[食記] 日本大阪。Fujiya 1935 -- 米其林三星。西班牙料理。創意與自然結合的午間套餐 @ Ivy。與她的喜。怒。哀。愁。

Fujiya 1935
http://fujiya1935.com/

地址: 大阪府大阪市中央區槍屋町 2-4-14
電話: +81-6-6941-2483
營業時間: 12:00～13:00(L.O) 18:00～21:00(L.O)。週日休, 每月第一個週一休

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說到大阪米其林三星的西餐，大家都不約而同的想到這間 Fujiya 1935
這可是2015年四間大阪米其林三星的餐廳中，唯一一間西餐廳！
每次去日本一定要吃吃米其林西餐的我們，老早就預約了這間的午餐
總覺得日本的西餐廳口味很適合我們，又不像歐洲那麼貴！

主廚Fujiwara 曾在西班牙和義大利學習料理，
而這間 Fujiya 1935 則普遍定義為西班牙料理

門口很低調，招牌的字也小小的，
不仔細看很容易和它擦身而過

一進門報了預約的姓名，有一處類似「玄關」的地方，讓大家坐著等待內場把用餐環境布置好，再一組一組帶客人入座
而這「玄關」似的lobby布置也很特別
這個藍色的「桌子」上是不停向中心滾動的水珠
讓我們不禁一直在旁邊研究它的原理~

在等待服務生帶我們入座的同時，
一組一組客人會被安排坐在玄關處等待
服務生送上像蛋殼一樣薄的杯子，裡面裝的我記得是有味道的飲料，並不是開水

好不容易輪到我們入座
我們被安排坐在二樓的座位

這裡的桌椅和餐具，都以木頭系為主
一股樸實自然之感油然而生

座位上放置的menu 是特別為外國客人印的
是日英對照的菜單
只有單一配好的set，沒有單點、或不一樣菜色的選擇
午間套餐價位是¥7200, 晚間則是¥15000
我們預訂的是午間套餐，花台幣2000多元即可吃到米其林三星料理，感覺挺划算~

午間套餐共有9道，隨季節不同而更換
所以今天的menu是特別為這季的菜色而印製的
因為不會打日文，以下菜名我就用英文打吧...

Mini Red Radish, Wasabi Cream

小紅蘿蔔搭配芥茉奶油

小蘿蔔紅通通的，頭上還有青翠的葉子，甚是可愛
不過對於對蘿蔔的味道敬謝不敏的我，生食小蘿蔔，真是太可怕了...
還好這種蘿蔔的胡蘿蔔味不重，沾著芥茉奶油，硬是把它吃掉了
一開始就是超健康的一道啊...

Firefly Squid Bizcocho

脆餅上面放著兩隻新鮮的螢烏賊

看到烏賊這麼大隻且完整，這濃郁的滋味一定是我的最愛~

果不其然，烏賊味非常濃郁，鮮濃的海味在嘴巴中爆開~!
鹹鹹的海味真是太美好了~

Grean Peas Bread with Air Bubbles

綠色的充滿氣孔的青豆麵包，中間佐以青豆奶油
口感蓬鬆柔軟
味道很清淡，有點奇異 :P

Fat Greenling From Awaji, Green Asparagus, Tomato

某種我不熟悉的日本魚煮成的魚湯
裡面還有新鮮切片蘆筍和蕃茄

完全不加一滴水或油的魚湯，只有用魚和蘆筍、蕃茄燉煮
滋味非常鮮甜美味
魚肉鮮嫩，蔬菜鮮甜爽脆，魚湯也清甜
老公相當喜愛的一道

接下來送上麵包
這裡麵包送上桌的時機，是在整個套餐出了將近一半，真是太妙了！

麵包出場的方式也很吸引人
兩顆圓麵包用一個大木盒裝著，另外塗麵包的奶油用另一個小木盒裝著，感覺非常細緻
打開麵包的木盒，麵包底下是石頭，保持麵包溫度
吃的時候麵包還微燙
搭配奶油和黃豆粉，非常好吃！
我們東方人還是比較喜歡溫熱的麵包，有些西餐廳送上的麵包冷冷的，還是比較吃不慣

Clam and Rapeblossoms

非常美麗的一道~

泡沫中是新鮮蛤蜊，再佐以翠綠的油菜花，和黃的、桃紅的食用花卉，以及乳白色的cream
除了蛤蜊的鮮嫩之外，還有各種植物新鮮且新奇的口感和味覺刺激
中間用泡沬和cream做為中和
很別緻的一道

Capellini, Botan Shrimp Sea Urchin from Amakusa Green Peas

海膽、鮮蝦、青豆冷麵
這道是我心目中的本日第二名！

冷麵的口感非常Q彈，
蝦子和海膽甜美、新鮮好吃
之所以用冷麵而不用熱麵，我想是為了更襯托/不要破壞這兩樣鮮美的海味吧！
裡面佐以新鮮的青豆、和充滿酸味的酸豆，恰巧形成對比
到現在還是念念不忘海膽和蝦的鮮美細嫩，以及海膽的入口即化、鮮蝦的軟嫩、冷麵的Q彈，巧妙搭配之下的圓滑衝擊~

Duck, Edible Wild Plants and Vegetables

主菜肉類是來自法國的鴨子
佐以大量不同的當季野菜

鴨肉的斷面呈現美麗的粉紅色，口感非常軟嫩有彈性
皮看起來煎得焦黑，口感則非常酥脆不油膩
柔軟的鴨肉搭著脆而不膩的鴨皮一起吃，再佐以各式不同的野菜
讓人沒有大魚大肉的負擔感，彷彿在吃健康精緻的美味

吃到這裡，覺得每一道菜的料理方式，都有東方菜的影子
和一般的西菜很不一樣
而且每一道幾乎都以新鮮野菜入菜，富有濃濃春天的感覺

接下來進入甜點~

Kumquet and "Setoka" Orange, Yuzu Flower

這甜點有沒有這麼美的呀！
不僅美，這道還是我心目中的本日第一名！

脆餅上是黃澄澄的水果、白色的cream、紫的綠的各色鮮花...
另外再加以大量香草籽和堅果
豐富的程度，再次讓我們如同走入春天的花園一般
滋味也很豐富
橘皮的苦、香草的香、奶油的甜、水果的酸....
堅果和脆餅的爽脆、水果的溼潤、奶油的滑潤細緻...
多重的口感和滋味，讓人不得不憐惜的細細品嚐
吃法是像pizza一樣拿在手上吃，還生怕吃著吃著破壞了它的美度...:P
吃到最後一口還讓人忍不住細細回味剛剛在花園中經歷到的一切美好
真是太有創意、太讓人impressive的一道了！

Tarte Tatin Ice Cream