Ivy。與她的喜。怒。哀。愁。

　Don Alfonso 1890  當奧豐素1890意式料理
　http://www.grandlisboahotel.com/dining-don_alfonso_1890-zh_hk
　Add: 澳門葡京路 新葡京酒店3F
　Tel: (853) 8803 7722
　營業時間：中午12:00~下午2:30；晚上6:30~晚上10:30

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　來自於南義的Don Alfonso 1890，如同Robuchon法國餐廳一樣，打著米其林大廚Alfonso Laccarino的名聲
　曾榮獲義大利米其林二星餐廳的評價，更曾被紐約時報評價為最值得坐飛機去食的全球十大餐廳之一
　其餐廳的大部分食材，如季節蔬菜、橄欖油、義大利麵等，都是來自義大利Alfonso家族自有的有機農場
　期以高品質的食材創造出屬於地中海風格的菜餚
　澳門店是Don Alfonso 目前唯一的海外分店，用料在允許之內也都盡可能和本店相同
　也因此....這次來澳門之前，Don Alfonso 1890 就如同Robuchon a Galera 一樣，早被我們列為兩間必來朝聖的餐廳

　因為我們住在新葡京，
　只要坐電梯到3樓，就可以看到Don Alfonso的招牌
　期待的心更加噗通通跳了起來
 

　右手邊首先看到接待處
　光是這裡就透露出歐式高貴的貴族氣氛
 

　一入餐廳，我不禁驚嘆了起來
　如此高貴華麗的布置，美麗的紅色吊燈、紅邊藍布的歐式餐椅、牆上皆是歐風繪畫
　富麗堂皇如宮殿一般，只可惜遷就於新葡京的建築限制，挑高無法太高
　除此之外真讓人有如置身皇宮一般
　此裝潢設計皆來自英國知名華裔設計大師Kuan Chew之手
  

　超大型的美侖美奐水晶藝術燈
　後面的VIP包廂有玻璃門與外界隔絕
 

　在餐桌上放置著琉璃藝術品，
　加上牆上的畫，充份把藝術和美感融入裝潢之中
　空氣中更是全程漾著義大利歌曲，有帕華洛帝的O' Sole Mio和波切利的專輯
 

　每張桌上放的琉璃工藝品都不一樣喔！
　這是我們桌上放的~鯉魚躍龍門嗎？
 

　在餐桌旁備有置物椅，可以放隨身物品
　招待我們的外場經理Jimmy, 看我又有包包、又有相機，
　特地再挪了一張置物椅到我旁邊，讓我有更大的空間放東西
　真是超貼心！
 

　Alfonso 的menu封面，竟是一幢彩繪的建築，
　不曉得是哪棟建築物？（南義本店嗎？）
 

　這是午餐menu, 翻開後有頭盤、湯類、粉類（麵類）、主菜、甜品
　依據你選的道數多寡，共分以下三種價位：
　$280: 2 courses with dessert, 可任選2道+甜品
　$380: 3 courses with dessert, 可任選3道+甜品
　$480: full menu, 5道都有
　我點了$280的set, Kimi點了$480的set，以下菜名分別以粉紅色和藍色代表。
 

