DN innovacion 鼎恩創意料理
 
http://dntaipei.com
 Add: 台北市信義區松仁路93號
 Tel: (02) 8780-1155

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 EL TORO 西班牙籍帥主廚Daniel出來開了一間新店:DN
 這間店除了Daniel的創意西餐之外,更特別的是還有許多分子料理
 不過我們要不要吃得那麼新潮就看情況囉~


 店的位置有一點點難找
 大門口並不是面對大馬路~而是要轉進去才看得到門面
 



 室內的裝潢真的很氣派,
 據說這是花了5000萬才打造出來的啊~~~


 以潔白的布景為主~桌子和椅子都墊著潔白且閃著亮光的桌巾和椅墊。
 室內的造型也非常新穎現代,融合了高級餐廳的質感再加上新潮的現調,
 果然符合它西式餐廳再加上創意的新式料理的身份。
  


 非常晶瑩剔透美麗且專業的醒酒器~

 侍者拿menu來讓我們點餐,
 套餐的價位有1500, 2000, 2500, 3500, 5000 五個價位,
 也可以給預算請主廚幫我們配
 看了看菜單後還是無法決定~
 乾脆直接給兩個人各3000元的預算(不含酒),請主廚幫我們配~
 服務生還問我們, 喜歡怎樣的料理?傳統西餐、創意料理、還是分子料理?
 我們請他們平均分配。


 桌子上放著長條的細脆麵包條,
 搭配三種不同的橄欖油
 


 橄欖油味道從左至右愈來愈濃
 麵包條有起司、芝麻、原味等不同口味,
 只是質地硬脆,其實不好裏附醬汁, 我們花了很多工夫來用它們分辨不同橄欖油的味道~
 芝麻口味的麵包條尤其味道重~會蓋掉橄欖油的味道
 但本身很香就是!

 因為原本3000元的set不含酒,
 所以侍酒師在參考了主廚幫我們搭配的菜單之後,
 便幫我們推薦了wine set: 4個半杯 / each person
 共有香檳、搭配前菜生蠔的白酒, 搭配中菜海鮮的重口味白酒、和搭配主菜牛肉的紅酒
 


 說著說著, 我們的餐前麵包、開胃菜都陸續上桌了
 侍者也幫我們斟上了第一支香檳
 桌面上瞬間澎湃了起來!


 Champagne Louis Massing Reserve
 


 侍酒師幫我們上了今晚的第一支酒,
 此為法國來的香檳,
 所謂 reserve即代表其放在橡木桶中的時間比較長, 
 用50%的Chateldon 和50%的Pinot Noir 所調成, 口感偏重但有豐富且綿密的氣泡,味道高雅。
 口感適合佐餐,有烤杏仁麵包餅乾和麥芽的香氣
 果香味不強但非常順口
 和一般在party喝到那種甜甜的香檳是完全不同的層次~


 精選手工麵包佐三式麵包佐料
 


 一大籃手工麵包上桌,搭配三種不同的自製麵包醬
 麵包醬從右到左分別是:黑橄欖配鯷魚、白松露奶油、海苔口味的奶油
   海苔醬可搭墨魚麵包,松露醬搭原味麵包和小圓麵包,鯷魚醬搭起司麵包
   此外還有種紅豆麵包,裡面有大顆紅豆,還滿甜的,不用搭醬就很好吃~


 主廚特製開胃菜
 


 開胃菜共有三種不一樣的開胃小點
 從左到右為:生菜沙拉加蔬菜蛋餅、哈蜜瓜流漿球、雞肉丁魚子醬


 生菜沙拉做成一小盅,
 裡面有芝麻菜,但不會太苦澀


 底下就是軟軟嫩嫩的蛋餅


 哈蜜瓜流漿球,服務生特別囑咐我們不要用刀叉戳它,因為一戳就會破掉了
 要一口吃下去感受其口感
 吃起來很特別!Q嫩Q嫩的,有點類似果凍,有水果的味道,頗清爽
 

   
 雞肉丁魚子醬,用雞肉丁加上味道有點類似美奶滋的魚子醬
 魚子醬的鹹味在嘴巴裡爆開,和雞肉丁的味道很搭, 味道鹹且重
 果然是要放在最後面再來享用~


 生蠔襯“血腥瑪莉”
  


