Ivy。與她的喜。怒。哀。愁。

　亞都麗緻大飯店  巴黎1930
　http://taipei.landishotelsresorts.com
　Add: 台北市民權東路二段41號
　Tel: (02) 2597-1234
　營業時間：Mon.~Sat. 18:00~22:00（週日公休）

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　巴黎1930，算是台北歷史悠久的法式料理餐廳之一
　第一次造訪相當興奮～

　餐廳裡面燈光很暗，我們被安排在靠門口沙發的位置
　頗為寬敞舒適，缺點是靠近門口接待處，會一直聽到侍者接待來客的聲音...
　餐桌上都放有紅玫瑰，不知道是不是因為情人節即將到來～

　入座後，侍者為我們介紹這裡的菜單
　可大分為四種套餐：主廚美食套餐、巴黎推薦套餐、麗緻推薦套餐、鮮蔬美味套餐
　其中主廚美食套餐價位稍高，且隔一段時間會更換菜單，
　巴黎和麗緻則為餐廳招牌套餐

　專業侍酒師會幫您推薦酒款，
　依您要的酒類杯數來做套餐的加價
　我們今天搭配的是二款推薦酒，一人多收700元
 

　套餐的部份，友人點了主廚美食套餐（NT.3300），我點了巴黎推薦套餐（NT.2800）
　以下用藍色代表友人的套餐，粉紅色代表我的套餐

 
　餐前麵包
 

　餐前提供了兩種麵包，
　法國麵包外皮酥脆，有蘿蔓香
　另一款為核桃麵包，除了裡面有核桃之外，外面還有大量的芝麻，芝麻香氣濃郁，友人說吃起來讓他想到中國的餡餅  XD


　Domaine Schlumberger, Les Abbes Princess Riesling, 2005
 

　酒侍送上第一支白酒，屬於阿爾薩斯白酒

　果香豐滿迷人，木頭風味較少，
　適合搭配等一下的前菜煙燻鮭魚
 

　開胃小點
 

　用煙燻鮭魚做成塔塔，搭配薄片法國麵包，旁邊佐以雞尾酒醬汁
　鮭魚的煙燻味頗重，醬料有些微酒味和濃厚的甜味


　野菇鴨肉捲附醃漬甜菜頭
 

　鴨肉捲裡面有鴨肉、鴨肝慕斯、黃菇
　外面的一圈配菜則有: 菇類、紫色的醃漬甜菜頭、和黃色的蘋果汁和迷迭香做成的果凍。

　鴨肉捲表現中規中矩，在Robuchon吃到的口感較軟，
　蘋果凍有明顯的迷迭香味，漬甜菜頭的味道酸酸甜甜


　千層龍蝦佐薑黃花椰慕斯
  

　以橄欖油與檸檬汁調理的蔬菜丁，佐以綿密的花椰慕斯和鮮甜的龍蝦
 

　共分為上下兩層
　黃色的上層為整隻龍蝦熬煮的高湯搭波士頓龍蝦肉和蔬菜丁，用一點蕃茄和檸檬調味，故口感酸酸的
　白色的下層則為白花椰菜慕斯
　用兩種不一樣的口感做結合
　侍者建議將兩層攪拌後再吃
   

 
　蕃茄慕斯能嚐到滿明顯的蕃茄酸味和微辣，蔬菜味明顯
　龍蝦的味道要比較後面才會出來
　裡面料滿多的，有蔬菜丁、小塊的海鮮，如龍蝦肉等
　大量的蔬菜丁帶來爽脆且豐富的口感
　白色的底層吃來有點類似乳酪，口感如豆腐般綿密


　松露龍蝦佐龍蝦濃湯
 

　這道的湯是上桌後才加的！
　還沒加湯時可以看出它的剖面
　由方餃、黑松露片、大塊龍蝦而構成
 

　端上桌後，侍者現場倒入濃郁的龍蝦濃湯！
　鮮美的香味爆開來了！
　被強大的龍蝦滿滿的襲擊...讓人想起La Cocotte的龍蝦麵 XD
 

　加入的湯汁是龍蝦熬煮的高湯，搭配大塊的波士頓龍蝦
　濃郁的湯頭～侍者建議可以搭法國麵包一起吃

　龍蝦口感Q脆有彈性，
　濃郁鮮美的龍蝦湯～果然和La Cocotte的龍蝦麵sauce有類似的味道
 

　龍蝦肉下面是一個義大利方餃
 

　裡面帶有朝鮮薊和蝦肉，帶點朝鮮薊的苦味
　可和濃湯、龍蝦搭配享用
　很好吃！


　北海道鮮貝附野菇、青豆泥
  

　北海道鮮干貝，直接淋上熱油，使得表面熟成，內裡仍保持鮮嫩口感
　下面搭青豆泥醬汁和清炒野菇
　青豆泥雖然有青豆新鮮滋味，但沒有草腥味
　到最後帶出干貝的甜味
　整體是非常清爽的一道～

　干貝的熟度控制完美，外表焦香，內裡超級滑嫩，工夫了得
　這道的美味真的讓我過了三個月還記得....


