141107 NUR @ HK

NUR Restaurant
http://www.nur.hk

地址: 香港中環擺花街1號廣場3樓
電話: +852-28719993
營業時間: 週一~週六 18:00~0:00

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2015 年香港米其林名單剛出爐,今年4月甫開業的NUR 即獲得了一星的殊榮!
而我這次香港行,在NUR 體會到了前所未有的米其林水準的絕佳餐酒搭配體驗!

我們點的是9道的 dining feast, 和一組6杯的 wine feast pairing。
料理方式清爽細緻,以不突兀的料理手法強調食材本身的細膩表現。
搭配了6支不同風味的酒,徹底讓我體會了適合的酒和食物激盪出的火花,絕對不止1+1 > 2!

非常美好的體驗,雖然所費不貲,還是讓人思念期待再訪!

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餐廳名字NUR 除了在阿拉伯文解作「光」之外,亦來自主廚名字 Nurdin Topham。
他曾先後效力法國名廚 Raymond Blanc  的英國牛津郡餐廳 Le Manoir Aux Quat'Saisons、哥本哈根餐廳 Noma 及實驗廚房 Nordic Food Lab。
 
而NUR 餐廳,標榜使用在地、時令、有機的蔬菜,務求平衡營養和味道

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餐廳裝潢富有北歐的簡約風格,以白色和木色為主,燈光設計配合餐廳名字一樣充足明亮,
設有開放式廚房,另有兩個各設四個座位的戶外陽台,種滿過百款香草供餐廳自用,整體感覺悠閒怡人。

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在寫e-mail訂位時有特別註明這一餐是慶祝我倆新婚~
因此餐廳特別幫我們reserve 了靠窗的燈光美氣氛佳的位置
真是太貼心了~ 

 

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用餐前的擦手毛巾,加了水之後就會膨脹起來~ 

 

NUR的menu 並不會在官網上看到,因為他們過一段時間就會更換菜單
菜色內容也只有一種主廚當季的搭配,並不能像大部份的西餐廳可以對套餐內容做選擇
唯一能選擇的是套餐道數,有9道的FEAST 盛宴套餐 ($988 HKD) 或6道的LIGHT 清盈套餐 ($788 HKD),而LIGHT 只是就FEAST 的9道中拿掉其中3道而已,其他菜色也相同

另外還有特別為套餐內容量身訂做的wine pairing ($788 HKD)
我們兩人都點了9道的FEAST, 再加點一組 wine pairing set

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開胃菜

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套餐之前先上了兩道開胃菜

第一道由左而右,分別是是香脆薄片鑲滿綠蔬菜泥、風乾脆紅蘿蔔佐cheese cream、瓜類塔塔
其中香脆薄片佐蔬菜泥,外面的薄片味道微鹹,吃來有點像洋芋片,
蔬菜泥很爽口微冰,服務生一直叮嚀我們要趕快吃,以免它融化~
紅蘿蔔吃來爽脆,雖然我本身是個不吃紅蘿蔔的人,但它並沒有我討厭的紅蘿蔔土味,
再搭配旁邊的cheese cream, 爽脆中又有柔軟宜人的口感


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最右邊的青瓜塔塔也很美~
可不只是簡單的小黃瓜而已
一切都是精心打扮過的!

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接著上了一道綠色的爽口蔬菜汁

 

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第二道開胃菜:
脆餅上有蘑菇薄片,撒上胡椒
也是爽口的一道

接下來正式上套餐

 

TOMATO 蕃茄

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Heirloom tomatoes, tomato juice, basils
四顆不同顏色的去皮蕃茄,蕃茄sauce, 巴西利

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味道微酸味甜,清爽宜人
下面的sauce 也很鮮甜!

四顆圓形蕃茄的顏色都不一樣~第一次看到紫色的蕃茄耶!


SALMON 鮭魚

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搭配酒款: Domaine Huet, Vouvray Le Mont Sec 2011
有綠色水果和青草香氣,refreshing
雖然並不特別,但是和這一道菜的清爽可是絕配!

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Wild salmon eggs, sugar peas, fresh walnuts, horseradish yoghurt, tarragon
野生鮭魚卵、青豆、杏仁、紫蘇葉、最上面再撒以起司粉

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鮭魚卵和青豆仁的鮮甜舒爽口感,再搭配乳酪cream 和乳酪粉的creamy, 
偶爾吃到堅果的核桃味和紫蘇的香氣~
很清爽健康的一道

 

MUSHROOM 蘑菇

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搭配酒款: Domaine Leroy, Bourgogne Blanc 2007
法國Burgundy 的Chardonnay, 有明顯的泥煤味 (老公稱之為貓尿味...)
很特別!超搭蘑菇!

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Maitake mushrooms, mushroom broth, Maison pine
雖說是蘑菇派,但它並沒有真的派體,而是整株蘑菇切成派的形狀,超厲害的!
要用刀子細細切才能把這個「蘑菇派」一口口吃掉!
口感非常Q彈紮實,相當新鮮健康的蘑菇
底下的湯汁也是鮮美充滿蘑菇香氣的湯!

