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[1Y9M20D。BLW 1y1m2d。2017/8/20]

又到了週末媽媽難得下廚的機會...
本來是想做中式的蔥油雞湯拉麵,但翻翻櫃子沒有適合的中式麵條,連麵線也沒了,只有義大利天使髮絲麵....
就來個中西合璧的創意料理吧!

 

午餐:蔥香菇菇雞天使麵

材料:切塊雞腿肉*2/3盒、雪白菇*半包、黑蠔菇*1/3包、金滑菇*1/3包、洋蔥*半顆、青蔥*4支

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調味料:鹽麴*適量、自製青醬*2匙(可略)

做法:
1. 雞腿肉去骨,平均滴上少量鹽麴,按摩一下後醃15-20分鐘
2. 洋蔥切絲,青蔥切末後將蔥白、蔥綠分開,金滑菇切段,雪白菇和黑蠔菇切除尾部備用
3. 平底鍋預熱、不加油,放入雞腿塊,煎至八分熟,煎的過程將雞皮多煎一下至金黃色,比較香、雞油也比較多。將雞腿塊移出備用。
4. 利用鍋內雞油炒全部菇類。將全部菇類倒入平底鍋中,小火慢炒,使菇類吸收雞油香氣,一直炒到菇類變軟出水,移出備用。記得全程不要加水喔!
5. 平底鍋中倒少許植物油(我用葡萄籽油,也可用橄欖油、酪梨油...),下洋蔥和蔥白爆香,小火慢炒至金黃軟香。
6. 將剛剛移出的香煎雞腿塊、炒香的菇類,重新移入有洋蔥和蔥白的平底鍋中。撒入蔥綠。


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在鍋中加入少許水蓋過全部料(我是另起一鍋燒滾水再加入,避免鍋內雞肉久煮太硬),水滾後加入天使髮絲麵,蓋鍋蓋悶煮約2分鐘,即可起鍋

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7. 想換個口味的話,可在起鍋前加入自製青醬稍微拌一下即成 要拌青醬的話麵條就不要悶煮太久,避免太軟爛喔!

天使髮絲麵很容易煮熟,所以我是直接入平底鍋利用鍋內的湯汁煮熟,好處是省去另外煮麵的步驟,且麵條吸收鍋內的湯汁較有味道。若怕麵條在鍋中煮得過於軟爛,可以減少悶煮的時間到約1分鐘再開鍋蓋拌炒。
也可另起一鍋滾水先將天使髮絲麵煮約1分鐘,最後再入鍋中和料拌炒。比較不容易煮得過爛,但也比較不入味就是了~


這道做出來超 級 好 吃 啊!
我只有一開始醃雞腿肉加了少許鹽麴,其他全程不調味!光這些天然的食材,煎香的雞肉、炒香的菇類、洋蔥、蔥白,煨煮的蔥綠,最後拌麵的青醬...,就超級有味道了!

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給崴崴吃的沒有拌青醬

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先把他的份夾起來,剩下大人的才拌青醬。(青醬放有點久了不敢給崴崴吃
崴崴除了雞肉之外全部自己吃光光,雞肉後來也願意給媽媽餵了好幾塊呢~
連挑嘴的隊友也覺得好吃
可惜青醬到麵煮好才決定要加,拌勻了之後麵條也煮過頭變得太軟了.....不然應該有分啦

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