150707 Christian ETIENNE

Christian Etienne
http://www.christian-etienne.fr/

Add: 10 Rue de Mons, 84000 Avignon, France
Tel: +33 04 90 86 16 50
營業時間: 週二~週六 12:00 - 13:00; 19:30 - 21:00

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在亞維農的第三個晚上,我們享用了本地最著名的餐廳:米其林一星的Christian Eitenne
有亞維農當地最棒餐廳稱呼的Christian Eitenne, 也是我們本次南法巴黎行程中,四間米其林餐廳的第一間
因此覺得格外興奮~

150707 Christian ETIENNE

Christian Eitenne 位於教皇宮附近的某座「高牆邊」,外表用綠葉掩蔭著,
不仔細對著地址,實很讓人很容易把它忽略. :P

150707 Christian ETIENNE

踏著階梯爬上二樓,原來亞維農的米其林餐廳也和大部份南法餐廳一樣的氣氛:在戶外用餐!
當然也是有室內用餐空間,但幾乎所有客人都在戶外用餐。
這其實是個座落於二樓的大型花園露台,四周圍種植著花花草草,不過布置得有些雜亂,沒有非常美觀就是。

150707 Christian ETIENNE

今日裝扮,誤打誤撞,我個人是覺得滿符合這裡花花草草的氣氛啦~

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老公為了「米其林」三字穿了個長袖白襯衫,看了來這邊用餐的客人穿著都不怎麼正式,
便直說後悔(因為真的很熱),

還好沒帶西裝外套....

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我們的座位最不好的地方,在於前面的上方那排彩色玻璃窗,
傍晚太陽還沒下山前,刺眼的陽光透過這片窗戶打下來,正好在老公的臉上,
又熱,面前的東西顏色還會變來變去的,包括老公的臉.... XD
還好後來太陽繼續下降後,被樓房擋住了。

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餐廳旁邊就是古老的建築

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天色還亮的時候,「屋頂」的篷子敞開,就可以看到旁邊的古城景觀和藍天。
天黑以後(夏天南法約快10點才準備天黑),餐廳會把頭頂上的篷子拉起,打上燈光,就不會暗摸摸的了。

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還沒點菜,在送上菜單時,就先上了開胃小點
佛卡夏麵包搭配綠色冷湯
冷湯大概有大蒜、蕃茄等蔬菜製成

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搭配麵包的還有咖啡色的大蒜橄欖醬,這可是南法地區的特產!
由大蒜、橄欖、香料組成的sauce,可配著佛卡夏吃
鹹香富有橄欖味,自不用說

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今晚的菜單
有季節性的蕃茄套餐 (Menu Tomates, 75€)、一般菜單(Menu du Palais, 80€)、龍蝦菜單(Menu du Homard, 90€)和讓主廚自行搭配的Tasting menu (Menu Confiance, 130€)

我們對於要不要點tasting menu 猶豫了很久~
最後決定還是點保險的、看得到菜單上菜色的Menu du Palais Menu du Homard
都包含六道菜:前菜或海鮮x2、主菜x1、起司盤x1、甜點x2
以下就用粉紅來代表老公的Menu du Homard 龍蝦菜單菜色,藍色來帶表我的Menu du Palais 菜色
兩個人都相同的菜色 (起司和甜點) 以紫色表示喔~

(點此看官網菜單:http://www.christian-etienne.fr/an/restaurant/menus.htm )

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來南法吃飯,怎麼可以不配Rose?

單點的Rose by one glass, 酒很清爽,容易入口,帶有微微的甜味,也有一點果香
有點像是櫻桃或草莓的味道,酸酸甜甜的
和昨晚在La Fourchette 喝到的尾韻微苦、甜味較不自然的Rose 相比,今天這杯要好喝多了。
果然米其林等級的有差?

