野 江戶前
 Add: 台北市吉林路22巷27號1樓(近新生北路一段85號)
 Tel: (02) 2581-7577

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 野壽司,對台灣許多熱愛日本料理的人而言,象徵另一個更高層次的殿堂
 從日本逸喜優總店的大老荻原龍也、第一任板前大將藤永大介、到現在的第二任店長野村裕二,
 一脈相傳的正統血統,坐穩台灣江戶前第一把交椅的位子
 (想知道更多江戶前?請見初訪筌壽司
 稍高的價位和需要日語的門檻...讓我遲遲沒有機會一窺堂奧
 最近身邊的朋友一個個都跑去吃野壽司...讓我實在隱忍不住
 總算挑了個星期六中午,咬了牙把位子訂了下去...
 

 

 


 相對於野壽司本身的大器,店址倒是隱藏在不好找的小巷中

 


 在巨大的木門之後,就是引人入勝的江戶前世界

 


 相較於晚上動輒三四千以上的價位,午間套餐只要700~2000元,算是實惠許多
 入門班還是先從午間套餐開始吃起吧~
 我們一開始就決定點1000元的特上握壽司套餐(10貫握壽司、細卷半條),再視情況加點

 野壽司的吧台為木製傳統日式風格的L型吧台,
 風格淡雅,燈光偏黃而溫暖
 台前除了店長野村之外,還有另外兩名會說國語的師傅

 


 親眼目睹野村裕二的風采,舉手投足之間自在不造作,果然有大師氣派~~
 

 

 
 薑片~~
 切得很薄,不過味道很酸很辣
 Kimi說他難得沒有把薑片吃完 @@ 生怕過強的味道會影響對其他食物的判斷
 旁邊的漬大根有些乾澀,水份多一點我會更愛


 漬青花魚

 


 口感硬而乾,味道鹹,
 吃來普通,適合當下酒菜~


 沙拉

 


 沙拉頗為普通,
 最讓人印象深刻的是明顯的芥子醬油味,偏辣,芥茉味道很重


 軟絲黃瓜細捲

 


 軟絲嫩Q到一個極致,黃瓜細到吃起來沒有脆脆感
 入口一以貫之的嫩Q, 好吃~


 軟絲握

 


 簡單的軟絲,展現了裕二細膩精湛的刀工
 看著裕二游刃有餘的握出一貫貫壽司,優雅而洗練的捏工,帶出多一分太緊、少一分太鬆的舍利口感
 醋飯的溫度、溼度、和酸度也都恰到好處
 搭配軟絲Q而軟嫩的口感,和醋飯高度契合

 
 比目魚握

 


 口感爽脆淡雅味清甜


 春子(小鯛)握佐魚鬆

 


 這貫繼續展現裕二完美的刀工,
 魚身經過細膩刻劃之後順著舍利優雅展開
 在魚皮隱隱閃爍的光芒之下,卻帶有極軟嫩的口感
 保有鯛的專屬味道,但是口感更加軟嫩細緻,油脂感更為清淡
 無論外型或味道都相當優雅迷人的一貫


 甜蝦握

 


 軟而甜的滋味,搭配微酸的醬油,別有一番風味


 前幾貫壽司還算是簡單的開場白...
 至此之後,料理愈入佳境

 裕二問我們要青花魚還是小肌
 我們順從友人的建議,第一次來還是試試這裡風格獨具的小肌

 
 左:北寄貝。右:小肌。



 小肌握

 


 來這裡不可不吃的一貫,本店的招牌之一
 小肌閃亮的魚皮,在華美勻稱的刀工之下更顯美豔光澤
 服貼地順著舍利舒展它的曲線
 醃漬熟成過後的小肌,柔軟中帶有成熟內斂的酸香,具有一種特殊的迷人風味,和醋飯的口感很搭
 魚和飯的完美契合,展現出極高的平衡感和完成度


 接著裕二拿出一塊粉嫩的肉塊

 
 


 沉穩地用他的工具刻劃著
 我們知道期待的鮪魚就要到來


 鮪魚中腹握

 
 


