi最喜歡的口味,
也是非常酥脆、帶有濃濃的杏仁香,和薄脆片比起來又更有口感也更有存在感,
感覺就很像超薄片餅乾,當零嘴一片接一片吃,非常順口
當然厚脆片也有創意吃法,
搭配這樣的蕃茄乳酪沙拉(以蕃茄丁、乳酪塊、九層塔,佐以橄欖油和義式香料製成)
將厚脆片上面放上蕃茄乳酪丁沙拉,就變成美味小點(真的很好吃)
感覺很像法式料理開胃小點,在餅乾塊上面放沙拉的放大版 :P
看完了現烤脆片,再來看看第二大類的肉乾-雪花豬肉乾
今天試吃的有原味和辣味兩種口味
雪花豬肉乾講究肥瘦肉比例,保存了肉品的鮮香味,有點厚度的感覺比較類似傳統肉乾
剛出爐的雪花肉乾油油亮亮的,非常多汁
也保留了一般台式肉乾的咬勁,口感厚實軟嫩
原味雪花肉乾味道較甜,辣味的可以從表面上看到一絲絲的辣椒,帶有涮嘴的辣度
其實前面介紹過用薄脆片製作的早餐三明治,我和Kimi都覺得用雪花豬肉乾來做比較合適
因此我們也另外拿土司夾沙拉和雪花豬肉乾製作了三明治
圖中下方的沙拉,其實本身就添加了肉乾在裡面
這次使用的是辣味牛肉乾
另外加入洋蔥、小黃瓜、九層塔、蕃茄、紅辣椒、香菜、碎花生仁,做成有泰式涼拌風味的沙拉
果真,不論是沙拉本身、或是有口感的雪花豬肉乾,都很適合夾在土司中吃~
最後介紹的一種是薄片豬肉乾
使用原片肉直接以超薄片的切片工法製成,和之前打成泥再壓成形狀的作法不一樣
今天試吃的有原味和黑胡椒兩種口味
切成一片一片的薄片肉乾疊在一起,要烤時一片一片分開來烤
肉乾上還看得出來豬肉的纖維組織,果然是直接從肉塊上片下來的
送入烤箱
因為烤的時間長短設定不一樣,也可以創造出有兩種不同的口感
首先來試試烤比較久的
剪成長條狀來試試看
薄片肉乾若烤的時間較久,口感會較硬
接下來試試烤的時間得較短的肉乾..直接吃整片的
烤得時間較短,也較能體會出豬肉原始的纖維口感,整個很有韌性和嚼勁
體驗活動的現場,公司也準備了酸梅湯和紅酒
由採購帥哥幫我們服務紅酒和其他飲料
發現原來紅酒配肉乾非常搭!!
這次的體驗活動收獲還滿多的,
除了裝了滿肚子的肉乾和帶了滿身烤肉味回家外,
第一次知道原來肉乾也可以變換出那麼多種不同的口感和作法
尤其更可以視各種不同肉乾的特性,加入各種不同的料理..
吃肉乾原來一點都不會單調無趣
豬肉乾~其實也可以跳脫出那種傳統的觀念
變成非常新穎的零嘴和食材~
點此欣賞更多照片
延伸閱讀:
081016 江記華隆商行--杏仁豬肉紙
這次活動主要是為了推廣新東陽目前開發的新型態、新配方的肉乾產品-現烤肉乾,
讓我們來認識一下現烤肉乾的烘烤流程。
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活動一開始先由這位帥哥介紹今天的目的和流程(Sorry..我忘記這位帥哥的title了...>" 然後馬上由吳珮瑜課長示範如何烘烤肉乾
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現烤肉乾的製作程序共有六道:切片、醃漬、舖整、裁切、烘烤、包裝
但今天的體驗過程是用已裁切好的肉乾,只讓我們體驗烘烤的程序
今天的試驗品-還沒烘烤的肉乾,已經先攤好在桌上了~
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可分為三大類的肉乾-現烤脆片(薄脆片&厚脆片)、雪花豬肉乾、薄片豬肉乾,就是我們今天製作的目標
而烘烤過程中的大功臣就是這一台紅外線隧道式烤爐
烤爐內上下各六支的紅外線管,只要短短的五分鐘烘烤時間,香噴噴、熱呼呼的現烤肉乾就出爐了
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從烤爐的一邊放進肉乾於烤網上
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像運送帶一樣的烤網,會帶著肉乾,經過烤爐內的烘烤,從另一邊出來
這樣的烤爐在新東陽有賣現烤肉乾的分店都配置著一台,每天現場都有服務人員在操作,現烤肉乾並封裝
所以客人買到的都是當天現烤出來的肉乾
新東陽現烤肉乾,共有三大系列商品:現烤脆片、雪花豬肉乾、薄片豬肉乾。
現烤脆片系列的特色是酥、香、脆,是以豬隻後腿瘦肉為原料,並混合高級杏仁片、原味芝麻粒精製而成。
雪花豬肉乾講究肥瘦肉的比例,保存了精選肉品的鮮香味,屬於較厚實的口感。
薄片豬肉乾則強調咀嚼的口感。
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這是薄脆片尚未烘烤前的樣子
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送入烤箱
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將烘烤完畢的肉乾摺成一份一份
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待冷卻後裝盒裝袋,即完成~
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現場也開放給大家體驗烘烤肉乾、並摺成需要的形狀
我便派Kimi上場學習
在摺肉乾的時候要注意,對摺時要對齊喔
包裝的時候才不會因為肉乾形狀不整齊、有突出而碰碎
像圖5最靠近我們的這塊是Kimi的第一個完成品,就是錯誤示範,因為它沒摺整齊、下面凸出來啦~
不過Kimi摺到後來可是非常得心應手,還說一旦開始摺就會停不下來...因為肉片會一直跑出來 XD
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薄脆片共有兩種口味-現烤杏仁芝麻薄脆片肉乾和櫻花蝦杏仁芝麻薄脆片肉乾
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這肉乾真的超薄,感覺比江記的杏仁豬肉紙還薄
吃起來就像超薄片的豬肉紙摺起來一樣
很酥...也很香,酥到邊吃邊掉屑
杏仁的香味很濃
至於櫻花蝦口味的薄脆片肉乾,使用東港新鮮櫻花蝦熱風乾燥製成的櫻花蝦乾,
用豬肉與櫻花蝦乾直接混合切片至成
