141115 鳥哲 燒物專門店

鳥哲 燒物專門店

地址: 台北市士林區福華路128巷12號(近芝山捷運站)
電話: (02) 28310166
營業時間: 18:00~0:00

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位於仁愛路的手串本舖開第三間店啦!
第三間店的營業方式和手串本舖稍有不一,取名為「鳥哲」燒物專門店
「鳥」代表日式的「燒鳥」,「哲」則取老闆名字為名

老闆赴日survey 多次,一直想要將日式的燒鳥文化引進台灣
有鑒於台灣的居酒屋、串燒文化雖然已很澎湃,但是雞肉料理目前還少有生吃
因此花費六年七次的基因改良,特別培育出可以生吃的本土產桂山雞
此為台灣第一優生育種的純種土雞,以自然熟成為理念,放牧山林之間,以健康食材飼養,使其自然成長。
另外也聘請三位日本師傅來店工作,嚴選出雞的稀少部位,根據其不同部位的特性做出不同串燒
目的就是要仿效日本精益求精的風格,將日式燒鳥做到極致~

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鳥哲的門面...
身處於熱鬧的芝山站附近的一條巷子裡
頗為低調卻富有濃濃日式的門面~
 

141115 鳥哲 燒物專門店

今年11/1才開幕的鳥哲,生意已經非常好,整晚不僅滿座,還翻了好幾輪!
除了一樓有桌位、有吧台的位子之外,也有包廂和地下室
位子不少但還是高朋滿座~

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新鮮食材就一串串陳列在吧台前,讓客人看得到自己吃的食材,感覺很放心
一樓的開放室廚房,三四位師傅在裡面忙進忙出、各司其所,
有專門負責燒烤的、有專門負責刀工和擺盤的~ 
即使剛開幕,卻仍讓人感覺到他們的專業和有條不紊

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我們今晚坐的位子剛好清楚的看到師傅們的熟練身影

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負責燒烤的師傅,前面還立著名牌,顯示專業和負責任的態度~ 

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面前的日本師傅,專心地處理肉類

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吧台上放置的menu

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Menu 背後還有鳥哲的起源、精神、理念~ 

 

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小菜第一道: 月見蘿蔔泥
加點醬油拌著吃,非常清爽開胃

 

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套餐開胃菜: (定期更換)
從右到左分別是嫩豆腐佐山葵、菠菜佐鮭魚卵、炸蓮藕、炸雞胸肉淋自製醬油和洋蔥

 

雪之茅舍 山廢純米 (NT.1800)

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看前菜就預期今晚應該會有一整夜的美好料理~
趕忙點了一支山廢純米的雪之茅舍來助助興
果然... 這支今晚沒讓我失望
入口清香,尾韻微甜,很細緻有氣質的一支酒~

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這裡的清酒容器長得是木桶的樣子,非常有fu,很特別!
只是因為沒有一般清酒瓶裝冰塊的地方,小姐還是會幫妳把剩下的清酒先冰起來啦~

接下來... 重點串燒們要上場囉~

 

左: 山葵里肌肉 (NT.80);右: 炙燒雞翅膀 (NT.85)

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山葵里肌肉,日本燒鳥店必備、但台灣卻顯少見到的料理
台灣本土只有使用特別培育的桂丁雞,才能夠做這種半生熟的雞肉串燒~
烤到七分熟,吃起來有點類似生魚片的口感

其上再佐以自磨山葵

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瞧那粉嫩的半生斷面!
外圍已經熟了,但是斷面還呈現半生熟流動般的粉嫩半透明色澤
吃起來果然幼嫩,完全沒有腥味,
再搭配提味的山葵,果然有日本燒鳥的專業架勢!

雞翅烤到外皮酥脆,肉質軟嫩、一咬就開
溫度較冷時皮會變成Q彈有嚼勁
從頭到外不會有油膩的感覺,也是厲害! 

 

鴳鶉蛋半熟 (NT.100)

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糖心鵪鶉蛋,看似簡單,咬下去整個爆漿!
內裡蛋黃半熟.... 在嘴巴裡滿溢開來...so charming~

 

自家製雞肝慕絲 (NT.180)

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仿照法式鵝肝,使用雞肝做成的雞肝醬(慕絲)... 佐以蜂蜜、洛神花果醬,再搭配餅乾

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餅乾抹以雞肝醬和洛神花果醬一同入口...
雞肝醬超綿密又濃郁!質地滑順細緻,滋味鮮濃潤口

搭配酸酸甜甜的洛神花果醬,還有甜甜的蜂蜜滋味~
此時來個紅酒真是再好不過呀!

