141108 Amber weekend wine set

Amber
http://www.amberhongkong.com/

地址: 香港中環皇后大道中15號, 香港置地文華東方酒店7樓
電話: +852 2132 0066
營業時間: 週一~週日, 早餐:  7:00~10:30am, 午餐: 12:00~2:30pm, 晚餐: 6:30~10:30pm

---

Amber, 位於香港中環置地文華東方酒店的法菜餐廳,一直處於香港fine dining 的不敗地位
連續7年 (2009~2015) 拿到港澳米其林二星的殊榮,連續4年 (2011~2014) 入選 S. Pellegrino 全球最佳50間餐廳

今年四月的時候初次造訪,早早訂位卻安排在平日的午餐時段 (三道菜 $548, 四道菜 $748 HKD),
接近造訪時間才知道原來Amber 在週末中午有超值的週末香醇佳釀午餐 (六道菜 + 四杯酒,才 $828 HKD!),想要改期卻已經來不及了~
再加上當時用餐經驗很不賴~ 當下即決定今年11月辦完婚禮之後,要再前往香港,目的只在於享受它的週末午餐!

時間過得飛快~ 瞬間7個月飛逝~ 要享受期待已久了Amber weekend lunch 囉! 

141108 Amber weekend wine set
我們到的時間有點早,還沒到中午12:00, 服務生先安排我們在餐廳外面的lobby 坐著等候

141108 Amber weekend wine set

週末中午看來大家都起得較晚啊~
剛入座時餐廳還很空~ 但是1:00 以前,餐廳就全滿囉!

 

141108 Amber weekend wine set

141108 Amber weekend wine set

Weekend wine lunch 只在週六、週日、國定假日中午12:00~2:00供應,
內容有六道菜配餐酒及咖啡/紅茶,$828 HKD
六道菜包括:前菜、第二道菜、主菜(此三道可選擇)、三道甜點(不可選擇)
wine pairing 共四杯,另有兩種需加價單點的甜酒可選擇
若只要六道菜不要wine pairing,一套 $598. 若單點 wine pairing(有人會這樣嗎?),一套$230.

難得享用weekend wine lunch, 我們兩個人都選擇了全套的6 courses with wine pairing

 

NV Pinot Noir / Pinot Meunier

141108 Amber weekend wine set

第一支上場的酒是來自法國的Olivier Champagne,
有馥郁的蘋果香氣,喝起來也很像蘋果汁~
用它來搭配餐前麵包和兩道開胃小點

 

餐前麵包

141108 Amber weekend wine set

服務生會拿著麵包籃來桌邊請你選擇,
大概有四五種不同的麵包
吃完也可以再續
佐麵包的奶油也有分有鹽和無鹽的,同樣可以選擇

 

開胃小點

141108 Amber weekend wine set

141108 Amber weekend wine set

第一道開胃小點是 Amber 最著名的鵝肝珍寶珠 (foie gras lollipop, 鵝肝棒棒糖)
看它的樣子真的很討喜!閃亮的紅色外表就像紅寶石一樣閃閃動人
外表是一層薄脆酸甜的甜菜根糖霜,內裡是入口即化綿密的鵝肝醬
一口咬下,口感冰冰涼涼,外脆內濃郁,酸酸甜甜,綿綿密密,好像要融化的感覺...
非常奇妙的滋味,我很愛!但老公覺得不是很習慣。:P

141108 Amber weekend wine set

第二道開胃小點是墨魚麵包球佐洋芋脆片
薄脆像蝦餅一樣的脆片裡佐以蔬菜球
記得快吃,不然會軟掉~

 

2012 Riesling

141108 Amber weekend wine set

Ulrich langguth, 3 terraces, Mosel, Germany 
雖然是dry 的 Riesling, 卻讓人喝起來有香甜的錯覺,清新的花香、果香
用它來搭配第一道前菜

 

Fukuoka 'Hobo' Fish 福岡八角魚

141108 Amber weekend wine set

Confit in extra virgin olive oil with fennel, tomato & black winter truffle compote

特級初榨橄欖油封八角魚配茴香、蕃茄及冬季黑松露菌

141108 Amber weekend wine set

141108 Amber weekend wine set 

這道是老公點的前菜
魚肉薄片做成像球一樣~ 外面撒滿浪漫的紫蘇花和葉,襯在金黃色橄欖油裡
魚肉球裡包覆的是燉蔬菜~

141108 Amber weekend wine set

魚肉本身軟嫩帶甜味,底下的蔬菜也燉得很軟,
整道吃來甜中帶酸 
顏色美麗又好吃的一道~

 

