141213 瞞著爹一店 (壽司店)

瞞著爹 一店 (壽司店)

地址: 台北市松山區八德路二段346巷7弄15號
電話: 0926-594-575

營業時間: 週二~週日 11:30~15:00;18:00~21:30 (預約制)
價位: 統一每人1680元+10%

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自從2009年第一次光顧瞞著爹,到現在已經過了快6年
瞞著爹已經從位在師大路不起眼小巷弄裡的小店面,到現在已開了四間分店
一直很喜歡這間店,對這間店有不一樣的情感~
很欣喜看到他們的成長
這一天~ 我們終於抓到機會~ 再來瞞著爹一店用餐

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141213 瞞著爹一店 (壽司店)

位於八德路的一店,仍然保有其一開始的傳統風格: 平房式的門面,和門口掛著的大大「瞞著爹」燈籠
門口的一尊老虎也仍然是招牌~

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門口的告示標明瞞著爹三家店的店址: 一店 (壽司店)、三店 (丼飯店)、四店 (柚子火鍋)
二店 (爐端燒居酒屋) 可能是因為店址較遠,所以沒有一併說明 (難道是老闆和老闆娘偏心..XD) 
為了要看帥哥吳迪,吃他的手作料理... 今晚的選擇當然是一店壽司店啦~

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(上圖為玄關擺放的清酒瓶)

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訂的是7點的位子,準時到達但還是在玄關稍微等了一下 (要先脫鞋喔!)
後來才知道好像用餐有分時段? 6點第一場,之後是8點
我們訂7點是卡在中間.. 所以只坐到最邊邊的位子 
以致於吳迪後來捏完壽司,都要跑一大段距離,才能送到我們面前。XD

室內是整面的塌塌米,長長的板前用餐處,還是留有腳可以伸下去坐著的空間
還滿日式溫暖的風格

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久沒來~ 發現板前幫忙的師傅多了好幾位新面孔
吳迪老闆還是一樣帥~ XD

 

Omakase的好處,就是不用費心看菜單點菜 
現在瞞著爹一店不像一開始的時候有800/1300.. 等多種價位,統一只有1680加一成一種價位
所以我們只要專心點酒就好了~ XD

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首先來壺溫清酒 (溫了很久,果然很適合天氣很冷的今天!)
清酒溫過果然比較嗆辣 

 

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老公想喝柚子酒
小姐推薦我們點「柚子氣泡特調」 

使用我沒見過的琉球石垣島柚子酒

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柚子氣泡酒,就是柚子酒+小蘇打水
少了酒精濃度和甜膩,多了氣泡口感

 

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想喝冰清酒的我,請小姐推薦我一款順口又香的酒款 

當小姐拿出瓶瓶罐罐,我看到這支「來福」就忍不住選啦!
果然,香氣足,喝來也順,真不賴!

 

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盤中慢慢推疊起小菜
從左到右分別是: 烤毛豆、漬南瓜、柚子大根、和後面的糖漬洛神花
很喜歡瞞著爹的小菜,每樣都很有特色

烤毛豆我是第一次吃到,乾乾的,我是比較喜歡吃正常的毛豆啦~
另外三樣漬物都很好吃! 漬南瓜和柚子大根甜而爽脆多汁,漬洛神花也酸甜爽口

 

烤烏魚胗

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其實應該也算開胃小菜其中之一
也就是烏魚的胃

口感很像雞胗,口感脆而Q彈,帶有一點味噌的味道,絕佳的配酒小菜

 

干貝握

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干貝超大一個!
微炙後的干貝,口感軟嫩鮮甜,在口中和舍利一併化開,
從第一貫開始,就知道後面會展開一連串的享受~ 

 

比目魚握

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這可不是平常看到的比目魚握喔!
帶有微微的粉紅透明顏色,
上面是肉身 下面是鰭邊肉

脆脆有彈性,帶有微微甜味,似乎有筋,但是不造成咀嚼障礙,反而帶來脆的口感,愈嚼愈香

 

尖梭握

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漂亮的刀工在這貫展露無遺
美麗的亮皮魚光澤,順著一條條細緻的刀緣,閃閃發亮
入口依然不俗,軟嫩至極,好吃~

 

胭脂蝦馬冀赤海膽

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看到這貫我整個人興奮了起來
胭脂蝦可是瞞著爹從師大路開始紅起來的主因啊!
這貫使用整隻胭脂蝦肉,堆疊來自日本的馬糞海膽,欲滴的外表讓人看了垂涎
入口更是爆滿口腔的濃厚鮮甜滋味~
海膽的濃郁海味讓整貫吃來更有層次!

