101023 寶貝's 29th Birthday @ STAY 

STAY (Simple Table Alléno Yannick)

Add: 台北市信義區市府路45號(台北101購物中心4樓)
Tel: (02) 8101-8177

PS。STAY 餐廳只營業到2017/9/30, 10月將以新的義式餐廳呈現,不捨之餘,也讓我們引頸期待吧!

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STAY 法式餐廳,是繼Bellavita 的L'ATELIER de Joël Robuchon 和維多利亞酒店的La Festa 之後,第三間戴著米其林光環而進駐台北的餐廳
由三二行館董事長邱泰翰先生和法國巴黎 Le Meurice 米其林三星名廚 Yannick Alléno 合作,於2011年秋進駐台北,並由名廚設計菜單、主導廚藝。
與2011 年聖誕節初訪相隔快兩年,這次第二次造訪, 目的是為寶貝慶生~

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位於台北101四樓的門面

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室內布置以白、黑為主,桌上點綴著紅花,相當簡約時尚,
充分表現出 "STAY" Simple Table 的精神

 

菜單,可選擇單點,也有晚間的套餐

單點:

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套餐:

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晚間套餐有2600, 3500, 4500, 5600 四個價位,再加一成服務費
想交給主廚搭配展現廚藝的我們,當然選擇套餐囉~
我們點了26003500元的套餐各一,因為道數一樣只是食材不同,所以沒有兩人上菜道數無法配合的困難
以下分別用藍色粉紅色代表兩種價位的套餐
紫色則代表共同的菜色

 

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因為自己的主菜點了圓鱈,所以搭了白酒
挑了最便宜的單杯白酒,價位在400~500元

 

餐前麵包

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共有三種,左邊的小法國口感最堅硬,中間圓形的是檸檬蜂蜜麵包,口感較軟,右邊的外皮口感較為酥脆
搭配海鹽奶油,甜甜又好塗抹,好吃!

 

主廚精選小點

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三樣點心搭成的開胃小點
建議從綠色開始吃

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水田芥搭配燻鮭魚和麵包丁

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豬頸肉佐蛋白餅

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油封蕃茄佐黑橄欖

三樣的口感皆很突出,口感迥異、味道鮮明,其上佐以的小料更有畫龍點睛的作用
很不錯~

 

煙燻鰻魚粉紅慕斯 - 佐甜菜根 & 金幣馬鈴薯

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屬於2600的套餐
中間粉紅色為紅甜菜根做成的泡沫
下面襯以新鮮紅甜菜根和煙燻鰻魚,旁邊再搭鬆軟的油封洋芋
以慢燉的方式呈現整道料理
趁紅甜菜根泡沫還是冰的時候攪拌後再食用,有蔬果的微酸和層次,相當開胃
一旁的油封洋芋撒了海鹽,味道帶鹹,讓味道的層次感更明顯~

 

清酒海苔鴨肝晶凍佐自製柚香檸檬果醬

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這道前菜特殊而有創意,讓我非常喜愛!
果真,後面價位更高的套餐,也有這道哪~

粉橘色的正方形鴨肝凍是今天的主角,做得像磁磚一樣,再鑲上綠菜
旁邊佐以黃色的jelly or cream
非常有藝術氣息的一道

 

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看似磁磚的鴨肝凍超級特別!
一層層黑色的磁磚裂縫,其是是一層層的海苔,巧妙地中和了鴨肝濃郁的味道
黃色點綴的點點,由醃過的陳皮和金桔所製成,酸度很夠
綠色的樹葉則為小菠菜所製成,烤過之後充滿酥酥的口感
海鹽也充份達到提味的效用
整道看似簡潔,但味覺上卻有層出不窮的變化
濃郁綿密的鴨肝潛藏了海苔的溫馴,再加上菠菜的酥脆和金桔的不可忽視的酸
配角能夠從中適時跳出,又不搶主角的風采~

 

經典南瓜濃湯 - 佐法國芥茉籽鮮奶油 

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接下來的兩道湯品,都是waiter上菜時臨場倒入湯汁 
這道南瓜濃湯,在倒入濃湯前,清楚看到裡面有南瓜丁、一球芥茉籽鮮奶油、和起司片

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倒入濃郁鮮黃色的南瓜湯~ 
喝來淡淡甜甜的南瓜味,偶佐以新鮮鬆軟南瓜丁、酥脆麵包丁和滑潤芥茉鮮奶油
女生會喜歡的一道柔順湯品

 

法式生蠔濃湯 佐韭蔥、香薄麵包

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盤中是兩顆大顆的生蠔,底下襯以青綠色碎韭蔥
另再搭配一小片佐以蔥花奶油的薄片餅乾~

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現場倒入熱熱的濃湯~  

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這道超妙的! 
非常濃郁新鮮的生蠔滋味,搭配底下的碎青蔥、和充滿海味的生蚵濃湯
完全就是中式的生蚵湯的西式版....XD
寶貝嚐了一口,說是很似曾相識的味道.... 突然反應過來:「好像蚵仔煎!」XD 

可別因此就覺得low掉了喔!
它可是超鮮超濃郁,青蔥的微辣更恰好突顯了生蠔的鮮美
中西合璧得恰到好處,味道新穎而不怪異
味道算重的一道湯品,喝了會覺得另一道南瓜湯好清淡啊~

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連旁邊搭配的薄片麵包都很別緻
又薄又脆,上面的奶油已經軟化、也有細緻的調味
單吃、配湯,都很不賴 