　香草比目魚、燻火腿

　比目魚處理得相當原味，利用帕馬森火腿給魚鮮度，
　可以吃到比目魚的口感和淡淡魚的香味，最後引出帕馬森火腿的風乾味，很特別的結合

　帕馬森火腿很薄～卻愈咬愈香！  
 

　底下有豆泥做協調，提供些許甜度來協調火腿和魚肉的味道 


　香草澳洲海鱸魚附迷你朝鮮薊
 

　煎烤厚實鮮嫩的澳洲海鱸，搭配朝鮮薊與香草醬汁
　鱸魚也處理得很原味，魚皮煎烤得相當酥脆，提供了口感和味覺
　另外搭上牛蒡、九層塔、脆脆香香的朝鮮薊、和香草醬汁
　充滿豐富的香氣

　這道最特別的竟屬這牛蒡！
　事先燉煮過的牛蒡，吃起來不如一般印象中是脆的，而屬軟嫩口感
　本身除了牛蒡的味道外還有加其他的調味，妙不可喻


　Chateau, Bois Pertuis, Bordeaux 2006
 

　接著酒侍帶來第二支紅酒，並且有先倒出來醒酒
　來自法國波爾多右岸的酒莊，味道較柔和，丹寧細緻，比較適合搭配主菜 
 

　這支的果酸明顯，和前一支偏水果甜味的味道差滿多的
　木頭味也很明顯


　燒烤煙燻乳鴿佐辛香醬汁
 

 
　乳鴿搭配了用香料調配的醬汁
　左右兩邊各有一小球不同風味的泥狀物
　左手邊是用紅蔥頭煙燻過後再打成泥，右手邊則是用青棗和蕃茄製成

　乳鴿充滿燒烤和煙燻味，肉質頗韌
　吃起來很有趣，很像煙燻鴨子的感覺
　要比較的話，腿的部份吃起來比鴨肉韌，但胸口的部份卻軟嫩不柴，比鴨肉嫩很多
　（奇怪～怎麼和雞相反啊～雞不是腿嫩胸部硬嗎？）
　帶皮的地方吃起來特別香！
　口感豐富、香而有味！
 

　紅蔥頭泥真的很蔥，蕃茄青棗泥則很有水果酸味，吃來都很有趣
　和乳鴿也都出乎意料的match, 且能點綴出不同風味，好吃！


　松露鴨肝附燴白豆
 

　進口鴨肝搭配黑松露和燉煮的白豆，再襯以特調酒醋醬汁

　煎肝味香而濃郁，外表口感酥脆，裡面則偏軟
　但內裡卻不是非常軟嫩，因為它比較薄，熟度容易控制得較熟，所以較沒有很多汁很肥厚的感覺
　濃郁肝味搭配了溫燉的白豆滋味作中和
　白豆中還混了偏肥肉的火腿丁
　整體吃起來口味很重  
　和Kimi的烤乳鴿兩者和紅酒的味道都很搭～
 

　吃到這時，小提琴live show出現了！
　晚點也加入鋼琴live 伴奏
　非常非常舒適的用餐環境～真是種享受！


　甜酒特級牛菲力附迷你朝鮮薊
 

　燒烤牛菲力佐以波特酒醬汁和馬鈴薯泥
　上面並搭配了珍珠洋蔥、朝鮮薊、些許火腿、燒烤杏鮑菇
　我發現這裡滿愛用朝鮮薊的!

 
　菲力的熟度完美，外表些許焦香之餘，卻有非常軟嫩粉紅的內裡肉質
　吃得出牛肉鮮美的原味，愈咬愈甜～真的很甜！
　肉質很嫩，但卻很緊實，非常有彈性～
　豐厚牛味搭配的波特酒醬汁，整體屬於濃郁口感


　煙燻犢牛、牛核佐馬郁蘭草醬汁

　煙燻犢牛肉旁，散步著小塊的犢牛胸腺、和黃色的馬鈴薯麵疙瘩
　並佐以清炒松菇與蘆筍、cheese片和馬郁蘭草醬汁
 

　犢牛肉和剛剛的牛菲力比起來肉的纖維感較重，屬於較有口感的肉質。
　很特別的是有把腺體切成小塊點綴在旁邊，很軟很滑嫩，口感和肉的纖維不一樣，比較像內臟的感覺
　吃起來像煎過的雞肝，帶濃郁的內臟味，有些地方吃起來較肥。
　黃色的麵疙瘩超軟～入口即化！


　季節甜點盤
 

　餐後甜點的外型相當可愛，
　白巧克力做成像蛋殼般的薄片圓球，
　裡面裝榛果巧克力慕斯、和載著一顆酒釀櫻桃的小黑巧克力半圓薄片圓球
　另外綴以紅莓、藍莓等水果和香草葉
　很有創意的可愛甜點
 

　榛果巧克力慕斯非常濃醇，苦味較明顯，冰冰涼涼的～
　雖然好吃，但濃厚的質量實在沒辦法全部塞入已經飽到不行的肚子中！


　茶&咖啡
 

　
　精緻小點
 

　從左到右分別是：巧克力、馬德蓮、桑椹軟糖、白巧克力 　

　其中白巧克力裡面有核桃，並以莓果醬的酸度中和甜度
　挺好吃！
    

　飽到不行之餘..
　最後服務生竟然還端上來可愛的巧克力小蛋糕..
　背景音樂還奏起生日快樂歌
　說實話這招連我都沒料到！
 

   


　1930雖然現在評價有好有壞～
　但是我們這次用餐的經驗相當不錯～
　服務生素養都夠，而且相當親切，服務非常周到
　食物都在水準之上，好食且讓人滿足！
　（印象特別深的是今天的火候都控制得不錯..除了那薄鴨肝以外！）
　用餐環境和背景音樂更是讓人覺得享受
　這一餐我們是覺得還滿值得的
　以後遇到大日子，這邊還會是我們的選擇之一！


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