宋廚菜館
 Add: 北市忠孝東路五段15巷14號
 Tel: (02) 2764-4788;2746-8408

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 7個月前訂的位子....今天總算吃到了...orz
 訂位時本來是預計和家人再來吃一次的,
 可是那時沒有考慮到我妹開始上班...在新竹平常日趕不回來的問題。
 導致這次只好改成揪團了!
 這也是我第一次揪團...非常感謝來捧場的朋友!

 這次來參加的人,除了我和老公以外,
 還有佑庭、佑庭妹、紅豆lemonade阿仙、傑哥、天才小龜
 一行共10人
 其中和紅豆及lemonade是第一次碰面 ^^
 我事前就訂好了兩隻鴨、韭菜盒子、天津熬魚、紅燒牛尾、拔絲地瓜
 另外再加點幾樣菜就ok了
 而點菜這種麻煩又需要專業的事當然就全部交給我們阿仙大人 XD


 松柏長青(招待)

 

 以切絲的高麗菜、豆干、香菜、花生米,加上醋和麻油涼拌
 口感豐富、味道清爽而開胃
 天才竟然說她最喜歡這道 XD


 醬肘子

 

 看起來油油亮亮、閃閃動人~XD

 

 可惜我對這種帶皮肥肉的三層肉心有畏懼....
 不過老公說很好吃,滷得很入味,肉也相當彈嫩。


 鍋塌豆腐

 

 從以前就聽說這是宋廚的招牌菜之一?!
 裹了薄薄一層粉下去油炸,但是裡面還是保持豆腐的嫩度
 和炸豆腐吃起來不太一樣,炸的感覺少些、嫩豆腐的感覺多些。
 不過我覺得味道和口感上都還好....
 不一定要點。


 酸白菜炒羊肉冬粉

 

 這道相當下飯,
 酸味有~羊肉的味道不重
 不錯


 紅燒牛尾(需預訂)

 

 這道算是今天的經典之一了!
 牛尾拉起來的感覺乍看之下有點像蹄膀,
 上面也是有一大塊燉煮至軟Q的皮,下面連著肉
 皮的部份軟嫩有彈性,卻不會油膩,介於蹄膀的皮和牛筋之間的感覺;
 肉的口感除了少部份小塊的略硬,大部份也是相當嫩。
 以紅燒的手法料理,非常入味;只是吃多了會覺得太鹹了些。
 可惜我動作太慢,沒有拿到完整的一塊,所以沒照到它一整塊的樣子....可惜了!
 

 天津熬魚(需預訂)

 
 
 湯中有濃厚的蒜味,魚熬至非常入味,完全嚐不到土腥味,且肉質非常細嫩
 就連湯中的白蘿蔔都熬透了.....吸了飽滿的湯汁....非常入味
 也是今天讓人驚豔的一道菜!


 韭菜盒子(需預訂)

 

 一份10個需一次預訂
 韭菜盒子個個皮薄而酥脆,裡面的餡是填得飽飽的韭菜、豆皮、粉絲

 

 相當好吃~


 接著今天的重頭戲準備登場...北平烤鴨準備上桌!(需預訂)
 店家先送上餅皮、甜麵醬和蔥段

 

 現場片鴨...快片完了才去照 orz

 

 老闆俐落地將鴨皮和肉分離,
 片鴨的技術真好~可以準確地將皮和肉分開,
 而且鴨皮超薄!

 片好的一盤烤鴨

 

 包括鴨頭、鴨皮、鴨肉、鴨屁股的部份,整齊地排列在大盤子上
 真是超級明豔動人...豔光四射啊~

 

 靠著烤鴨皮、鴨肉、餅皮、蔥段、甜麵醬,就可以開始製作可口的烤鴨捲了

 首先再來看一次片到非常薄的鴨皮
 並且片片和肉完整的分離

 

 將鴨肉、鴨皮沾醬,再加上一根蔥段,放在荷葉餅上
 分左、右、下三個方向包起來
 烤鴨夾餅就完成了~

 
 這捲的下面沒捲好 orz

 初次造訪宋廚時,對他們的烤鴨只有還好的感覺。
 但這次卻大大改觀呢!
 皮薄脆到一個極致不說,而且不油膩
 鴨肉也是嫩而不澀
 荷葉餅有些厚度,在微溫之下能夠保有Q勁的口感和香香的麵粉味,而厚度也可以防止烤鴨餅吃到最後破掉而影響口感
 搭配甜麵醬和大蔥,Q韌的餅皮、酥脆的鴨皮、嫩而有口感的鴨肉,一口咬下
 非常好吃!
 幾個同桌的友人都說宋廚的烤鴨比北平全聚德的還好吃,吃過全聚德的老公也說今天的烤鴨勝過全聚德。

 另外,有人覺得全聚德的鴨肉還是偏乾;
 因為台灣的土番鴨...不得不有這種特徵啊
 另外阿仙說到,土番鴨在皮長到最好吃的時候~肉也是最不好吃的時候 :P
 所以...(攤)
 不過吃烤鴨重點還是放在皮嘛~


 酸菜鴨架湯

 

 湯裡有鴨架、酸菜、嫩豆腐、粉絲
 滋味非常溫潤~
 酸菜夠酸,我喜歡這種酸度。 XD


 附帶一提,
 本來一隻鴨子還會再多出一道鴨肉炒銀芽的,
 但我和阿仙都對這道評價不高~所以請店家不出了。

 
 最後一道也是非常好看的重頭戲:拔絲地瓜之現場拔絲~(需預訂)

 

 老闆女兒非常熟練的拔著絲
 
 

 先將裹滿溶化白糖的地瓜拉起長長的糖絲,再快速地過冰水以使外頭的白糖變硬
 再放至稍涼後,就會有外脆內溫軟的口感
 但是糖絲還不能碰到水,不然糖絲的型就會不見
 真的是需要技術啊~
 (以上參考隨波逐流的木
 
 拔絲地瓜上桌....真的像一個美麗的藝術品一樣~

 

 澄黃金色的地瓜,以透亮的糖為外皮,上面的絲拉成像鳥巢一樣
 把一道菜由2D延伸成3D的美...真是厲害!

 
 

 吃起來的確是外脆微黏牙、內溫而鬆軟的口感
 地瓜本身的甜度一般,但是因為裹了糖,吃起來甜度還是夠
 應該可以找到比它更好吃的地瓜
 這道應該是看表演更重於口味~


 今天大家都吃得很飽,
 平均一個人將近600元,在預算範圍之內
 也許同桌女生比較多的關係?竟然還剩了不少菜。
 今天的菜都好吃~大大打破了上次覺得宋廚只有普通的觀感。
 不但鴨子表現得可圈可點(上次覺得鴨子只有普通,我不知道為何會有那麼大差異?)
 菜也好吃....果然是需預訂的菜表現得比較出色呀 ^^
 雖然我還是覺得半年多前就必需先訂位有點誇張,但是就菜色來說,真的在水準之上。

 今天也認識了一些新朋友,大家一起吃飯聊天,相當高興。
 偶爾來一次這樣的聚會很不錯!
 不過不能常常,太傷荷包了 :P


 延伸閱讀:
 宋廚 by 天才
 080112 初訪宋廚
 080812 宋廚揪團文
 宋廚菜館~千呼萬喚始出來 by 隨波逐流的木

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