濃郁磨菇的土壤深沉滋味...再搭以超特別富有濃厚泥煤味的chardonnay... 深厚土壤滋味爆發...簡直就是絕配呀! 

 

SQUID 烏賊

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搭配酒款: Josmeyer, Brand Grand Cru Riesling 2007

來自法國較冷的Alsace, 有淡淡的柑橘、杏桃香氣,搭配烏賊和洋蔥的鮮甜滋味,超搭!

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Smoked squid, charred onions, lemon basil
烏賊本身非常新鮮Q彈嫩,旁邊搭以洋蔥和酸酸甜甜的水果
再搭配富有柑橘味的Riesling, 超搭!

 

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此時瞬間已經上到第四杯白酒啦! 

 

EGG 蛋

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搭配酒款: Nicolas Joly, Savennieres, 'Les Vieux Clos' 2008
雖是不甜白酒,但卻奇妙地擁有一種貴腐酒的味道~
另有葡萄乾、無花果、蔓越莓等果香。微甜微酸,很特別!
 

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Taiyouran egg yolk, sweetcorn, chicken skin, roasting juices, rocket 
不熟蛋黃、玉米粒和玉米泥,再富有創意的搭配一片煎至薄脆的雞皮、烤肉醬汁、微苦的芝麻菜
將蛋黃戳破,所有東西搭在一起吃
吃得到蛋黃的溫潤,玉米泥的香甜,口中還有雞皮的脆度和芝麻葉的苦中帶香
看似簡單卻富有深度的搭配~

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House baked organic sourdough bread, smoked cultured butter

搭配的麵包超好吃!空氣感很重,組織輕盈又有紮實度,麵包體相當溼潤Q彈
搭配這支不甜而香的白酒也意外的搭~

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滿桌的美食,伴隨桌邊的綠葉~ 真是太幸福啦!

 

MACKEREL 鯖魚

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外皮煎得酥脆,
魚肉富含油脂,很juicy 軟嫩~

 

PIGEON 鴿子

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搭配酒款: Domaine Leflaive, Monthelie 1er Cru, 'Sur La Velle' 2011
是此酒莊第一次製作紅酒
第一次喝到法國 Burgundy 的 Pinot Noit, 卻富含如此豐厚特殊的石油氣味!

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Dry-aged pigeon, burnt Nashi pear, radicchio, toasted barley, wood sorrel
乾式熟成後的乳鴿肉,做成medium rare 五分熟,更能夠突顯肉質的彈性和嫩度
旁邊搭配堅果 sauce, 和酸甜的漬洋梨、蔬菜 

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五分熟的鴿肉肉質粉嫩、juicy 迷人,足以看出廚師火候控制的熟練程度
搭配帶石油味的pinot noir, 卻不會搶走鴿肉的迷人風采

 

BLOSSOM 繁花

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Gardon blossoms & herbs, roselle cream 

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第一道甜點是充滿花香的sorbet,就像盛開的花朵一般,
充滿花香和青草的鮮美,如同走在花園之內,鼻腔和口腔中皆滿盈著甜甜的花草香氣

 

ONION 洋蔥

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搭配酒款: Domaine Andre Ostertag, d'Epfig Gewurztraminer 2011
有濃厚玫瑰和荔枝香氣的甜白酒,非常浪漫,很適合女生!

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Iced onion cream, milk crisps, pickled onion, lemon balm 
第二道sorbet 和前一道就有明顯的差異性,
洋蔥口味的sorbet, 感覺衝突,卻又有種違合感,
鹹中帶有紅洋蔥的微甜滋味,非常特別又別緻。
搭配充滿花香果香的甜白酒,更能夠突顯酒的甜美滋味和此道的鹹酸甜~

 


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這次來NUR,留下非常棒的印象!
餐點都使用天然健康的當地新鮮食材,料理方式以強調食材本身的美好為主,不喧賓奪主,但擺盤又道道精緻美麗。
吃得出主廚在料理上想要強調的重點: 細緻美好而又天然不造作。
每一道餐點就像輕盈的藝術品一樣!
而酒與餐的搭配也是別緻!多款有特色、味道特出的酒,為了不同食材的特色而搭配得恰到好處。彼此相輔相成、互相激盪。
雖然這一餐所費不貲,但是如此美好的用餐體驗,我仍然覺得物有所值,懷念再三。

服務人員也都充滿熱忱且快樂,
從一開始e-mail 訂位,快速的回覆和確認需求,
到我們到達餐廳之後,侍酒師的悉心介紹、其他waiter的笑容滿盈
細微之處都能感受到他們的用心,賓至如歸。

這一切的一切,都不難想像為何這間餐廳能在短時間之內,就獲得一星的殊榮。
美好的用餐體驗,賓至如歸之感,讓我已經開始期待下次再訪了!

 

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