Le Moût 樂沐法式餐廳
 
http://www.lemout.com/ 
 
Add: 台中市西區存中街59號
 Tel: (04) 2375-3002(訂位制)

 營業時間:星期二~星期日,中午11:30~14:30;晚上18:00~22:00(每星期一公休)


 

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 Le Moût 法文原意為:靜待發酵成葡萄酒的香醇玉液
 主廚陳嵐舒,70年次
 年紀輕輕經歷就非常驚人~ [註]
 由於丈夫的支持...開了這樣一間以巴黎米其林星級水準自詡的餐廳
 富麗堂皇的裝潢...超高格調的餐具...以及才剛開幕就養得起二三十人的內外場團隊...
 其中尚包括多位來自各國的外籍廚師
 再加上雖然設址於台中....卻有著和台北高級法國餐廳相仿的價位...
 讓我從一開始就對它好奇萬分

 一些朋友趁著它剛開幕相繼去了
 但因為它遠在台中....吃一頓也不是個小數目...
 特地跑去總要個名目~
 所以老早就期盼著Kimi生日的那個週末要下台中去品嚐一下

 

 我身後的這一整棟就是樂沐~
 至於為什麼要一整棟...就是其奢華所在呀~
 一樓一進門..就是接待廳,再進去是酒窖
 
 

 餐廳在二樓,服務生會幫你按電梯,讓你坐電梯上去 
 自己從旁邊的樓梯跑到二樓,在電梯門開之前站在門前等你...@@
 三樓是VIP room...廚房則在四樓...
 啊~弄得跟高級hotel一樣...

 

 這是二樓的餐廳...
 以白色為底的裝潢...採進了大量自然光..
 歐風桌椅以及擺設..水晶吊燈...大面落地鏡..

 
 

 還沒吃到食物...光看裝潢...就覺得超美了~

 樂沐的餐點,目前午餐有1500和1800兩個價位,晚餐好像是2800和3500兩個價位的樣子?
 (有網友說價位漲了不少,建議要去之前先上官網或電話洽詢!)
 菜單一到兩個禮拜會更新一次...價位也可能有所更動...
 在用餐前可以先打電話確認一下

 

 這天我們的午間套餐,只有1500一種價位,兩種主菜可以選擇
 嗯...感覺起來現在的菜色好像沒有剛開幕時那麼好了..
 (菲力上沒有鵝肝..讓我很失望 @@ 好吧,哈哈~我是很俗的台灣人...)


 

 入座後不久,服務生即幫我們擺上等一下要配麵包的奶油,共有兩種
 淡黃色的是來自法國的海鹽奶油,質地滑順細緻
 另一種是加了細香蔥、蘿勒、龍艾的奶油,味道比較重,不過我們都覺得這種加了蔥的味道有點台...orz


 Leroy Beaujolais Villages Primeur 2008

 

 一位看似外場經理的人,前來詢問我們是否要酒來搭配今天的餐點
 在他的推薦下我們點了兩杯來自勃根第Leroy酒莊2008年份的薄酒萊(NT.350/杯)

 

 酒味帶點淡淡櫻桃等水果氣味,清爽的酸味相當平衡
 不過可能因為是新酒~所以久放之後後味的層次較淡了些


 鮭魚塔塔

 

 這是今天的開胃小點,
 使用北大西洋鮭魚、添加碎橙皮和香檳醋,再加上一點點香草
 中間是一層綠色的豌豆泥
 下層是香草奶油

 

 吃的時候用小湯匙稍稍攪拌一下即可食用
 香檳醋帶來微醺的氣味...和橙皮的果酸味...一同中和了鮭魚的氣味
 底下的豌豆泥和香草奶油溫潤柔和....
 整體是一道非常清爽細緻的小點


 全麥穀物麵包

 

 這是今天的第一道麵包

 

 用全麥粉、核桃、葡萄乾所製成,口感紮實
 

 鵝肝烤布蕾

 

 這是今天的開胃菜

 

 這道是用法國西南的肥鵝肝、奶、蛋做成的布蕾,其上有一層薄脆的焦糖層
 最上面綴著一球使用馬達加斯加香草所製成的香草奶油,和烤布蕾之間用香檳果凍連繫著
 旁邊的奶泡是用鵝肝做成的醬汁

 第一次吃到鹹的烤布蕾ㄟ...相當新奇!
 味道充滿鵝肝迷人的濃郁滋味~但因為使用了蛋、奶、焦糖,其間又帶著屬於甜點的感覺~
 香草奶油和香檳果凍巧妙地中和了鵝肝的濃郁

 

 最讚的一口是,當你的湯匙一網打盡香草奶油、鵝肝奶泡、薄脆焦糖、和鵝肝布蕾的時候...
 口感的層次感超豐富...鵝肝的濃郁、奶泡和奶油的細緻柔滑、焦糖的苦甜、伴隨香草悠雅的香氣...
 OH~真是柔美又不失個性啊~
 有機會真想嚐嚐他們招牌的松露燉蛋是什麼滋味...


