Ivy。與她的喜。怒。哀。愁。

　Restaurant Sant Pau, Tokyo
　http://www.santpau.jp/index.html
　Add: 日本  〒103-0027 東京都中央区日本橋１丁目６−１
　交通方式：東京Metro銀座線・東西線、都營淺草線日本橋站步行1分
　Tel: +81-3-3517-5700
　營業時間：午餐平日11:30～15:30　周六周日節日12:00～　
　　　　　　晚餐18:00～24:00（最終點菜21:00)（週一公休）

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　到東京，別認為只有日本料理能吃，
　東京的西餐也是無可匹敵的
　這次來東京，早就決定要挑一兩間米其林西餐廳來試試
　除了Robuchon之外，Sant Pau 是我經過幾位達人推薦之後，精挑細選出來的餐廳
　果然...它成了我此次東京之行，最美麗也最難忘的回憶～

　Sant Pau Restaurant 在西班牙巴賽隆納的本店，獲得了三星的殊榮，
　主廚 Carme Ruscalleda 也是西班牙唯一一位女性的三星主廚
　而在東京的分店，在2008年米其林指南初公布時，即摘下二星的榮耀
　年輕的阿根廷藉行政主廚 Mariano Gaspar Gallego 則為Carme Ruscalleda 於2010親自挑選來坐鎮東京分店

　Sant Paut Tokyo 位於Coredo日本橋Annex別館的1, 2F

 　一樓是對外的開放式廚房，從透明玻璃窗就可以看到廚師在裡面認真的準備

　11:30 一到，店員很準時的打開大門，引我們入內及入座
　我注意到Sant Pau 的服務生都是年輕女生，和其他高級西餐廳都用男生、或有男有女不一樣
　大概是不是因為Sant Pau 本店的三星女主廚就已經打破了大廚都是男性的迷思吧！

　前天在Robuchon 學到的經驗，在這種高級西餐廳桌上沒擺幾支酒杯真覺得怪怪的, 因此點了香檳

　Sant Pau 的午餐分為15000, 8000, 5000日元三種價位
　我們點了15000和 8000各一套
　以下則為兩種價位套餐的內容：
　
　￥15,000
　-  Starting Borth
　-  Delightful “TAPAS” : The Micro-menu
　-  1st. Starter
　-  2nd. Starter
　-  Fish
　-  Meat
　-  Pre Dessert, refreshing infusion
　-  Cheese + Dessert or Dessert1 + Dessert2
　-  Platters of assorted confectionery
　-  Coffee or Tea  

　￥8,000 
　-  Starting Broth
　-  Delightful “TAPAS” : The Micro-menu
　-  Starter
　-  Fish
　-  Meat
　-  Pre Dessert, refreshing infusion
　-  Dessert
　-  Platters of assorted confectionery
　-  Coffee or Tea  


　餐前麵包

　麵包種類不少，還有兩種口味細長的棍棍

 
　Shiso Soup

　上菜前的暖身熱湯


　Four small tapas :“Nothing is as it seems.”

　接下來，服務生上來了一本小小的menu
　準備接序今天讓人印象深刻的第一個set: "Nothing is as it seems"「所見非所是」開胃 tapas 系列~
　這是四月份開胃菜系列的主題，每個月都會換一次不同的主題

  
　這一系列開胃菜總共4道, 先猜猜看他們是什麼？
　吃下去以後才發現根本不是原來所想的那樣。
　Chef 巧妙的用食物的外貌騙了大家！
　也順便教了大家一課，所謂「眼見為憑」，但是看到的外表並不等於了解了本質喔！


　Dressed radish?

　看看它可愛的外貌，像不像小蘿蔔？！
　事實上它是裡面包著夏威夷果的巧克力，裏上覆盆子果醬
　吃起來脆脆甜甜的，和外表的植物樣一點都不像！


　Dry Martini?

　看起來像不像一杯冰涼的馬丁尼？！
　其實綠色的那一球是蘿勒青醬做成的cream，吃來滑溜軟嫩，
　底下像酒一樣冰涼的液體，則是節瓜做成的涼蔬果汁。
　以為是酒精的微醺，喝下去卻是蔬菜的清爽！
　
　
　Croquette?

　這是炸牡蠣還是炸魚球嗎？

　其實裡面是包的是蔬菜和米飯喔！


　Egg with potato and chistorra?

　這是... 西式早餐組合，不熟蛋 + 馬鈴薯脆絲 + 小香腸嗎？

　其實是牛奶果凍內包胡蘿蔔 + 芹菜根 sauce，旁邊配料則使用了蕃茄和紅胡椒
　那個長像像蛋的小球，吃起來口感真的很妙，滑溜滑溜、冰冰涼涼的，
　像果凍QQ的外皮，帶有微微奶味，咬下去卻流出淡淡蔬菜味的液體
　

　這一套開胃菜，因為長相的緣故，放進口中之前都不免先設想了一個味道，
　但一吃進去卻完全不是這麼回事
　邊細細品嚐，邊驚訝，邊猜想這到底是什麼？細細的體會它的味道和口感...
　這種感覺真是太奇妙了，
　原來連吃東西，都可以是這麼新奇的體驗、這麼不一樣！


　Crayfish with Parsley sauce and kidney bean
  

　兩人共同的前菜是小龍蝦佐青醬和腰果

　底下還有豆子，襯著焦糖化的洋蔥

　小龍蝦的火候控制得非常好，內裡還維持半生，
　非常甜，入口即化，軟嫩帶有彈性，沒吃過這麼棒的口感！

　青醬sauce 則非常清爽，和嫩彈的小龍蝦很搭，
　所謂的腰果，吃起來其實比較像「酥炸後的百合」，吃起來口感脆中帶鬆富香氣
　豆子下焦糖化的洋蔥也很香甜
　
　這道整體吃來很清爽～有的是小龍蝦的淡淡香甜和細緻口感


