Ivy。與她的喜。怒。哀。愁。

　DN innovacion 鼎恩創意料理
　http://dntaipei.com
　Add: 台北市信義區松仁路93號
　Tel: (02) 8780-1155

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　EL TORO 西班牙籍帥主廚Daniel出來開了一間新店：DN
　這間店除了Daniel的創意西餐之外，更特別的是還有許多分子料理
　不過我們要不要吃得那麼新潮就看情況囉~

　店的位置有一點點難找
　大門口並不是面對大馬路～而是要轉進去才看得到門面
 

　室內的裝潢真的很氣派，
　據說這是花了5000萬才打造出來的啊~~~

　以潔白的布景為主～桌子和椅子都墊著潔白且閃著亮光的桌巾和椅墊。
　室內的造型也非常新穎現代，融合了高級餐廳的質感再加上新潮的現調，
　果然符合它西式餐廳再加上創意的新式料理的身份。
  

　非常晶瑩剔透美麗且專業的醒酒器～

　侍者拿menu來讓我們點餐，
　套餐的價位有1500, 2000, 2500, 3500, 5000 五個價位，
　也可以給預算請主廚幫我們配
　看了看菜單後還是無法決定~
　乾脆直接給兩個人各3000元的預算（不含酒），請主廚幫我們配～
　服務生還問我們, 喜歡怎樣的料理？傳統西餐、創意料理、還是分子料理？
　我們請他們平均分配。

　桌子上放著長條的細脆麵包條，
　搭配三種不同的橄欖油
 

　橄欖油味道從左至右愈來愈濃
　麵包條有起司、芝麻、原味等不同口味，
　只是質地硬脆，其實不好裏附醬汁, 我們花了很多工夫來用它們分辨不同橄欖油的味道～
　芝麻口味的麵包條尤其味道重~會蓋掉橄欖油的味道
　但本身很香就是！

　因為原本3000元的set不含酒,
　所以侍酒師在參考了主廚幫我們搭配的菜單之後，
　便幫我們推薦了wine set: 4個半杯 / each person
　共有香檳、搭配前菜生蠔的白酒, 搭配中菜海鮮的重口味白酒、和搭配主菜牛肉的紅酒
 

　說著說著, 我們的餐前麵包、開胃菜都陸續上桌了
　侍者也幫我們斟上了第一支香檳
　桌面上瞬間澎湃了起來！


　Champagne Louis Massing Reserve
 

　侍酒師幫我們上了今晚的第一支酒，
　此為法國來的香檳，
　所謂 reserve即代表其放在橡木桶中的時間比較長, 
　用50%的Chateldon 和50%的Pinot Noir 所調成, 口感偏重但有豐富且綿密的氣泡，味道高雅。
　口感適合佐餐，有烤杏仁麵包餅乾和麥芽的香氣
　果香味不強但非常順口
　和一般在party喝到那種甜甜的香檳是完全不同的層次～


　精選手工麵包佐三式麵包佐料
　

　一大籃手工麵包上桌，搭配三種不同的自製麵包醬
　麵包醬從右到左分別是：黑橄欖配鯷魚、白松露奶油、海苔口味的奶油
   海苔醬可搭墨魚麵包，松露醬搭原味麵包和小圓麵包，鯷魚醬搭起司麵包
   此外還有種紅豆麵包，裡面有大顆紅豆，還滿甜的，不用搭醬就很好吃～


　主廚特製開胃菜
 

　開胃菜共有三種不一樣的開胃小點
　從左到右為：生菜沙拉加蔬菜蛋餅、哈蜜瓜流漿球、雞肉丁魚子醬

　生菜沙拉做成一小盅，
　裡面有芝麻菜，但不會太苦澀

　底下就是軟軟嫩嫩的蛋餅

　哈蜜瓜流漿球，服務生特別囑咐我們不要用刀叉戳它，因為一戳就會破掉了
　要一口吃下去感受其口感
　吃起來很特別！Q嫩Q嫩的，有點類似果凍，有水果的味道，頗清爽
 

   
　雞肉丁魚子醬，用雞肉丁加上味道有點類似美奶滋的魚子醬
　魚子醬的鹹味在嘴巴裡爆開，和雞肉丁的味道很搭, 味道鹹且重
　果然是要放在最後面再來享用～


　生蠔襯“血腥瑪莉”
  

