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蕙すし/蕙壽司
Add: 台北市信義區松勤街7號
Tel: 0922-222-775
營業時間：12:00~13:30；18:00~21:00
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時間非常難橋的A大似乎對蕙壽司很感興趣
好不容易橋定了這天中午，一行7人剛好包場
價位為每人1200元
很不好意思的是訂位的我們家竟然搞不清楚到底是訂12:00還是12:30 XD
也造成兩批人馬分次到達的窘境
所以有些人等了半個多鐘頭，師父想必等待更久
真是非常不好意思～
因為已經寫過兩次食記了...這次就簡單帶過吧！
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正在握壽司的阿宏師傅
剝皮魚
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不知道是不是因為天氣熱 or 等我們等太久...
飯吃起來的口感不像之前的"溫"
但還是口感還是鬆鬆的
所以感覺比之前更"黏"的感覺
尾鞭
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出現了一貫沒有看過的魚..
屬於深海魚，有分紅皮和黑皮，紅皮的肉質較軟，
此貫是黑皮尾鞭，吃起來口感脆脆的
在蕙壽司，你可以清楚看到師傅怎麼完成他的作品，呈現在你面前
甚至很像是在你面前表演
除了握壽司之外，當然處理魚料，也是非常精彩的
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一如往常，阿宏師傅在客人面前處理整塊的魚料
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從去筋、去魚皮開始，讓客人清清楚楚看到一貫握壽司誕生的過程
水針
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師傅又拿出了另一塊呈現淡淡粉色的魚料
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開始去皮的動作
而我們一群人，就像嗷嗷待哺的小鳥，一邊欣賞一邊等待食物到來
台灣產白魽
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撒上柚子皮的白魽，肉質緊實味清甜
柚子蘿蔔
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非常清脆好吃，脆感、濕潤度、甜酸香味都保留得非常好，
讓也有自醃蘿蔔的Tony讚不絕口
接下來看到師傅拿出一整大塊的魚料
顏色看來比上一塊更紅些
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果然這一塊魚料就是熟悉的紅魽
紅魽刺身
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一入口，滿口甜美豐腴的油脂味溢散開來
紅魽握
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和上一道紅魽刺身來源相同、但是是不同部位
肉質沒有上一道的油脂來得豐腴
接著..看到師傅拿出超大顆的生蠔 @@
可惜的是師傅將它剖成了兩半 XD 不然那爆漿感一定超爽啊～
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北海道厚岸生蠔手捲
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微炙白鯧
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很特別..這是繼MASA後第二次吃到鯧魚做成握壽司
帶點燻苦味的鯧魚味道特別，在這裡還是忠實地表現了出來
但是微炙過後的確把油脂的香氣帶出了不少
醃芒果
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酸酸甜甜的，很開胃，非常好吃！
芒果皮的部份吃或不吃皆可。
黃雞魚
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今天的黃雞魚顯是過了最豐腴的時期，
吃來已沒有上次吃到的那麼油脂豐美
然後..看到師傅又在處理尖梭了~~
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烤尖梭
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第三次吃到烤尖梭...@@
看來烤尖梭已成這裡不變的熟食菜單了
師傅拿出澄黃色的海膽...
看來最精彩的東西要來了
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阿宏師傅先在海苔上放上一些醋飯
然後將澄黃的海膽大片大片的放在其上
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最後在海膽上疊上大把的粉紅櫻花蝦！
北海道海膽&東港櫻花蝦
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新鮮的櫻花蝦，口感可不是如你想像中的硬硬脆脆的喔
而是軟的..鮮嫩的...
和稠滑濃郁的海膽完美地融合為一體
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將整顆壽司一口塞進口中..
海膽濃郁的甘香鮮甜之間，新鮮的蝦味亦不惶多讓地跳躍出來
滿滿的鮮味、甜味、海味，入口即化，旋即擴散開來
真是美妙啊~~~
看到師傅在弄最後的丼飯...
就知道今天的料理已接近尾聲了
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飯呈現粉紅的色澤，是因為它和魚鬆（攏）拌在一起
蔥鮪丼
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剁碎的鮪魚赤身拌蔥花、放在拌入攏的醋飯上，最上面撒上海苔絲
成就了這碗蔥鮪丼
味噌汁
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最後再來個我每次來都很喜歡的味噌汁
阿宏師傅現煮味噌汁，加入凍豆腐和大塊魚料，很鮮美很滋潤
這次三訪蕙壽司，雖然同行友人一概覺得吃不飽，
但是反正我食量不大，Kimi也說他應該減肥，所以這對我倆來說問題不大
至於飯的問題，友人們覺得握得太鬆，其實我一開始也吃不太習慣
不過師傅有他自己的解釋方式
初訪時曾詢問過他..他是說用溫飯比較能和魚身融合在一起..口感比較不突兀
不知道這方面會不會因為季節而有所調整
至於阿宏師傅對魚料的處理，同行者則是一概給予肯定
我和Kimi也一直很喜歡蕙壽司的風格
雖然有時候他會相當安靜...但是若向他詢問問題，他都會很樂意回答的
期待五月的四訪...
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