　Foie Gras with Rhubarb and caramel sauce

  
　15000元套餐的第二道前菜，則是整個套餐我最愛的第二名～

　光是它的外表就非常吸引人！
　一塊一塊彩色方塊排列在一起，就像寶石方塊一樣閃亮耀眼～
　三塊肥鵝肝上面鑲點晶白海鹽，中間則夾了兩塊粉紅色晶亮晶亮的方塊
　仔細看這兩塊粉紅色的還不一樣
　看外表完全猜想不出它是什麼味道？！

　一吃之下，每口都是驚豔！
　其中一塊粉紅色半透明的方塊是某種莓果做成的果凍，酸酸的
　另外一個是rhubarb " 大黃", 感覺就像是粉紅色的蔥外面包著透明薄膜

　最讓我難忘的就是鵝肝！
　非常軟嫩！不同於大部份餐廳，會把肥肝外皮煎得焦焦的，
　這裡的肥肝外層並無焦感，內裡則呈現五分熟的粉嫩顏色
　就好像流動的粉晶石一樣，細嫩柔美
　沒吃過熟度控制得這麼好的肥肝！
　細細體驗入口即化的濃郁感，讓我捨不得把它吃完...
　
　肥肝和旁邊以植物或果實味為主的寶石方塊，呈現味覺上不同的交替感
　不過和底下甜甜的肉桂焦糖醬都很搭
　很好吃又很有創意的一道！
　較重的口味則和前一道前菜的淡雅有所區隔


　在上主菜前發生一道小插曲
　寶貝起身去洗手間
　侍者出來見到寶貝離身，和旁邊的人討論一下，便退回去
　寶貝回來後，我們兩人在桌前等了很久，主菜遲遲未上（大概有將近半個鐘頭吧！）
　覺得奇怪之下，一問侍者才知道他們本來已經端出主菜了，卻看到寶貝離開去洗手間
　顧慮到怕主菜涼掉、或放久了不好吃，所以便重新做了一道！！
　這就是日本星級餐廳的水準，為了堅持讓客人吃到最美味的食物，竟然寧可重新做一道菜！
　太讓我們感動了，難以忘卻的印象深刻！


　Scorpionfish with “Suquet” sauce, green papaya, basil jelly   

　這就是那道被重做的主菜～15000元套餐裡的石狗公
　佐以海鮮燉湯、青木瓜、蘿勒青醬

　看到這樣就知道店家為什麼堅持客人要馬上吃到剛做好的菜了～
　魚肉薄薄的外皮煎到酥脆，內裡卻維持半熟的鮮嫩程度
　只要分秒過去，外皮的酥和內裡的半生就會被湯的熱度給變化
　第一口吃下果真是最棒的程度
　魚肉非常細嫩有彈性，肉質和新鮮程度好到沒話說
  

　底下是青木瓜絲和蘿勒青醬，
　蘿勒青醬在海鮮燉湯之間，不論顏色或味覺皆有畫龍點睛的效果
　讓海味的溫潤之間也多了一層不同香味的刺激


　Akayagara fish with Snap peas and red pepper sauce

　這是8000元套餐的魚類主餐
　查了一下 " Akayagara fish" 是一種日本當地的魚，顏色紅色，長條形 

　這道把魚肉捲起，裡面包了綠色蔬菜泥之類的東西，旁邊搭配豌豆
　魚的肉質不如另一道的好，也是細嫩的，但比較沒有彈Q的感覺
　價錢真的有差～ 


　Iberian pork "Pluma" with Onion & seri sauce, tempura of seri  

　這道是兩個套餐共同的主菜
　也是今天所有菜色中的第一名..... 讓人一輩子難忘！

　Seri 是日本一種香料草的名稱
　這道是西班牙著名的伊比利豬肉，搭配seri 做成的sauce, 
　旁邊搭配 seri 做成的天婦羅

　看外表就覺得好小巧可愛！
　四塊暗紅色的伊比利豬肉，上面鑲著慕斯泡泡，
　暗紅的顏色閃耀琥珀般的光澤，就像紅寶石一樣～
　加上綠色的 seri sauce 和 seri 天婦羅，紅綠搭配非常顯眼好看

　豬肉一切下去，臉上馬上露出不可思議的表情！
　軟嫩的程度從刀間就可以告訴你
　完全不用費任何力量，豬肉就斷開
　軟嫩的程度讓你驚豔
　切開來斷面完美的粉嫩紅色，再次表現chef 對火候控制的精湛程度
　外表薄薄的一層全熟之下內裡全是五分的熟度
　亮麗的嫩紅色帶有流動感，呼之欲出
　嚐起來入口即化，口感軟嫩而不軟爛，伊比利豬的甜美鮮嫩完全在口腔中展開...
　從沒有吃過表現至如此極致的豬肉....

　搭配下面的 seri 醬，味道更為特別
　鮮美的肉味搭配 seri sauce 的香料草味，有一種衝突的美感，日西合璧，相輔相成
　

　這是seri 天婦羅，也就是炸seri 
　麵衣的薄度控制得恰到好處
　吃起來嫩脆而不油膩
　
　這道的表現實在棒，不僅食材優異，更能夠看出 chef 的手藝
　每吃一口都是驚豔和滿足
　讓我幾乎要捨不得吃下最後一口... 


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　~待續 (甜點篇)~