法森小館  L'affection
 
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中市大忠南街42號
 Tel: (04) 23721339
 營業時間:11:30~14:00;18:00~22:00

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 南下行程的最後一天,我們安排早上就北上,中午在台中的法森小館度過午餐。
 初訪時對它的印象相當不錯,這次有機會經過,就想去回味一下。

 

 門口小黑板上的字寫的跟初訪時的一樣...@@
 原來都沒有換的嗎?
 不過黑板下面多了花卉盆栽就是~

 我們12:00到達餐廳,生意相當好,
 才正中午而已,店內幾乎就已全坐滿。

 
 這張其實是用餐接近尾聲時照的~

 這是我們初訪時坐的位子 :P
 這次可惜不能坐窗邊了~

 法森除了固定的menu之外,每個月都還會推出當月新套餐菜色,
 包括前菜、湯品、主菜、甜點,都會有不同於固定menu之外的新選擇。
 套餐的內容可自行選喜歡的前菜(開胃菜&沙拉)、湯、主菜、甜點搭配,價錢基本上是依據主菜而定;
 但是有一些前菜、湯、甜點的菜色,則是需要加價100~300多元不等才能享用。
 這次我們倆的主餐都選了燉飯,不過Kimi點了五月份的新菜色(NT.980),我則仍以點固定菜單為主
 以下就以紫色代表大家一致的菜色,以粉紅色代表我選的菜色,藍色代表Kimi的菜色~
 

 綜合高纖蔬果汁

 

 喝起來還是濃濃芹菜汁的味道
 不過淡了些 蘋果等水果味道多了些
 而且初訪時這果汁是在麵包後才上桌 現在變成一開始就上了
 
 
 法式小品

 

 和上次來幾乎一模一樣的開胃小點
 小姐建議我們從味道較淡的吃到味道濃的

 

 第一樣是煙燻鮭魚佐芥茉籽醬
 下面襯著薄脆小酥餅
 煙燻鮭魚帶有淡淡鮮味和鹹味,佐以微酸芥茉籽和酸豆,頗對味
 
 

 第二樣普羅旺斯風味醃橄欖,與上次吃到的相比做了一些改變
 橄欖不再是保留中心果核的一大顆,而是切小塊處理過
 再加上蕃茄丁等佐料
 不像上次吃到的那麼鹹,酸酸鹹鹹的味道讓大部份人比較能夠接受

 

 第三樣是藍乳酪佐蜂蜜核桃,下面同樣襯了小酥餅
 這道和上次的作法一樣,
 藍乳酪的濃郁風味、蜂蜜核桃的甜味和酥脆依舊
 刺激味蕾讓人回味的一品


 餐前麵包

 
 

 微溫的麵包同樣有一朵雕花奶油搭配

 

 麵包外表硬脆、內柔軟富彈性,
 雖然麵粉香氣稍淡,但整體表現ok


 酪梨帆立貝有機蕃茄凍佐陳年香醋汁(五月菜單)

 

 四大塊帆立貝、芝麻菜、蕃茄凍,佐以油醋醬汁

 

 芝麻菜苦不堪言 XD 我吃了一根就無法忍受

 

 帆立貝則鮮嫩柔軟,新鮮至極
 紅色長方形的蕃茄凍更是我們不曾吃過的口味
 口感非常軟非常軟.....如同軟糕一般,而不是「凍」通常會給人的滑凍口感
 帶有明顯的蕃茄的自然味,酸味卻不明顯,相當清淡
 非常特殊
 整體口味相當清爽健康


 奶油嫩煎小螫蝦襯白蘆筍蝦汁奶泡(五月菜單;另加NT.280)

 

 這道則是我非常喜愛的一道
 光是它的外表就先讓我愛上了~

 

 聳立的蝦頭,有精神地舉起他強健的雙螫
 超級可愛的~

 

 當然這蝦頭只是擺飾,
 我們要吃的是蝦頭前的這一球東西
 切碎的白蘆筍,上面堆滿一球一球大塊蝦肉,撒上黑松露片
 
 