　把血腥瑪莉做成另外一種口感，塗布在皇家生蠔上
　兩者的味道超mtach, 血腥瑪莉味道強烈，之後生蠔的鮮味一湧而上
　血腥瑪莉是溫的，生蠔是冷的，因此口感會有溫度的差異
　很新鮮！吃完口中還留有生蠔的鮮味，久久不散。


　Weingut Robert Weil: Rheingau Riesling Kabinett 2008
 

　接下來侍酒師為我們上了第二支白酒：Weingut Robert Weil 2008
　此白酒產自德國Robert weil 酒莊，在德國是五顆星滿分的酒莊，生產一系列高品質的白酒
　Kabinett即為提前生產、提前採收的意思，代表酒的含糖量較低，較不膩，適合佐餐
　葡萄的品種則為Riesling, 是德國的國寶品種。

　此酒帶花香、熱帶水果香氣、和煙燻的味道
　有非常細膩的花香，口感非常清新順口，帶有水果般的淡淡甜味，
　味道層次感很豐富，非常的典雅...　
　我太愛這支酒了! 一定要自己找出來買來喝！


　主廚自製鵝肝「細沙」佐黑櫻桃酒漬鳳梨襯肉桂吐司
 

　這道共有三個主要的元素：鵝肝細沙、鳳梨騷沙、烤肉桂土司薄片
 

　鵝肝細沙讓我想到以前在季節那吃過的「巧克力沙」
　這有分子料理的元素在裡面吧！

　用湯匙將鵝肝細沙、鳳梨騷沙撥一點到土司薄片上，當三明治一般食用
　順便再加一朵食用花～超美！
　一開始有鵝肝味道，鵝肝味慢慢散去後有鳳梨酸甜的滋味，最後畫龍點睛的是肉桂的香味
　鵝肝的口感非常綿密細緻，冰冰的，一直伴隨著肉桂的香氣，和白酒非常搭！
　旁邊點綴盤上的白色奶油也有很熟悉的溫潤味道...類似杏仁之類的甜味...
　但是那紅色櫻桃真是太不知所以然了! 不好看, 味道又不搭!


　接下來連續兩道，請主廚幫我們兩人搭配了不同的菜色。
　我吃的那兩道，就以粉紅色的菜名來標示。
  

　餐廳貼心地幫我們準備了share盤，盤子還是熱的！


　嫩煎淡菜佐巧克力餅乾，百香果，咖哩
 

　兩隻淡菜佐以微辣香料咖哩醬汁，搭配巧克力豆
　一上桌就是一股濃郁撲鼻香氣～

　此款為餐廳的新菜色: 碳烤淡菜搭配咖哩慕斯及巧克力豆，味道驚奇而奇妙，又很搭
　彼此互相牽引出各自的味道，成為豐富的層次感，有海鮮味、有咖哩的辣味、巧克力重度的深厚滋味~
　Kimi不太能接受這種特別的味道，但我超愛!
　巧克力和咖哩、淡菜的鮮味，將巧克力幻化成好似甜中帶鹹一般
　吃下去首先是咖哩帶香料的濃稠味，接下來是巧克力濃郁的味道出現在口中，還有巧克力豆脆脆的口感和淡菜的Q度
　三者交融的結果，把巧克力的滋味幻化成好似甜中帶鹹一般，其甜味也使得淡菜的味道更突出
　另外還有咖哩的辣味，更提升其味覺的層次感...
　各種滋味交互作用的結果，更激盪出不一樣的的味覺饗宴～
　很精彩澎湃，也令人驚喜連連！


