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法森小館 L'affection
Add: 台中市大忠南街42號
Tel: (04) 23721339
營業時間：11:30~14:00；18:00~22:00
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南下行程的最後一天，我們安排早上就北上，中午在台中的法森小館度過午餐。
初訪時對它的印象相當不錯，這次有機會經過，就想去回味一下。
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門口小黑板上的字寫的跟初訪時的一樣...@@
原來都沒有換的嗎？
不過黑板下面多了花卉盆栽就是~
我們12:00到達餐廳，生意相當好，
才正中午而已，店內幾乎就已全坐滿。
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| 這張其實是用餐接近尾聲時照的~ |
這是我們初訪時坐的位子 :P
這次可惜不能坐窗邊了~
法森除了固定的menu之外，每個月都還會推出當月新套餐菜色，
包括前菜、湯品、主菜、甜點，都會有不同於固定menu之外的新選擇。
套餐的內容可自行選喜歡的前菜（開胃菜&沙拉）、湯、主菜、甜點搭配，價錢基本上是依據主菜而定；
但是有一些前菜、湯、甜點的菜色，則是需要加價100~300多元不等才能享用。
這次我們倆的主餐都選了燉飯，不過Kimi點了五月份的新菜色（NT.980），我則仍以點固定菜單為主
以下就以紫色代表大家一致的菜色，以粉紅色代表我選的菜色，藍色代表Kimi的菜色~
綜合高纖蔬果汁
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喝起來還是濃濃芹菜汁的味道
不過淡了些 蘋果等水果味道多了些
而且初訪時這果汁是在麵包後才上桌 現在變成一開始就上了
法式小品
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和上次來幾乎一模一樣的開胃小點
小姐建議我們從味道較淡的吃到味道濃的
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第一樣是煙燻鮭魚佐芥茉籽醬
下面襯著薄脆小酥餅
煙燻鮭魚帶有淡淡鮮味和鹹味，佐以微酸芥茉籽和酸豆，頗對味
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第二樣普羅旺斯風味醃橄欖，與上次吃到的相比做了一些改變
橄欖不再是保留中心果核的一大顆，而是切小塊處理過
再加上蕃茄丁等佐料
不像上次吃到的那麼鹹，酸酸鹹鹹的味道讓大部份人比較能夠接受
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第三樣是藍乳酪佐蜂蜜核桃，下面同樣襯了小酥餅
這道和上次的作法一樣，
藍乳酪的濃郁風味、蜂蜜核桃的甜味和酥脆依舊
刺激味蕾讓人回味的一品
餐前麵包
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微溫的麵包同樣有一朵雕花奶油搭配
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麵包外表硬脆、內柔軟富彈性，
雖然麵粉香氣稍淡，但整體表現ok
酪梨帆立貝有機蕃茄凍佐陳年香醋汁（五月菜單）
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四大塊帆立貝、芝麻菜、蕃茄凍，佐以油醋醬汁
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芝麻菜苦不堪言 XD 我吃了一根就無法忍受
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帆立貝則鮮嫩柔軟，新鮮至極
紅色長方形的蕃茄凍更是我們不曾吃過的口味
口感非常軟非常軟.....如同軟糕一般，而不是「凍」通常會給人的滑凍口感
帶有明顯的蕃茄的自然味，酸味卻不明顯，相當清淡
非常特殊
整體口味相當清爽健康
奶油嫩煎小螫蝦襯白蘆筍蝦汁奶泡（五月菜單；另加NT.280）
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這道則是我非常喜愛的一道
光是它的外表就先讓我愛上了～
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聳立的蝦頭，有精神地舉起他強健的雙螫
超級可愛的～
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當然這蝦頭只是擺飾，
我們要吃的是蝦頭前的這一球東西
切碎的白蘆筍，上面堆滿一球一球大塊蝦肉，撒上黑松露片
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白蘆筍的口感相當細緻軟嫩，
除了本身質地就很細嫩，再加上切得相當細碎，頗有在吃馬鈴薯泥的錯覺，只是沒那麼綿密就是
蝦肉大塊新鮮而彈牙
佐以風味特殊的黑松露片、和鮮美的蝦汁奶泡，
淡淡奶香與海鮮鮮味合而為一，恰到好處地串連了嫩脆蘆筍與彈牙蝦肉兩種個體
散發出柔媚誘人的氣息
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吃完後仍忍不住再看一眼這炯炯有神的蝦頭 :P
松露野菇雞清湯
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非常清爽宜人的一道湯品
入口先是極淡的松露味..然後雞湯的淡雅鮮美輕飄飄的盪入喉間
湯的質地清澈澄透，毫不油膩
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裡面的料有金針菇、一些切絲的雞胸肉
相當簡單，卻更能突顯雞湯本身的高雅風味
起士焗洋蔥湯
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焦糖化的洋蔥湯之上，舖上起司後焗烤
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濃郁滋味和另一道雞湯呈現明顯對比
記得上次喝到的洋蔥湯有些焦苦味，這次處理得好些
香煎鮮鵝肝襯帆立貝與黑松露蕈菇燉飯陳年香醋汁（NT.860）
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我的燉飯一上桌....整個香氣逼人！
大量的菇舖在燉飯上，兩大顆干貝、四處坐落著的切塊鵝肝