在肉乾表面就可以看到細細的櫻花蝦散佈其中
吃起來也有濃濃的櫻花蝦味
這樣的組合意外地還滿特別、也滿搭的
吳課長還教我們怎麼用肉乾搭配出其他料理
薄脆片肉乾加在沙拉裡意外的match,和凱薩沙拉裡面添加烤麵包丁的酥脆口感有異曲同工之妙
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也可以夾在土司麵包裡,加上生菜、起司,一起做成早餐三明治
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不過我和Kimi都認為這個東西太蓬、又太酥脆,
不太適合做成三明治...因為一壓就碎,沒辦法夾起來
用後面比較有口感的雪花豬肉乾比較適合
現烤脆片的另一種是厚脆片
也就是現烤杏仁芝麻厚脆片肉乾
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這是烘烤前的樣子
同樣也是使用豬後腿瘦肉、添加杏仁片和芝麻粒,
和薄脆片的不同,在於圓形、且厚度較厚
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送進烤爐
肉乾出爐後,還可以用工具,壓成特殊的形狀
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不然也可以不壓,直接出爐後,邊緣會也帶點波浪的感覺,冷卻後直接包裝
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厚脆片是我和Kimi最喜歡的口味,
也是非常酥脆、帶有濃濃的杏仁香,和薄脆片比起來又更有口感也更有存在感,
感覺就很像超薄片餅乾,當零嘴一片接一片吃,非常順口
當然厚脆片也有創意吃法,
搭配這樣的蕃茄乳酪沙拉(以蕃茄丁、乳酪塊、九層塔,佐以橄欖油和義式香料製成)
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將厚脆片上面放上蕃茄乳酪丁沙拉,就變成美味小點(真的很好吃)
感覺很像法式料理開胃小點,在餅乾塊上面放沙拉的放大版 :P
看完了現烤脆片,再來看看第二大類的肉乾-雪花豬肉乾
今天試吃的有原味和辣味兩種口味
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左:準備烘烤的辣味雪花肉乾;右:準備烘烤的原味雪花肉乾 |
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烘烤完畢的原味雪花肉乾~好燙呀! |
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左:辣味雪花肉乾;右:原味雪花肉乾 |
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左:辣味;右:原味。 |
雪花豬肉乾講究肥瘦肉比例,保存了肉品的鮮香味,有點厚度的感覺比較類似傳統肉乾
剛出爐的雪花肉乾油油亮亮的,非常多汁
也保留了一般台式肉乾的咬勁,口感厚實軟嫩
原味雪花肉乾味道較甜,辣味的可以從表面上看到一絲絲的辣椒,帶有涮嘴的辣度
其實前面介紹過用薄脆片製作的早餐三明治,我和Kimi都覺得用雪花豬肉乾來做比較合適
因此我們也另外拿土司夾沙拉和雪花豬肉乾製作了三明治
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圖中下方的沙拉,其實本身就添加了肉乾在裡面
這次使用的是辣味牛肉乾
另外加入洋蔥、小黃瓜、九層塔、蕃茄、紅辣椒、香菜、碎花生仁,做成有泰式涼拌風味的沙拉
果真,不論是沙拉本身、或是有口感的雪花豬肉乾,都很適合夾在土司中吃~
最後介紹的一種是薄片豬肉乾
使用原片肉直接以超薄片的切片工法製成,和之前打成泥再壓成形狀的作法不一樣
今天試吃的有原味和黑胡椒兩種口味
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切成一片一片的薄片肉乾疊在一起,要烤時一片一片分開來烤
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肉乾上還看得出來豬肉的纖維組織,果然是直接從肉塊上片下來的
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送入烤箱
因為烤的時間長短設定不一樣,也可以創造出有兩種不同的口感
首先來試試烤比較久的
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剪成長條狀來試試看
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薄片肉乾若烤的時間較久,口感會較硬
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接下來試試烤的時間得較短的肉乾..直接吃整片的
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烤得時間較短,也較能體會出豬肉原始的纖維口感,整個很有韌性和嚼勁
體驗活動的現場,公司也準備了酸梅湯和紅酒
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由採購帥哥幫我們服務紅酒和其他飲料
發現原來紅酒配肉乾非常搭!!
這次的體驗活動收獲還滿多的,
除了裝了滿肚子的肉乾和帶了滿身烤肉味回家外,
第一次知道原來肉乾也可以變換出那麼多種不同的口感和作法
尤其更可以視各種不同肉乾的特性,加入各種不同的料理..
吃肉乾原來一點都不會單調無趣
豬肉乾~其實也可以跳脫出那種傳統的觀念
變成非常新穎的零嘴和食材~
點此欣賞更多照片
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081016 江記華隆商行--杏仁豬肉紙
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