L'ATELIER de Joël Robuchon
 
http://www.joel-robuchon.com/
 Add: 台北市信義區松仁路28號5樓(BELLAVITA 5F)
 Tel: (02) 8729-2628

 營業時間:Lunch 11:30~14:30 (L/O);Dinner 18:00~22:30 (L/O)

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 11月5日,眾所期盼的L'ATELIER de Joël Robuchon Taipei終於在BELLAVITA 5樓開幕。
 早在得知星星集團Joël Robuchon即將在台北開店的消息就開始引頸企盼躍躍欲試的我們,在聽說了它台北的價位之後,不由得開始動搖了..
 一個套餐5800加一成,並且沒有較便宜的中午套餐。
 雖然有單點,但感覺怎麼吃都要五六千元。
 要不是有這個值得慶祝的合理藉口...真不知要到何時才有勇氣踏進去嚐試..:P
 
 走進BELLAVITA,搭電梯上5樓,電梯門一打開,就可以看到一片黑中帶紅的LJR



 走入餐廳,台北的LJR採用和東京一樣的風格,以吧台的方式呈現
 空氣中迴盪著很relaxing, fusion的pub式音樂


 右手邊則是靠窗的沙發位置...不過窗外當然是沒什麼景色可言 XD 
 


 今天的位置就是在靠窗沙發區,
 黑色的沙發椅放了大紅色的抱枕,黑色的桌面點綴紅色的玫瑰及水杯,腳下則是紅黑相間的地毯
 不得不說那椅子真的很好坐,很彈Q,不過軟也不過硬
 兩個人坐擁這麼大的沙發區,真是舒服~
 


 一入座~面前的大黑盤上是捲起來的白色餐巾
 底下墊著的黑色編織餐墊我也滿喜歡的,食物掉到桌上不會弄得髒兮兮

 目前LJR的菜單,中午和晚上還是同一份
 有單點、5800的套餐、2580的套餐
 希望單獨for 中午的菜單趕快出來...
 (強者我朋友說現在中午已經有1000出頭的簡餐了?當天waiter沒有拿menu給我們看,有誰快去試試吧!)
 

 單點-雅量餐點

 單點-前菜、海鮮及肉類、起司

 NT. 5800 套餐

 NT. 2580 套餐


 我們考慮要點套餐還是單點,考慮了非常久 @@
 光是看menu就看了半個小時 = =
 最後還是決定點單點,共點了8道,請餐廳代為安排上菜順序,
 並請waiter轉達薦酒師代為搭配適合的單杯佐餐酒
   

 麵包


 Robuchon到哪裡~麵包都是讓人期待的品項之一,
 這一大籃裡,共7種麵包,每種各2個
 基本上台北Robuchon的麵包還是和我在香港、澳門吃到的差上一截,
 麵粉的香氣不夠..口感也有差異 

 小可頌


 可頌和3F的一樣,上色很淺,吃起來軟但不酥...
 

 培根捲


 培根捲的形狀很可愛,以硬的法式麵包做成辮子狀,裡面填以培根餡
 香氣還是和澳門的有落差呀~~

奶油佛卡夏麵包


 奶油佛卡夏麵包,添加了大量奶油,摸起來都油油的,口感鬆軟,
 吃得出來奶油品質不差
 

蕃茄麵包


 和澳門的蕃茄麵包表現方式不同,
 相較於澳門使用口感鬆軟油的奶油香草蕃茄麵包,
 這裡則是使用硬麵包,裡面包了一顆新鮮蕃茄,並添加新鮮胡椒粒
 吃來有一絲絲嗆辣的味道
 麵粉香氣同樣吃不出來..組織彈性也不足
 蕃茄偏乾,我個人是比較喜歡澳門溼潤的漬蕃茄口感