 白蘆筍的口感相當細緻軟嫩,
 除了本身質地就很細嫩,再加上切得相當細碎,頗有在吃馬鈴薯泥的錯覺,只是沒那麼綿密就是
 蝦肉大塊新鮮而彈牙
 佐以風味特殊的黑松露片、和鮮美的蝦汁奶泡,
 淡淡奶香與海鮮鮮味合而為一,恰到好處地串連了嫩脆蘆筍與彈牙蝦肉兩種個體
 散發出柔媚誘人的氣息

 

 吃完後仍忍不住再看一眼這炯炯有神的蝦頭 :P


 松露野菇雞清湯

 

 非常清爽宜人的一道湯品
 入口先是極淡的松露味..然後雞湯的淡雅鮮美輕飄飄的盪入喉間
 湯的質地清澈澄透,毫不油膩

 

 裡面的料有金針菇、一些切絲的雞胸肉
 相當簡單,卻更能突顯雞湯本身的高雅風味


 起士焗洋蔥湯

 

 焦糖化的洋蔥湯之上,舖上起司後焗烤

 

 濃郁滋味和另一道雞湯呈現明顯對比
 記得上次喝到的洋蔥湯有些焦苦味,這次處理得好些


 香煎鮮鵝肝襯帆立貝與黑松露蕈菇燉飯陳年香醋汁(NT.860)

 

 我的燉飯一上桌....整個香氣逼人!
 大量的菇舖在燉飯上,兩大顆干貝、四處坐落著的切塊鵝肝
 豐盛的程度讓人咋舌

 
 

 燉飯充滿濃厚的蕈菇與黑松露滋味,再加上大量的香菇,使得整體充滿菇類的香氣
 濃郁稠滑的醬汁充份與米粒融合在一起,蕈菇和balsamico的甜味入喉回甘
 米芯感雖然不是非常硬、但也有所保留,兼顧優良口感與一般人的喜好

 

 雖然這道中又出現前菜中出現過的干貝,兩者卻是不同口感
 相較於前菜中的純粹柔嫩,這裡的干貝表層多了燒炙後的微硬焦香

 

 內裡則還是維持鮮嫩的半生熟度
 火候控制得非常好

 

 鵝肝切成大小適中的塊狀,
 身為美味燉飯中的一角,這樣的大小更能融入飯中,讓人一口享受各種不同食材交融的快感

 

 鵝肝的表面也是煎成焦香脆,中心仍維持粉嫩的半生熟度
 綿密細緻濃郁多汁
 完美的熟度控制可見一斑
 切成小塊因為比較容易把筋先處理掉,更克服了可能有筋的風險
 吃來比初訪時更為順口(初訪時兩塊鵝肝都有帶筋..)
 更能享受稀哩呼嚕吞飯的快感
 在鮮美多汁的鵝肝加乘之下,整道燉飯更富滋味
 濃、香、鮮、潤,樣樣到位,精彩迷人

 

 像這樣一口吃下~同時嚐到濃滑燉飯、綿密鵝肝、嫩脆香菇,再加上鮮甜干貝,
 多種滋味在你口中爆發、融合、綿延,人間美味,不過如此!


 生火腿乳酪釀珠雞襯野生蕈菇燉飯瑪莎拉沙司(五月菜單;NT.980)

 

 燉飯上疊了兩大塊外面包著帕馬火腿、佐以乳酪的雞胸肉

 

 這道雖然和我的燉飯一樣~屬於濃郁厚重口感,
 味道的表現卻截然不同
 一入口,明顯的松露味道最先逸出,然後很快就散掉,
 緊跟著是乳酪散出的奶味,較為持續
 其間仍可吃到菇的味道~不過和我的比起來淡了許多
 相較於我的濃郁蕈菇味,這道則是松露味和奶味較為明顯

 