　“多諾斯蒂亞式”蟹肉佐氣泡白巧克力，榛果細糖針

　白巧克力搭配紅、白兩種不同蟹肉，
　橘紅色的是用蕃茄、甜椒、洋蔥調味的蟹肉，白色則為蒸煮過的原味蟹肉
　旁邊點綴綠色的榛果拉糖和粉紅色的食用花瓣～
 

　食用時切一小塊白巧克力再搭配蟹肉一起吃
　白巧克力冰涼而略硬，
　一開始帶出口的是白巧克力的冰冰涼涼的甜味，最後結尾則是蟹肉淡淡的鮮甜
　蟹肉和白巧克力意外的match, 味道和巧克力咖哩淡菜比起來清爽許多~
　（不過我個人愛巧克力咖哩淡菜比這道多太多了！那道真是經典的衝突的美啊～～）


　Vina Tondonia Rioja 粉紅酒 2000 
 

　此時侍酒師又拿出了第三款酒～
　並帶著美麗的透明醒酒瓶！
　亮麗的粉紅色讓我們眼睛一亮...果真是作為前一款白酒和之後的紅酒的交接...
　這款酒從2000年到目前11年了, 需要醒，接觸空氣，讓味道舒展開來
 

　這款酒來自西班牙 Rioja, Haro鎮，使用紅葡萄和白葡萄一起釀造，故為粉紅色
　年份較久，放在橡木桶至少有四年，
　白酒放這麼久的很少，粉紅酒更少，通常為了保持葡萄酒清新的口感，不太會放在橡木桶內，有的話也是很短暫的時間
　這款酒則刻意讓他做區別，有別於一般的果香、花香味，反而呈現蜜餞、礦物的香氣。
　其味道層次相當豐富，在嘴巴裡會有蜜餞的香氣紓展開來，且餘韻很長，喝下去會從喉嚨裡跑出香氣，酒的好壞便由此而評斷~
　口感深遂，下喉後喉嚨就充滿其獨特的味道，甚至帶點煙漬味
　味道很重…很特別且韻味深長的一款酒…

　粉紅酒搭配的下一道，同樣也是餐廳為我們搭配的兩人不一樣的料理：


　爐烤大章魚佐慢煮西班牙臘腸，雞豆
 

　超大的碳烤大章魚腳上桌！這可是餐廳裡很受歡迎的一道～～
　章魚肉超厚、超Q, 搭配雞豆（又稱埃及豆）有口感上的衝突性
　 

 
　章魚軟Q軟Q, 好像豬肉一樣~ 其斷面超厚實，咬起來超滿足！
　章魚腳吸盤嫩嫩QQ的，好像脂肪或燉軟的筋！好好食～
　豆子則有印度或中東的香料味，很特別，不會燉煮得太過軟爛，還吃得到其原本的口感
　和軟Q章魚腳搭配起來有衝突的美感
　又是一道好香又好吃的經典好料！


　香煎花枝佐濃郁墨魚燉飯襯Ali-Oil
  

　烏黑的墨魚燉飯，上頭是兩大朵香煎花枝，搭綠色的巴西里做成的優格
　旁邊並附一小碟奶白色的Alioli西班牙蒜味美奶滋，由蒜頭、蛋黃等做成
　蒜味美奶滋可以搭配烤花枝和飯食用，但不建議沾太多，否則飯嚐起來會太rich
　花枝搭配巴西里和美奶滋非常搭，有提味效果，淡淡的蒜頭味搭配花枝的香味，和一點點碳烤味道
　燉飯外雖軟，但內裡卻仍保有一粒米芯感
　整道充滿鮮香但不超過的海鮮味，加上燉飯恰到好處的彈牙濃稠口感，
　綠色優格和蒜味美奶滋更有畫龍點睛的特殊效果～
　也是不錯的一道！
　

　澎湖鮮魚佐番紅花海鮮細泡沫，蛤蠣、袖珍豆油醋醬汁

　其實這魚就是常吃到的紅魽！只是用我不熟悉的煎的方式處理！
　搭配蛤蜊油醋加袖珍青豆
　而底下的海鮮泡沫 (seafood foam), 是由蝦、干貝熬煮的高湯，加蕃紅花收汁，變成泡沫的形狀
 

