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福砂屋長崎蛋糕本家
http://www.castella.co.jp/
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這天一夥人約在日本食堂吃飯，
吃不到需要先預訂的秋田鍋..
我們還是有豐盛的甜點填飽我們的胃
感謝wdyu從東京帶回來的甜點...也感謝佑庭大方的和我們分享啊～
關於福砂屋－日本最著名的長崎蛋糕老店，
我在Yilan美食生活玩家查到如下的介紹：
福砂屋創立於日本寬永元年（西元1624年），早期以販售砂糖和米等商品為主，
由於當時日本賴以進口砂糖的主要產地來自中國福州，因此一般認為福砂屋的店名是取自福州的「福」、砂糖的「砂」來命名。
長崎蛋糕（蜂蜜蛋糕）為西元17世紀由葡萄牙人將類似的點心作法引進日本後，在長崎根生土長、發揚光大的道地日本甜食
自從福砂屋自葡萄牙人手中習得蛋糕的製作方法之後，旋即開設了日本第一家長崎蛋糕專門店。
三百八十多年來，至今已傳承至第16代傳人，是在長崎當地首屈一指享有盛名的百年老店。
由福砂屋出品的白菊、黃菊和五三燒等多款長崎蛋糕，皆使用嚴選的雞蛋蛋白、蛋黃、砂糖和小麥粉精心調配，
並以傳統獨門技法用心焙製而成。
而關於今天這款五三燒的製作方式，可參考大寶的blog：
首先使用別立法先將蛋白攪拌
之後再加入蛋黃與双目糖
( 双目糖的顆粒很大
在攪拌的過程中不斷使之溶化
糖的銳利邊角也會變的圓潤
最後當甜度飽和時
那些尚未溶化完全的双目糖就會沉澱在蛋糕底部
形成如此絕妙又溫順的口感 )
接著是上白糖及水飴 最後加入小麥粉攪拌
完成後倒入專用的容器中並依照當天的溫度溼度微妙的調整去烤
蛋糕烤製完成後
還要放再溫度溼度皆有管理的倉庫裡放置24小時
讓蛋糕的甜味恢復平靜並發展出最濃郁的香氣
五三燒的意思是蛋黃 : 蛋白 = 5 : 3
而且麵粉加的比較少
一條480g要價2,520円 相當於新台幣710元
( 一般口味跟核桃巧克力口味都只要1,680円 )
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當我們看到福砂屋的盒子～
不知道為什麼，我們有預感它一定有著非常多層的包裝
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側面有保存期限和原料標示的貼紙
據說它的保存期限大概只有5天
好東西果然要趁新鮮食用～
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解開第一層紅色的包裝紙，內裡有福砂屋的圖案～
和它附的紙製提袋內裡的圖案一樣，很可愛唷！
第二層包裝－一個黃色的紙盒
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打開紙盒，露出第三層包裝
還摺了一小角做為特殊裝飾
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第四層包裝－用白色的印花紙密封起來
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提著剛剛摺了一小角的紙...就可以把蛋糕從紙盒中提出來囉！
原來這個摺了角的紙的設計是有作用的呢
第五層包裝－將密封的白色印花紙撕開後，出現了另一個白色的紙盒
上面並放著一小張福砂屋的介紹
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紙盒的周圍刻著一條一條的印子...是讓人依據這個切蛋糕，好讓蛋糕能夠切得大小均勻嗎？
開箱開到這裡...我們已經快crazy了
等一下總該可以看到蛋糕本體了吧！
果不其然，打開白色紙盒，濃厚蜂蜜蛋糕香氣撲鼻而來～
蛋糕本體現身，只是上面仍然有第六層包裝－一張薄薄的白紙
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白紙已經看得出來有些被蛋糕浸濕...
可見這蛋糕多麼濕潤！
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期待已久的五三燒總算赤裸裸地呈現在眼前！
不僅超香.....而且表面濕潤到泛著亮光
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一下刀，感覺蛋糕彈性極佳....
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拿在手中，感覺蛋糕濕潤綿細而富有彈性的質地
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蛋糕的氣孔細而均勻，泛著亮光，相當漂亮
深厚的黃色和濃郁的雞蛋香，果然是蛋黃:蛋白=5:3的黃金比例
吃起來口感綿密細緻，香醇不膩，雞蛋香和蜂蜜香交織在一起，最紮實的好料帶來最細膩的滋味
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其實就蛋糕體而言，台灣好幾間做蜂蜜蛋糕知名的店家，也有讓人印象深刻的表現
但是福砂屋的五三燒最大的特色，在於其底部有一層厚厚的焦糖層，還別具巧思地舖上一層頂級双目糖粒
脆脆甜甜的滋味混合著焦糖的微苦和蛋糕體的濕潤綿密，不論在味覺或是口感上，都賦予了更鮮明的層次感
福砂屋蜂蜜蛋糕，樸實的外表下卻有紮紮實實的好味道
雖然不見得會讓人多麼驚豔
但是一個悠閒的午後，沏一壺茶，搭配一塊清而不膩質地細膩的蛋糕
就是一段最值得細細品味的時光。
延伸閱讀：
「福砂屋」長崎蛋糕本家 by Yilan美食生活玩家
藏 日式創作料理 + 福砂屋特製五三燒カステラ by 大寶
開箱 福砂屋長崎蛋糕(五三燒) by 佑庭
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