Robuchon a Galera
 http://www.joel-robuchon.com/
 
Add: 澳門葡京酒店西座三樓
 Tel: (853) 2888 3888

 營業時間:12:00 noon~2:30pm;6:30pm~10:30pm


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 此次澳門行兩大重點,就是Don Alfonso 1890和Robuchon a Galera
 前一天中午在Alfonso的用餐體驗,已讓我們深深感動
 而榮獲港澳米其林三星的Robuchon a Galera,帶給我們的期待更是有過之而無不及
 
 Joël Robuchon是近代法式料理界的傳奇人物,
 36歲時開設第一間餐廳Jamin, 
 隨後自1982至1984的三年之間,Joël Robuchon以連續三年一年一顆星,三年三顆星的記錄改寫了80多年的米其林指南歷史
 並以不到40歲的年輕歲數摘取了米其林三星的榮耀
 接著在1990年被Gault et Millau Restaurant Guide 喻為20世紀的三大主廚之一(另兩位為Paul Bocuse和Fredy Girardet) 
 (有關Joël Robuchon,可參考人魚的摘星必殺~東京米其林三星主廚Joel Robuchon
 目前旗下餐廳累積了全球最多的米其林星星數,
 集無數榮耀和光環於一身的Joël Robuchon,只要到哪裡開設餐廳,哪裡就會受到眾人矚目

 也因此....身為我倆歐陸料理星級餐廳的初體驗,澳門的Robuchon a Galera自然成為此行最讓我們深切期盼的一餐
 


 Robuchon a Galera位於葡京酒店三樓,
 我們不到12:00就到達餐廳,
 餐廳很準時地12:00整開門...太早到也只能在外面等
 


 一出電梯,還未進入餐廳內,就可以看到超大的酒櫃
 


 餐廳的空間並不算大,
 舖滿寶藍色的地毯,
 寶藍色的桌巾底色和椅子,外加金色的花紋點綴。
 天花板上還有亮亮的星星圖案~
 


 空間雖然不大,但絨毛的桌椅和地毯,和鮮明的顏色,
 也透露出雍容華貴的氣魄
 但相形之下還是昨天的Alfonso更華麗了點
  


 接待處兼候位的座椅,是貴氣的金色沙發~


 這是我們今天的座位,
 事前有交待幫我們留靠窗的位置,
 沒想到幾乎沒有景色可言 XD
  


 和Alfonso一樣,每張桌上都擺了不角因琉璃工藝品
 


 非常可愛的胡椒和鹽罐


 桌上擺放的餐具相當古典精美,
 但是看得出來有些破損,
 看起來是使用良久的感覺...
 


 晶瑩剔透的水杯裝著檸檬片、盛上氣泡水,
 連水杯都相當美侖美奐、精緻迷人

 中午的菜單分三種價位:$398, $498, $638
 據說這是漲了價後的價格...去年是$380, 480, 580....足足貴了快100港幣 :~
   


 若不算餐後的咖啡&茶&招待茶點
 $398 共有3道:開胃菜/湯 、魚/肉、cheese/甜品
 $498 共有4道:開胃菜、湯 、魚/肉、cheese/甜品
 $638 共有5道:開胃菜、湯 、魚、肉、cheese/甜品

 點此看放大圖片


 中午的菜單~
 
 和在Alfonso的時候一樣,Kimi點了$638的set, 我點了$398 的set
 以下菜名分別以藍色粉紅色代表
 

 
 在進入餐廳的轉角就可以看到麵包推車,
 之前就聽說這裡的麵包品質極優,且可無限續,
 不過今天並沒有侍者將麵包推車推到面前,
 而是直接幫你裝好一籃送上桌 


 餐前麵包
 


 金色的麵包籐籃裝著各式的麵包,
 每種不同口味各兩個
 但我們發現並不是這裡有的每款麵包都有放在籃子裡!
 這點容後再述


 搭配麵包的奶油
 

 起司脆皮麵包。


 培根棍子麵包。



 外皮偏硬、兩端硬脆、內裡包了培根和黑胡椒的棍子麵包是Kimi的最愛
 口感紮實富有韌性卻充滿麵粉香
 還有另一款原味的棍子麵包
 

 前:金桔麵包。後:黑麥脆皮麵包。


 其中的黑麥脆皮麵包相當好吃,內裡柔軟而有穀物香

 左:原味棍子麵包。中:黑橄欖辮子麵包。右:原味脆皮麵包。

 左:漬蕃茄香草麵包。右:泡芙麵包。


 這兩款就是我發現一開始waiter送來的麵包籃中沒有的麵包,
 推車上明明就有~侍者卻沒有端上
 詢問之下,侍者的說法是,你要OK~跟她講她就會送上來了
 要是我事前沒有看過相關食記、也沒有先參觀過麵包籃,就不會發現有這兩款麵包的意思~

