L'Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳
 
Add: 台北市大安區四維路42號
 Tel: (02) 2707-9586
 
營業時間: 12:00~13:30 (last order);18:00~20:00 (last order)

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 今年夏天,一團法式料理的競爭之火即將點燃在台北街頭
 7/26又有一間新的法式餐廳即將開幕:L'Atelier de Patrick
 且其地點就與最近非常火紅的ABU近在咫尺!
 這次很榮幸接到邀請,於開幕前先試試他們的菜色~ 

 

 到用餐當天才拿到的邀請卡~

 

 信封上封口處,竟然相當傳統地用蠟固定封牢 @@
 邀請卡上有范姜主廚Patrick的親筆簽名
 足見邀請者的用心~

 

 離開幕前3天,仍有一些東西還在準備階段
 今晚外牆上投射於店名logo的燈光尚未開啟
 整間餐廳從外面看來低調而隱晦

 

 雪白的餐廳外牆,黑色木質厚重的大門
 費點力氣推開大門,一場讓人期待的盛宴即將開始

 關於L'Atelier de Patrick的緣由:
 餐廳的主人姓范姜,法文名字就叫Patrick,曾經是公務員的他,為了實現自己的夢想,
 毅然決然前往法國的雷諾特廚藝學校 Ecole Lenôtre進修,
 然後回到台灣,希望能夠開一家原汁原味的法式餐廳
 這間餐廳花了他半年多的時間籌備,
 他也邀請了另外兩位在Lenôtre進修期間的同學加入他的夢想

 

 中:老闆兼料理主廚Patrck 范姜;左:料理主廚Patrick 賴;右:甜點主廚Kevin 邱。

 L'Atelier de Patrick擁有堅強的廚師陣容,採雙主廚搭配一位甜點主廚的形式
 除了老闆兼主廚 Patrick 范姜之外,還有另一位料理主廚 Patrick 賴和甜點主廚Kevin 邱
 三位都是出身自Lenôtre的同窗

 Patrick以米其林星級餐廳為目標而打造整間餐廳的硬體設施
 除了人員配置如前述之外,對其廚房更是非常講究,
 佔了總營業面積的3分之1(不含常溫食倉庫),打造成本佔所有成本的3分之2
 更添置了佔地10坪的16度常溫食材倉庫、專業急速冷凍設備等。
 只是由於這天廚房的配置尚未全部完成,沒有辦法參觀拍照~
 就先來看看餐廳的用餐區吧~

 

 天花板上的大型吊燈~有歐洲宮廷的fu~

 
 

 室內的設計用白與黑構成,傳達出簡約的現代感

 

 餐廳的桌椅頗為舒適,
 其餐桌採用法國設計的圓桌,桌子表面有墊一層絨布,外面舖一層桌布,最後再舖上一層餐巾布,手感很軟

 

 VIP包廂可容納8~10人,25000元起

 

 空氣中迴盪著悠揚的爵士樂,
 四處逛逛,發現餐廳內還擺了一個播放黑膠唱片的音響
 果然很適合這裡的氣質..

 

 Patrick從法國訂來的銅鍋,打造了七層鍋底,導熱快速且均勻
 目前很多餐廳的料理都使用它來完成~

 
 

 每張桌上都擺放了一朵新鮮的白菊花

 

 用精緻的剔透花瓶盛裝著

 

 在整場料理開始前,每人先來一杯冷泡新茶
 茶有種花果的香氣
 清涼冷冽的口感,在這炎熱的夏季,是相當不錯的開場白~

 
 

 餐具採用德國頂級品牌WMF!果然是高級的格調~

 

 點此看放大圖片


 今晚的菜單,包括開胃小點、法式清湯、前菜、主菜、盤飾甜點5道
 其中前菜和主菜三選一,我們這桌三人,剛好每人點一道不同的~
 往後正式營業後的菜單,也將以套餐形式供應,每份套餐採標準是5~7道菜(視當日食材而定)
 價位為中午1000元左右,晚上1800~3600元,視主菜價格而定,再加上一成服務費 