豐盛的程度讓人咋舌
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燉飯充滿濃厚的蕈菇與黑松露滋味，再加上大量的香菇，使得整體充滿菇類的香氣
濃郁稠滑的醬汁充份與米粒融合在一起，蕈菇和balsamico的甜味入喉回甘
米芯感雖然不是非常硬、但也有所保留，兼顧優良口感與一般人的喜好
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雖然這道中又出現前菜中出現過的干貝，兩者卻是不同口感
相較於前菜中的純粹柔嫩，這裡的干貝表層多了燒炙後的微硬焦香
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內裡則還是維持鮮嫩的半生熟度
火候控制得非常好
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鵝肝切成大小適中的塊狀，
身為美味燉飯中的一角，這樣的大小更能融入飯中，讓人一口享受各種不同食材交融的快感
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鵝肝的表面也是煎成焦香脆，中心仍維持粉嫩的半生熟度
綿密細緻濃郁多汁
完美的熟度控制可見一斑
切成小塊因為比較容易把筋先處理掉，更克服了可能有筋的風險
吃來比初訪時更為順口（初訪時兩塊鵝肝都有帶筋..）
更能享受稀哩呼嚕吞飯的快感
在鮮美多汁的鵝肝加乘之下，整道燉飯更富滋味
濃、香、鮮、潤，樣樣到位，精彩迷人
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像這樣一口吃下~同時嚐到濃滑燉飯、綿密鵝肝、嫩脆香菇，再加上鮮甜干貝，
多種滋味在你口中爆發、融合、綿延，人間美味，不過如此！
生火腿乳酪釀珠雞襯野生蕈菇燉飯瑪莎拉沙司（五月菜單；NT.980）
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燉飯上疊了兩大塊外面包著帕馬火腿、佐以乳酪的雞胸肉
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這道雖然和我的燉飯一樣~屬於濃郁厚重口感，
味道的表現卻截然不同
一入口，明顯的松露味道最先逸出，然後很快就散掉，
緊跟著是乳酪散出的奶味，較為持續
其間仍可吃到菇的味道~不過和我的比起來淡了許多
相較於我的濃郁蕈菇味，這道則是松露味和奶味較為明顯
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燉飯的濃稠奶香味之後，是火腿淡淡的鹹味，最後是味道最淡的雞肉味
層次感頗為明顯
火腿薄而硬脆、口感甚至接近培根，
雞胸肉厚而帶有咬勁，而不是那種嫩的口感
在味道上，豬的豐腴油脂香味滲透到較為清爽的雞肉味道之中
兩者在口感和味道上皆大異其趣，對比而層遞的搭配之下，使得整體完成度很高
ps. 其實marsala是義大利貨來著，最初來自西西里西部的馬沙拉鎮，現常當作料理用酒與餐後甜酒，
酒色較深，琥珀色常見，帶有些許焦糖香氣，風味成熟有深度。（by 阿飛吃很大 at 台中 - 法森小館）
杏仁蘋果酥派與香草冰淇淋
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已經不是第一次吃它了，
初訪時Kimi點它~就覺得非常羨慕啊
好吃的程度讓我這次忍不住點了一模一樣的一道
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濃郁冰涼的香草冰淇淋，疊在薄酥微溫的蘋果薄派之上，
淋上焦糖醬、撒上酥脆核桃，
溫度上和口感上的層次感，讓人無法忘懷的美味
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這次的蘋果薄派更顯誘人，
除了派皮更富層次更加酥脆以外，蘋果餡的酸甜軟嫩口感也更為明顯
一整個就是優啊～
茴香酒風味燒鳳梨搭焦糖榛果慕司（五月菜單）
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這是五月份的當季甜點
豐富程度讓我們略感驚豔
整道共由三個元素所組成
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主角茴香酒風味燒鳳梨搭焦糖榛果慕司，使用了兩種不同表現方式的鳳梨
用白蘭地酒、八角、茴香醃漬過的鳳梨，吸飽了酒的醇厚香氣，口感濕潤軟稠
烤過的鳳梨切片薄脆中帶有鳳梨香氣
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杯中出人意表的竟然是冰淇淋~ 而不是什麼慕司或奶酪
濃甜的冰淇淋搭配醇厚而酸的鳳梨，帶來對比強烈的味覺體驗
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此道中的第二個元素是巧克力凍糕
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巧克力凍糕並沒有想像中的那麼甜膩，
濃厚的口感之餘帶有巧克力自然的苦味和酸味
底下紅色的莓果醬汁頗酸，剛好可以中和巧克力蛋糕的厚重感
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第三個元素是榛果做的蠟糖，
其實就是糖啦~裝飾的作用居多
旁邊的糖漬過的八角真的就是裝飾用的了~這可是醃漬杯中鳳梨的原料喔！
這次再訪法森，兩人花了約2470元
感覺食材的美味度和完成度又更勝初訪時的經驗
可能法森在燉飯的表現上，較排餐的掌握度又更為精準
初訪時普遍覺得肉類排餐的火候過熟
這次卻覺得燉飯和其配料的口感和熟度都拿捏得恰到好處
醬汁調配和食材搭配也依然都在水準之上
整體來說比初訪更為滿意
看來法森果然是個不需要花大錢，就可以得到優質用餐體驗的地方
其超值程度是難以在物價高貴的台北市覓得的
也無怪乎在這裡，每每都可遇到從台北下來的同好者了
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本次行程：
5/28 Day 1: 台南-旗哥牛肉湯 -> 高雄楠梓-岡山羊肉火鍋 -> 旺仔黑砂糖刨冰 -> 高雄市區-康橋大飯店
5/29 Day 2: 大港早點 -> 屏東東港-金東港黑鮪魚全餐 -> 屏東潮州-燒冷冰 -> 高雄-公寓咖啡 -> 沒吃到的鴨肉珍
5/30 Day 3: 台中-法森小館 -> 黑丸嫩仙草 -> 阪神本舖長崎蛋糕
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