 把血腥瑪莉做成另外一種口感,塗布在皇家生蠔上
 兩者的味道超mtach, 血腥瑪莉味道強烈,之後生蠔的鮮味一湧而上
 血腥瑪莉是溫的,生蠔是冷的,因此口感會有溫度的差異
 很新鮮!吃完口中還留有生蠔的鮮味,久久不散。


 Weingut Robert Weil: Rheingau Riesling Kabinett 2008
 


 接下來侍酒師為我們上了第二支白酒:Weingut Robert Weil 2008
 此白酒產自德國Robert weil 酒莊,在德國是五顆星滿分的酒莊,生產一系列高品質的白酒
 Kabinett即為提前生產、提前採收的意思,代表酒的含糖量較低,較不膩,適合佐餐
 葡萄的品種則為Riesling, 是德國的國寶品種。


 此酒帶花香、熱帶水果香氣、和煙燻的味道
 有非常細膩的花香,口感非常清新順口,帶有水果般的淡淡甜味,
 味道層次感很豐富,非常的典雅... 
 我太愛這支酒了! 一定要自己找出來買來喝!


 主廚自製鵝肝「細沙」佐黑櫻桃酒漬鳳梨襯肉桂吐司
 


 這道共有三個主要的元素:鵝肝細沙、鳳梨騷沙、烤肉桂土司薄片
 


 鵝肝細沙讓我想到以前在季節那吃過的「巧克力沙」
 這有分子料理的元素在裡面吧!


 用湯匙將鵝肝細沙、鳳梨騷沙撥一點到土司薄片上,當三明治一般食用
 順便再加一朵食用花~超美!
 一開始有鵝肝味道,鵝肝味慢慢散去後有鳳梨酸甜的滋味,最後畫龍點睛的是肉桂的香味
 鵝肝的口感非常綿密細緻,冰冰的,一直伴隨著肉桂的香氣,和白酒非常搭!
 旁邊點綴盤上的白色奶油也有很熟悉的溫潤味道...類似杏仁之類的甜味...
 但是那紅色櫻桃真是太不知所以然了! 不好看, 味道又不搭!


 接下來連續兩道,請主廚幫我們兩人搭配了不同的菜色。
 我吃的那兩道,就以粉紅色的菜名來標示。
  


 餐廳貼心地幫我們準備了share盤,盤子還是熱的!


 嫩煎淡菜佐巧克力餅乾,百香果,咖哩
 


 兩隻淡菜佐以微辣香料咖哩醬汁,搭配巧克力豆
 一上桌就是一股濃郁撲鼻香氣~


 此款為餐廳的新菜色: 碳烤淡菜搭配咖哩慕斯及巧克力豆,味道驚奇而奇妙,又很搭
 彼此互相牽引出各自的味道,成為豐富的層次感,有海鮮味、有咖哩的辣味、巧克力重度的深厚滋味~
 Kimi不太能接受這種特別的味道,但我超愛!
 巧克力和咖哩、淡菜的鮮味,將巧克力幻化成好似甜中帶鹹一般
 吃下去首先是咖哩帶香料的濃稠味,接下來是巧克力濃郁的味道出現在口中,還有巧克力豆脆脆的口感和淡菜的Q度
 三者交融的結果,把巧克力的滋味幻化成好似甜中帶鹹一般,其甜味也使得淡菜的味道更突出
 另外還有咖哩的辣味,更提升其味覺的層次感...
 各種滋味交互作用的結果,更激盪出不一樣的的味覺饗宴~
 很精彩澎湃,也令人驚喜連連!