蝸牛麵包

 
 蝸牛麵包和可頌有一樣的問題,上色不夠、口感太軟而不酥,吃來也沒香氣 = =

枕頭麵包


 這款是大型的枕頭麵包做成縮小版,
 我吃到時已經放到冷了...只覺得很硬...不太準啦
 

魔杖


 同樣也是大支的魔杖做成縮小版
 整支口感硬韌、兩頭酥酥脆脆,是Kimi的最愛~~~

 
 讓我們覺得奇怪的是,上麵包時竟沒有上奶油或橄欖油,
 我們本來想說算了,但是後來還是和waiter要了一份奶油


 今日全場為我們服務的西班牙籍薦酒師,
 胸前別著葡萄串Sommelier襟章,態度和善也相當專業
 服務生向他轉達我們今日點的菜色之後,他便為我們搭配單杯的白紅酒交替佐餐
 只能說今日的菜色因為他和其推薦的wine list而增色不少~~


 Sommelier 幫我選的第一杯酒是2007年的Louis Chèze, Marsanne
 聞起來有酸酸的水果/梅子的味道, 丹寧味較重,比友人的酒稍苦澀些
 和我之後的第一道-濃郁的水波蛋和洋蔥等辛香蔬菜頗搭 


 幫友人挑的酒則是Clos Marie, Manon, 2008
 顏色頗淡,酸味稍微高一些,但沒有很強的丹寧的感覺,不會澀口。


 兩支白酒~顏色略為有差異
 都好好喝呀~~~


 開胃小點-豬血腸佐蘋果泥



 溫熱的豬血腸口感軟嫩,蘋果泥口感略冰,兩者搭起來很有趣~~~
 豬血腸鹹鹹的,利用蘋果泥的甜來提味,再加上蔥的香氣,組合起來口感很有趣
 味道有種似曾相識的感覺..但就是想不起來是什麼...


 慢煮水波蛋煮溫燉香料茄丁(NT.520)
 


 一顆水波蛋,底下是類似法式燉蔬菜佐茄汁
 另外附上一片自製的薄脆烤土司
 可以用土司攪一攪底下的醬一起吃


 水波蛋用看的就知道蛋黃很大~~
 其上並佐以香料
 泡在泡泡慕斯中,上桌時還可以隱約感受到水波蛋滾動的動力和嗶嗶剝剝跳動的泡泡


 溫潤的水波蛋,蛋黃的蛋味非常濃郁!
 輕輕一戳,就可以看到蛋黃流淌的「美景」
 溫潤濃郁的蛋液混合底下酸味的茄汁
 雖沒有特別驚豔的點但算是好味
 


 底下的燉蔬菜,有軟嫩的塊狀茄子,也吃得到焦香洋蔥的甜味和脆脆的口感,混合了洋蔥的甜味和蕃茄的酸味
 再利用軟滑的水波蛋做融合,味覺上的層遞和口感上的變化算不錯
   特別要提的是那薄脆的土司片,酥爽不說還有種特別的風味,單吃或著混合著水波蛋和茄汁燉蔬菜都好吃~
 這道和Sommelier 幫我搭的Louis Chèze, Marsanne, 2007白酒也很搭,
 略帶苦味的白酒能點出重口味的茄汁燉蔬菜,相得亦彰


 法式鄉村鴨肉凍(NT.780)
 


 鴨肉凍以鴨肉加鴨肝組成,旁邊搭配鄉村麵包,可以將鴨肉凍抹在上面或搭配一起吃
 

 右邊粉紅色塊狀的是鴨肉~ 

 

 上方淺橘色塊狀的是鴨肝~ 


 鴨肉超級軟嫩,塊狀鴨肝綿密而濃郁,只用海鹽和黑胡椒調味而已,更能顯出食材本身的好味道
 不厚重的調味~使得這道比起水波蛋燉蔬菜要清淡些
 鴨肉和鴨肝的甜美滋味和柔細口感~~~讓我意猶未盡呀
       


 鄉村麵包我還是覺得香氣少了些,不過Kimi滿喜歡的
 (強者我朋友說鴨肉凍這道3樓也有... 只賣580元 = =|||||)

  


 接下來出場的菜餚要用紅酒配囉~
 Sommelier幫我們斟上St Nicolas de Bourgueil, La Source, 2007


 這次兩個人的酒都一樣了
 這支的味道非常特別,有濃郁的煙燻/木頭味,不太適合搭肉類,但卻非常搭配我之後湯品的松露奶油!  