 其中漬蕃茄香草麵包相當好吃,口感柔軟, 有奶油和香草香
 漬蕃茄溼潤多汁,整體麵包偏油了些~但是這樣才又油又軟又香啊!


 泡芙味鹹而酥脆
 同樣也是用油較多的一款
 外層有點類似可頌口感,鬆脆但較可頌又硬一些
 我本來以為裡面有包餡耶,沒想到是空的~


 青蘋果慕斯佐芹菜丁
 


 這道是招待的開胃前菜,
 使用芹菜丁混青蘋果果凍,再覆以青蘋果打成的慕斯
 


 吃來口感非常清爽, 
 用青蘋果的酸味減低了芹菜的草腥味 
 如風一般的淡淡清爽滋味


 鮮蟹肉雲吞配香草鮮甜汁
   


 Kimi的開胃菜相當可愛,
 四顆晶瑩剔透的半透明餛飩,完好的排列在透明的大圓盤上
 好像一件易碎的玻璃藝品一般~真令人動容 


 用看的就看得出來餛飩皮的薄度,
 薄而透亮的餛飩皮中,飽飽地填著粉紅色的蟹肉和綠色的瓜果,
 餛飩皮之上尚且鑲了金箔,精巧細緻到讓人不知從何下手~ 
 


 超細薄的餛飩皮,裡面填了蟹肉,以及節瓜、瓜果、蕃茄等蔬菜丁, 
 吃起來帶微酸的新鮮感, 蔬果酸味散去後才出現蟹肉的味道
 算是相當清新有趣的一道
   餛飩皮是舖上去的,沒有捏緊,所以很易碎,最好是一口吃下一個餛飩
 我卻為了照斷面而只咬了一半啊~~~


 煙燻鵝肝伴無花果及香料
 


 一端上桌又是相當精美的一道
 


 豔紅色溼潤的無花果切薄片上是一捲一捲的燻鴨肝,
 其上再佐以青綠色的香料草


 盤子的兩個對角點綴著新鮮無花果切半鑲金箔
 


 突出的鵝肝捲成一捲一捲,相當富有立體感
 整道就好像掛在牆上的一幅畫一樣,美侖美奐

 
 這鵝肝的滋味讓我驚豔萬分!
 質地柔軟細嫩、如絲稠一般,入口濃郁芳香立即在舌尖化散開來,鮮美卻絲毫不顯鹹膩
 是我吃過最棒的鵝肝....而且我懷疑以後還能不能在別處吃到啊!
 


 鵝肝底下舖的是醃漬過的無花果薄片,口感溼潤,
   和鵝肝一同吃下,一開始無花果的甜味和酸味出現之後,散去後是濃濃的鵝肝味,
 味覺搭配巧妙迷人,
   是今天公認的本日第二


 吃到這裡.....忽然有服務生衝出,說我照太多照片了,問我可不可以不要照這麼多?
 我雖覺得奇怪,這裡本來不就是容許客人照相嗎?我又沒開閃光燈,「不要照這麼多」是什麼意思? 
 雖然心裡感覺怪異,我還是減少了之後按快門的次數,隨便按一下就罷休...


 海鮮什燴湯配蕃紅花香露
  


 Kimi的湯是本日唯一一道湯品,
 用蛋殼狀的容器盛裝充滿海味的嫩橘湯汁


 粉橘色的泡沫慕斯中可以見到若隱若現的大量海鮮
 兩塊帶有魚皮的魚肉、許多小蝦仁和超多橘色的魚卵,佐以香料草
 


 一吃之下,原來這湯品底下大部份都是蒸蛋!
 這道湯其實比較像是海鮮蒸蛋慕斯,蒸蛋上面蓋滿慕斯,並佐以魚肉、大量小蝦仁和魚卵
 魚皮應該有先煎過或炸過,很酥脆,魚肉很嫩,並且布滿味道鮮美濃厚的小蝦
 更優的是添加了大量的魚卵.....口感超脆,味道超鮮,咬下去提供讓人興奮的爆烈口感
 整體海味非常濃郁~~~有如置身海中,濃郁海味就像小宇宙般在口腔中爆開!
   湯的底下都是蒸蛋,為極致的海味提供了溫潤的口感
 特別的是蒸蛋還有白、橘紅兩種顏色,白色的吃起來就像一般的蒸蛋、沒有特別的味道,橘紅色的酸甜味道則較鮮明,不知是否是蕃茄蒸蛋?
 