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麵包籃,共有三種麵包,有蕃茄口味、堅果口味、單純的法國麵包

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搭配鮪魚大蒜蛋黃醬,也是南法的特產 

 

Crumbled joints tarragon related apricot juice, Raw zucchini filaments

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龍蝦菜單的第一道前菜: 
龍蝦沙拉佐節瓜絲、龍蒿杏仁醬汁

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龍蝦肉燙熟以後,佐以細細的節瓜絲,和綠色的蔬菜泥沾醬
就是一道清爽無負擔的好吃前菜/開胃沙拉
節瓜絲清爽,富含水份
只有川燙過的龍蝦肉更可吃出其本身的鮮甜Q彈
吃起來很涼爽

 

Shortbread ratatouille, prawns Obsiblue snackées vinaigrette shell juice

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Menu du Palais 的第一道前菜: 
燉菜襯奶油酥餅、藍蝦 (Obsiblue prawn) 佐酸醋沙司醬

三隻新鮮的三分熟藍蝦,近乎全生,只有下層微微呈現粉紅色
搭配普羅旺斯燉菜丁搭成的長方體塔塔
燉菜丁底下襯著薄薄起司餅
再佐以橘紅色微酸莎莎sauce~

(謎之聲:孕婦可以吃這麼生的蝦子嗎!沒事不要學...)

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新鮮藍蝦看起來胖圓透亮,好不討喜!
口感也非常新鮮彈嫩!和高級日料有得拼~
一次可以吃三大隻,超爽的~

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燉菜丁佐起司薄餅,
從燉菜丁的切工,和長方體塔塔堆疊的功力,就可以看出師傅的刀工和手藝!
燉菜丁的用料有:黃綠節瓜、黃紅甜椒、紫色茄子、紅色蕃茄…等,非常豐富
因為切得極細,口感非常細緻!
搭配微酸的sauce, 和底下起司餅的鹹酥味道,真是太討我心喜了!

生鮮藍蝦的Q彈、佐以味道豐富的細緻燉菜,開胃而清爽新鮮
太棒的一道前菜~

 

Pliers stewed shelled oil, green bean risotto and girolles 

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龍蝦菜單的第二道:龍蝦鉗佐以蝦殼 sauce, 燉煮碎青豆和雞油蕈菇 

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龍蝦鉗腳肉質又細又甜,
超大一塊,吃起來超過癮!
豆子燉煮後也帶有清甜滋味,

烤過的雞油蕈菇香甜之外還帶有鹹味
菇味並不重,不會搶過龍蝦腳的風采
豐盛、美味而營養兼具的一道菜~

 

Catfish fillet fried in olive oil, artichoke heart with purple marjoram perfume, coulis and crispy Picholine

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Menu du Palais 的第二道
橄欖油煎鯰魚片,配菜是朝鮮薊心佐墨角蘭醬, 和鹹味脆餅及烤蕃茄

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魚的火候控制得很好,外酥內軟,內裡控制到剛熟,還保持著鮮嫩度和油嫩感
佐以橄欖油sauce 
調味較鹹,旁邊的朝鮮薊心已煮得很軟嫩,搭配鹹鹹的sauce
整個吃起來很有傳統的南法橄欖風味

兩個set 的第二道相比,老公的龍蝦勝出~

 

Roast tail, coconut filament sweet pepper, croutons American sauce, diced chorizo

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接下來進入主菜的部份 

龍蝦套餐的主菜:
兩大隻烤龍蝦尾,佐以燉煮大紅豆、炸麵包丁、西班牙臘腸丁、蕃茄sauce
整個sauce 也可以稱為充滿料的燉飯或湯,滿滿的大紅豆和用料!

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龍蝦配大紅豆...第一次看到這麼奇妙的搭配!
龍蝦尾肉質非常有彈性,又新鮮又甜,好吃!

Sauce 味道頗鹹,要搭配甜Q的蝦肉一起吃
大紅豆沒有煮到非常爛,還是可以吃到一顆一顆的口感
還有鹹鹹的臘腸肉味、蕃茄的酸味、麵包丁的酥脆吸汁
整個吃起來非常巧妙
不過我倆還是比較習慣&喜歡龍蝦配燉飯吧...XD

 

Camargue bull braised chuck, garlic puree and parsley juice, fricassee of chanterelle mushrooms, potato log in breadcrumbs vitelotte

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我的Menu du Palais 的主菜

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刀子換成適合切牛肉的刀子

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燉煮牛頸肉,佐大蒜泥和巴西利汁,再澆以濃稠肉汁
搭配雞油菌蘑菇,以及裹滿紫色馬鈴薯 (vitelotte) 碎屑的馬鈴薯

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牛肉燉得極軟嫩~
肉質不算很油,不過火候控制得很好,大約七分熟,軟嫩入味
佐以肉汁,看起來亮晶晶,味道也棒

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旁邊的配菜: 馬鈴薯泥,更是讓我驚喜!
不僅鬆軟,馬鈴薯泥整個裹上黑黑脆脆的vitelotte (似乎是一種紫色馬鈴薯煎過)
整個吃起來很有口感,外酥脆內軟綿,搭配重口味的牛肉,太好吃了!

