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Forchetta 叉子餐廳

地址: 台北市大安區安和路一段127巷4號 台中市惠中七街36號2樓 
電話: (02) 2707 7766 (04) 2255-8111
營業時間: 12:00 - 14:00, 18:00 - 22:00

PS. Forchetta 已搬至台中,尚未正式開幕營業,請大家密切觀察其FB粉絲頁動態唷~

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Forchetta 叉子餐廳,從2007年即開始營業,一直是眾美食愛好者所鍾愛及推薦的餐廳
一開始本來以義式料理為主,後來改為混合義、法、西班牙的地中海料理
近年來又以各種不同的台灣本土食材入菜,成為fusion 中西合璧的西餐廳。
主廚本來是獸醫,後來又從事景觀設計,之後又輾轉從事美食料理,一切從頭開始摸索
料理手法無師自通、亦不模仿,呈現出來的菜色,每每皆是獨樹一格的創意。

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餐廳隱身於安和路寧靜的小巷弄內,甚至被大量的綠蔭遮掩,唯一可以看到的是小小的寫著 Forchetta 的招牌。
要不是它美好的料理已聲名遠播,還真的不容易因為走過而被吸引進去。

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外表看似低調,但大片的玻璃落地窗和掩映的綠蔭,卻讓人覺得非常明亮、舒適
  

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厚重的木門,低調的寫著 forchetta restaurant 幾個字

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走進餐廳,映入眼簾一樓的空間並不大

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不過一小面的牆倒是排滿各種的酒和酒杯,這裡可也供應還不錯的酒喔~

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伴著窗和綠意的座位,讓人瞬間悠閒了起來。放鬆地等待待會要上桌的好菜。

 

晚間套餐的菜單: Chef Special Set, 只有主菜可供選擇,價位在1900~3200之間再加一成服務費

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我們點的House white (Soave) & House red (Piccini), 分別是NT.300 & NT.350 /glass.

 

農夫麵包佐蕃茄醬 & 大蒜美奶滋醬

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農夫麵包內含黑橄欖,烤得外酥內軟,好好吃~
和兩種醬料都很搭,甚至也可以兩種醬料一起加

 

乾漬南方澳吻仔魚,玉米泥

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從容器就感覺到相當細膩
濃濃的中國風味,看似茶具,裡面卻是西式濃湯

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玉米泥口感滑嫩細膩,味道淡雅
小吻仔魚乾的鹹味則非常畫龍點睛

 

紅魽生魚片,龜山島牡丹蝦

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主廚每日親自挑選來自於北台灣海域的野生現流魚生,
搭配地中海式茄子,以香檳醋及特級橄欖油調製,並佐以起司及芝麻圓葉

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微炙過後的紅魽生魚片,將油脂逼出,魚油焦香中仍不失清爽
其上佐以蔬菜和起司絲,底部襯以鹹鹹酸酸茄子泥;旁邊是極酸的漬蕃茄、黑松露,和一瓣紅洋蔥
都是非常東方色彩的搭配

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牡丹蝦佐以細蔥花和柔密泡泡
肉質超級甜! 口感非常軟滑細膩而濃稠,好新鮮、好好吃!

 

有機杏香菇

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來自於彰化有機杏香菇,是杏鮑菇及香菇育種而成,含有維他命B群及核酸
有杏鮑菇的口感和香菇及杏仁的淡淡香氣

以白酒及放山雞汁煨煮,搭配軟滑的蒜蓉奶油醬及松露油 
纖細的菇體有如義大利牛肝菌菇 (porcini) ,再加上濃郁的sauce, 很香!

 

龜山島胭脂蝦

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不要以為它是熟了的才呈現紅色唷!
胭脂蝦美麗的嫣紅色澤,是來自於其深海的棲地,棲身於宜蘭龜山島水深約200公尺以上的深海
也因這豔麗的色澤而得名

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將胭脂蝦以海鹽及多種香料烤過,新鮮度真的沒話說!
蝦肉鮮嫩而甘甜飽滿,口感軟嫩滑Q而富有彈性,蝦膏濃郁豐腴卻絲豪不腥,入口滿是獨特的
鮮甜甘美的滋味~
襯著的月桂葉燻過後,散發濃濃燻香味,另佐以黑色粗鹽,使這蝦肉又多了獨特的鹹味,更襯托出它的甘甜
非常絕妙的搭配,看似簡單不華麗,卻在在襯托出原本食材的美好

 

炸小魚佐水波蛋 

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可惜今天沒有鴨胸,換成炸魚佐水波蛋
溫潤的水波蛋正好中和炸物的鹹

 

百香果 Sorbet

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這道一上場,我們都被噴煙的茶壺逗得驚豔不已! 以為裡面有什麼厲害的湯或佛跳牆之類。XD
沒想到原來只有上面一層薄薄的百香果sorbet.. 
來自台灣季節水果製成的冰沙,酸甜清口,主菜上場之前清味蕾用的
不過它的裝扮也太華麗了~ 就當成中場休息的創意裝飾品吧!

 

野生脆鱗馬頭魚(NT.2800)

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來自基隆嶼野生馬頭魚,將魚皮炸得酥脆,吃起來完全沒有油膩感,肉質也鮮嫩有彈性

而一旁的配角更是特殊,
除了主菜底下襯著黑木耳之外,
旁邊的配料則使用台中大甲芋頭泥搭配酥炸芋頭、一小球
芝麻香椿醬
一旁的茄子上,則鑲滿了巧克力跳跳糖
芋泥細嫩而甜,搭配炸芋頭的鹹味,很特殊的違合感
芝麻香椿醬的濃香、茄子上的巧克力跳跳糖在嘴巴裡嗶嗶啵啵地跳舞著... 全部都好別出心裁呀!

 

迷迭香嫩烤紐西蘭小牛肋排(NT.2500)

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這道可不是羊排... 是較少見的小牛肋排唷!
搭配的也不是薄荷醬... 而是迷迭香~

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粉嫩的小牛肉色澤,讓人看了心花怒放!
肉質嫩而有味,尤其是近骨部份,更是油嫩而香
配菜則和另一道主菜(馬頭魚)一模一樣... 這部份我比較希望主廚還是能搭配不同的配菜啦~

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另外附上四種調味料: 原味海鹽、蒜味岩鹽、香料、西班牙小紅椒搭配小牛肋排
每種調味味道迥異,也是不同的嘗試

 

白木耳蓮子湯

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吃完主菜,竟然有中式甜湯出現,真的是中西fusion 到極致了

 

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咖啡和中式茶

 

芒果奶酪佐水果丁

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布朗尼佐水果丁, 香草冰淇淋

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最後這道給壽星的甜點,forchetta 還用了非常有誠意的盤飾,甚至把我的名字都寫上去了,會不會太有心哪!

 

這一餐吃得驚喜連連,處處皆創意的料理,巧妙地呈現出各種本土食材的美好
恰到好處的強調出各種本土食材的特色,又不會有突兀的感覺
很喜歡主廚創作料理的想法和別出心裁的概念
在這裡,不僅CP值OK,更吃得到主廚挑選食材和作料理的用心, 而不是只是無謂的浮誇
已然成為我台北西餐廳中的排名前三名的餐廳~(偷偷告訴大家,另兩名是la FESTA 和 STAY. :P)
謝謝寶貝在我生日這天帶我來這裡, 下次有機會, 我要再來嚐嚐主廚更多樣化的料理~

 

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