 

洋風生里肌 (NT.180)

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切薄片半生熟的生里肌,淋上橄欖油,再撒以起司粉
雞肉的口感非常Q彈!半生熟的形式讓雞肉的新鮮度完全呈現出來
搭配橄欖油和起司粉也有畫龍點睛之效!微酸微鹹、又有起司的香氣,以洋風清爽的方式調味,完全不顯油膩。

 

明太子山藥 (NT.140)

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明太子醬濃郁,山藥切得厚又爽脆香甜!
本來覺得應該不特別的一道卻出乎意料的好吃~

 

天婦羅

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套餐的天婦羅,內容物有: 玉米筍、秋葵、香菇、雞肉...
炸得爽脆,印象最深的是玉米筍很甘甜 

 

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接著看到面前的日本師傅很認真的在捲青菜. XD
原來是在準備我們的下一道牛肉料理....

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牛肉不是油花很豐足的部位~但處理得也算軟嫩
旁邊搭配青菜、蕃茄、馬鈴薯泥
此時超想來一碗白飯的呀!

 

白肝 (NT.120)

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本來想要點限量的「燈籠」的 (也是雞某處內臟的部位)~
可惜今天沒有~ 所以在師傅的建議下點了白肝
和普通的雞肝的差異在於,白肝的脂肪更多更肥
因為不是每隻雞都有~ 必須要當場才知道牠的肝脂肪夠不夠資格成為白肝~
要吃到要碰運氣... 所以也更限量、價格更貴... 
也是我之前在手串本舖一直想吃卻吃不到的呀!

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不過今天吃來並沒有特別驚豔的感覺..
兩串的熟度好像控制得不太一樣?
老公的那串吃來略熟~ 有點乾乾的~
我的那串卻吃來略生~ 剖面看來也很紅。@@
算是今天比較小失望的一道~ 畢竟我超愛肝的啊哈哈~ 

 

雞胸一夜干 (NT.280)

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因為我本人超愛一夜干 (當然通常是魚!)
所以看到這道特別的雞胸一夜干,當然要點點看! 

此道採用溼式熟成的方式做成雞胸一夜干
使用蔭乾方式,熟成的過程中加入味醂、糖等調味料,要兩三天的工夫才能完成熟成
因此能保留雞肉的油脂~

141115 鳥哲 燒物專門店

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雞肉的斷面顏色粉嫩
吃起來味道偏鹹~很像火腿的感覺,皮的地方頗香
肉質吃來不老不柴,但是並非油脂很多的部位,和我想像中的不太一樣
還是比較喜歡魚類一夜干的油脂感~

 

雞肉丸 (NT.110)

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這裡的雞肉丸吃起來還別的地方比較不一樣~
咬下去非常juicy 爆漿~而比較沒有脆脆軟骨在裡面的感覺
也是好吃!

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旁邊還附有不熟蛋黃
沾著吃又是另一種感覺
變得相當溫潤美好~

 

接下來... 師傅送上一串隱藏版串燒

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採用雞小腿上段有肉的部位
並且連皮連筋
整個吃來有嚼勁、Q度和脆度,齒頰留香
好吃!

 

抹茶布丁 (NT. 150)

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套餐的甜點:自製抹茶布丁
滑嫩、淡淡抹茶香,最底層看得到一層抹茶粉,還不錯~

 

最後熱情的師傅又送上他們正在研發的新菜色讓我們嚐嚐:帶殼鵪鶉蛋!

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你沒看錯.. 真的是可以連殼整個吃下去的唷!
吃起來就像一層脆脆的外皮,但是卻很細,沒有任何扎口的感覺
裡面則是滑軟的蛋
至於為何外殼可以做到細脆又不扎口、可以直接咬了吃?
據說是使用醋處理後才可以做到這樣
真是太厲害啦~

 

今天冒著雨來鳥哲,真是太值得啦!
不僅吃到各種不同部位、不同做法的雞料理
也讓我們見識到老闆和師傅對料理、對理想的堅持
非常愉快的一個夜晚~
期待鳥哲對料理能精益求精~下次再訪能看到更長足的進步!

 


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