　我們只有點氣泡水，沒有點酒~
　水杯使用的是英國皇室的御用品牌 Royal Brierley
　很精緻的透明雕刻玻璃杯，美極了


　餐前麵包
 

　用銀色的籃子盛裝而來的麵包籃
　因為我們根本吃不完...所以並沒有詢問是否能refill的問題

　佐麵包用的橄欖油和奶油
　奶油為半圓形的兩小球，真別緻~

　侍者詢問是否要來點Balsamico？我們欣然答應了
　很喜歡Balsamico加橄欖油配麵包，清爽甘甜的味道
  

　中心塞了一顆黑橄欖的橄欖麵包，麵包表皮很酥，內裡卻很鬆軟
　除了香料外還有淡淡的胡椒味，有點辣，不用沾醬料就很好吃

　蕃茄麵包質地較鬆軟, 有點蕃茄的甜味和酸味

　這款麵包上面用咖哩粉寫上1890的字樣，咖哩粉帶辣味，麵包吃起來有香料草的味道
 

   洋蔥麵包外表和內裡都非常硬, 頗辣, 吃來有濃厚的洋蔥味，搭上溫潤的奶油會更好吃
 

　綠色的是馬鈴薯麵包，質地很鬆軟，但其實馬鈴薯味道很淡, 建議沾油醋來提味

　另外還有一款長相一般的法國麵包切片，外表皮硬脆, 口感較韌，吃得到老麵香和韌性及組織的張力. 搭配油醋吃會更好

　整體來說，麵包雖然比起Robuchon的差上一點點，但烤得酥鬆又有彈性和老麵香，已經是台灣難見的好吃了！ 


　魷魚配玉米蓉、芝麻菜及25年陳年義大利黑醋
 

　這是我選的頭盤
　大量芝麻菜舖在小花枝上，襯底的則是玉米醬
　再佐以25年balsamico
 

　撥開芝麻菜，則可見到大量小花枝
 

　小花枝很有海味，肉質不是想像中的脆，而是軟嫩的口感
　別見它個頭小，一咬下去可是海味十足、鮮味爆表
　利用芝麻菜的苦味和balsamico的甜味來提升小花枝的鮮度
　玉米醬則仍吃得到綿細顆粒感，味道相較之下較淡，提升溫潤口感
　整體滋味鮮、潤、甘、苦，達成完好平衡
　

　風乾火腿配義大利甜瓜
 

　火腿配哈蜜瓜是義大利菜中基本的搭配
　但是Alfonso的這道卻不由得引得我們一陣驚嘆
　簡直就像一道藝術品一樣....超華麗的刀工，精細地將蜜瓜切成超薄片，然後和風乾火腿一起疊成一朵超大朵的玫瑰花...
　如此豔麗誇飾的表現方式，毫不遮掩地表現出師傅極致的刀工美學！
 

　將幾層火腿和哈蜜瓜吃掉後的樣子, 可以比較清楚看出火腿和蜜瓜的排列方式
　就是這樣一層一層疊起來的
　刀工超漂亮...每層都切得很薄
　利用哈密瓜的甜味來協調火腿的鹹度，多汁的哈蜜瓜也讓火腿吃起來不會那麼乾和鹹。
　最後還吃得到風乾火腿的風乾味. 火腿很軟嫩，有彈性
　相當經典的一道


　西蘭花湯配紅蝦、豬頰肉及香草
  

　兩人之中，只有Kimi點了一道湯品
　這道湯簡而言之～就是蔬菜蝦湯
　翠綠色的蔬菜泥湯，搭配一隻鮮紅色的蝦子，視覺上形成強烈對比
 
　以這麼綠的蔬菜湯搭配海鮮，我倒是頭一次吃到
　一開始生怕草綠色的菜味和海鮮不搭
　但喝起來其實妙絕

　超大隻的蝦子, 肉質極有彈性而緊實，也非常鮮嫩而甜 

　湯有點茴香的味道，雖然湯的顏色非常綠，但是沒有蔬菜的草腥味，喝起來反而很溫潤，渣濾得很細但仍保有濃的纖維感
　海鮮的鮮味在溫潤的湯頭中整個鮮明起來，明亮脫俗的滋味如同從綠中跳出的鮮紅一樣，好吃 
    

　特色海鮮義大利粉（spaghetti 義大利麵）
 

　這是Alfonso的招牌，也是本日最經典！
　大量的海鮮料：干貝、蟹肉、蟹黃、小淡菜、花枝、蛤蜊、魷魚腳....，散布在暖橘色的麵條和醬汁中
　光用看的就讓人垂涎欲滴
　似乎能想像得出它的鮮美味道.....事實上吃起來更讓人驚喜萬分！

　麵條有特別交待煮硬一點，晶瑩彈Q的麵條，不僅彈牙，更吃得到麵粉香氣
　裹上包羅萬有的海鮮，濃郁的海味充份包覆了每根麵條 
 

  
　不只麵條有彈性, 海鮮料更是優, 且煮得非常好
　就拿干貝來說，干貝丁吃得出來其肉質鮮嫩和甜味, 沒有煮至全熟, 內裡稍帶軟嫩
　小淡菜很飽滿, 咬下去濃郁鮮味炸開
　配上濃郁的蟹黃、甜美的蟹肉、彈脆的花枝等料, 
　將近10樣不同種類的海鮮，無一樣味道和口感不到位
　醬汁的部份則是一點都不油膩，蕃茄醬和橄欖油的淡雅香氣和自然滋味就足夠襯出豐厚新鮮的海味

