150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

RAW
http://www.raw.com.tw

地址: 台北市中山區樂群三路301號
電話: (02) 8501-5800
營業時間: 週三至週日提供午餐及晚餐 / 午餐: 11:30am~2:30pm; 晚餐: 6:00pm~10:00pm / 週一及週二店休

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為了慶祝媽媽生日,一直想帶媽媽吃點不一樣的好料
早就設定好行事曆鬧鐘,在媽媽生日當天的前兩週,要上RAW的官網預訂餐廳
品嚐米其林大廚江振誠旗下餐廳的創作料理
很幸運的訂到8/15媽媽生日當天中午的位子~

(出名難訂的RAW要如何訂位? 請見我的初訪食記http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/196707924 )

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

能成功帶媽咪在生日當天來RAW體驗看看,也嚐嚐此季的新菜單。很高興!

 

上次是晚上來,今天是白天,來看看白天RAW的餐廳景色吧..

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

整間木造的氛圍
一直覺得進門這個很像木造的大鯨魚~

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門口設的座位,給等待用餐卻還沒入座的客人吧?

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室內裝潢帶有現代感和工業風
果然是Bistronomy的style
(MUME也是類似這種type!)

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單 

這次的座位被安排在較靠內側,可以看到內場廚師們在裡面忙碌的身影

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隱藏在木頭抽屜裡的餐具

夏季菜單~

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單 

還是一樣中英文菜單都有,每道只寫出主要食材,沒有落落長的西餐全名
共8道,1850元

因為目前懷孕,訂位時有特別註明飲食中避免酒精和生食
餐廳也特別叮嚀負責我們這桌的服務生
所以在介紹菜單時,服務生有特別向我們介紹,並仔細詢問我們有沒有不吃的食物
服務相當貼心

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

酒單 (點這裡可以看放大圖喔)

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桌上的擺飾 & 我們今天點的氣泡水(NT.180) (不能喝酒啊....)

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擦手紙巾,本來小小的,加了水就會膨脹喔~ 

 

裸麥餅/肝醬/紅蔥

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裸麥麵包做的脆片,搭配肝醬和酥炸紅蔥酥及香料葉
媽媽因為不喜歡肝製品,所以餐廳幫她把肝醬換成芥茉奶油

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我和老公的裸麥餅佐肝醬和紅蔥酥

裸麥餅吃來口感輕脆,加上微微的肝醬滋味、和茴香等香草清爽的自然香氣
充滿自然風的開胃小點 

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

媽媽的裸麥餅佐茴香奶油和紅蔥酥
聞起來有茴香的香氣,沒有嚐,不知道和加肝醬的差異多大?

 

裸麥麵包 (單點,NT.150) 

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鄉村麵包搭配打發過的奶油,及蕎麥、可可脆片、海鹽
和上一次吃到的感覺差不多,
麵包依舊維持著熱度、組織感和溼度,
搭配奶油溫潤、搭配蕎麥和可可脆片又多了滋味和口感
也討得母親大人的歡心

 

海膽/豆/花生奶油

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

這道外表看似樸實,卻是非常富有創意的食材搭配!
甜豆、蘆筍、海膽,佐以花生醬襯底
中間再一球青豆紫蘇冰淇淋 
可以吃到鹹的味道和甜的味道結合在一起

花生醬口感濃郁
海膽也帶有甜濃鮮美的滋味,和底下的花生醬有異曲同工之妙
如此巧妙的搭配,再加上青豆和冰淇淋的清爽,以減緩甜膩感
花生醬和海膽也讓這些蔬菜製品不至於單調...
整道吃來清爽、鹹甜交錯、香而不膩

美妙而平衡的衝突之下不得不讚嘆主廚選配食材的工夫
是我們今天心目中的第二名

 

豬耳/四季豆/青蒜

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這道也是一道沒見過的巧妙食材搭配料理~
豬耳朵炸得酥脆,吃起來像鹽酥雞

佐以綠色的青蒜粉、白色一圈圈的日本小洋蔥
最底下是四季豆、筊白筍拌Tabasco醬
多種食材和調味,服務生建議攪拌均勻後再吃

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

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Tabasco 為這道帶來微辣滋味的味覺主體
恰巧搭配豬耳朵炸得酥酥香香脆脆的口感

就像我們點鹽酥雞加辣
非常有趣!
再加上青蒜粉的鹹香、生菜和小洋蔥的生鮮口感略帶甜味
也很像鹽酥雞加胡椒粉和一點小黃瓜之類的蔬菜... :P
味道和口感皆豐富,又讓人有思鄉的意念出現
挺不錯且富有創意的一道
連本來有點害怕豬耳朵和炸物的媽媽都讚不絕口~

 

小卷/茄/粉圓 

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單 

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

烤小卷中鑲入南法做法的燉菜
小卷底下襯著茄子泥
佐以綠色的檸檬蘿勒醬汁
旁邊綠色的蔬菜中,有白色薄片的茴香頭
最妙的是竟然搭配了透明一顆顆的自製珍珠粉圓~

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小卷很Q、有彈性
綠色的醬汁帶點酸度,頗搭海鮮
燉菜的滋味一般般~ 沒有很入味的感覺
透明珍珠粉圓帶來一點QQ軟軟的口感

這道的味道算是比較一般的一道,沒有給我們帶來深刻印象

 

青檸葉/大頭菜/干貝

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白色半透明的薄片,是以生干貝和生的大頭菜薄片拼接而成的
中間蓋著一球結球萵苣

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服務生現場為我們加入用青檸葉煮成的湯
青檸算是一種泰國的香料,是一種特殊檸檬的葉子,帶有特殊的風味
喝起來酸酸辣辣,像泰式酸辣湯

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

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湯喝起來有刺激的辛香味,好像加了薑一樣,頗辣~
喝了身子都暖了。XD
因為湯的味道太重了,反而吃不出干貝的鮮味
大頭菜的口感略硬
這道除了薑的辣味很明顯外.. 其他好像沒有特別的impressive或優勢耶...