 槍烏賊朝鮮薊佐甜椒及墨魚醬汁(NT.720)
 


 有點類似西班牙TAPAS的熱菜,
 槍烏賊佐朝鮮薊、甜椒、芝麻菜,底下的茄醬還添加了伊比利豬臘腸丁~~
 


 搭配的醬汁有三種:
 橘紅色的是甜椒sauce,帶有一點辣味
 綠色的是蘿勒青醬
 黑色的是墨魚汁
 全部都和槍烏賊的鮮美海味很搭~~
 


   槍烏賊很新鮮,口感很脆,底下的醬汁帶辣味和酸味,朝鮮薊帶點鹹甜,再加上芝麻菜的苦味,彼此調和激盪
 味道的層遞搭配得很好,香料也用得很有層次,卻不喧賓奪主,反而更加突顯槍烏賊的鮮味
 頗成功的一道~


 慢煮白豆清湯佐松露奶酪(NT.580)
   


 以破口的蛋殼樣式為湯品的盛裝容器,和在澳門的如出一轍
 大蛋殼中裝的是白豆清湯,小蛋殼中裝的則是搭配的松露奶油
 



 湯裡的白豆煮得很爛,還有金針花、蕃茄丁等蔬菜,
 並有肥嫩的火腿來提供油度,以及提供鹹度的蒜片,隱約還可吃到一絲洋蔥的甜味
 湯頭雖然有油度,但是仍不失清甜,頗有中式fu


 松露奶油加了類似孜然的微辣香料,
 搭配溫潤清甜的清湯一起吃,會跳躍出不一樣的味道
 再強調一次..這松露奶油和酒侍搭配的St Nicolas de Bourgueil紅酒超搭,這酒仿若是為此道再多了一層醬汁,
 讓松露奶油的味道更為溫潤醇厚~~
 真是超強啊!
 

 鵪鶉鑲鴨肝佐松露馬鈴薯泥(NT.1580)


 兩小支鵪鶉腿,其中較大的一支裡面鑲有鴨肝
 旁邊附有一小球松露馬鈴薯泥,上頭有削下來的松露片
 另外還有一小撮綜合香草
 


 松露馬鈴薯泥是我點這道很重要的原因之一,
 沒想到單點附的一整盅馬鈴薯泥就是松露馬鈴薯泥了~~
 和這道附的味道一模一樣...
 而且~~這道的馬鈴薯泥上面的松露片~不知怎的沒什麼香氣和松露味
 反倒是馬鈴薯裡面混的松露味道比較多  

 鵪鶉腿吃起來很一般,肉有點硬且乾...@@
 且小支的那支(沒包鴨肝的)皮還破了一塊~不太美觀
 



 大隻的鵪鶉腿裡面鑲了半融的鴨肝,讓我聯想到那種鑲填半融cheese的豬肉和雞肉捲 :P
 介於固體和液體中間的狀態的鴨肝,味道濃郁滑順
 還好有這鴨肝的搭配~大隻的鵪鶉腿才比較好吃點,也不那麼乾澀
 這道吃來肝味很濃郁~乾硬的鵪鶉腿明顯遜色不少..被鴨肝整個比下去阿


 這道還附上溫水添加檸檬切片的洗手盅,
 特別的是裡面還加了片玫瑰花瓣以添加質感~


 笠子魚佐地中海螯蝦海膽湯(NT.1280)
 


 鵝黃色的螯蝦海膽泡泡湯,裡面是一大塊笠子魚,以及朝鮮薊、茴香、蕃茄


 盤緣點綴一抹鮮黃色的sauce, 帶有辣味和甜味,有點類似芥茉奶油??
  


 魚肉滿嫩的,但是魚本身的味道不多,要搭配底下濃鮮的海膽醬和提味的朝鮮薊一起吃才比較好吃
 我們發現這邊還滿喜歡用朝鮮薊來搭配海鮮的~
 不過這道老實說讓我有點失望,
 本來期待能有像在澳門吃到的海鮮湯那種如同小宇宙爆發的驚豔~~~ 
 可惜只是不錯~~卻仍然少了些什麼...