 “多諾斯蒂亞式”蟹肉佐氣泡白巧克力,榛果細糖針




 白巧克力搭配紅、白兩種不同蟹肉,
 橘紅色的是用蕃茄、甜椒、洋蔥調味的蟹肉,白色則為蒸煮過的原味蟹肉
 旁邊點綴綠色的榛果拉糖和粉紅色的食用花瓣~
 


 食用時切一小塊白巧克力再搭配蟹肉一起吃
 白巧克力冰涼而略硬,
 一開始帶出口的是白巧克力的冰冰涼涼的甜味,最後結尾則是蟹肉淡淡的鮮甜
 蟹肉和白巧克力意外的match, 味道和巧克力咖哩淡菜比起來清爽許多~
 (不過我個人愛巧克力咖哩淡菜比這道多太多了!那道真是經典的衝突的美啊~~)


 Vina Tondonia Rioja 粉紅酒 2000 
 


 此時侍酒師又拿出了第三款酒~
 並帶著美麗的透明醒酒瓶!
 亮麗的粉紅色讓我們眼睛一亮...果真是作為前一款白酒和之後的紅酒的交接...
 這款酒從2000年到目前11年了, 需要醒,接觸空氣,讓味道舒展開來
 



 這款酒來自西班牙 Rioja, Haro鎮,使用紅葡萄和白葡萄一起釀造,故為粉紅色
 年份較久,放在橡木桶至少有四年,
 白酒放這麼久的很少,粉紅酒更少,通常為了保持葡萄酒清新的口感,不太會放在橡木桶內,有的話也是很短暫的時間
 這款酒則刻意讓他做區別,有別於一般的果香、花香味,反而呈現蜜餞、礦物的香氣。
 其味道層次相當豐富,在嘴巴裡會有蜜餞的香氣紓展開來,且餘韻很長,喝下去會從喉嚨裡跑出香氣,酒的好壞便由此而評斷~
 口感深遂,下喉後喉嚨就充滿其獨特的味道,甚至帶點煙漬味
 味道很重…很特別且韻味深長的一款酒…

 粉紅酒搭配的下一道,同樣也是餐廳為我們搭配的兩人不一樣的料理:


 爐烤大章魚佐慢煮西班牙臘腸,雞豆
 


 超大的碳烤大章魚腳上桌!這可是餐廳裡很受歡迎的一道~~
 章魚肉超厚、超Q, 搭配雞豆(又稱埃及豆)有口感上的衝突性
  

 
 章魚軟Q軟Q, 好像豬肉一樣~ 其斷面超厚實,咬起來超滿足!
 章魚腳吸盤嫩嫩QQ的,好像脂肪或燉軟的筋!好好食~
 豆子則有印度或中東的香料味,很特別,不會燉煮得太過軟爛,還吃得到其原本的口感
 和軟Q章魚腳搭配起來有衝突的美感
 又是一道好香又好吃的經典好料!


 香煎花枝佐濃郁墨魚燉飯襯Ali-Oil
  



 烏黑的墨魚燉飯,上頭是兩大朵香煎花枝,搭綠色的巴西里做成的優格
 旁邊並附一小碟奶白色的Alioli西班牙蒜味美奶滋,由蒜頭、蛋黃等做成
 蒜味美奶滋可以搭配烤花枝和飯食用,但不建議沾太多,否則飯嚐起來會太rich
 花枝搭配巴西里和美奶滋非常搭,有提味效果,淡淡的蒜頭味搭配花枝的香味,和一點點碳烤味道
 燉飯外雖軟,但內裡卻仍保有一粒米芯感
 整道充滿鮮香但不超過的海鮮味,加上燉飯恰到好處的彈牙濃稠口感,
 綠色優格和蒜味美奶滋更有畫龍點睛的特殊效果~
 也是不錯的一道!
 

