141123 穗浪壽司和食

穗浪 壽司和食專賣店

地址: 台北市基隆路一段147巷5弄7號 (捷運板南線市政府1號出口)
電話: (02) 2765-5520 

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穗浪是鼎鼎大名的錦壽司三店
包括本店錦壽司、二店小鹿手作料理,我之前都有造訪過;
除了錦壽司消費太高之外,小鹿倒是留下不錯的印象。只可惜小鹿後來歇業了....
而穗浪剛好在我們裝潢的設計公司附近,每次經過都不經注意到。
這次總算有機會去用餐囉~

141123 穗浪壽司和食

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141123 穗浪壽司和食 

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141123 穗浪壽司和食

一樓只有吧台.... 位子不算少... 裡面還有包廂

141123 穗浪壽司和食

今晚的主廚小昱,之前服務過小鹿,另外有兩三位助手,看起來都很年輕! 

141123 穗浪壽司和食

Menu, 每本的封面都是自己做的,還一本一本貼稻穗上去喔!

141123 穗浪壽司和食

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穗浪採居酒屋的型式,販賣的種類繁多,
也可以請主廚配菜,Omakase 價位要2500元以上

141123 穗浪壽司和食

141123 穗浪壽司和食

另還有些菜單上沒有的季節菜色在黑板上喔~

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贈送的小菜: 毛豆
黑胡椒加很多,略鹹

 

長崎蜂蜜厚燒玉子 (NT.80)

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本店的招牌: 玉子燒

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溫暖柔嫩的玉子燒,加甜甜的蜂蜜 
甜甜的,很嫩很好吃

 

蔥花鮪魚手捲 (NT.80)

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魚太冰,和米、海苔,合不在一起
吃起來比較沒感覺的一道

 

奧飛驒 限定大吟釀 (NT.1280, 300ml)

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應該是很高級的一款酒..
我在清酒展上有看到..卻捨不得買
平常的居酒屋店看不到..
在這裡卻遇到了...
真的是吃開了才會點呀.. 

 

柚子酒 (NT.120)、梅子酒 (NT.80)、梨子酒 (NT.160)

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口味重的程度,梅子>柚子>梨子

 

極上刺身 (NT.580)

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從後排左至右到前排,分別是: 

劍旗魚、鮭魚、鮪魚、
鰆魚、軟枝佐梅肉醬、
干貝海膽漢堡

劍旗魚很Q,鰆魚很軟且油嫩

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干貝很甜,海膽濃郁,裡面有加蔥段和紫蘇來佐味

 

酒蒸蛤蜊 (NT.190)

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蛤蜊大顆飽滿鮮甜,有清酒的甜味,還加了蒜片去腥
咬下去會爆漿!

 

柚子醋

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中場上了一杯轉換口味用的柚子醋
甜甜的蜂蜜味和柚子果粒,不酸

 

起司西京燒 (NT.120)

141123 穗浪壽司和食 

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起司外面加白味噌去煎烤
有起司的濃郁和白味噌的甜味
旁邊搭配醃漬高麗菜絲,酸酸的

烤過的起司塊入口即化,像煎鴨肝一樣,真是CP值極大化呀!
話說回來還真是好吃!以後也可以自己試做一下 

 

嫩雞唐揚 (NT.220)

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炸雞有用醬油醃漬過,
雞肉肉質算多汁,但炸得表皮酥硬,是故意的嗎?

 

酒蒸白蝦 (NT.280)

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小麥發酵的金山寺味噌,和紫蘇昆布一起煮
蝦子QQ的,有味噌的甜味

 

清蒸四眉魚 (NT.480)

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長牙齒的魚
肉質很嫩,且有彈性又多汁,很好吃!

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刺呈綠色,代表存有微量元素
在台灣俗稱鸚哥魚

 

手工雞軟骨肉串 (NT.180)

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141123 穗浪壽司和食 

烤完後放到紙裡面再加溫
讓裡面保有熱氣,類似烤麻糬~

141123 穗浪壽司和食

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141123 穗浪壽司和食

肉串裡有山椒和味噌,鹹且甜味重
外皮烤得脆脆的,裡面也有脆脆的雞軟骨

 

牛蒡天婦羅 (NT.120)

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脆脆的,上面撒有糖和黑芝麻,甜且香

 

干貝握 (NT.120) 

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干貝甜甜的,很新鮮有彈性!
但我覺得似乎有些稍嫌太冰?感覺和飯有些融合不在一起。

 

炙青花握

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141123 穗浪壽司和食

日本野生青花魚握壽司
雖然野生的想像中油脂沒有養殖的這麼豐富
但是事實上,秋天的鯖魚油脂已經非常富足,且無養殖的腥味
非常好吃...

 

 

141123 穗浪壽司和食 

上到這 來片紫蘇葉來轉換一下味覺...

 

鮭魚親子握壽司 (NT.120)

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141123 穗浪壽司和食 

鮭魚卵非常甜!不鹹不腥,和一般吃到的鮭魚卵味道不一樣!
主廚解釋為當季新鮮鮭魚卵,產季通常為十月到隔年四月
店家直接進未脫膜的鮭魚卵,泡30~40度的溫水把膜脫離,再一顆顆把鮭魚卵取下
不同於一般非當季醃漬數月的方式

 

松葉蟹握 (NT.130)

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肉質非常軟,入口即化!
不過這貫和飯也是有些融合不在一起的狀況。

 

比目魚鰭邊握 (NT.130)

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油脂豐厚,好吃...

 

紫蘇小黃瓜鐵火捲佐梅醬

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主廚說,日本料理最後的結束,不是油脂豐厚滿溢到不行,而是清爽順口...
所以最後必須要以清爽的小黃瓜梅醬鐵火捲結尾

 

結論:
穗浪的料理都在水準之中,種類也豐富,魚料新鮮,算還不錯! 
但讓人印象深刻的特點較少,在當今日料/居酒屋發達的時代,是很難脫穎而出的。
另外,外場人員稍嫌太少,會注意不到客人即時的需求。
雖然不會特地跑來用餐,但下次如果經過,還是會考慮進來坐坐!

 

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