Ivy。與她的喜。怒。哀。愁。

　晚餐不算餐後飲料共有五道，
　價位有1780/2080/2280/2880四種，
　取決於主菜的不同而有所不同
　受不了鴨肝誘惑的我點了2080元的菲力襯鴨肝（真沒創意），
　Kimi則大手筆點了每日限量的2880元主廚特製龍蝦墨魚麵（其實他是受不了限量的誘惑...）

　一樣在送餐之前～就把一小塊佐了海鹽的奶油準備好了。
　這次我們還是一樣選了氣泡水。
 

　餐前麵包~一樣酥香彈韌，超好吃~~
　晚餐的麵包用途似乎更多了
　好幾道菜的醬汁都讓我們想要用麵包抹淨吃下
　因此也續了好幾次麵包！
 

　主廚開胃菜

　一上桌就覺得香氣撲鼻
　盤子中心是蟹肉和透抽，類似濃湯的sauce使用海鮮、紅甜椒打成泥後熬煮，最上面則是海鮮慕斯
　另外增添小茴香添加特別的香氣 

　sauce和海鮮慕斯喝起來香而濃順，充滿海鮮的鮮香味和慕斯的滑細
　非常棒的醬汁
　沾麵包吃也很搭～～
　並且吃得出來透抽和蟹肉的鮮甜，再搭配一些蔬菜的口感
　份量不多但讓人吮指回味


　松露白豆濃湯佐煙肉薄片
 

　使用法國的松露搭白豆，用調理機打成泥再熬煮
　煙肉薄片則是薄薄一層浮在其上
　另外再滴入橄欖油

　這道最特別的部份是使用了來自法國的煙肉薄片
　在法國經過熟成後的豬肉運回台灣，保留其原本的油脂
　吃來會比台灣的煙肉更細軟更油香

　今年因為天氣冷，松露的品質很好
　松露加白豆的組合非常濃郁，
　有近似牛奶的奶香，很濃很滑順
　單喝就非常好喝～

　煙肉則達到畫龍點睛的效果，
　好像一塊小小的軟軟的寶石在嘴巴裡化開
　又彷若小精靈一樣，在舌尖倏地冒出卻倏忽即逝
　油脂的鹹香輕輕地出現帶過，一下子就化掉了..
　一入口馬上令人眼睛一亮！
　和松露的味道也很搭，融合在一起超讚~，更能讓湯的味道突顯出來～
　這驚鴻一瞥的煙肉真是太巧妙了！
　

　嫩煎干貝佐山蘿蔔葉薯泥
 

　waiter一掀開蓋子，我們立刻驚呼出來
　超漂亮超立體的一道！
　鼻尖並伴隨著淡雅的激香！

　兩大塊嫩煎北海道干貝
　底下襯底的是綠色的山蘿蔔葉馬鈴薯泥
　散布幾片剔透的珍珠洋蔥瓣
　再撒上紅色的火腿粒
　最後在最上頭打上柔滑白細的海鮮慕斯
　並在干貝上綴以幾瓣粉嫩和紫紅的食用薔薇花
 

　干貝的熟度控制得非常好，邊邊有一層烤得有點焦脆，內裡是透明的，非常軟嫩，
　上面再撒上比較大顆一點的海鹽來提味
　鮮嫩柔細甜美到爆表

　底下綠色的馬鈴薯泥柔細中帶有淡淡蘿蔔味，但卻非常溫潤好吃，
　白色的慕斯真的有相當濃郁的海鮮味道～卻用慕斯的形式來襯托出干貝肉質的厚實鮮甜
　新鮮的珍珠洋蔥沒有烤過，卻一點洋蔥的辛辣都沒有，味道清甜，略脆的口感以跟干貝及sauce軟嫩滑的口感做區別
　這道真是藝術品~不論外觀或味道~都散發著優雅細緻的氣質  


　荔枝蘋果Sorbet
　

　看到這道清味覺的sorbet, 就知道接下來是主菜了~ 
　這道的含冰量比較高，吃來有沙沙的口感，
　天然的荔枝和蘋果甜味，加入檸檬汁的苦味和酸味
　使其吃來更為清新
　

　菲力襯松露油封可可豆佐鴨肝與馬鈴薯泥及牛肝菌菇醬汁（NT.2080）  

　這道使用美國大菲力搭鴨肝，佐馬鈴薯泥，和牛肝菌菇醬汁

 
　La Cocotte的肉類都使用真空烹飪法
　把肉類放進真空袋裡封住，再放進蒸烤箱，設定55度，蒸烤一小時以上
　可以把肉的精華和水份都鎖在裡面，保持它原本的色澤度和溼潤度
　因此肉能呈現粉嫩的顏色，卻毫不見血
　吃起來水嫩柔軟，也幾乎沒有油味，一口咬下在彈齒的柔嫩肉質中盡是蘊含濃縮的精華
　建議採漸層式吃法，先吃牛肉本身的原味，再搭配馬鈴薯泥和牛肝菌菇，就可以吃到三種不同的滋味

　菲力的旁邊綴滿黑色的可可豆碎粒，此為主廚的創意想法，可增加牛肉本身的香氣
　不過其帶出的酸味和苦味，我自己是覺得太過突出，吃不習慣
　只吃牛肉的話~會覺得可可豆的酸苦把肉的美味蓋掉了
　可是若搭上鴨肝一同入口，鴨肝竟能做為肉和可可豆中間調味的媒介
　鴨肝濃郁和滑潤的滋味，會中和掉可可豆的酸味，讓味道更為圓潤
　整體味道的協調感增進不少