 法國棍棒麵包

 

 傳統的法國長棍麵包,每日以老麵製作,烤得外酥脆內柔軟
 麵粉香氣迷人,口感濕潤而有彈性,帶有老麵自然的微酸

 

 搭配滑順細緻的半鹽奶油,吃起來更香了~
 另外並沒有另外附抹奶油的小刀子~而是附了兩把切麵包的刀子
 主廚說因為法國沒有用特別的奶油刀的習慣,通常是美式的才會另外有一把抹醬小刀

 
 開胃小點

 

 左:醃鮭魚香草乳酪球;中:西班牙辣香腸捲蔬菜丁;右:鴨肝巧克力


 開胃小點由三樣小點組成:醃鮭魚香草乳酪球、西班牙辣香腸捲蔬菜丁、鴨肝巧克力

 

 醃鮭魚香草乳酪球。


 

 鴨肝巧克力。


 上菜時沒有先介紹從哪一道開始吃,讓我們費了一些工夫猜 @@
 後來由Kimi率先驗證的結果~應該是從左吃到右

 

 醃鮭魚香草乳酪球,銀湯匙上有一小塊自己醃的鮭魚、和圓形的馬自瑞拉乳酪球
 其上再佐以義大利青醬和香草
 
 

 鮭魚是當天採買而來,用給宏德Guerande天然灰鹽醃漬,口感滑嫩新鮮
 味道淡雅,反倒是香草的味道較重些
 和Q軟的cheese球一起吃下,乳酪球鹹鹹的奶味,和醃鮭魚的鮮味頗為合襯

 

 西班牙辣香腸捲蔬菜丁,在薄硬的辣香腸上放上切細的節瓜、菇類、紅甜椒等蔬菜丁和香葉
   鹹鹹辣辣的火腿,愈咬鹹味愈逸散開來,搭配清新爽口的蔬菜丁,口感均勻且獨特

 

 鴨肝巧克力是三樣小點中最讓人難忘的一道~
 外層是一層薄脆的巧克力,中間填入軟滑的液態鴨肝慕斯,最上面綴以一層濃縮波特酒
   一入口以後感受到液態的鴨肝在嘴裡融化、流竄開來,襯以濃醇的波特酒香,
 將巧克力脆皮咬碎之餘,一邊接受濃郁的鴨肝和波特酒洗禮..
 結束時又以巧克力的濃純苦甜酸味作終
 各種滋味層遞而上、一波一波顛覆味蕾
 我們一邊忙不迭地想要抓住所有口中滋味,一邊不得不驚呼妙極!
 這麼一小塊空間裡,竟包含著讓人驚異的味覺堂奧..一朵花就足以讓你見到天堂!


 雞油菌菇,蝦子,干貝清湯

 

 這道湯對主廚Patrick 范姜來說,有著不可抹滅的地位
 時間回到三年前,當 Patrick 范姜在Lenôtre進修時,本來預計只學習甜點,
 卻因為意外喝到Jean-Bernard老師的這道清湯,深深受到感動
 因此決定延長待在法國的時間,修習除了甜點之外其他法式料理的技術。

 

 清澈的雞高湯中間,綴了兩瓣干貝薄片,其上疊上兩塊鮮紅的胭脂蝦肉,再綴以茴香

 

 清湯以雞高湯搭配海鮮燉煮六小時而成,除了海鮮鮮味外,更有濃厚的蔬菜甜味
 加入蛋白和大量蔬菜,去做澄清、過濾雜質的處理
 才能夠產生如此清新淡雅的湯頭
 而新鮮海鮮採買回來之後經過急速冷凍,在料理的時候保持了最佳的新鮮度,
 才能再晚上烹調的時候只經過乾煎就散發出動人的香味

 