 

馬加魚/胡蘿蔔/糖燻 

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單 

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很快就進入海鮮和後面的主食了!

馬加魚炙燒到約七分熟
(不過我母親要求全熟,餐廳也很貼心的準備了~)
上面的胡蘿蔔用稻草燻過
中間的sauce是蘭嶼的飛魚乾熬製的
這道菜可以吃到三種不同的感覺

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

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第一次看到魚搭胡蘿蔔的組合~ 

七分熟的馬加魚,表面煎得略焦,靠近下面則是半生熟
吃起來表面微帶甜味,或許因為其上胡蘿蔔的甜度、加上表面煎得焦香所致
彷彿還帶有焦糖的香氣,鮮甜且香,第一次吃到這種風味的魚耶!
不過魚本身的肉質雖新鮮,但沒有到非常嫩,或許可切厚一點? 

胡蘿蔔用稻草煙燻過,除了本身的甜味外,還帶有稻草的香氣
中間的淡黃色糖漿也有飛魚乾的鹹甜香味

魚的鮮甜、胡蘿蔔的清爽甜味、飛魚糖漿的略帶焦糖的甜味
三種不同的香甜滋味搭配在一起,蹦出意外match 的火花

也是今天很出色的一道菜,列為我心目中的第三名!

 

牛/穀/薯

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

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主菜上桌~
主角是無骨牛小排,做成像早餐Cerear 脆片的概念
佐以用爆米香的方式爆過的綜合穀物
吃起來湯汁中帶脆脆的口感,就像早餐的喜瑞爾麥片一樣
只是淋上的不是牛奶,而是馬鈴薯肉汁,由服務生現場澆入
上面三片是自製烤燕麥脆片

因為懷孕不適合吃薏仁,
餐廳在詢問之後,有特別幫我的部份把薏仁去掉~

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

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牛小排油脂豐富,肉鮮嫩而不失咬勁
一口咬下,肉香滿溢,甜美的油脂融化於口中~~
切面也表現出鮮豔美麗的紅色,加上其嫩彈的質感、肉味和油脂皆完美的鎖在肉中
感覺起來應有經過熟成的步驟
處理得非常美味細緻的牛肉!

一旁的配角也精緻地襯托出肉的質感
除了酥脆而帶有米香的穀物和麥餅、及馬鈴薯肉汁之外
還有煮得鬆軟的馬鈴薯,上面淋上半熟蛋黃,帶來溫潤口感

整道吃來不同食材相互輝映,
雖是牛肉佐以肉汁的料理,卻一點兒也不厚重鹹膩
有肉味、又有穀物的脆度和香味
口感質地味覺皆完美搭配,細緻而讓人處處有驚喜
是我們今日心目中的第一名!

 

桑格利亞/青草茶/接骨木花

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

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進行到尾聲的甜點
小而富有精細的搭配

鮮紅色的冰沙是用西班牙水果酒 Sangria 做的,為西班牙夏天常喝的飲料
(關於Sangria 我能喝嗎?我有特別詢問餐廳,服務生說酒精在煮的時候都揮發掉了,叫我不用擔心~)

粉紅色的是洛神花做成的慕斯,洛神花也是夏天常喝的飲料,屬涼性
透明的是青草茶和接骨木花做成的茶凍
下面佐以當季水果:荔枝和櫻桃
最特別的是中間還放了跳跳糖~

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

這道皆使用比較夏季的食材
吃起來清爽而健康,充滿水份而不甜膩
最特別的是還加了跳跳糖,吃的時候會不時吃到嗶嗶剝剝的感覺,讓人頗為驚喜
整道吃來富有夏天歡愉跳躍的清涼意象~

 

咖啡 (Strong, NT.220) & 菊花茶 (NT.220)

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餐後飲料,媽媽點了特濃咖啡,我點了沒有咖啡因的菊花茶
菊花茶來自花蓮農夫自栽菊花泡的,很香,沒有防腐劑
媽媽也覺得咖啡好喝,她很愛~

 

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單

最後結帳,加上單點的麵包、氣泡水、咖啡和飲料,三個人接近7000元

150815 媽媽慶生 @ RAW - 夏季菜單  

猶記得3月底初訪RAW品嚐的春季菜單,多道皆傳達了春天花園的繽紛自然意念和形象
這次品嚐的夏季菜單,和春季菜單相比,似乎「意念」的成份少了些
但和上次的主菜豬五花相比,我偏愛這次的牛小排早餐~

本季菜單,有幾道特別出色,但也有較普通的幾道
整體來說還是相當精彩
主廚仍然精準的傳達了他對食材選擇和搭配的強項,以及用不同料理手法處理和組合各種常見食材的創意度
整個Set 吃下來,不只是一場美食饗宴,更是對主廚之於料理的用心和創意的深刻體驗
享受之餘,更高興看到媽媽也如此開心滿意
謝謝RAW給我母親、和我們,這麼棒的一次生日大餐

(默默開始期待秋季菜單了~:P)

 

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