 薄荷香煎甜白蝦佐紅椒醬汁與羊齒菜沙拉
 
 

 以大尾的甜白蝦用薄荷油煎,其下為以鵝肝和雞蛋做成類似雞蛋豆腐口感的底層墊底,邊緣撒上杏仁碎粒
 上方綴以芝麻菜,中間夾層為綠節瓜和酒蔥以增加風味
 四周圍佐以油封蕃茄、紅甜椒所製成的奶泡醬汁

 

 連俯瞰也很美咧~
 
 

 底下墊底的「雞蛋豆腐」...
 口感嫩而有彈性~搭配略帶甜味的紅椒奶泡較有味道
 旁邊鑲著的杏仁碎粒帶來香氣和口感

 

 這道共有三隻大甜白蝦~每一隻的直徑都差不多有5公分那麼大!
 蝦子的最外面因為油煎而略為酥脆..
 因為大隻肉豐,口感彈牙,肉質鮮甜~

 

 帶有脆度的節瓜、香而提味且處理到柔軟的酒蔥、
 搭配襯底的滑嫩豆腐、和充滿蔬果氣味略帶甜味的甜椒奶泡...
 不但沒有把主角甜蝦的光彩搶去..反而適得其所的陪襯了它
 讓整道鮮美中又不失自然清爽的風味


 青橄欖麵包

 

 上完開胃菜和沙拉之後又上了第二道麵包
 這是以新鮮青橄欖和橄欖油所製成的麵糰,吃來帶有青橄欖的香味,也比之前的全麥麵包鬆軟

 

 麵包裡面有不少大顆的醃漬青橄欖~
 吃起來香氣很重..麵包鬆軟有彈性的口感也比上一款麵包好
 我比較喜歡這款麵包


 南瓜濃湯佐酥炸培根與Balsamico

 

 培根佇立在黃澄澄的南瓜湯之間,看起來像一座小島一般,煞是誘人

 

 底為以有機南瓜和培根所打成濃郁的南瓜濃湯
 中間的豬腹肉使用台灣的黑毛豬
 根據經理的說法,此豬肉用香菜籽、芹菜籽浸泡8個小時後,低溫熬煮11個小時,再壓製4個小時,共耗費23個小時才完成這個豬肉
 出菜之前再抹上蜂蜜芥茉醬後低溫酥炸
 所以裡面的油脂已經完全被排除掉,只留下膠質的部份,吃起來格外彈牙
 豬肉上面點綴的是一小球亮橘色的糖漬南瓜球

 

 從豬肉的側面...可以看到脂肪與瘦肉的分層比例
 因為經過酥炸的程序,所以豬肉表面略帶酥硬度,也把香味提出來了

 

 照經理的建議,將豬肉搭配南瓜湯一起食用
 濃郁的南瓜湯充滿香甜的氣味,
 豬肉口感毫不油膩,一層瘦肉一層膠質的分層,口感彈牙又充滿豬肉的甜味
 偏鹹的豬肉搭著濃郁而甜的南瓜湯,豪放和綿密之間,激盪出不同的味覺層次


 薄荷冰沙
 
 

 看到這sorbet上桌~就知道接下來主菜要登場啦
 這薄荷sorbet是要清味蕾用的

 

 水滴狀的白細冰沙,看起來煞是可愛
 但是味道我們一致認為很像高露潔...@@
 嗯....薄荷的味道果然一向都不適合我...


 頂級牛菲力佐綠胡椒醬汁

 

 這是Kimi的主菜,交代的熟度是五分熟
 菲力牛排搭配炒過的羊肚蕈菇和胡椒醬汁,襯以蘿蔓心葉、及煎過的珍珠洋蔥
 
 

 用這張圖做比較~就可以看出菲力的size了
 很厚....呈圓柱狀....吃起來超有大塊吃肉的過癮感覺

 

 菲力的斷面超級誘人!
 只有肉的最外圍是熟了的咖啡色....其他全部是半熟的均勻細嫩的粉紅色..
 肉質細緻的程度...從下刀的感覺就可知道
 細嫩卻不軟散不乾澀的肉質,愈嚼愈能感受牛肉的鮮美滋味從舌尖溢散而出

 這道還使用了大量的羊肚蕈菇...提供了濃郁的口感和濃厚的香氣
 相較於菲力的細膩,羊肚蕈菇的濃郁反為整道菜的靈魂所在
 邊咬邊爆汁且Q韌的羊肚蕈菇、脆嫩的生菜心葉、和細緻的牛肉一同送入口中
 果然是相當美味~
 

