接到新東陽的邀請,晚上去他們的總公司,參加現烤肉乾體驗營的活動。
 這次活動主要是為了推廣新東陽目前開發的
新型態、新配方的肉乾產品-現烤肉乾,
 讓我們來認識一下現烤肉乾的烘烤流程。
 
 

 活動一開始先由這位帥哥介紹今天的目的和流程(Sorry..我忘記這位帥哥的title了...>"<)
 然後馬上由
吳珮瑜課長示範如何烘烤肉乾
  
 
 
 現烤肉乾的製作程序共有六道:切片、醃漬、舖整、裁切、烘烤、包裝
 但今天的體驗過程是用已裁切好的肉乾,只讓我們體驗烘烤的程序
 今天的試驗品-還沒烘烤的肉乾,已經先攤好在桌上了~ 

 

 可分為三大類的肉乾-現烤脆片(薄脆片&厚脆片)、雪花豬肉乾、薄片豬肉乾,就是我們今天製作的目標

 而烘烤過程中的大功臣就是這一台紅外線隧道式烤爐
 烤爐內上下各六支的紅外線管,只要短短的五分鐘烘烤時間,香噴噴、熱呼呼的現烤肉乾就出爐了

 

 從烤爐的一邊放進肉乾於烤網上

 
 
 像運送帶一樣的烤網,會帶著肉乾,經過烤爐內的烘烤,從另一邊出來
 這樣的烤爐在新東陽有賣現烤肉乾的分店都配置著一台,每天現場都有服務人員在操作,現烤肉乾並封裝
 所以客人買到的都是當天現烤出來的肉乾

 新東陽現烤肉乾,共有三大系列商品:現烤脆片、雪花豬肉乾、薄片豬肉乾。
 現烤脆片系列的特色是酥、香、脆,是以豬隻後腿瘦肉為原料,並混合高級杏仁片原味芝麻粒精製而成。
 雪花豬肉乾講究肥瘦肉的比例,保存了精選肉品的鮮香味,屬於較厚實的口感。
 薄片豬肉乾則強調咀嚼的口感。

 首先先來試試現烤脆片-薄脆片

 

 這是薄脆片尚未烘烤前的樣子

 

 送入烤箱

 

 將烘烤完畢的肉乾摺成一份一份

 

 待冷卻後裝盒裝袋,即完成~

 

 現場也開放給大家體驗烘烤肉乾、並摺成需要的形狀
 我便派Kimi上場學習
 在摺肉乾的時候要注意,對摺時要對齊喔
 包裝的時候才不會因為肉乾形狀不整齊、有突出而碰碎
 像圖5最靠近我們的這塊是Kimi的第一個完成品,就是錯誤示範,因為它沒摺整齊、下面凸出來啦~
 不過Kimi摺到後來可是非常得心應手,還說一旦開始摺就會停不下來...因為肉片會一直跑出來 XD

 

 薄脆片共有兩種口味-現烤杏仁芝麻薄脆片肉乾櫻花蝦杏仁芝麻薄脆片肉乾

 

 這肉乾真的超薄,感覺比江記的杏仁豬肉紙還薄
 吃起來就像超薄片的豬肉紙摺起來一樣
 很酥...也很香,酥到邊吃邊掉屑
 杏仁的香味很濃

 至於櫻花蝦口味的薄脆片肉乾,使用東港新鮮櫻花蝦熱風乾燥製成的櫻花蝦乾,
 用豬肉與櫻花蝦乾直接混合切片至成
 在肉乾表面就可以看到細細的櫻花蝦散佈其中
 吃起來也有濃濃的櫻花蝦味
 這樣的組合意外地還滿特別、也滿搭的

 吳課長還教我們怎麼用肉乾搭配出其他料理
 薄脆片肉乾加在沙拉裡意外的match,和凱薩沙拉裡面添加烤麵包丁的酥脆口感有異曲同工之妙

 

 也可以夾在土司麵包裡,加上生菜、起司,一起做成早餐三明治

 

 不過我和Kimi都認為這個東西太蓬、又太酥脆,
 不太適合做成三明治...因為一壓就碎,沒辦法夾起來
 用後面比較有口感的雪花豬肉乾比較適合

 現烤脆片的另一種是
厚脆片
 也就是現烤杏仁芝麻厚脆片肉乾
 
 

