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RAW
http://www.raw.com.tw

地址: 台北市中山區樂群三路301號
電話: (02) 8501-5800
營業時間: 週三至週日提供午餐及晚餐 / 午餐: 11:30am~2:30pm; 晚餐: 6:00pm~10:00pm / 週一及週二店休

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在國際廚界發光發熱的江振誠主廚,與赫士盟集團合作,在台灣開設的「RAW」餐廳,於去年12月開幕
江振誠主廚曾在法國米其林三星餐廳 Le Jardin des Sens 擔任執行主廚,
由他掌廚的新加坡法國餐廳 
JAAN par Andre,也獲得全球最佳50大餐廳的殊榮
也曾被Discovery選為「亞洲10大最佳青年主廚」、被時代雜誌選為「全球最佳150位名廚」~
這樣顯赫的資歷,就知道他回台灣開設的RAW, 有多麼有名、多麼紅到天上了!

RAW,期待以一種新的飲食文化、生活風尚,打破台灣原有的餐飲概念,
提供活躍於巴黎的廚藝新風潮 Bistronomy -- 合理價位的實驗性精緻料理
"Bistronomy" 的定位,介於 "Fine Dining" 和 "Bistro" 之間,不使用大量外來食材,烹調方法新派,餐廳風格簡約
RAW 即以台灣的本土素材、創新實驗性質的料理手法、簡約新穎的空間格調,為台北帶來不一樣的飲食風潮

而這樣打著極大名聲開幕的RAW, 也是出了名的難以訂位
這也是我為何心生嚮往這麼久,卻遲遲沒去吃的原因
餐廳只有56個座位
少於9人的訂位,可是不能電話訂位的唷!
需透過官網預訂,於每日中午12點,開放兩週內的訂位
想當然爾,你想預訂的那個日期,幾乎在兩週前那天的中午12點,就全被訂滿了
9人以上才能透過e-mail (或電話) 訂位
終於有某兩天,我卯起來在中午12點猛按refresh, 總算讓我訂到了某個週三的晚上8點!

RAW 的位置就在同樣是赫士盟集團旗下的祥雲龍吟同一棟的旁邊一樓

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一進入餐廳,其寬敞的lobby、大型的木製吧台,就非常吸睛
新穎的裝潢,充分表達他們新潮、簡約的現代風格

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大廳左右放的腳踏車、和喝茶的紫色座位,我都很喜歡~

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再往內走,進入用餐區,還是延續木製的簡約風格
感覺非常天然時尚,一派輕鬆~
空間裡也彌漫著新潮的音樂
完全不是fine dining 那種正襟危座的感覺

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木製的桌子,拉開厚重的抽屜,就是和桌子合為一體的餐具組 (刀、叉、匙共六組)
所以,這些餐具任你使用,不會有waiter 在每一道上桌前一副一副幫你擺好餐具唷!(除了主菜需要使用特別的刀叉以外啦!)

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餐具上放著中英文各一份菜單
沒有落落長的菜名,只點出各道所使用的主要天然食材
(所以下面每一道我寫的菜名都是我自己編的。XD) 

晚間套餐目前固定價位 1850元,只有一套菜單,隨季節不定期更換 (可能每季左右一次) 
這次品嚐的是春季菜單
目前中午也有商業午餐 850元的商業午餐 (週末假日不提供)

 

酥脆雞皮佐焦花椰及白花小米

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雞皮烤成的脆片佐白花椰菜做成的花椰小餅
雞皮上的cream是焦化的花椰菜泥,上方盛著炒過的花椰菜和新鮮的花椰菜粒

花椰菜炒得香香的,放在炸過的雞皮上,吃起來口感爽脆而香,很像多利多滋~:P

 

裸麥麵包 (NT.150)

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另外加點的裸麥麵包,不含在套餐中唷!

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麵包烤得溫熱略燙手,外酥脆、內香軟,還維持有剛好的溼度,好吃! 

另外附有兩種抹醬
一種混著蕎麥、巧克力粉末、海鹽,吃起來脆脆的

一種是手工打發過的奶油,吃起來像軟滑像慕司,比較沒味道
搭配麵包吃都很合
我們則特別喜歡第一種蕎麥加巧克力粉配麵包的口感和香味

 

蕃茄鮮魚沙拉佐粉紅香檳醋及山椒紫蘇

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粉紅色的sauce 冰冰涼涼,有紫蘇的味道,再佐以橄欖油,酸中帶香
各色蕃茄遍布其中,吸飽冰涼的酸味sauce, 好開胃~
佐以新鮮的紅魽和青花魚刺身
搭配金蓮花的葉子和花瓣,嗆嗆辣辣、冰冰涼涼 
非常清爽開胃的一道~

 

溫泉蛋佐堅果及高山野菜

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服務生首先送上一個花圈,剛開始我還看得霧煞煞~
小姐說要搭配另一盤的溫泉蛋堅果野菜一起享用
這一個花圈上纏著小黃瓜的花朵、時蘿、時蘿花、水田芥菜等各式香草

想像你正在花園中採花~ 把各種味道採集在自己的盤中享用~
哇!多麼有春天的感覺呀!