　吃起來果真有紅魽特有的魚味，魚皮很脆，魚肉Q嫩有彈性
　搭配底下的海鮮foam，蝦、蟹海味中有明顯的蕃紅花香氣
　袖珍青豆又憑添淡雅清爽的氣息
　挺不賴～


　M. Chapoutier La Bernardine 2005
　

　今晚的最後一杯紅酒！
　來自法國南隆河(南部靠近普羅旺斯)，是教皇夏天時居住的地方
　此農場崇尚自然、有機的種植，口感較為自然，香氣比較特殊
　2005年為非常好的年份, 尤其是在法國，氣候讓葡萄充份熟成，所以單寧在口感上都很完整，不會偏酸偏澀
　不僅散發香料、莓果、皮革、土壤的味道，且相當出色，在酒中慢慢散發出來
　木桶皮革味道滿明顯的，單寧味道也比較強烈
　侍酒師特地挑選這樣的酒來搭配下一道重口味的牛頰肉和豬血糕


　慢燉澳洲和牛頰肉佐Pinot-Noir魚子醬
 

　選擇Pinot-Noir 葡萄酒慢燉的和牛臉頰肉
　另一塊是自製豬血糕，用法式豬血腸做成，味道不同於台灣豬血糕
　旁邊的小珍珠為Pinot-Noir 做成的red wine Caviar(魚子醬), 搭配和牛臉頰肉一起吃～ 
 

    紅酒味道濃，肉超嫩，不用費力切肉就斷開！
 

　濃郁到連醬汁都被拉出膠質！
　豬血糕有點蜂蜜的甜味，有點脆脆甜甜的，口感獨特 ，吃起來有點像早餐雜糧棒的感覺...
　魚子醬吃起來軟軟的
　旁邊還有顆醃漬的紅蕃茄，又甜又超多水份！
　整體吃來肉味濃郁、紅酒味濃醇，入口滋味飽滿而溫柔軟嫩～ 
　和紅酒的味道更有相輔相成的美


　大餐將近尾聲
　而更令人驚喜的才剛開始～！
　此時waiter端出插著蠟燭的生日蛋糕，端到Kimi面前
　並且圍著他唱生日快樂歌..
 

 
　看Kimi臉上露出滿足的笑容~真是讓人欣慰～
　而這款蛋糕是柳橙巧克力布朗尼，搭配新鮮草莓和開心果
　濃醇而不膩，相當好吃


　主廚精選甜品

　除了布朗尼生日蛋糕之外，還有豐富的點心拼盤！ 
 

　吃的順序從右到左，分別是: 提拉米蘇球加巧克力脆片、cream cheese球加巧克力豆、覆盆子莓起司蛋糕、肉桂風味米布丁

　提拉米蘇球搭配巧克力脆片，造成酥酥的口感，
　cream cheese球則做出紮實感覺，加上巧克力豆的酸味，搭配得剛剛好
 

　莓果cheese cake酸酸甜甜的滋味足以喚醒味蕾
 

　米布丁帶有強烈肉桂味，香香滑滑的熟悉的西班牙甜點滋味~
　很棒的ending!

 

　甜點之外還有餐後的咖啡和茶～
　

　而這在DN的一餐也讓我們相當滿足～
　服務生態度優良，他們對料理和食材的解說也相當專業
　主廚的手藝和搭配性也都讓我們滿意！
　豐富多變且富創意性，又不會過於突兀怪異
　食材本身也夠優良~
　再配上優秀的佐餐酒, 和侍酒師專業的介紹~
　用餐環境也優雅有氣氛
　結帳時雖然兩人花了8648元，
　但整體都讓人滿意，物有所值
　讓人想要再次造訪～享受Daniel 更多變的美味料理！　


　延伸閱讀：
　EL TORO－ 初訪, 再訪