 又是讓人讚嘆的一貫
 脂肪紋理細密地如網狀遍布魚身
 油脂感豐富均勻,入口即化,柔嫩而具彈性的勻稱口感隨著每次咀嚼傳回齒間
 巧妙的刀痕中滲入醬油醃漬的隱晦酸味
 充份表達出江戶前的細緻動人


 味噌湯

 


 普通的一道,我覺得味道偏酸鹹


 北寄貝握(加點)

 


 現在是北寄貝的季節,
 友人看到台上有這品... 馬上就加點了

 


 一上桌...眾人忍不住驚呼!
 精彩絕倫的刀工之下,北寄貝顯得有彈性有活力,
 放在醋飯上的貝肉整片順著舍利的身形展開,像要飛起來一樣...
 口感嫩脆爽快,充滿海潮味,滿口的潮香在嘴裡激盪..


 鮭魚卵軍艦

 


 鮭魚卵飽滿新鮮,咬下去整個爆裂開來,濃郁的汁液四竄
 醃漬過後的酸鹹味非常入味,味道極好


 蔥鮪軍艦

 


 鮪魚切得很細,輕柔而化的口感蘊含鮮甜滋味,
 裡面摻有花枝腳,在連續的綿軟濃稠之中多了脆彈的口感抵觸,畫龍點睛卻又不搶味
 也是極為讓人讚賞的一貫


 海膽軍艦

 


 明顯的海膽顆粒可以看出它的新鮮,
 味濃郁,但不算很甜
 反而不如鮭魚卵軍艦和蔥鮪軍艦來得讓人難忘


 玉子燒

 
 


 口感濕潤紮實,裡面內含蝦鬆等細碎魚料,鹹中微帶甜味
 很像蛋糕而不像玉子,蛋香味很低,頗為特別
 據友人說這和以前藤永大介的時候比差很多啊...?


 飛魚握(加點)

 


 當季台灣魚料,前陣子在蕙壽司吃到一次,並不陌生
 口感非常軟


 紅酒蕃茄

 


 酸中帶甜,將口中味道reset了一次


 鮪魚赤身握

 


 鮪魚赤身經過醃漬後,透著鮮紅透亮的顏色
 吃來非常鮮嫩誘人


 螢烏賊握(加點)

 
 


 一整隻螢烏賊躺在飯上,外型相當生動討喜
 口感滑嫩爽脆,入口滿是濃郁爆漿海潮鮮味


 

 
 用餐的過程中,我們不時看到旁邊的濟安師傅,拿出一條超長的白色章魚腳在處理
 每回他拿出來~就吸引得我們目不轉睛
 友人因此決定點來試試

 


 裕二拉起超長的章魚腳!!
 布滿吸盤的章魚腳,多麼富有魄力呀!


 水章魚吸盤握佐梅醬(加點)

 


 師傅給我們醬油、鹽、梅醬三種選擇,我們選了梅醬
 白嫩的章魚腳上,附著他的吸盤
 下面章魚腳的肉軟而帶勁,上面的吸盤則Q彈帶勁爽脆到不行,口感有極大的對比變化
 佐以清爽而酸的梅醬,相當高雅脫俗
 以悠揚的驚嘆號為今日的用餐畫上一個ending


 今日一訪野壽司,以一人1500的價格,換得對江戶前壽司更深一層的體會,頗為值得
 野村裕二的大師風範更讓人難以忘懷

 


 一派
輕鬆自在、游刃有餘的神情,握出一貫貫穠纖合度、鬆緊得宜的壽司,
 刀工更是讓人讚嘆,魚肉會順著飯身優美的展開,魚和飯兩者適切的平衡,完美契合
 江戶前的調味更是恰到好處地融入魚料之中,將魚料的鮮美凝聚在入口的那一瞬間..
 精湛的手藝和選料,道地日式風格是其他店家難以比擬的
 號稱全台灣最佳江戶前,果真不是沒有道理的!
 下次一定還要找機會去嚐嚐紫海膽和秋天的竹筴!


 點此欣賞更多照片


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 090912 再訪野壽司
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