　濃郁鮮美、口感豐富的多樣海鮮，搭著清爽宜人的醬汁，裹上彈Q帶勁充滿麵粉香的麵條
　整盤麵超鮮甜豐厚的海味，絕無僅有地徹底將我們兩人擊沉！
　簡單卻經典的一道義大利麵，就能看出大師級的手藝、用料和調味
　堪稱此次澳門行最讓人印象深刻的一道菜餚，絕不誇大！


　秘製義大利雲吞鑲南瓜、鹿兒島黑豚豬及水牛芝士汁
 

　五大顆翠綠色的餃子內填南瓜泥，上面佐以大量純白水牛起士醬，搭配使用鹿兒島黑豚豬製成的義大利蕃茄肉醬
 

　肉醬做得很道地，蕃茄的酸度和鹹度都很高，
　肉是以肉塊的方式呈現，而非肉末，相當有彈性並富有肉味
　而餃子皮雖然呈現綠色~卻沒有過多的味道，與肉醬搭在一起則是絕配
　而這肉醬的優良品質，直接搭配一般的義大利麵吃，一定也是超級美味的一道
 

　比較特別的是把南瓜餡包在餃裡，內裡的南瓜餡超級甜美~富有南瓜自然的香甜滋味，口感綿細卻仍能吃得出細細的南瓜天然顆粒
　皮的口感是軟的，沒什麼味道，一咬下去就是甜美的南瓜餡
　這道有趣的地方在於，讓餃子餡料爆漿時以其甜味中和蕃茄肉醬的酸和鹹味
　再佐以滑潤的水牛起司醬
　每道食材的味道相輔相成，味覺上的層遞形成絕妙的搭配


　香煎魷魚及淡水龍蝦伴白酒汁配蘆筍及香草沙律
 

　這道是我們兩人中唯一的一道主菜
　上來才發現我們今天點超多海鮮 :P
　一隻超大的剖半龍蝦，四角各一隻超大隻的花枝，搭配燙蘆筍和生菜，幾乎等於零的醬料...
　哇，這道主菜看起來超健康的呀！
 

　花枝超嫩而Q彈，且很大, 和一先開始小花枝的口感不同，因為很大，多了一份咀嚼感. 
   和頭盤的小花枝比較起來，小的花枝比大的海味更濃, 小花枝軟嫩，大花枝則是Q彈帶脆度，是兩種不同的呈現方式

   為了和花枝的味道做區隔，故龍蝦烤得較熟，也因此蝦味濃厚
　蔬菜陪襯的地方也做得不錯，有芝麻菜、蘆筍、水菜..等加油醋和balsamico，樣樣脆嫩新鮮，佐以簡單的油醋，更能襯出其清甜

　不過因為之前吃了大量濃厚海味的料理~
　我吃到這道時整個麻痺了呀（況且這道海味還沒之前濃郁...）
　真應該點道牛排之類的主菜的~


　意大利芝士蛋糕（提拉米蘇）
  

　既然來到義大利餐廳...就點個道地的義式甜品提拉米蘇來嚐嚐
　這裡的提拉米蘇超特別的 :P 手指餅乾竟然以兩片薄片餅乾的形式出現
 

 
　兩層cream的中間是一層浸泡濃郁咖啡酒的海綿蛋糕夾層，最上面再舖以苦甜可可粉
　海綿蛋糕夾層非常溼潤，咖啡酒味非常明顯，吃一口就會陶醉其中 :P
　故cream層很厚, 蛋糕體夾層相對來說算薄的了，因為如此濃厚的酒體，這樣的薄度就已足夠~
　整體吃來口感濕潤綿順，很好入口，酒味濃醇，苦甜摻半，好吃～


　熱朱古力蛋糕配蜜糖（honey）及紅花雪糕（saffron ice cream 蕃紅花冰淇淋）
 

　雖然熔岩熱巧克力常在甜點單中見到，
　但是看到蕃紅花冰淇淋....我就不得不點這一道了
 

　蕃紅花冰淇淋味道非常奇妙，味蕾上頓時出現的蕃紅花味+冰淇淋甜味真是難以用言語解釋，
　讓我們不由得想起了西班牙海鮮燉飯, Kimi說：頓時很想手上再啃一隻螃蟹 XD
　稍稍融合後發現兩種滋味竟然還滿合的~！
 