Duck Foie Gras 鴨肝凍

Globe artichoke & smoked duck breast pressed terrine 
Cep mushroom with pecan crumble, vin jaune & brioche

鴨肝肉凍配朝鮮薊、煙燻鴨胸肉
牛肝菌及山核桃、及法國黃酒

141108 Amber weekend wine set

141108 Amber weekend wine set

141108 Amber weekend wine set

我的前菜一上桌,真是讓我看得目不轉睛!
鴨肝肉凍裡面還填塞了三條漂亮的裝飾:好像是甜菜根凍和朝鮮薊
旁邊的大塊牛肝菌菇上面鑲滿山核桃碎粒
重點是旁邊還圍了一圈美麗的花....
整個就像在花園裡一樣!讓我看了就心花怒放

因為鴨肝比較濃郁~ 所以另外還附了烤得酥脆的奶油麵包讓你配著吃

141108 Amber weekend wine set

141108 Amber weekend wine set 

鴨肝凍好好吃阿! 
除了味道鮮美口感柔細之外,中間夾的甜菜根凍和朝鮮薊真是畫龍點睛
旁邊的牛肝菌菇Q彈,上面的脆脆山核桃碎粒又添加不同的口感風味
整道吃來,不同味道和口感交錯出現,既美麗又好吃!

 

2012 Chardonnay 

141108 Amber weekend wine set

Olivier leflaive, Bourgogne, France 
今天的第三杯,也是第二道白酒,要用來搭我們的第二道菜

 

Australian Abalone 澳洲鮑魚 

141108 Amber weekend wine set

141108 Amber weekend wine set

Black Pepper & vinegar seasoned tomato compote braised then crisped oxtail & its jus

鮑魚佐蕃茄醬及燉煮牛尾

141108 Amber weekend wine set

這是老公點的第二道菜

鮑魚佐以甜甜鹹鹹的sauce 和牛尾
鮑魚口感Q彈新鮮!鹹甜醬汁更可以襯托出它的鮮美 

 

Purple Artichokes 朝鮮薊義大利餃

141108 Amber weekend wine set

141108 Amber weekend wine set

'a la barigoule' prepared as 'agnolotti' with virgin hazelnut oil & a parmesan reggiano emulsion

普羅旺斯朝鮮薊義大利餃配特級初榨榛子油及帕馬乾酪泡沫

141108 Amber weekend wine set

我的第二道菜~ 份量就比老公的鮑魚要大得多!
好幾顆黃色的義大利餃,搭配大塊的朝鮮薊,佐以帕馬森乾酪做成的cheese醬和肉汁
上面也撒上現刨cheese絲

141108 Amber weekend wine set

141108 Amber weekend wine set

餃子的口感Q軟,裡面的填充物好像是朝鮮薊做成的軟泥內餡?但是磨得很細,吃不到顆粒。
另外也有大塊的朝鮮薊和菌菇,讓整道添加了成熟風味
cheese 醬則帶來溫潤的口感
好吃又有飽足感的一道~ 

 

2010 Tempranillo & 2012 Pinot Noir

141108 Amber weekend wine set

右邊的 Tempranillo: Valderiz, Valdehermoso crianza, Ribera del duero, Spain
左邊的 Pinot Noir: Faiveley, Mercurey, Burgundy, France

第四杯酒,也是今天唯一的一杯紅酒
侍酒師為老公和我搭配了不同的兩支: Tempranillo 和 Pinot Noir, 分別搭配等一下的主菜: 燉鹿肉和烤雞肉

 

French Wild Venison 法國野生鹿肉

141108 Amber weekend wine set

141108 Amber weekend wine set

Braised with pan-fried foie gras, caramelized williams pear & annou imo sweet potato gnocchi

燴野鹿肉配鴨肝、梨子及甘薯油麵疙瘩

141108 Amber weekend wine set

141108 Amber weekend wine set

這道是老公點的主菜
我看到鹿肉上有這麼大一塊鴨肝,眼睛都亮了起來!
這道的擺盤同樣也極美!
圓形的燉煮鹿肉,其上一塊超大塊的粉嫩鴨肝,四周圍的紫色麵疙瘩和綠色菜葉,讓中間的主角好像被花草圍繞一樣

141108 Amber weekend wine set

141108 Amber weekend wine set

鹿肉的肉質偏瘦、油脂並不像牛肉一樣豐厚,但是燉煮得很軟,
搭配其上肥嫩豐腴的鴨肝真是絕配!
麵疙瘩應該是紫地瓜做的?有淡淡的甜味,口感相當柔軟,很好吃!
味道強烈粗獷的鹿肉、油脂豐厚的肥鴨肝和柔軟的麵疙瘩,不僅形成對比,更能互相中和、相輔相成
所以我超愛這道的呀!