 這天的蝦採用新鮮的基隆胭脂蝦,擁有介於螯蝦和草蝦之間的肉質
 在法國料理中吃到胭脂蝦,真是稀奇~
   熟度控制得很好,表面熟了,中間仍帶有半生熟的軟嫩度

 

   干貝的口感很妙,外層吃起來硬硬的,中間軟嫩,吃起來有點像竹輪 XD
 熟度同樣控制得很好
 主廚Patrick 范姜說因為這干貝是使用法國訂製的銅鍋先行煎過,受熱均勻之下,才能造就這種外熟內生的完美熟度
 原來除了新鮮之外~利器也是很重要的


 [前菜]


 蕃茄蟹肉千層

 

 鮮豔、飽和度超高的顏色,非常賞心悅目

 

 蕃茄醬sauce用新鮮蕃茄和葡萄酒醋製成,濃稠度很高,有強烈的酸味和辣味
 橘紅色的蕃茄醬中綴以綠色點點項鍊般的青醬
 雖然蕃茄sauce味道很重,但是仍不會掩蓋掉青醬味道

 

 蟹肉千層以甜椒做底,幾層蕃茄薄片中以蟹肉、蔬菜丁為夾層
 不過Kimi覺得蕃茄sauce的味道太強,有點壓過蟹肉的鮮甜味道,比較可惜
 倒是青醬頗為適得其所


 蒸海膽

 

 這是法國一家米其林三星級的餐廳Le Pré Catelan的一道名菜,因為兩位Chef Patrick在法國的時候都在這裡實習,才能把這道菜帶回台灣。

 

 主體是粉橘色類似cream的稠醬,以蝦膏混合海膽及茴香製成,蒸過後上面再放上一葉橘黃色的新鮮海膽

 

 新鮮海膽鮮甜濃郁,口感滑而凍,蝦膏稠醬和海膽契合度很高,一入口濃稠滑嫩,濃郁之餘滿是鮮甜海味
   范姜主廚說這道表現出了法國菜表裡合一的精神,上下一以貫之~

 可惜的是waiter送這道給我之前發生了錯誤,給我刀叉卻沒有給我湯匙....:(
 後來向主廚求證,這道果然應該要用湯匙吃,才能夠享受海膽和蝦膏cream兩者合而為一的融合感
 我只能用叉子吃,得到的是片面的味道,可惜啊...:(


 旗魚蕃茄燻鯷拼凍,精緻漬蔬

 

 Camay這一道前菜一整個就是比我和Kimi的大份許多!
 讓我們瞬間有以為這是主菜的錯覺 XD
 這道由三樣構成:蕃茄管麵、旗魚蕃茄燻和漬蔬拼凍、以及生菜沙拉,真豐盛~
 尤其是中間的旗魚拼凍,獨特具創意的造型,讓大家看得目不轉睛

 

 蕃茄管麵我沒吃,不知味道如何

 

 油醋沙拉和ABU前菜中的沙拉比,遜色不少~
 應該還可以再弄得更精緻些

 

 主角旗魚蕃茄燻鯷蔬菜拼凍真的是創意和美觀十足!
 漬過的瓜類在最外層拼成一捲,裡面除了新鮮蕃茄之外,還有橄欖等蔬菜
 中間再捲以四塊外圈熟、內裡粉嫩半生的旗魚肉塊

 旗魚的魚味頗濃,要趁早吃才能不失去其鮮度,
   其間搭配的蔬菜的每一種味道都不一樣,每一樣都有別具特色,不同蔬菜的味道遞疊很明顯
   橄欖的鹹味在最後出現,與中間的魚肉協調度也很高
 果真是相當精緻費工的一道


 葡萄柚sorbet

 

 看到上了sorbet...就知道期待的主菜就快上桌了!

 

 Sorbet吃起來葡萄柚的果香酸味很明顯,
 細緻度雖然和L'etoile仍有一段差距,
 但是冰晶的口感已相當一致
 比起ABU優上一截~


 等不及進入重頭戲主菜和甜點了嗎?
 請待下回分曉~


 待續
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