 這是烘烤前的樣子
 同樣也是使用豬後腿瘦肉、添加杏仁片和芝麻粒,
 和薄脆片的不同,在於圓形、且厚度較厚

 

 送進烤爐

 肉乾出爐後,還可以用工具,壓成特殊的形狀

 
 

 不然也可以不壓,直接出爐後,邊緣會也帶點波浪的感覺,冷卻後直接包裝

 
 

 厚脆片是我和Kimi最喜歡的口味,
 也是非常酥脆、帶有濃濃的杏仁香,和薄脆片比起來又更有口感也更有存在感,
 感覺就很像超薄片餅乾,當零嘴一片接一片吃,非常順口

 當然厚脆片也有創意吃法,
 搭配這樣的蕃茄乳酪沙拉(以蕃茄丁、乳酪塊、九層塔,佐以橄欖油和義式香料製成)
 
 
 

 將厚脆片上面放上蕃茄乳酪丁沙拉,就變成美味小點(真的很好吃)
 感覺很像法式料理開胃小點,在餅乾塊上面放沙拉的放大版 :P

 看完了現烤脆片,再來看看第二大類的肉乾-雪花豬肉乾
 今天試吃的有原味和辣味兩種口味

 
 左:準備烘烤的辣味雪花肉乾;右:準備烘烤的原味雪花肉乾

 
 烘烤完畢的原味雪花肉乾~好燙呀!

 

 左:辣味雪花肉乾;右:原味雪花肉乾
辣味的稍微可以從表面上看到有一絲絲的辣椒


 

 左:辣味;右:原味。
連肉乾都可以斷面秀 ╮(╯▽╰)/


 雪花豬肉乾講究肥瘦肉比例,保存了肉品的鮮香味,有點厚度的感覺比較類似傳統肉乾
 剛出爐的雪花肉乾油油亮亮的,非常多汁
 也保留了一般台式肉乾的咬勁,口感厚實軟嫩
 原味雪花肉乾味道較甜,辣味的可以從表面上看到一絲絲的辣椒,帶有涮嘴的辣度
 
 其實前面介紹過用薄脆片製作的早餐三明治,我和Kimi都覺得用雪花豬肉乾來做比較合適
 因此我們也另外拿土司夾沙拉和雪花豬肉乾製作了三明治

 

 圖中下方的沙拉,其實本身就添加了肉乾在裡面
 這次使用的是辣味牛肉乾
 另外加入洋蔥、小黃瓜、九層塔、蕃茄、紅辣椒、香菜、碎花生仁,做成有泰式涼拌風味的沙拉
 果真,不論是沙拉本身、或是有口感的雪花豬肉乾,都很適合夾在土司中吃~

 最後介紹的一種是薄片豬肉乾
 使用原片肉直接以超薄片的切片工法製成,和之前打成泥再壓成形狀的作法不一樣
 今天試吃的有原味和黑胡椒兩種口味

 

 切成一片一片的薄片肉乾疊在一起,要烤時一片一片分開來烤

 

 肉乾上還看得出來豬肉的纖維組織,果然是直接從肉塊上片下來的

 

 送入烤箱
 因為烤的時間長短設定不一樣,也可以創造出有兩種不同的口感
 首先來試試烤比較久的

 

 剪成長條狀來試試看

 

 薄片肉乾若烤的時間較久,口感會較硬

 

 接下來試試烤的時間得較短的肉乾..直接吃整片的
 
 

 烤得時間較短,也較能體會出豬肉原始的纖維口感,整個很有韌性和嚼勁

 體驗活動的現場,公司也準備了酸梅湯和紅酒

 
 

 由採購帥哥幫我們服務紅酒和其他飲料
 發現原來紅酒配肉乾非常搭!!

 這次的體驗活動收獲還滿多的,
 除了裝了滿肚子的肉乾和帶了滿身烤肉味回家外,
 第一次知道原來肉乾也可以變換出那麼多種不同的口感和作法
 尤其更可以視各種不同肉乾的特性,加入各種不同的料理..
 吃肉乾原來一點都不會單調無趣
 豬肉乾~其實也可以跳脫出那種傳統的觀念
 變成非常新穎的零嘴和食材~


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