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隱丹廚 當代料理  Hidden by DN
https://www.facebook.com/hidden.restaurant.taipei/
Add: 台北市大安區延吉街261號
Tel: 0909 849 937
營業時間: 
12:00 - 14:00 、18:00 - 21:00 (週一公休)

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來自西班牙的Daniel 主廚,之前在信義區經營很久的DN innovation, 是我幾年前深愛的店!
很喜歡那邊小份量而多道的料理set,以及一整套的佐餐酒~
後來因為租約到期,結束營業,主廚轉去上海開店,也有不錯的成績
只是因為在台北吃不到 因此覺得相當可惜~

最近突然發現 Daniel 主廚又回台北開店了!
幾乎沒辦法吃好料的現在 還是必須抽出時間來 去回味體驗一番!

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隱丹廚 隱身在延吉街的巷弄之中
帶著期待的心情走了進去
店面很小 只能坐五組客人
所以連平日中午 幾乎都會坐滿

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夏季午間套餐,NT. 980
包含開胃小點和甜點共有六道
中間三道可以選擇,主菜還可四擇一

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中午也想來點小酒、來個food and wine pairing嗎?
隱丹廚聽到你的需要了~ (其實是我的需要...)
Menu上有幫你搭好的酒款,餐前氣泡酒、搭前菜的白酒、和搭主菜的紅or白酒共三杯,NT.880/pairing

 

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晚間套餐就更豐富了!
一共10道,NT. 2380
看起來很多樣化,很吸引人啊~ 這種琳瑯滿目的菜色、一道道呈現的方式,最投我所好了!
可惜晚上被小孩綁架,暫時與晚宴絕緣
第一次來,就來試試平日午間套餐的入門款,加上wine pairing 吧!

 

餐前麵包

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三種麵包,搭配橄欖油+Balsamico, 和另一種蔬菜泥沾醬
麵包烤得熱熱的,其中一種黑橄欖麵包最好吃

 

每日主廚開胃小點

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今日開胃小點: 炙燒鑽石蝦、西班牙風味臘腸紅椒肉球

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炙燒半生熟鑽石蝦佐海膽醬,藍色的是蝦卵
半生熟的料理方式最能吃出蝦味的鮮甜,海膽醬則顯得可有可無了

西班牙肉球味道很鹹,要先吃蝦才能吃它,不然味覺會被它dominate了
建議有個什麼搭配或中和的東西會比較好~

 

松露風味凱薩沙拉、放山玉米雞

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最右邊是放山玉米雞腿肉
先以低溫烹調嫩煎一下,上面搭配帕瑪森cheese

另外兩碟分別是酥烤麵包和脆培根條、生菜搭黑橄欖和sauce
建議三層先分開來吃個別的味道,再自行組合食用

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這道就是雞肉凱薩沙拉,除了雞肉很嫩之外,其他只能說是一般般,
應該要期待更好的菜色被擺在這個set中才是~

此時搭配的酒款是Cava de Codorniu, 微微酸味,香氣還好,也頗為refreshing 就是

 

主廚招待: 馬肉臘腸和西班牙火腿

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還好穿插了這個主廚招待,稍稍替凱薩沙拉扳回一城
馬肉臘腸、伊比利火腿、和另一種口感偏酸的冷肉
馬肉臘腸是第一次吃到,比其他兩種火腿好吃! 比較沒有那麼鹹
可惜我和老公對這種冷肉興趣缺缺... 最後也沒能完食

接下來的三道都可以選擇,
前兩道二擇一,我和老公各選不一樣的

 

碳烤花枝「花」、黑蒜綿密醬汁、有機綠葉

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碳烤花枝切成花的形狀,上面搭配甜椒salsa
搭配黑大蒜沾醬、白大蒜沾醬、綠色的巴西利醬汁

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花枝Q脆鮮甜,吃得出來食材新鮮
搭配簡單不搶戲的甜椒salsa 和大蒜風味沾醬,絲毫不會搶走花枝的風采
我私心希望大蒜沾醬能多一些~

 

義大利牛肝菌蘑菇「卡布奇諾」式湯品

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牛肝菌濃湯 加入熱牛奶和綿密的奶泡 佐以松露油
其實不需要湯匙,可以像喝咖啡一樣直接把杯子端起來喝

濃湯果真很綿密! 直接端起來喝也不會有任何違和感!
加了濃密牛奶也讓整體口感相當溫潤
這道對於很愛喝拿鐵的我 非常對味

 

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此時搭配的酒款是 Bico Da Ran 2016,Fento Winery, Rias Baixas, Spain
使用100% Albarino 葡萄, 很清新的水果香氣,很好入口,雖然是dry 但不知道為何會有甜味的錯覺!
和炙烤花枝超搭的,把花枝的甜味都逼出來了,好好喝啊....
相較起來 一開始的Cava 就顯得偏酸了!