 

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老公看隔壁桌點的普羅旺斯可樂,感覺很特別的樣子,也跟進了一瓶
這可是普羅旺斯才有的特產
味道和一般可樂其實差不多

 

Carriage mature cheeses

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吃完主菜過了好一陣子,服務生端過來了一整車的cheese, 桌邊服務
Waiter 還有先問我懷孕能不能吃起司? 我回答說: 可以啊!我超愛cheese
後來才知道原來外國的媽媽懷孕的確有一些起司是不能吃的,如藍紋乳酪和一些味道比較重的起司
可是我這一餐全都吃進去了.....><

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聽到我們並沒有特別忌口,waiter 挑了幾種cheese 給我們
還幫我們附上無花果醬、核桃和蜂蜜搭配起司,
吃起來不會這麼單調、也比較不會這麼乾

我的起司有兩款軟而帶皮的(有一款是blue cheese), 和一種硬質的
硬質的味道比較不臭,一般人的接受度比較高
軟質的味道很重,要搭配無花果醬、乾果和蜂蜜,才比較好入口 (後來才知道這兩種帶皮軟質起司應該都是孕婦不宜的...)

老公的起司也是一種硬質,兩種軟質
同樣也是硬質的吃起來比較乾,很香;

軟質的味道比較重,比較臭,但搭配甜甜的蜂蜜吃還滿好吃的

六款cheese的味道都不一樣喔!真是大開我們眼界了。

 

Fruity flavors

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第一道甜點是水果風味的sorbet和果醬
忘記記錄,所以忘記味道了。XD

 

Chocolate Around

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第二道甜點就讓人印象深刻了 

巧克力組合搭配牛奶慕斯、巧克力sorbet
雖然甜但很好吃!

上面是一球白色的牛奶慕斯,除了牛奶味道之外,似乎還有薰衣草的味道
底下是不同風味的巧克力~ 真是讓我這巧克力控愛不釋口啊!(懷孕後特別愛巧克力!)
濃厚的巧克力甘納許、淺咖啡色金莎味道的巧克力cream、巧克力脆餅...

中間還有一球巧克力sorbet
一整個吃下去口感很豐富,濃厚、柔軟、溼潤、冰涼
吃到最後一口才覺得好甜、好飽,可是已經來不及了~~

 

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兩道甜點吃完,還有一道紫蘿蘭奶酪!

 

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最後還有茶點!
巧克力馬卡龍、薰衣草費南雪、醮醬草法式水果軟糖

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巧克力馬卡龍帶有點薄荷的味道
薰衣草費南雪真的有薰衣草香!還看得到薰衣草鑲在裡面
水果軟糖酸酸甜甜
都不錯,可是實在太飽啦....

 

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主廚常常出來觀察外場的狀況 
在上主菜的時候,主廚還來問我們吃得如何?
我們說very good~
事實上也是,而且吃得超飽啊!!! 

 

這餐大概從7:30吃到11:30, 吃了四個小時吧!
總共花費190歐元
以這樣的花費,可以吃到這些傳統又美味的南法料理,我覺得很值得!
雖然這裡的服務和環境,不像一般的米其林餐廳那麼講究道地 (有時候他們的服務還讓我們覺得頗不到位)
但是食物的確是好吃又非常讓人飽足
不像一般米其林餐廳,每一道份量都少少的。XD
雖然服務和餐廳氣氛少了,但是美味不減、份量加倍!道地的傳統南法口味,新鮮的食材,精準的火候
讓我們帶著滿足的味蕾和飽足的胃離開
下次如果還來亞維農,應該還會考慮再訪喔!

 

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延伸閱讀:
150707 [遊記] 南法&巴黎。浪漫薰衣草蜜月行(3) -- 普羅旺斯: 塞農克修道院. Gordes. Roussillon.

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