老乾杯(信義店)
 
http://www.kanpai.com.tw
 Add: 台北市松壽路9號8樓(新光三越A9館)
 Tel: (02) 2725-3311

 營業時間:午餐 11:30~14:30;晚餐 17:00~24:00


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 先說~這絕對是一篇閃光文~
 一般是沒有機會吃到的唷!!
 但是因為太值得紀念了~所以我一定要寫下來~
 順便和大家分享2/3才剛開幕的信義A9 老乾杯。
 
 老乾杯本店位於延吉街,
 為乾杯系列最高檔的level,
 其高級和高"貴"的程度眾所周知
 亦成為名流愛好聚集之地
 不過據乾杯老闆Soji所言,延吉街的老乾杯是有不足之處
 比如:1. 沒有包廂 2. 沒有停車位
 因此成立老乾杯信義店的構想於是應蘊而生。


 老乾杯信義店位於新光三越A9館8樓,
 雖然開幕不到一個月,但是來客已相當之多~
 


 而今天就由乾杯老闆Soji親自為我們介紹老乾杯新店!

 除了沒有包廂、沒有停車位兩樣不足之外,
 Soji在延吉街的老乾杯還觀察到另一個現象,
 就是客人喜歡自己帶酒
 因此他有了另一個想法:何不自己來賣酒?
 


 因此就在老乾杯信義店內,開了一間滿壽泉吟釀、和wine的專門店-日出酒藏!
  


 滿櫃子的酒~~從店外就可透過透明櫥窗看見!
 


 進入老乾杯信義店,首先映入眼簾的就是華麗而高雅的BAR台
 在這裡..可以直接享用日出酒藏的日本酒或葡萄酒 

 再走進去....走道兩邊一邊是開放式廚房座位...另一邊則是包廂式座位


 開放式廚房座位寬敞,高級、華麗、氣氛佳、充滿現代日本的氣息
 挑高的天花板懸吊下閃閃發亮的吊燈,如繁星般迷人
 


 旁邊的開放式廚房用透明的大片玻璃和座位區隔開,
 既可以看到廚師們在裡面忙碌的準備食材,又不會有油煙等其他干擾的情形
 就像在自己家裡客廳一樣舒服自在
  


 走道另一邊的包廂式座位,則是延吉街老乾杯沒有的設計
 包廂的數量很多!而且都有不同的設計
 有些的座位是椅子
 


 有些則是日式榻榻米的形式,省去了椅子
 


 包廂的牆壁上也有不同的設計,融合古典與現代的設計感
 


 而Soji則帶我們一路走到最裡面的這間"Soji's Room"..也就是老乾杯的VIP room
 Soji說...Soji's Room專為他最重要的客人所設計,
 也就是Chef's Room, 主廚就由廚房登場,由老闆親為客人上菜...
 而我們..竟是使用這間房間的第一組客人!What a great pleasure!
 


 Soji's Room 牆壁上寫滿各國語言~~代表乾杯對顧客的感謝~~
 非常特別的室內設計~~
 


 頭頂上的大型吊燈也很有創意~~
 由多幅日本仕女畫像拼湊而成~~


 大家圍坐在碳火周圍的bar台~
 Soji和主廚就在bar台之後,為大家服務~~

 這一天~我總共喝了三杯不同的酒
 


 第一杯是滿壽泉的純米吟釀
 這也是日出酒藏賣的酒~

 第二杯就是生啤囉~
 竟然兩杯一起擺在我面前 XDD 我沒這麼容易被製造壓力 XDDD
 


 本日為我們上食材、附菜和炊飯的乾杯首席主廚


 而今天全程則由Soji為我們烤肉!
 Soji說: 我們今天享用的菜色,和出了這間房間後吃得到的不太一樣。
 今晚即將降臨的,可是Soji親自幫我們重新配過的菜,烤肉的部份全部都是牛肉!


 第一道前菜:從左到右分別是沙拉、生魚片、涼拌章魚
 

 左:沙拉。中:刺身組合。右:涼拌章魚。


 生魚片有:鮭魚、鮪魚、牡丹蝦、熟花枝捲鮭魚卵 
 都相當新鮮
 牡丹蝦的蝦頭裡有濃郁蝦膏~~好吃~~
 


 章魚和蔬菜切成小丁涼拌,比想像中的辣,
 充滿芥茉的辣味~~連我這個不太怕辣的人都有一些吃不消
 章魚本身倒是很有彈性,這道很適合慢慢吃當下酒菜
  

 左上:貝身肉。中:厚切牛舌。右上:牛肋條。
下:牛五花。


 第一盤主角牛肉上桌~~
 共有四種肉,
 左上角是貝身肉,中間是牛舌,右上角是牛肋條,
 下面一排是牛五花

 貝身肉。

 

 牛舌。


 本日食用的牛舌是後面舌根的部份,
 因為較少運動,所以特別軟
 Soji為我們切得特別厚~~ 讓我們好好體會其口感~
 顏色如此粉嫩、切得如此之厚的牛舌,我還是第一次吃到!
 

 牛肋條。


 牛肋條,肋骨和肋骨中間的部份,骨頭旁邊的肉最有味道~~

 牛五花。


 牛五花,口感卻有點像菲力,
 很軟嫩~~以薄片的方式呈現

 左下:玫瑰鹽。右上:岩鹽。


 這時在桌上的醬料,除了一開始的烤肉醬和檸檬汁以外,
 Soji又幫我們添了義大利的岩鹽和玻利維亞的玫瑰鹽

 接下來~就由Soji老闆親自為我們烤肉!
 

 
 牛舌~
 Soji建議吃法:沾點鹽巴,再用檸檬汁洗一洗再吃
 厚度超厚,兼具脆度和彈性,
 吃起來有內臟的濃郁味,有點像豬肝、但是又有肉味~
 沒吃過這樣原味又濃郁、實實在在的牛舌滋味~好吃!
 