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另一盤以溫泉蛋為主體,底下襯溫炒高山野菜,搭配松子醬汁

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蛋像奶油一樣綿密,搭配新鮮和炒過的蔬菜,搭配各種新鮮和炒過的野菜一同入口
每一種野菜都有不同的滋味,清新的,甜的,苦的,非常新奇
蛋的溫潤甜味則可壓過菜的苦味
好吃新奇健康,又充滿春天清新感的一道~

 

蘑菇茶

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接著小姐現沖蘑菇茶,這道是要搭配另一道櫻花蝦天使麵一起享用 

以伯爵茶為基底加蘑菇高湯
濃郁的蘑菇味,喝起來有蝦湯的錯覺,和櫻花蝦細麵很搭~

 

櫻花蝦天使細麵佐香草

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盤中一小撮的天使細麵,擺盤相當有藝術感。XD
細麵中間混有酥脆而香的櫻花蝦和蝦籽

並併入野花和香草,再佐以清爽橄欖油
(到這裡有沒有發現餐廳大量使用香草? 真的非常春天哪!)

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麵條很Q,充滿濃厚的蝦味,很香且充滿海味的奔放
麵條完全吸收了蝦的鮮美,每條麵條都裏滿濃郁不膩的 sauce
讓我聯想到香港的蝦籽撈麵
口感Q彈中帶櫻花蝦的爽脆,濃郁中帶著香草的清新滋味
再搭配以剛剛的蘑菇茶~ 其中的match 帶來 1+1 >2 的結果,就如同精準的wine pairing 一般!
這道是今日我心目中排名前二的一道!

 

蛤蜊玉米奶酪佐海藻醬汁

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新鮮蛤蜊佐玉米脆片、燕麥脆片
底下是玉米製的奶酪,佐以綠色海藻醬汁

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海藻醬汁連結了蛤蜊的鮮味和玉米的甜味
所以吃起來不顯突兀
玉米奶酪吃來像蒸蛋,軟滑細緻綿密
也是非常好入口的一道小品~

 

黑圓鱈佐洋蔥泥及烤甘藍菜

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香煎黑圓鱈搭配香甜細緻洋蔥泥,佐以焦烤高麗菜、珍珠洋蔥

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烤過的高麗菜,上面淋了竹炭油,
聞起來有煙燻的味道,很香

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圓鱈富有油脂,肉質夠厚夠細嫩,非常Q彈多汁,非常好吃!
旁邊搭配的洋蔥泥香甜細軟,搭著細嫩魚肉一同入口,非常match
高麗菜吃來焦香,軟中帶脆的口感和香而微苦的滋味,和圓鱈、洋蔥泥的油嫩甜美形成對比
非常柔美細緻又富有層次的一道~ 是今晚我倆心目中的top 1! 

 

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接著,服務生為我們送上專屬主菜的刀子 

 

脆皮五花豬佐蘑菇醋及破布子

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煎烤肥瘦漸層的脆皮五花豬肉
底下是用黑麥醃漬的蘑菇醋
搭配蘑菇暖沙拉、魚甘藍菜、破布子

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炒蘑菇中拌著米香和燕麥,吃來香香脆脆

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非常巧妙,竟會想到用破布子入西菜 @@

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五花豬的皮留得夠厚、烤得酥脆且硬,必須施點力才有辦法用刀子切斷 XD
肉質脂肪豐腴,Q彈的肥肉中帶一點點瘦肉
鮮嫩油美,佐以酥脆外皮,口感油嫩中帶脆度
因為已烤到逼出油脂、剩下彈嫩口感,連怕肥肉的我,都能順利入口~

醬汁很酸,讓我倆連想到薑絲炒大腸 @@
雖然是成功地中和了豬肉的油膩,但對我們而言仍然偏酸 (特別是又加上了破布子....)
再搭配菇中的米香~整體的味道非常像客家料理 @@
這道的味道比較「大人且特殊」,主菜竟是今天唯一不投我倆所愛的一道菜 
 (據其他朋友說,他們後來來用餐的時候,使用的是麥芽醋而非蘑菇醋,不知道酸味會不會略有不同?)

 

法式鳳梨酥

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法式鳳梨酥做成冰凍口感,要趁冰使用
一口一個,冰中帶有酥脆奶香和鳳梨的酸度,不錯

 

草莓乳酪佐佐漬蘋果及紅心芭樂sorbet

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端上甜點後,服務生現倒果醬
哇~ 是一道粉嫩粉嫩的女人味兒的草莓甜點耶!

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新鮮草莓底下是法式白乳酪,旁邊是紅心芭樂冰沙
旁邊還有一球蜂蜜蘋果切片,搭配蔓越莓果醬

一開始粉嫩的色澤就討喜了~
酸中帶甜的新鮮草莓和底下的酸甜蔓越莓汁,搭配著底下的軟滑乳酪 
搭配冰涼清新的甜美紅心芭樂sorbet~ 和甜蜜蜜的蜂蜜漬蘋果
這麼多種水果的組合,口感和味覺、甚至連溫度皆不同
左一口右一口,非常享受,甜中帶酸、綿密中有溼潤沁涼,真是完美ending!

 

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最後結帳,兩人晚間套餐加點一份麵包,平均一人才2000元出頭 (未點酒水)
非常滿足,物超所值~
我個人覺得比同類型的MUME 划算得多!
每一道皆好吃、跳脫窠臼、富有創意,整體相當連貫的春天感覺
完全能感受到料理人的用心
很高興這樣新穎的飲食風潮,終於在台北也能找到了!
不用花天價,就能享受一晚味蕾和身心靈的舒爽美好

不過因為難訂位,菜單也過三四個月才會更換一次~
下次就等夏季菜色時再來拼拼看吧!

 

 

[延伸閱讀]

150815 台北大直。RAW 二訪 (夏季菜單)
顛覆台灣味 - Andre Chiang 江振誠 RAW 餐廳 菜色大公開  by 良好印象

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