接下來一道也是二擇一,我和老公也各選不一樣的

 

紅酒慢燉牛尾風味米型麵

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以牛尾肉和蔬菜拌炒的米型麵料理
淡淡的蕃茄基底和燉煮的蔬菜滋味
好吃~ 但不至於讓人驚豔

 

西班牙小鳥嘴紅椒鑲海鮮

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使用小鳥嘴紅椒(西班牙特產的紅椒)當做外皮
裡面填以魚肉、蝦肉、蛤蠣、淡菜等綜合海鮮做爐烤 
底下搭配南瓜泥、蝦膏、巴西利醬汁
色彩相當鮮明動人

因為我主菜選魚,這道我本來想吃牛尾麵的。
但我聽到南瓜、蝦膏、海鮮,感覺就像為我設計的,
加上老公又不愛紅椒,立馬決定和老公交換菜色!

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紅椒只有燒微炙烤,還帶有微辣的氣味,
搭配內餡填得滿滿的綜合海鮮,內餡口感柔軟、不時咬得到蛤蠣和淡菜的Q韌,
底下的南瓜泥和蝦膏做為兩者之間的介質,以溫潤甜味扮演中和的角色~
各種奇妙的搭配、現在組合在一起, 沒有體驗過的combination, 卻相當matching。

繼續搭剛剛的白酒... 一樣絕配啊... (真是一支很適合搭海鮮的酒!)

吃到這邊已經很飽了!
主菜都還沒上呢!

 

「我阿嫲的經典料理」慢燉美國Prime牛肉

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主菜登場, 老公的選擇是燉牛肉

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沒想到上桌就是這樣一人一小個燉鍋!

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牛肉與西芹、胡蘿蔔、洋蔥,用西班牙傳統的方式燉煮
底下佐以馬鈴薯泡沫,相當細緻,如同慕斯一般,不是那種濃稠的口感~
可以先吃原味 再搭配馬鈴薯泡沫一起食用

這道我覺得味道很棒、很入味!
不過老公覺得牛肉的肉質太瘦、偏乾,詢問waiter 是使用「比較有口感的」牛肋條
他比較不愛偏瘦乾的口感,不過我覺得搭著蔬菜和馬鈴薯慕斯一起吃也是不錯

不過這道除了容器之外 特色度還是稍嫌不夠。
這時就後悔沒有加價選擇烤乳豬了。

 

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Wine pairing 的第三支,我們選的是紅酒,搭配老公的燉牛肉
RIOJA 產區的 Luis Canas Crianza 2014
使用95%的 Tempranillo 和5% 的 Grenache 所釀造
也算是一支很好搭餐的酒款

 

每日海港鮮魚料理

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我選擇的主菜是每日鮮魚料理,今日魚種是鮭魚菲力 搭配蟹肉油醋

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鮭魚菲力經過乾煎
佐以蟹肉油醋:用藍蟹肉和西班牙小鳥嘴紅椒做的油醋沾醬
旁邊搭配櫛瓜、南瓜醬汁、甜豆醬汁...

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鮭魚煎得相當漂亮~
魚皮非常酥脆,且完全沒有油膩感

魚肉的中心還保有柔嫩的肉質
整體咬下,酥脆後是鮭魚的柔嫩油脂和新鮮滋味,完全沒有乾澀的感覺

上面的Salsa sauce, 其實沒有什麼蟹肉的感覺,比較多是蔬菜的爽口口感
但是和煎魚本身還是很搭,
蔬菜的清爽、微脆口感,和底下醬汁的溫潤,恰巧襯托了魚皮魚身的脆嫩和肉汁
雖沒有什麼驚人的昂貴用料,但確實是火候和搭配都恰到好處的一道菜~

 

「甜味時光」

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吃完主菜已經非常飽足!

還有ending 的甜點、以及搭配的咖啡或茶可供選擇
老公選了拿鐵,我選了美式咖啡

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今日甜點: 新鮮芒果、芒果sauce、椰子口味的脆餅、cream cheese、萊姆酒椰汁凍、搭配西班牙紅椒粉
清爽小點 還好不是蛋糕 不然真的吃不下了!
甜點的結論: 原來芒果和椰子很合啊~

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結果第二杯白酒喝到現在,已經失了涼爽的溫度,酸味跑出來了。

 

這樣一餐吃下來,兩個午間套餐、一套wine pairing 加水資和服務費,共花費3000多元~
享用了美食美酒、體驗了非常飽足的豐盛饗宴~
我倆都覺得以午間套餐來說,CP值非常高!
下次有機會要再來試試晚間套餐的十道菜色。挑戰飽上加飽~ XD
另外,目前每週日有特殊設計的西班牙傳統菜單,NT. 1180。
今日用餐期間看到別桌客人桌上常有不一樣的菜色。詢問waiter, 平日午間有接受提供個人需求、請主廚搭配的客製化套餐,但預算需NT. 1800以上,且要提前預約。
也不失為一種選擇~

 

延伸閱讀: 110130 [食記] 台北信義。DN innovation 鼎恩創意料理 (已歇業)

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