 

'Patis' Poularde 法國雞胸 (add $98)

141108 Amber weekend wine set

141108 Amber weekend wine set

Upper leg with sauce albufera & crispy cereal
Kabocha & chicken jus with virgion hazelnut oil 

法國雞胸配脆麥片、南瓜、初榨榛子油及雞肉肉汁

141108 Amber weekend wine set

141108 Amber weekend wine set

這道是我點的主菜~
來自法國的雞胸肉,以煎烤的方式,弄成像烤乳豬的形式,
再搭配南瓜泥和堅果醬汁
旁邊的兩小捲應該是用南瓜切薄片~ 裡面再捲入蔬菜

141108 Amber weekend wine set

141108 Amber weekend wine set

141108 Amber weekend wine set

雞胸肉烤得皮非常酥脆而香,就像烤乳豬那樣~
但是肉較乾,沒有油脂,
必須要沾著南瓜泥和堅果醬吃,才比較不那麼乾
甜甜的南瓜泥和濃郁的堅果醬我倒是很愛
這道我和老公都比較不愛,因為肉質真的很紮實且乾,連雞皮也變得脆硬沒有脂肪的了~

 

141108 Amber weekend wine set

前三道上完,接下來後面都是甜點了。
我們的酒也上完了,共5款不一樣的酒,排排站~

 

接下來的三道甜點,味道由清爽到濃厚 

 

'Williams' Pear 法國甜酒煮梨子

141108 Amber weekend wine set

Williams pear & jumbo dried raisins poached in macvin du jura
with buttermild & organic lemon peel sorbet 

法國白葡萄甜酒煮梨子配葡萄乾、酪乳,及有機檸檬皮雪葩

檸檬皮sorbet 很清爽,搭配一大塊甜蜜的煮梨子,讓人滿足
特別的是旁邊的大顆葡萄乾,完全不酸且多汁!讓不吃葡萄乾的老公也大膽的吃下去了!

 

Chestnut 栗子

141108 Amber weekend wine set

Fondant inspired after a 'mont blanc' with white chocolate snow, crispy meringue & black currant sorbet

栗子白巧克力及蛋白糖霜脆餅配黑醋栗雪葩

141108 Amber weekend wine set

栗子泥的裡面是鬆脆的蛋白糖霜,旁邊搭配一顆白巧克力球,
一旁則是酸甜的黑醋栗sorbet 搭巧克力「土壤」
甜甜蜜蜜~搭旁邊的酸甜黑醋栗sorbet, 不錯的中和


 

141108 Amber weekend wine set

第二道甜點的時候才上茶和咖啡,觀察別桌也是這樣 

 

Bahibe Milk Chocolate 牛奶巧克力

141108 Amber weekend wine set

Cylinder with dulcey glaze, caramel honey comb
salted caramel ice-cream

Bahibe 牛奶巧克力配蜂蜜焦糖及鹽味焦糖冰淇淋

141108 Amber weekend wine set

141108 Amber weekend wine set

141108 Amber weekend wine set

最後一道甜點是味道最濃厚的一道
太妃糖cream 捲著custard 狀的蜂蜜焦糖內餡,底下襯著濃郁巧克力cream、搭配黑巧克力脆屑
吃這超甜的組合時需要鹹味來改變味覺
此時旁邊的鹽味焦糖冰淇淋就是最畫龍點睛的角色
搭在一起吃真的能夠互相襯托彰顯出對方的美好~ 絕佳的搭配組合!

 

141108 Amber weekend wine set

除了三道甜點以外~ 還有一籠最後的三層小茶點
更貼心的是他們在最上面的黑巧克力片為我們寫上了"Happy Wedding"!

141108 Amber weekend wine set

最下層是檸檬白巧克力塔、小松子馬德蓮蛋糕
第二層是栗子泡芙、馬卡龍
最上層是兩種口味的軟糖

都好好吃呀~~ 

 

141108 Amber weekend wine set 

在這樣高級的米其林二星法國餐廳,享受絕佳的用餐環境和服務,
當然還有絕佳的如藝術品般內外皆美的道道美食
再配上堪搭的酒品
一餐下來兩人都極飽,只需要2000港幣
我們都覺得相當超值
下次再來香港,我想我還是會選擇來Amber 享受weekend wine lunch~

 

文章標籤

創作者介紹
創作者 Lovely Ivy 的頭像
Lovely Ivy

Ivy。與她的喜。怒。哀。愁。

Lovely Ivy 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()