 澎湖鮮魚佐番紅花海鮮細泡沫,蛤蠣、袖珍豆油醋醬汁



 其實這魚就是常吃到的紅魽!只是用我不熟悉的煎的方式處理!
 搭配蛤蜊油醋加袖珍青豆
 而底下的海鮮泡沫 (seafood foam), 是由蝦、干貝熬煮的高湯,加蕃紅花收汁,變成泡沫的形狀
 


 吃起來果真有紅魽特有的魚味,魚皮很脆,魚肉Q嫩有彈性
 搭配底下的海鮮foam,蝦、蟹海味中有明顯的蕃紅花香氣
 袖珍青豆又憑添淡雅清爽的氣息
 挺不賴~


 M. Chapoutier La Bernardine 2005
 


 今晚的最後一杯紅酒!
 來自法國南隆河(南部靠近普羅旺斯),是教皇夏天時居住的地方
 此農場崇尚自然、有機的種植,口感較為自然,香氣比較特殊
 2005年為非常好的年份, 尤其是在法國,氣候讓葡萄充份熟成,所以單寧在口感上都很完整,不會偏酸偏澀
 不僅散發香料、莓果、皮革、土壤的味道,且相當出色,在酒中慢慢散發出來
 木桶皮革味道滿明顯的,單寧味道也比較強烈
 侍酒師特地挑選這樣的酒來搭配下一道重口味的牛頰肉和豬血糕


 慢燉澳洲和牛頰肉佐Pinot-Noir魚子醬
 


 選擇Pinot-Noir 葡萄酒慢燉的和牛臉頰肉
 另一塊是自製豬血糕,用法式豬血腸做成,味道不同於台灣豬血糕
 旁邊的小珍珠為Pinot-Noir 做成的red wine Caviar(魚子醬), 搭配和牛臉頰肉一起吃~ 
 




    紅酒味道濃,肉超嫩,不用費力切肉就斷開!
 


 濃郁到連醬汁都被拉出膠質!
 豬血糕有點蜂蜜的甜味,有點脆脆甜甜的,口感獨特 ,吃起來有點像早餐雜糧棒的感覺...
 魚子醬吃起來軟軟的
 旁邊還有顆醃漬的紅蕃茄,又甜又超多水份!
 整體吃來肉味濃郁、紅酒味濃醇,入口滋味飽滿而溫柔軟嫩~ 
 和紅酒的味道更有相輔相成的美


 大餐將近尾聲
 而更令人驚喜的才剛開始~!
 此時waiter端出插著蠟燭的生日蛋糕,端到Kimi面前
 並且圍著他唱生日快樂歌..
 

 
 看Kimi臉上露出滿足的笑容~真是讓人欣慰~
 而這款蛋糕是柳橙巧克力布朗尼,搭配新鮮草莓和開心果
 濃醇而不膩,相當好吃


 主廚精選甜品



 除了布朗尼生日蛋糕之外,還有豐富的點心拼盤! 
 


 吃的順序從右到左,分別是: 提拉米蘇球加巧克力脆片、cream cheese球加巧克力豆、覆盆子莓起司蛋糕、肉桂風味米布丁


 提拉米蘇球搭配巧克力脆片,造成酥酥的口感,
 cream cheese球則做出紮實感覺,加上巧克力豆的酸味,搭配得剛剛好
 


 莓果cheese cake酸酸甜甜的滋味足以喚醒味蕾
 


 米布丁帶有強烈肉桂味,香香滑滑的熟悉的西班牙甜點滋味~
 很棒的ending!

 


 甜點之外還有餐後的咖啡和茶~
 

 而這在DN的一餐也讓我們相當滿足~
 服務生態度優良,他們對料理和食材的解說也相當專業
 主廚的手藝和搭配性也都讓我們滿意!
 豐富多變且富創意性,又不會過於突兀怪異
 食材本身也夠優良~
 再配上優秀的佐餐酒, 和侍酒師專業的介紹~
 用餐環境也優雅有氣氛
 結帳時雖然兩人花了8648元,
 但整體都讓人滿意,物有所值
 讓人想要再次造訪~享受Daniel 更多變的美味料理! 


 延伸閱讀:
 EL TORO- 初訪, 再訪
 

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