150224 明仁ㄐㄧㄤ 私廚

明仁ㄐ一ㄤˋ私廚 Randall's Private Kitchen

地址: 台北市松山區民生東路4段71-1號3樓
電話: 0988353454
價位: 1500元/人 (or 以上)

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近年來餐廳之間私廚的風氣盛行
卻因為最低人數限制和難以訂位 (也沒人揪我~),所以一直沒有嘗試的動力和機會

這天剛好看到友人相揪去民生社區某間私廚冒險的發文
二話不說,就報名了~

循址找到此地點,就像一間有年紀的住宅公寓,完全不知道上面竟然有間餐廳
要不是三樓門鈴上有貼著小小的「明仁ㄐ一ㄤˋ私廚」字樣,友人也事先告知按門鈴即可上樓
還真覺得自己找錯地方呢!

爬樓梯上三樓,「店面外」也是普通民宅戶鐵門的模樣~
說是「店面」還感覺有點牽強~ 感覺就像我們去老闆家用餐一樣
只不過老闆家的客廳布置得很像開放式廚房的餐廳那樣

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像是吧台的開放式廚房,後面的牆壁是一大片的黑板,
畫著大大的行事曆記載著每天訂位的行程 (不用說... 當然一個晚上只接待一組客人)
以及當日菜單
用餐處就是進門左手的長餐桌
可以坐6~8人.... 如果坐到10人就稍嫌擁擠
老闆也只接受6~10人的訂位 (最好6~8人),一人1500元
若不到6人則要攤以6人算多出來的部份

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今日菜單寫在黑板上
老闆會依當日買到的食材變化菜單
不過當然事先有什麼需求,甚至要做餐酒搭配的,都可以先和老闆溝通  

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所有料理就由三個人完成~
中間穿黑色衣服的就是民仁 Randall 老闆 

老闆說: 之所以將店名取了一個「ㄐ一ㄤˋ」,是因為他很著重調配不同組合、不同搭配的醬料,
另外也說明他隨興「就醬子」的生活態度

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餐廳還有進一些葡萄酒,多以葡萄牙葡萄酒為主
應友人希望~ 今天也開了一瓶葡萄牙紅酒 (不在此酒單上)
不過~ 今天的菜色很不配紅酒哪...

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這個可愛的「擺飾」,我們本來以為只是餐桌上的擺飾品
沒想到竟然是調味料罐,分別是不同的鹽
老闆說可以隨意加嚐試它們不同的味道

真是太可愛了~

 

麵包佐香蔥XO & 金桔無花果抹醬

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兩種麵包: 咖啡色外皮的是酥脆的法國麵包,白色的則口感鬆軟
搭配兩種老闆自製抹醬: 鹹的帶微辣的香蔥XO抹醬,和甜的金桔無花果抹醬
兩種抹醬若有喜歡也可以買回家喔!

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鹹口味的香蔥XO抹醬,
除了鹹香之外,還吃得到明顯的XO辣度,
質地濃稠
味道是沒在其他地方遇過的特別層次

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甜口味的金桔無花果抹醬,就是大眾可接受的好吃~
無花果的甜中帶有一點點金桔的微酸
和香蔥XO的特別比起來味道比較常見,但就是討人喜歡~
當天幾位朋友都帶了這個口味的抹醬回家

 

海鮮盤佐山葵油醋醬

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炙燒後的小旗魚、煎烤後的干貝、鮭魚卵
佐海藻、海苔絲

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更厲害的是其搭配的sauce: 襯底的是綠色酪梨口味的Mozarella cheese,和調配芥茉的琥珀色醬油

海鮮都新鮮無腥味,旗魚有鮮、干貝鮮甜
搭配的sauce更顯出色
酪梨mozarella cheese 加了檸檬汁提味,溫潤中帶酸甜而不帶膩
帶芥茉味的醬油鹹香也更提點了海鮮的甜 
從第一道開場白就顯現其厲害~

 

白花皇帝豆蕈菇湯

150224 明仁ㄐㄧㄤ 私廚

150224 明仁ㄐㄧㄤ 私廚

以金針菇、皇帝豆、白花椰菜打成,再淋上橄欖油
濃稠感來自天然食材,沒有勾芡喔!
雖然口感濃稠,但味道頗為清爽,也沒有令人不悅的草味

 