 這道被Kimi列為本日最優,
 多彩多滋的海洋鮮味層遞蹦出~和Alfonso 的海鮮義大利麵有異曲同工之妙
 可惜我沒有吃到幾口,
 被剛剛服務生一勸說~不但相沒有照幾張,胃口也減低了不少!


 橄欖油烚煮銀鱈魚伴白豆及義大利香醋
 


 Kimi的這道也是本日唯一的海鮮類主菜,
   鱈魚的火候控制得恰到好處,厚而鮮嫩,肉質軟Q, 沒有過熟或過生的問題
 底下的醬汁中有黑黑的煙燻火腿丁, 鹹度較高,提供整體的鹹味,並利用白豆做中間的介質協調鹹度,最後出現的則是魚的鮮美滋味
 味道的層次表現贏得了Kimi 的讚賞


 燒烤羊鞍伴蔬菜義大利麵及香草果凍
 


 肉類主菜登場,總算有我的份啦 XD
 不過上桌的羊排只有三小塊~有點失望
 粉紅色的羊肉上有烤網的痕跡,底下佐以肉汁
 盤中的配菜有蔬菜義大利麵、綠色長條像蘆筍一樣的東西、烤蒜頭,和Robuchon最經典的馬鈴薯泥!
 


 侍者建議的羊排是五分熟, 肉質軟嫩, 沒有羊腥味,反倒蒜頭味道較強, 
 但感覺熟度控制並沒有非常均勻, 有些部份大概有七分熟
 不難吃~但並沒有讓人驚豔的感覺,甚至有小失落之感


   旁邊綠色的蔬菜麵條還混著蘿蔔絲和小黃瓜絲,足見刀工和做工之細緻
 麵條口感硬而不軟,非彈牙的口感,有點像中式麵條 

 而另一樣綠色長條、本來以為是蘆筍的東西,一吃之下原來是芹菜凍!
 視覺和味覺搭不起來的感覺,真是超級巧妙!


 法式烤腹肉牛排伴香蔥及薯仔
  


 Kimi的肉類主菜~份量看來更為「小巧」
 好在還有另一碟薯角充了一下場面
 當然招牌的薯泥還是少不了啦~
 在侍者詢問之後,選了五分熟的牛肉
 其上佐以甜椒、焦糖化的洋蔥醬、煎至酥脆的炸洋蔥


 一先開始咬下先感覺到炸洋蔥薄酥的口感, 再來是焦糖化的洋蔥提供的甜味,接著是甜椒的味道
   最後牛肉的味道才慢慢出來,但並不會很明顯
   炸洋蔥薄酥而不油膩厚重,提供口感的妝點卻不搶味
 牛肉保有軟嫩的口感~吃得出來好品質
 但是卻沒有讓人眼睛一亮之感...和我的羊肉一樣
 坦白說這兩樣肉類主菜都頗讓我倆有失落之感


 牛肉附的薯仔,先炸後烤,外皮薄脆,內裡鬆軟,香氣逼人,
 綿密到叉子叉下去薯塊就直接分離了
 佐以香料提味,讓Kimi愛不釋口
   


 傳說中的薯泥: 無敵的細軟綿滑! 圓潤迷人的奶油香氣!大概是整道主菜中最讓人欣喜的部份了!
 回台灣吃不到怎麼辦!