 鮮煎時令鮮魚佐干貝慕斯與青橄欖醬汁

 

 紅條魚將外皮煎至酥脆,佐以干貝慕斯,
 其間用青橄欖、奶油、魚膏湯收成的青橄欖奶泡做結合,做為兩種不同食材之間的緩衝劑

 

 旁邊搭配扁豆、蕃茄和其他蔬菜做成的蔬菜丁,並搭配煎過的珍珠洋蔥

 
 

 魚皮薄而香酥,已經完全沒有油膩的感覺
 魚肉屬於較緊實、而非軟的口感,但仍相當細嫩

 

 從魚肉的斷面就可以看出來~這魚肉是恰到好處的熟度
 搭配柔細的青橄欖奶泡、以及蔬菜丁清脆的口感,
 整體吃來相當是相當柔美的感覺 


 吃到這裡...正餐的部份全部告個段落
 服務生開始送上餐後甜點和飲料

 

 飲料的部份我們點了紅茶和義式咖啡
 

 橙香輕乳酪抹茶蛋糕

 
 

 從外表可以依稀看出.....這蛋糕的外層裹了一層白巧克力脆片

 

 蛋糕內部上層白色的為light cheese...下為綠色的抹茶口味海綿蛋糕...中間是黃色的香橙夾層
 最外層包裹著法國進口白巧克力薄片
 底下襯著酥片,增加酥脆的感覺
 搭配綠色的開心果泥醬汁,蛋糕最上面再鑲以香橙片做為結尾
 層次非常豐富

 

 外層薄脆的白巧克力是整體甜度最高的地方~
 但是因為很薄,所以甜度點到為止
 裡面上層的light cheese質地細緻,相當清爽
 底下的抹茶海綿蛋糕雖少了一絲抹茶的香氣,但是口感濕潤綿密
 中間薄薄的香橙夾心提供了畫龍點睛的作用...微酸的味道和果粒使得整體更為清爽不膩
 底層的酥片巧妙地維持了酥度、撐起了整體的口感
 再搭配底層濃郁充滿核果甜中帶鹹香氣的開心果泥....
 甜、酸、鹹巧妙交疊的層次感...我只能說這是怕太甜膩的男生女生都會喜愛的口味~

 
 此外還有配茶的點心-macaron、杏仁酥餅、軟糖

 

 

 其中macaron有兩種口味
 其一是青橄欖macaron

 
 

 內餡添加香草籽,屬於cream的奶油口感,
 吃到後來會吃到整塊的青橄欖
 cream的甜加上青橄欖的酸,屬於甜中帶酸的味道
 但是外殼太硬...化口度不太好
 
 另一種口味是咖啡macaron

 

 外殼、內餡都用咖啡做成

 

 這款內餡屬於濃厚的甘那許口感,和青橄欖口味的奶狀口感不同
 外殼的酥脆度比另一口味要好些
 也把咖啡的苦味做出來了
 不過咖啡的香氣少了點


 
 

 杏仁酥餅上添加了一點點蔓越莓果醬


 

 覆盆子蔓越莓軟糖,甜中帶酸,當成飯後結尾挺不錯


 這一頓我們從12點吃到3點多才離開...
 整體覺得相當滿意~
 除了麵包和macaron還好而已....其他料理都給人柔順舒適的感覺....很不賴...
 而且也能受到了相當完善的服侍...
 服務生人數超多~從頭到尾和招呼過我們的服務生就有4位了~
 再加上四周如宮殿般的裝潢和閒適的氣息..
 整頓飯吃得相當舒服.....
 如同自己身在皇室一般...悠閒地吃著好食材和好味道...享受好服務和好氣氛..

 雖然有常注意他菜單的朋友覺得...他們雖然設定週週換菜...菜色卻沒有新意...
 但是久久去一次應該還好~
 畢竟中午1500加一成的的價位算是相當超值~
 這樣的CP值...在台北是找不到的呀....(ps. 鹽之華J-Ping亦然!)
 不過雖然晚餐價位高上許多...
 今天這樣美好的用餐經驗...讓我真的很想找機會來吃這裡的晚餐呢...


 [註] 主廚陳嵐舒的經歷(摘自官網)

 證照:
 法國專業廚師證書 CAP de Cuisine

 學歷:
 巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi,該學年第一名畢業
 法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu
 台灣大學外國語文學系

 習藝於:
 美國加州那帕谷 The French Laundry 全球排名前三之米其林三星餐廳
 法國巴黎    Les Ambassdeurs, Hotel du Crillon 米其林二星餐廳
                    Relais d'Auteuil 米其林二星餐廳
                    Pierre Herme 高級點心房
                    Hotel du Crillon 克里雍飯店點心坊
                    Friends 高級點心坊


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