松葉蟹蒸蔬菜蛋包

150224 明仁ㄐㄧㄤ 私廚

150224 明仁ㄐㄧㄤ 私廚

150224 明仁ㄐㄧㄤ 私廚

這道創意料理上桌非常吸睛,外型也可愛,
蒸蛋包外面是豆皮,上面堆滿松葉蟹肉,再佐以魚子醬 
蛋包的裡面則是筍丁和川耳

巧妙的是老闆在內餡中添加了檸檬汁和橄欖油
檸檬汁的酸味,不時在嘴中閃出
又不是每口都有
吃著蛋包的溫潤和蟹肉的鮮甜,搭配不時蹦出的檸檬微酸,很是新奇
獨特且厲害的搭配~

 

澳洲小黑鮑佐醃鳳梨醬

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超厚的澳洲黑鮑,上頭佐以醃鳳梨醬,及薄荷葉、梅子醋

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鮑魚非常厚實,緊實有彈性,本身的滋味就非常濃厚而鮮美
上面鳳梨的微酸,我和幾位朋友,是覺得並沒有多大加分啦~
不過我們的確發現,主廚每道都會以水果入菜耶!

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吃到後來還有鮑魚肝出現!真是太貨真價實的鮑魚了! 

 

菜脯蘋果雞

150224 明仁ㄐㄧㄤ 私廚

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雞腿肉上面黃色的是櫛瓜切薄片
旁邊是用切細的菜脯醃過的蘋果丁
蘋果丁酸酸甜甜而多汁,帶有點菜脯的鹹香,搭配嫩而入味的雞腿肉,還不錯~
櫛瓜比較沒有特殊味道,但增添了爽脆的口感 

 

泰式香茅松阪豬

150224 明仁ㄐㄧㄤ 私廚 

這道可是今天唯一沒有水果入菜的料理。XD
煎得香脆、多汁而有彈性的松阪豬肉,上面搭配紫洋蔥和辣椒,鹹香中帶有點香茅的味道
旁邊搭配的草菇草味超重而多汁,是老闆今天逛市場難得看到就趕快買下來的!

150224 明仁ㄐㄧㄤ 私廚

150224 明仁ㄐㄧㄤ 私廚

香煎松阪豬的火候控制得剛剛好,油脂滿溢外,邊緣略微焦脆、內裡卻又略顯粉嫩
豬肉本身肉質也穠纖合度,吃來鹹香、爽脆多汁

雖然沒有前面幾道「畫龍點睛」的水果風味,但旁邊菇味濃厚的草菇又何嚐沒有達成這種功效呢?

不要看每道都小小道,吃到這邊我已經好飽了呀!
(雖然說還是有大胃王如我老公者,到這邊只有七八分飽...)

 

美式咖啡 & 薄荷茶 

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餐後飲料有咖啡和薄荷茶兩種
我選的是咖啡,若要加奶的話,老闆會給你一小壺牛奶
咖啡頗香,有酸度但好入口,還不錯~ 

 

布朗尼佐藍莓、無花果

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前面發現每道都用水果入菜時,我們就開始在猜甜點是香蕉還是蘋果之類的什麼了 XD
結果全部答錯~ 還是有水果~ 不過是佐以藍莓和無花果和鮮奶油的布朗尼
布朗尼裡還有核桃,以及酸酸的葡萄乾
質地厚實,卻因為加了這些水果而不會顯得太膩
但因為太飽了我還是吃不完啊...

 

150224 明仁ㄐㄧㄤ 私廚

150224 明仁ㄐㄧㄤ 私廚 

Randall 老闆還抱出他妹妹寄養的埃及貓
胖胖的、很柔軟,而且很乖!
有規定私廚一定要養貓的八卦嗎? XD

 

這一餐一人1500 (不含酒錢)
我覺得物有所值
每道雖沒有讓我到驚豔的地步,但都算細緻、舒爽好吃
老闆的長項在於巧妙地利用水果或看似不相關的食材,製作成醬料或巧妙地融入菜餚之中,
看似特出的搭配,吃來卻不致於有違和感,反有好幾道,讓人有畫龍點睛或抨然心動的感覺 (如今天蟹肉蛋包中的檸檬酸味)
雖然有幾道我覺得有些多餘 (如鮑魚上的鳳梨醬),但味覺這種事本來就相當主觀呀~

如果有朋友喜歡嚐試獨特搭配,特別是喜歡清爽小料理融入水果滋味的,可以來試試喔!
我倒是想到下次辦餐酒會的地點了~ ^^


 

延伸閱讀:

明仁ㄐ一ㄤˋ私廚 ( Randall's Private Kitchen ) by 小孤牛
150605 [食記] 台北信義。San Jiao Mao 三角貓私廚

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