 吃完正餐部份, 還不算太飽
 接下來進入到甜點
 澳門Robuchon中午set之所以讓人期待,除了可續的超優質麵包之外,
 還有甜點推車
 以前連甜點都是可無限拿的!
 可是這次小姐說改變了提供方式....每人限選三樣不同的甜點...不能再無限拿了
 就避免浪費這點而言...這樣也好啦...@@


 甜點


 侍者推來桌邊的推車上,各式甜點琳瑯滿目


 上層共有水果沙拉、巧克力和咖啡兩種口味的泡芙、Rum baba、漬菠蘿片...等

 檸檬派、巧克力派;後:蛋白霜球加核桃碎粒。



 下層則有檸檬派、巧克力派、黑巧克力慕斯、蛋白霜球加核桃碎粒、杏仁咖啡奶油蛋糕...等,
 另外還有些甜點沒有在推車上,
 像拿破侖(千層派)、冰淇淋(共有香草、巧克力、焦糖、杏仁等口味)、sorbet(共有草莓和雜果兩種口味)
    


 好不容易才選出了六樣甜點,
 在推車上的會直接幫你裝在盤子中
 


 檸檬塔裡面有一層藍莓餅乾夾層,檸檬custard很柔軟滑嫩,味道夠酸
 


 黑巧克力慕斯超好吃,超濃醇的黑巧克力,口感溼潤柔軟, 帶有巧克力的苦甜
 其實我們本來沒選這道~但服務生記錯了,多送了我們這樣
 意外得到好吃的慕斯,高興~
 



 咖啡泡芙味道很濃,外皮硬脆,帶有咖啡的苦、甜、酸味,一口咬下竟讓人想起咖啡口味的脆笛酥
 是相當重口味的一款


 倫巴巴被超濃郁的萊姆酒浸淫,再加上充滿香草籽的cream, 配上多汁的覆盆子
 超級溼潤!酒還會從中滲出來,酒味超濃!
 濃厚的酒味加上香草cream溫柔的調劑,是今天我最愛的甜點
 


 撒上核桃碎粒的蛋白霜球,雖然有一大個放在推車上,
 但必須要侍者退下去處理,以小圓球的姿態盛裝於小容器中,才能上桌
 



 蛋白霜球的口感柔細如雲朵, 咬下去都是果核的味道
 一下子就吃完了~


 草莓sorbet是Kimi選的甜點之一,
 質地很細,很久沒吃到這麼細緻的sorbet了~~
 裡面還含有口感軟Q的草莓果凍
 好吃~~
 


 拿破侖,派皮酥到沒話說!
 非常薄的派皮,長久保持著酥鬆口感
 內裡的奶油富含香草籽,
 味道細緻、酥鬆而不厚重,吃來完全無負擔
  


 因為派皮實在太酥,非常難切
 一切下去整個派就碎掉了 XD
 但吃下去的口感還是很讚


 飲料
 


 有咖啡或茶可選擇,我習慣點咖啡、Kimi點茶
 咖啡有拿鐵、卡布其諾、expresso、義式咖啡等多種選擇. 我點拿鐵,附太妃糖漿
 茶的選擇也很多,有英式紅茶、菊花茶、奶茶等,附鮮奶
 一整套茶具擺上來,包括咖啡、茶、奶、糖、糖漿....等,整個桌子都被佔滿了!非常壯觀 XD

 


 臨走時在靠近門邊看到同樣琳瑯滿目的糖果推車,應該是配茶和咖啡的
 可惜侍者沒有推來,不知道能不能主動說要吃?


 有星級水準的Robuchon, 在餐點方面果然是可圈可點,
 精緻度、料理手法、用料水準自不在話下
 服務人員的專業素養也夠,硬體環境也舒適
 但帶給我們的感動卻沒有昨天的Don Alfonso 1890
 雖然每道料理一端上桌~擺盤美麗的Robuchon在一開始都讓人驚豔
 無論視覺嗅覺味覺的表現皆細緻,充份表現出法式料理的特色
 但在麵包和甜點之外,Alfonso的正餐份量不僅較多,美味程度亦毫不遜色
 調味方面...Robuchon的調味則較重
 
 若提到侍者的親切程度和人情味~Alfonso則大勝!
 今日在Robuchon用餐,從開胃菜的部份被侍者說不要照那麼多相
 後來心情就有點悶
 再加上之後餐廳人潮一多,大家的談話聲音此起彼落,許多人甚至大開閃光燈照相,也沒被警告
 讓我不得不更加耿耿於懷
 用餐完畢有去找侍者反應,她則說請我不要拍那麼多照這是經理的意思,不是她能作主的
 雖然最後說算了~但心中不免對澳門Robuchon~留下一絲不完美的印象
 而這種軟性的情感衝擊~是會影響用餐情緒和整體評價很多很多的...
 下次再來澳門用餐.....我心目中的第一選擇會是Alfonso~而非Robuchon。


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 延伸閱讀:
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