 松露馬鈴薯泥盅
 


 點套餐或單點都會附上這樣的一盅松露馬鈴薯泥,其中混合著松露碎粒
 盛裝於紅色的鑄鐵容器中,甚是可愛
 Robuchon的馬鈴薯泥還是延續著優良傳統~~~真的超讚!!
 非常圓融溫潤的奶油香氣~綿細滑順到不行的口感~
 雖然很肥..但是還是禁不住一口接一口,就像baby吃到baby food那樣撫慰人心 XD
 松露的味道也好..香氣迷人卻不會很唐突~
 真是肥到深處無怨尤啊~~
 

 水煮雞胸肉佐紹興酒醬汁(NT.1250)
    


 如一瓣葉片形狀的雞胸肉,上面是一層晶瑩剔透的紹興酒醬,旁邊是切成小片的胡蘿蔔佐綜合香草
 


 雞胸肉底下有燉飯,略軟,米芯感少了些  


 以為雞胸肉一定是硬硬乾乾的嗎?那你就錯了!
 這雞胸肉比預期中還要迷人,口感柔嫩又富有咬勁,肉質純淨香甜而多汁
 從強者我朋友處看到,據說這可是台灣本土雞喔!
 紹興酒的味道醇厚,搭配柔嫩的雞肉,更顯醇美迷人
 真是高級版的醉雞~~


 旁邊的胡蘿蔔配菜也饒富興味,口感柔軟,有類似咖哩的味道 :P


 鴨肝漢堡(NT.1280)
 


 小巧可愛的鴨肝漢堡,一個約8 cm高,共有2個
 另外附上薯條和薑汁醬汁
 


 這漢堡可是麻雀雖小、五臟俱全,
 烤至金黃蓬鬆的麵包裡,夾了一層鴨肝和一層和牛橫膈膜
 另外佐芝麻菜、甜椒、洋蔥


 看這小小的迷你漢堡真是有夠可愛的!
 差點捨不得把它吃下去~XD
 


 這時Sommelier走來,問我們是否需要酒來搭配最後一道餐點?
 噬酒如命的我當然是再好不過啦 XD
 已經微醺的友人則免了
 於是Sommelier幫我搭了Les Servieres 來幫我搭配和牛肥鴨肝漢堡
 這酒和上一支紅酒味道明顯不一樣,比較適合搭重口味的肉類
 


 再來看一次漢堡的分層:
 上下兩層烤得金黃蓬鬆的麵包,中間由上而下依序夾了芝麻菜、肥鴨肝、和牛橫膈膜牛排、甜椒和洋蔥
 雖然漢堡很小,大概只有8公分高,但每一層麵包、鴨肝、和牛的厚度可都不馬虎,
 鴨肝和牛肉至少都有1公分以上,比例非常棒
 


 漢堡斷面秀~ 
 麵包烤得鬆軟,邊緣處略帶烤過後的脆度,很香~口感也很好
 鴨肝熟度和肥度皆ok,味道濃郁
 唯獨牛肉口感稍硬,應該是過熟了....
 整體吃來算多汁,但應該是鴨肝的油和甜椒等醬汁...不是肉汁 
 (讓我想到在香港La Boutique de Joël Robuchon吃到的小漢堡...滴下的全是鮮甜的肉汁呀!!)

 雖有小瑕疵..但這還是不失為一品出色的漢堡
 肥鴨肝、和牛肉、略苦的芝麻菜、微甜的甜椒、略辛的洋蔥...,乃至於醬汁和麵包,
 每個部份的味道都相輔相成、適得其所,層遞出現而不會蓋掉其他味道
 相當balance的美味~~好吃!

 


 薯條也炸得好~~
 外皮薄酥,吃起來是很酥爽宜人的脆度
 薯條的胖瘦適中
 只是應該滿油的 XD
 讓我想起在品悅糖吃過的店家一絕鴨油薯條~

 
 搭配的薑汁醬汁,裡面添加薑汁、柳橙、肉醬,味道酸酸甜甜,並有股薑的辛甜味,很特別
 我覺得搭薯條挺不錯,友人則不喜歡


 到這裡全部餐點結束,剩下甜點囉~
 但因為無名的字數限制,我不得不另開下篇
 請期待!


 
待續

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