 

烤胭脂蝦頭塞壽司飯

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前一貫胭脂蝦頭塞了壽司飯再拿去烤~
整隻從鬍鬚到腳都可以吃喔!
外殼烤得酥脆, 裡面的飯吸飽了蝦膏,也是好食 

 

漬鮪魚赤身握

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像寶石般豔紅而又透亮漬鮪魚赤身,讓我倆看了眼睛一亮!
吃來入口柔嫩細緻,口腔間完全無阻礙感即可瞬間消化
吳迪說他們現在每天都要凌晨12點多前往基隆港採買魚料,鮪魚一次就挑整隻,
因此可以讓客人吃到更「全方位」、各種不同部位/口感/處理方式的鮪魚料理

 

明太子蒸蛋

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握壽司之前來個中場休息
這道豪華的蒸蛋,加了明太子、鮭魚卵、蟹肉、蔥 
吃來充滿海味,也是好吃~

 

玉米筍佐玫瑰鹽

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鬚鬚根比較嫩的地方都可以吃
玉米筍烤得很鮮嫩

 

野生黃魚

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常在台菜桌上吃到的黃魚,除了清蒸油炸之外,竟然也可以生食,我還是第一次吃到!
野生黃魚,口感出乎意料的軟嫩細緻,油脂也豐足 
和剛開始不久的尖梭相比,同樣是軟嫩的口感,其油脂豐富的程度又更勝一籌

 

松葉蟹腳握

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造型很奇異的一貫,吃下去時要把殼從嘴巴裡拉出來~
也是第一次吃到這樣的搭配組合

 

海鱺腹握

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這貫使用海鱺大腹肉,並且經過微炙,逼出其油香~
口感非常Q彈,油脂豐厚迷人,非常好吃~

 

滷鮑魚 

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加了薑進去滷,薑味讓整體味道更顯溫潤 
鮑魚大塊毫不小氣,口感更是彈Q而脆,一點都不會有某些品質不好的鮑魚那種難咬老硬的感覺!

 

比目魚鰭邊肉 

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之前的比目魚握壽司~ 老公一直在講沒有他喜歡的比目魚鰭邊肉油脂豐厚的感覺。XD
倒數時分果然還是上了這一貫啊! 
豐腴的油脂在口中化開~ 也不枉它給人的一貫印象

 

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先前就看到眼前的帥哥在處理另一款鮪魚壽司
其粉嫩的色澤顯然和前面的鮪魚赤身大大不同啊!
我們的壽司是吳迪處理的,不久就在我們的期待中出現了~

 

大間TORO & 馬糞赤海膽 

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壓軸的握壽司果然了得!
使用日本大間的鮪魚TORO, 包覆日本馬糞海膽
TORO粉嫩的色澤有如和牛一般

整貫入口,滿盈的油脂旋即化開,香甜豐潤遍布口中,濃郁滋味伴隨油潤甜美,
入喉後還讓人吮指回味無窮!

 

散壽司

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握壽司上完、熟食之前,最後的散壽司也是了得
鮭魚卵、(加拿大) 海膽、比目魚鰭邊肉、星鰻、鮪魚、日本松葉蟹...,遍布其中
滿盈的不同高檔用料,拌著溫度適宜的醋飯入口中,不同滋味充斥,也是好吃~

 

黑喉一夜干

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少見的烤黑喉一夜干,應該比紅喉還高級吧?
肉質非常細嫩,少調味,更可專注於吃魚的原味 
唯一的缺點就是小刺太多~ XD

 

馬蹄蟹味噌湯

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最後一道味噌湯,大方的使用半隻螃蟹,外加草菇和海帶

141213 瞞著爹一店 (壽司店) 

帶有蟹黃的螃蟹~
吃這個當溫潤的結尾,真是太滿足啦! 

 

蕨餅

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Final ending 的甜點: 日本的傳統甜點: 蕨餅
吃起來就像我們熟悉的麻薯,不過更加軟嫩
ps.  日本傳統蕨餅是用蕨類的澱粉所提煉製成,後來因為成本太貴,有使用馬鈴薯和蕃薯澱粉的
再裹以黃豆粉,柔軟不甜膩~

 

今天這一餐兩個人吃了四千多元,我覺得算物超所值!
用料都有超出預期的水準,並表現出不同風格,也吃得出師傅的工夫,和對魚料及其他料理處理的用心程度
不論是我最愛的握壽司...或是其他料理..除了用料澎湃有水準之外...也感受得到師傅處理的專業和細緻度~
整個吃來非常滿足.... 
已經開始默默期待下次的約會了!

 

 

延伸閱讀:
090506 [食記] 台北。瞞著爹 初訪

 

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