　巧克力蛋糕外層有一層薄薄的硬度，一切下去卻是非常鬆軟的質地, 
　湧流出來的巧克力岩漿不但有視覺效果，吃起來也相當濃郁，
　吃起來有純厚巧克力的微苦和微酸，不會太甜
　薄脆的外皮、鬆軟綿密的蛋糕體、搭配湧流稠滑的巧克力岩漿，製作得相當成功的一品~

　溫熱的濃郁的巧克力蛋糕，搭配奇妙口味的淡雅冰涼saffaron冰淇淋
　除了冷熱交替的觸感之外，味覺上的巧妙變化也讓人印象深刻

　
　咖啡&紅茶
 

　咖啡有熱的鮮奶和冷的咖啡奶可供搭配
　餐具都非常精緻


　餐後點心盤（招待）

 
　和茶和咖啡一同送上來的是搭配飲料的花式點心盤，
　共有5樣甜點組合而成
　雖然已經非常飽了，但是看到招待的點心樣樣別緻可愛，還是不由得心花怒放

　水果餅乾以小巧的酥餅上頭添加新鮮草莓、奇異果、藍莓，並放了一絲糖漬橘皮
　一口吃下，柑橘味、草莓、奇異果的味道依次出現
　酥香的餅搭配新鮮水果的酸甜，挺不錯
     

　這款巧克力+柑橘乾的組合，使用橘乾的酸味來中和來中和了巧克力的濃甜
  

　布朗尼屬於較乾鬆的口感, 不像一般吃到的那麼溼潤，也沒那麼甜

　無花果相當溼潤，新鮮的糖漬味道讓人齒頰留香
 

　這倫巴巴更是整盤中最精彩，
　外表布滿香草籽不說，乍看之下外型很好拿，像一般麵包一樣，
　但實際上軟得不得了，就像吸飽水份的海綿，浸泡大量的酒，嚴重的酒煮之後，味道醇厚到讓人微眩
　酒帶有清新的薄荷味
　我超愛這種濃郁酒味的溼潤品項，一吃下去爆漿的濃醇酒汁讓人好像上了天堂一樣~！


　這次在Don Alfonso的用餐經驗, 使得其名列本次澳門行程中最讓我們感動的店家前兩名
　超優質的用料、簡單卻恰到好處的料理手法，毫不誇張地表現出食材和料理最精確美好的一面
　再加上侍者親切而熱情的服務，以及專業的態度，實讓我們有賓至如歸之感
　以當日用餐480&280港幣這樣低廉的價格，能夠享受到如此美味精彩的料理、讓人感動的服務、優美舒適的用餐環境
　如此的物超所值，夫復何求？
　雖然澳門這間並未得到港澳米其林星星的青睞（但也有四支叉子的榮耀），但此次在我和Kimi心中的地位，早已超越三星的澳門Robuchon
　讓人不解的是，中午來用餐的客人並不多，甚至有些許冷清之感.....

　強烈建議來澳門旅遊的人，體驗一下Don Alfonso 1890的強大，
　無論您熟不熟悉米其林餐廳，您都大可以米其林的水準來期待它，
　這裡CP值超高的表現，絕對讓你大呼過癮、大呼值得！


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　延伸閱讀：
　091023 [遊記] 澳門行(2)--紅街市 議事庭前地 教堂區 大三巴牌坊 大砲台 澳門塔
　[澳門] Don Alfonso 1890 - 澳門之旅中最美好的回憶　by z11jcc

　本次澳門遊行程：
　10/22 新葡京 -> 沙利文 -> 盛世蓮花 -> 大賽車博物館 -> 葡萄酒博物館 -> 添發碗仔翅美食 -> 誠昌飯店
　10/23 龍華茶樓 -> 紅街市、牛房倉庫 -> Don Alfonso 1890 -> 議事亭前地 -> 玫瑰堂、主教堂 -> 大三巴牌坊 -> 大砲台 -> 祥記麵家 -> 澳門塔 -> 三元粥品 -> 杏香樓
　10/24 成記粥品 -> 盧家大屋 -> Robuchon a Galera -> 黑沙海灘 -> 安德魯餅店 -> 葡京區夜景 -> 六記粥麵