Ivy。與她的喜。怒。哀。愁。

　宋廚菜館
　Add: 台北市忠孝東路五段15巷14號
　Tel: (02) 2764-4788；2746-8408

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　7個月前訂的位子....今天總算吃到了...orz
　訂位時本來是預計和家人再來吃一次的，
　可是那時沒有考慮到我妹開始上班...在新竹平常日趕不回來的問題。
　導致這次只好改成揪團了！
　這也是我第一次揪團...非常感謝來捧場的朋友！

　這次來參加的人，除了我和老公以外，
　還有佑庭、佑庭妹、紅豆、lemonade、阿仙、傑哥、天才、小龜
　一行共10人
　其中和紅豆及lemonade是第一次碰面 ^^
　我事前就訂好了兩隻鴨、韭菜盒子、天津熬魚、紅燒牛尾、拔絲地瓜
　另外再加點幾樣菜就ok了
　而點菜這種麻煩又需要專業的事當然就全部交給我們阿仙大人 XD


　松柏長青（招待）

　以切絲的高麗菜、豆干、香菜、花生米，加上醋和麻油涼拌
　口感豐富、味道清爽而開胃
　天才竟然說她最喜歡這道 XD


　醬肘子


　看起來油油亮亮、閃閃動人～XD


　可惜我對這種帶皮肥肉的三層肉心有畏懼....
　不過老公說很好吃，滷得很入味，肉也相當彈嫩。


　鍋塌豆腐


　從以前就聽說這是宋廚的招牌菜之一？！
　裹了薄薄一層粉下去油炸，但是裡面還是保持豆腐的嫩度
　和炸豆腐吃起來不太一樣，炸的感覺少些、嫩豆腐的感覺多些。
　不過我覺得味道和口感上都還好....
　不一定要點。


　酸白菜炒羊肉冬粉


　這道相當下飯，
　酸味有～羊肉的味道不重
　不錯


　紅燒牛尾（需預訂）


　這道算是今天的經典之一了！
　牛尾拉起來的感覺乍看之下有點像蹄膀，
　上面也是有一大塊燉煮至軟Q的皮，下面連著肉
　皮的部份軟嫩有彈性，卻不會油膩，介於蹄膀的皮和牛筋之間的感覺；
　肉的口感除了少部份小塊的略硬，大部份也是相當嫩。
　以紅燒的手法料理，非常入味；只是吃多了會覺得太鹹了些。
　可惜我動作太慢，沒有拿到完整的一塊，所以沒照到它一整塊的樣子....可惜了！
　

　天津熬魚（需預訂）

　
　湯中有濃厚的蒜味，魚熬至非常入味，完全嚐不到土腥味，且肉質非常細嫩
　就連湯中的白蘿蔔都熬透了.....吸了飽滿的湯汁....非常入味
　也是今天讓人驚豔的一道菜！


　韭菜盒子（需預訂）


　一份10個需一次預訂
　韭菜盒子個個皮薄而酥脆，裡面的餡是填得飽飽的韭菜、豆皮、粉絲


　相當好吃～


　接著今天的重頭戲準備登場...北平烤鴨準備上桌！（需預訂）
　店家先送上餅皮、甜麵醬和蔥段


　現場片鴨...快片完了才去照 orz


　老闆俐落地將鴨皮和肉分離，
　片鴨的技術真好～可以準確地將皮和肉分開，
　而且鴨皮超薄！

　片好的一盤烤鴨


　包括鴨頭、鴨皮、鴨肉、鴨屁股的部份，整齊地排列在大盤子上
　真是超級明豔動人...豔光四射啊～


　靠著烤鴨皮、鴨肉、餅皮、蔥段、甜麵醬，就可以開始製作可口的烤鴨捲了

　首先再來看一次片到非常薄的鴨皮
　並且片片和肉完整的分離


　將鴨肉、鴨皮沾醬，再加上一根蔥段，放在荷葉餅上
　分左、右、下三個方向包起來
　烤鴨夾餅就完成了～

這捲的下面沒捲好 orz

　初次造訪宋廚時，對他們的烤鴨只有還好的感覺。
　但這次卻大大改觀呢！
　皮薄脆到一個極致不說，而且不油膩
　鴨肉也是嫩而不澀
　荷葉餅有些厚度，在微溫之下能夠保有Q勁的口感和香香的麵粉味，而厚度也可以防止烤鴨餅吃到最後破掉而影響口感
　搭配甜麵醬和大蔥，Q韌的餅皮、酥脆的鴨皮、嫩而有口感的鴨肉，一口咬下
　非常好吃！
　幾個同桌的友人都說宋廚的烤鴨比北平全聚德的還好吃，吃過全聚德的老公也說今天的烤鴨勝過全聚德。

　另外，有人覺得全聚德的鴨肉還是偏乾；
　因為台灣的土番鴨...不得不有這種特徵啊
　另外阿仙說到，土番鴨在皮長到最好吃的時候～肉也是最不好吃的時候 :P
　所以...（攤）
　不過吃烤鴨重點還是放在皮嘛～


　酸菜鴨架湯


　湯裡有鴨架、酸菜、嫩豆腐、粉絲
　滋味非常溫潤～
　酸菜夠酸，我喜歡這種酸度。 XD


　附帶一提，
　本來一隻鴨子還會再多出一道鴨肉炒銀芽的，
　但我和阿仙都對這道評價不高～所以請店家不出了。

　
　最後一道也是非常好看的重頭戲：拔絲地瓜之現場拔絲～（需預訂）


　老闆女兒非常熟練的拔著絲
　

　先將裹滿溶化白糖的地瓜拉起長長的糖絲，再快速地過冰水以使外頭的白糖變硬
　再放至稍涼後，就會有外脆內溫軟的口感
　但是糖絲還不能碰到水，不然糖絲的型就會不見
　真的是需要技術啊～
　（以上參考隨波逐流的木）
　
　拔絲地瓜上桌....真的像一個美麗的藝術品一樣～


　澄黃金色的地瓜，以透亮的糖為外皮，上面的絲拉成像鳥巢一樣
　把一道菜由2D延伸成3D的美...真是厲害！


　吃起來的確是外脆微黏牙、內溫而鬆軟的口感
　地瓜本身的甜度一般，但是因為裹了糖，吃起來甜度還是夠
　應該可以找到比它更好吃的地瓜
　這道應該是看表演更重於口味～


　今天大家都吃得很飽，
　平均一個人將近600元，在預算範圍之內
　也許同桌女生比較多的關係？竟然還剩了不少菜。
　今天的菜都好吃～大大打破了上次覺得宋廚只有普通的觀感。
　不但鴨子表現得可圈可點（上次覺得鴨子只有普通，我不知道為何會有那麼大差異？）
　菜也好吃....果然是需預訂的菜表現得比較出色呀 ^^
　雖然我還是覺得半年多前就必需先訂位有點誇張，但是就菜色來說，真的在水準之上。

　今天也認識了一些新朋友，大家一起吃飯聊天，相當高興。
　偶爾來一次這樣的聚會很不錯！
　不過不能常常，太傷荷包了 :P


　延伸閱讀：
　宋廚　by 天才
　080112 初訪宋廚
　080812 宋廚揪團文
　宋廚菜館～千呼萬喚始出來　by 隨波逐流的木

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