 燉飯的濃稠奶香味之後,是火腿淡淡的鹹味,最後是味道最淡的雞肉味
 層次感頗為明顯
 火腿薄而硬脆、口感甚至接近培根,
 雞胸肉厚而帶有咬勁,而不是那種嫩的口感

 在味道上,豬的豐腴油脂香味滲透到較為清爽的雞肉味道之中
 兩者在口感和味道上皆大異其趣,對比而層遞的搭配之下,使得整體完成度很高

 ps. 其實marsala是義大利貨來著,最初來自西西里西部的馬沙拉鎮,現常當作料理用酒與餐後甜酒,
      酒色較深,琥珀色常見,帶有些許焦糖香氣,風味成熟有深度。(by
阿飛吃很大 at 台中 - 法森小館


 杏仁蘋果酥派與香草冰淇淋

 

 已經不是第一次吃它了,
 初訪時Kimi點它~就覺得非常羨慕啊
 好吃的程度讓我這次忍不住點了一模一樣的一道

 

 濃郁冰涼的香草冰淇淋,疊在薄酥微溫的蘋果薄派之上,
 淋上焦糖醬、撒上酥脆核桃,
 溫度上和口感上的層次感,讓人無法忘懷的美味

 

 這次的蘋果薄派更顯誘人,
 除了派皮更富層次更加酥脆以外,蘋果餡的酸甜軟嫩口感也更為明顯
 一整個就是優啊~


 茴香酒風味燒鳳梨搭焦糖榛果慕司(五月菜單)

 

 這是五月份的當季甜點
 豐富程度讓我們略感驚豔
 整道共由三個元素所組成
 
 

 主角茴香酒風味燒鳳梨搭焦糖榛果慕司,使用了兩種不同表現方式的鳳梨
 用白蘭地酒、八角、茴香醃漬過的鳳梨,吸飽了酒的醇厚香氣,口感濕潤軟稠
 烤過的鳳梨切片薄脆中帶有鳳梨香氣

 

 杯中出人意表的竟然是冰淇淋~ 而不是什麼慕司或奶酪
 濃甜的冰淇淋搭配醇厚而酸的鳳梨,帶來對比強烈的味覺體驗

 

 此道中的第二個元素是巧克力凍糕

 

 巧克力凍糕並沒有想像中的那麼甜膩,
 濃厚的口感之餘帶有巧克力自然的苦味和酸味
 底下紅色的莓果醬汁頗酸,剛好可以中和巧克力蛋糕的厚重感

 

 第三個元素是榛果做的蠟糖
 其實就是糖啦~裝飾的作用居多
 旁邊的糖漬過的八角真的就是裝飾用的了~這可是醃漬杯中鳳梨的原料喔!


 這次再訪法森,兩人花了約2470元
 感覺食材的美味度和完成度又更勝初訪時的經驗
 可能法森在燉飯的表現上,較排餐的掌握度又更為精準
 初訪時普遍覺得肉類排餐的火候過熟
 這次卻覺得燉飯和其配料的口感和熟度都拿捏得恰到好處
 醬汁調配和食材搭配也依然都在水準之上
 整體來說比初訪更為滿意
 看來法森果然是個不需要花大錢,就可以得到優質用餐體驗的地方
 其超值程度是難以在物價高貴的台北市覓得的
 也無怪乎在這裡,每每都可遇到從台北下來的同好者了
 

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 延伸閱讀:
 090405 初訪法森小館

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 本次行程:
 5/28 Day 1: 台南-旗哥牛肉湯 -> 高雄楠梓-岡山羊肉火鍋 -> 旺仔黑砂糖刨冰 -> 高雄市區-康橋大飯店
 5/29 Day 2: 大港早點 -> 屏東東港-金東港黑鮪魚全餐 -> 屏東潮州-燒冷冰 -> 高雄-公寓咖啡 -> 沒吃到的鴨肉珍
 5/30 Day 3: 台中-法森小館 -> 黑丸嫩仙草 -> 阪神本舖長崎蛋糕
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