　這個價位的鴨肝當然沒辦法提供太好的品質，我覺得稍乾了些，沒那麼肥
　　 

　薯泥和牛肝菌醬汁本身則是普普（最近吃了幾次Robuchon令人難忘的薯泥...）
　這道的重點在於牛肉本身，和牛肉、可可豆、鴨肝三者交互作用而成的成熟隱晦味覺變化～


　主廚特製龍蝦墨魚麵（每日限量）（NT.2880）
   

　這道一上桌，讓我們的驚豔程度更甚於前~~
　一整隻超大超紅超豔麗的龍蝦，對半剖開

　裹附著橘色龍蝦sauce的黝黑墨魚義大利麵則盛裝於另一盤
　waiter一打開盤蓋，海鮮的濃郁激香就撲鼻而來

　除了橘色的龍蝦sauce以外，上面佐了幾片白色的起司削薄片增加滋味　
　黑色的麵條閃爍發亮
　龍蝦醬汁收得很乾，應該說是太濃稠了..一點不稀，緊緊依附於麵條之上
　

　這麵真是太經典了！
　繼之前在澳門Alfonso的海鮮義大利麵之後...又一濃郁海味義大利麵之力作
　無敵濃稠到滿口揮之不去、重重襲來的海味和蝦味，令人無限感動～
　其醬汁是用整隻龍蝦熬煮整天再reduce一整天，完全沒有添加其他的調味料，醬汁的鹹度和鮮度都來自於龍蝦本身的海味和鮮味
　不過我覺得麵條似乎不如想像中的彈牙，而是剛剛好能撐起sauce的厚實的程度
　而主廚聽到我和waiter的反應之後，非常積極地跑出來和我們解釋，
　因為醬汁太濃厚，麵條要煮兩次才能讓麵充份融入醬汁的味道
　的確如此，每一條麵條都包附著濃厚的龍蝦味，融合得非常好~~
　而其醬汁的美味程度，讓我們在把麵吃完後，
　依依不捨地拿麵包，把剩下的醬汁抹完吃完，一滴不剩~~!!
　到現在鼻尖彷彿還能聞得到那濃厚的海味激香~~!!

　一大隻龍較對半切開，打開殼就是兩條豐滿厚實的龍蝦肉
　一打開就有龍蝦的香味撲來，海味好濃
　並且帶有煎烤過的香氣，外層淡淡焦香，內裡彈嫩鮮美
　超厚超粗超緊實的鮮美龍蝦肉棒~ 咬起來爽度滿點~回味無窮!! XDD
　

 
　龍蝦旁搭牛高湯sauce, 非常濃稠，味道重
　一下就乾掉結在盤子上了..要用叉子刮才能刮起來
　不過因為龍蝦本身就夠鮮美了，我們並沒有什麼沾

　吃完這道....整個超值啊...
　不但在義大利麵醬汁裡品嚐了最濃厚的龍蝦精華....又嚐到鮮美厚實的龍蝦肉...
　好像自己都要化身成龍蝦了一樣...
　衝著這一道~我們都好想再來點它一次啊....


　主廚特製甜點
   

　餐後甜點由兩個part所組成：鳳梨sorbet搭油酥餅&椰子薄餅佐custard醬
 

　鳳梨sorbet搭上碎碎油酥餅
　最上面是巧克力薄片和金箔
　sorbet吃得到一絲一絲的鳳梨纖維，
　質地很細，和前面的sorbet口感不一樣
　微酸微甜充滿果香
　油酥餅又酥又香
　搭著冰涼的sorbet一同入口，呈現兩種層次的口感和味道，好吃~

　甜點的另一個part是椰子脆餅搭香草卡士達醬加布丁
　兩片極酥極薄的椰子薄餅，裡面填滿兩種餡料：香草custard和布丁餡
　custard呈現的是奶醬的口感，還看得到香草子
　布丁餡則是呈現滑溜的口感
　整體吃下~薄脆之下吃得到兩種不同口感的內餡，間或出現椰子和香草的香味
　可惜的是餅一下就軟掉了...


　咖啡/紅茶
 

　相較於brunch 的咖啡若要升級成latte或cappuccino是要加價的，
　晚間套餐中附的咖啡則可免費升級
　因此我就換成了latte~~
 

　點紅茶一樣會附上一小盅牛奶和糖
 

　
　晚餐時段因為人較少~所以吃到最後，我們有幸看到主廚出來詢問客人的意見，甚至與客人聊天
　主廚不僅是個帥哥~而且非常親切
　對於客人好的或壞的意見，都能立刻做出回應，非常虛心
　一個禮拜之所以休兩天~是因為他需要一些時間充電~
　過年期間也回法國吸取一些料理的idea
　也因此~在他的料理中~每過一段時間就會嚐到不一樣的變化~
　每一道料理~ 都是他的用心搭配

　無論是brunch或dinner, 都帶給了我們相當滿足的體驗
　不但享受得到美味的料理，且能給人賓至如歸之感
　相信三訪、四訪....會繼續出現的。
　（好想再吃一次經典的龍蝦麵啊...）
　

　點此欣賞更多照片

　延伸閱讀：
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　091023 澳門-Don Alfonso 1890

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