 Soji第二個幫我們烤的是牛五花
 他一邊烤肉、一邊介紹的樣子,超級專業!
 就像日本美食節目中,一邊介紹美食、一邊做給旁邊的特別來賓看,然後特別來賓邊看邊流口水 XD
 

 
 牛五花中間佐以蔥花、洋蔥,烤到半熟時捲起來


 超香~~充滿肉的甜味和蔥的甜味!
 裡面捲了蔥花和碎洋蔥,接近台式的吃法 


 下一道:貝身肉,則和大蒜奶油一起加熱
 這是法式吃法
 


 將烤好的貝身肉沾取加熱後的大蒜奶油~
 超高的溫度和超高的油脂~讓火都冒起來囉!


 沾取奶油後,再加上蒜片
 超油超香!
 豐腴的油脂中還帶有奶油香和大蒜味~真好吃! 


 本盤的最後一種:牛肋條
 白嫩的外表道出其油脂豐厚的程度
 


 此時Soji為我們斟上一排胡麻油
 

 
 將牛肋條烤至外表焦脆
 豐厚的油脂滴下,使得火焰熊熊竄上!
 


 這道則採韓式吃法,
 用生菜包著,再搭配韓式辣醬和胡麻油
 麻油香伴隨著辛辣感,最後湧現的是肉香和甜味
 邊吃邊有肉汁從手上流下.....
 卻有生菜中和油膩感和醬料提味
 好香好好吃


 接下來上來了第二盤牛肉
 此時Soji說:吃燒肉,除了配酒以外,配飯也是一大享受
 而這一盤肉就是要讓我們配上現煮的飯~
 

 上:??? ;右上:牛大腸。
下排:橫膈膜。

 

 左上:忘記是什麼了 >< 右上:牛大腸
 下面一排:橫膈膜
 

 牛大腸。

 

 橫膈膜。

 


 這個忘記是什麼肉了 ><
 


 這時還送了一小碟泡菜,也是等一下下飯的良方
 


 這一段的特選素材上桌:現煮白飯!


 台灣種越光米,加上一片昆布現煮


 熱騰騰香噴噴的白飯,由主廚替我們盛至面前
 這飯真的好吃!
 很Q很香,連我這不愛吃飯的人都吃得津津有味
 竟然能煮得這麼好吃!
 配上好肉~~真是人生一大享受!
 

   橫膈膜~


 此時Soji為我們在烤肉醬加了一點蒜泥
 


 橫膈膜~肉味濃厚~
 醃漬過的醬料味也很搭
 烤得味焦脆內油嫩~~好好吃~~
 

 
 不知名的肉類,也是油花四溢
  


 好吃~~油油亮亮又是下飯利器  


 超肥厚超大塊的牛大腸
 


 爐火正熱~帶出熊熊油光下的火花,
 非常肥厚的大腸,咬下去滿口油脂,
 吃個五六碗飯沒有問題!
  


 接下來是今天的重頭戲...
 主廚帶出今天最漂亮最大的一塊肉登場....
 也就是牛背部的肉...
 

 
 這樣一大塊肉....切大約兩公分厚的肉塊下來
 

   

 今天吃的可是最頂級的肋眼牛排!
 先靜置一段時間回溫...等等再由Siji掌廚烤肉
 


 吃肉吃累了嗎?
 來換換口味-吃吃皎白筍和山藥
 


 烤山藥


 山藥切片烤至外焦脆、肉裡帶有一點點黏牙的半熟口感
 還滿好吃的


 皎白筍也很清甜 


 回到主角:現切肋眼牛排
 


 仍舊為Soji為我們烤肉、處理牛排~~
 肉汁、肉味滿點,愈嚼愈有味~~感受滿口油香和肉汁
 果然是超好吃的牛肉! 


 第二塊牛排,Soji建議我們搭配芥茉一起吃,
 別有一番風味
 芥茉沒有搶到肉味的丰彩,反而可加提味,好吃


 正當我們還想把面前好吃的越光米飯配完時~
 Soji突然說: 不准再吃飯了!
 因為最後還有一道飯!


 這是對Soji意義重大的:海南雞飯
 在乾杯的menu上寫的是「特製雞肉釜飯」
 

 這道飯一開始是Soji在澳洲吃到的~對他意義非比尋常~  
 對Soji是一個懷念的味道~


 一打開鍋蓋, 撲鼻的雞香味傳來
 先將飯吃一半後、另一半倒入湯變茶泡飯
 融合了日本人和中國人的吃法
 日本人是習慣套餐吃到最後來一碗飯
 中國人則是習慣吃到最後來一碗湯


 加了雞油的飯好香, 雞肉好嫩, 
 是一種懷念的家鄉的味道


 將飯吃了一半後,再加入白芝麻、海苔絲、蔥花、芥茉
 然後倒入熱湯
 


 變成茶泡飯後...又是另一種風味

 


 最後還有黑芝麻布丁做為收尾
 撒上黃豆粉的黑芝麻布丁,旁邊附一碟黑糖醬


 將黑糖醬倒在布丁上~~  
    


 黑糖醬隱晦的甜味, 加上黑芝麻布丁的香濃~~
 好吃的飯後甜點,吃完好飽呀.....


 謝謝Soji和主廚,為我們帶來這麼一個美好又特別的夜晚
 讓我們體會到成為VIP的感覺~
 不能否認的...乾杯企業的確是非常成功, 也把燒肉文化帶進了台灣
 真的很佩服Soji, 以及其不忘本的個性
 也因此...我才能托福....有今晚這麼難能可貴的經歷
 也請大家不要再問我~如何才能訂到VIP room的位子囉~ XD


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