 

香煎油封鴨肝義大利麵餃 - 佐櫻桃 & 嫩薑酸甜醬 

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將鴨肉、鴨肝混成絞肉後,包入麵皮中,再下去油煎
其上佐以櫻桃酸甜醬,旁邊也是極酸的酒漬櫻桃
麵皮的底部煎得酥脆,整體吃起來感覺有點像牛肉餡餅。XD
櫻桃很酸,酒漬櫻桃咬下去也都爆出酸酸的櫻桃汁,怕酸的寶貝很怕這一道。XD 

 

卡思洛鮮螯蝦 - 佐龍蝦醋汁 & 山蘿蔔葉

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我的這道則比鴨肝"餡餅"清爽許多,
盤中共三隻螯蝦,旁邊是鮮甜的龍蝦湯,湯中有爽脆紅白蘿蔔片和生鮮山蘿蔔葉

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螯蝦的肉質非常好! 細嫩鮮甜的肉質... 入口後,滿是鮮嫩細緻優雅的鮮甜滋味
搭配的湯汁也鮮甜不已
再加上其間爽脆的新鮮蔬菜片和草香
又是個優雅女子會非常喜愛的一道湯品~
非常贏得我倆歡心,大勝鴨肉餡餅。:P

 

接著上主菜囉!

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巴黎風牛菲力 - 佐新鮮脆薯

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上桌時,牛排用鐵板裝著,裡面還盛滿溫熱的醬汁

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寶貝點的五分熟菲力
Waiter 細心的從鐵板放上瓷盤,旁邊再淋上sauce

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另外再附上一碟香噴噴的現炸薯條~

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五分熟的牛排,外面一層煎熟了,裡面則維持粉嫩
肉的口感非常好! 口感軟嫩,肉汁橫溢,肉味十足
一咬下去不由得心花怒放!
很久沒吃到這麼讓人印象深刻的牛排了~

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薯條也炸得很好吃,
而且份量真的多,
其實這道的牛排並不大…肚子大部份是被薯條填飽的~ 

 

海藻奶油鮮蒸圓鱈 - 佐竹蛤 & 自製薯鑽 

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大塊圓鱈搭配竹蛤湯汁和晶鑽馬鈴薯

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圓鱈的肉質不只嫩,比想像中還有彈性

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旁邊的竹蛤湯汁真的吃得到蛤仔喔!
味道也是相當濃郁,鮮味十足
讓溫文的圓鱈瞬間變成海味滿盈的一道
旁邊的馬鈴薯則是鬆軟好吃,剛好可以搭配濃郁的湯汁

 

到這裡已感飽足
接下來則是豐盛的甜點時間~

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座位處的最後面... 有一排長桌,讓廚師現場處理甜點
我們就靜靜的等待甜點的到來~

 

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首先上場的是為了慶祝寶貝生日的生日蛋糕!
要不是寶貝害羞... waiter 是準備來唱生日快樂歌的呢!

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別看是附加的生日蛋糕... 可也做得不馬虎唷!  
纖細的芒果慕斯、底下是有口感的蛋糕體,層次分明,味道偏甜
希望喜歡芒果的寶貝吃得開心 ^^

 

法式精緻小點

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搭配茶和咖啡的小點
餅乾、常溫蛋糕和軟糖,全被我們帶回家了 @@ .. 根本沒有肚子吃了~

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芒果慕斯和巧克力泡芙

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我的卡布其諾尤其可愛~上面的奶泡拉成愛心圖案唷!
中式的茶壺也很別緻

 

到這裡又上了主甜點.... 餐桌瞬間被五顏六色的甜點堆滿了...

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肉桂蘋果千層凍 - 佐核桃餅乾,黃金葡萄乾 & 青蘋果雪酪

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蘋果凍吃得到一層層的蘋果切片,吃起來很像洋梨塔的感覺
冰冰涼涼,酸酸甜甜
再搭配酥脆餅乾、葡萄乾、和清甜的青蘋果sorbet
很巧妙的是,蘋果塔和青蘋果sorbet, 同樣都是蘋果,卻有一酸一甜的搭配 
味道很 "大人" 、也很有層次感的甜點~

 

大溪地香草三角塔 - 佐新鮮草莓汁 & 草莓雪酪

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香濃香草塔搭配草莓sorbet和草莓汁
這道就香香甜甜的,味道比較小孩囉~
香草塔用了滿滿的香草籽... 再搭配旁邊的草莓口味...
整體就充滿很女人的香甜氣氛~

 

手工棉花糖

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當我們已經飽到不行之際...
服務生又端上剛剛在甜點桌邊看到的手工棉花糖!
造型一圈一圈繞成圓形,像孩子畫的蝸牛一樣,搭配繽紛的顏色,可愛極了~

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共有三種口味: 鳳梨、草莓、百香果
用水果jelly 軟糖捲入棉花糖製成,
吃起來很軟綿,味道很甜
我們也真的飽到不行了....

 

這次來STAY 的感覺, 比初訪時還要好唷!
料理還是都維持相當的創意和特色
不論前菜、主餐、甜點,道道搭配出色而豐富
而用餐環境和料理的呈現,也都表現出 "Simple" but "Balanced", "Elegant" 的美好狀態
托寶貝的福,讓我有機會再享受一場物有所值、值得回味的優雅饗宴!
  

 

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