Restaurant Sant Pau, Tokyo
 
http://www.santpau.jp/index.html
 Add: 日本  〒103-0027 東京都中央区日本橋1丁目6−1
 交通方式:東京Metro銀座線・東西線、都營淺草線日本橋站步行1分
 Tel: +81-3-3517-5700
 
營業時間:午餐平日11:30~15:30 周六周日節日12:00~ 
      晚餐18:00~24:00(最終點菜21:00)(週一公休)

---

 到東京,別認為只有日本料理能吃,
 東京的西餐也是無可匹敵的
 這次來東京,早就決定要挑一兩間米其林西餐廳來試試
 除了Robuchon之外,Sant Pau 是我經過幾位達人推薦之後,精挑細選出來的餐廳
 果然...它成了我此次東京之行,最美麗也最難忘的回憶~

 Sant Pau Restaurant 在西班牙巴賽隆納的本店,獲得了三星的殊榮,
 主廚 Carme Ruscalleda 也是西班牙唯一一位女性的三星主廚
 而在東京的分店,在2008年米其林指南初公布時,即摘下二星的榮耀
 年輕的阿根廷藉行政主廚 Mariano Gaspar Gallego 則為Carme Ruscalleda 於2010親自挑選來坐鎮東京分店

 


 Sant Paut Tokyo 位於Coredo日本橋Annex別館的1, 2F

 


  一樓是對外的開放式廚房,從透明玻璃窗就可以看到廚師在裡面認真的準備

 11:30 一到,店員很準時的打開大門,引我們入內及入座
 我注意到Sant Pau 的服務生都是年輕女生,和其他高級西餐廳都用男生、或有男有女不一樣
 大概是不是因為Sant Pau 本店的三星女主廚就已經打破了大廚都是男性的迷思吧!

 前天在Robuchon 學到的經驗,在這種高級西餐廳桌上沒擺幾支酒杯真覺得怪怪的, 因此點了香檳

 
 


 Sant Pau 的午餐分為15000, 8000, 5000日元三種價位
 我們點了15000和 8000各一套
 以下則為兩種價位套餐的內容:
 
 ¥15,000
 -  Starting Borth
 -  Delightful “TAPAS” : The Micro-menu
 -  1st. Starter
 -  2nd. Starter
 -  Fish
 -  Meat
 -  Pre Dessert, refreshing infusion
 -  Cheese + Dessert or Dessert1 + Dessert2
 -  Platters of assorted confectionery
 -  Coffee or Tea  

 ¥8,000 
 -  Starting Broth
 -  Delightful “TAPAS” : The Micro-menu
 Starter
 -  Fish
 -  Meat
 -  Pre Dessert, refreshing infusion
 -  Dessert
 -  Platters of assorted confectionery
 -  Coffee or Tea  


 餐前麵包

 


 麵包種類不少,還有兩種口味細長的棍棍

 
 
Shiso Soup

 


 上菜前的暖身熱湯


 Four small tapas :Nothing is as it seems.”

 

 

 


 接下來,服務生上來了一本小小的menu
 準備接序今天讓人印象深刻的第一個set: "Nothing is as it seems"「所見非所是」開胃 tapas 系列~
 這是四月份開胃菜系列的主題,每個月都會換一次不同的主題

 

  
 這一系列開胃菜總共4道, 先猜猜看他們是什麼?
 吃下去以後才發現根本不是原來所想的那樣。
 Chef 巧妙的用食物的外貌騙了大家!
 也順便教了大家一課,所謂「眼見為憑」,但是看到的外表並不等於了解了本質喔!


 Dressed radish?

 


 看看它可愛的外貌,像不像小蘿蔔?!
 事實上它是裡面包著夏威夷果的巧克力,裏上覆盆子果醬
 吃起來脆脆甜甜的,和外表的植物樣一點都不像!


 Dry Martini?

 
 

 看起來像不像一杯冰涼的馬丁尼?!
 其實綠色的那一球是蘿勒青醬做成的cream,吃來滑溜軟嫩,
 底下像酒一樣冰涼的液體,則是節瓜做成的涼蔬果汁。
 以為是酒精的微醺,喝下去卻是蔬菜的清爽!
 
 
 Croquette?

 


 這是炸牡蠣還是炸魚球嗎?

 


 其實裡面是包的是蔬菜和米飯喔!


 Egg with potato and chistorra?

 


 這是... 西式早餐組合,不熟蛋 + 馬鈴薯脆絲 + 小香腸嗎?

 


 其實是牛奶果凍內包胡蘿蔔 + 芹菜根 sauce,旁邊配料則使用了蕃茄和紅胡椒
 那個長像像蛋的小球,吃起來口感真的很妙,滑溜滑溜、冰冰涼涼的,
 像果凍QQ的外皮,帶有微微奶味,咬下去卻流出淡淡蔬菜味的液體
 

 這一套開胃菜,因為長相的緣故,放進口中之前都不免先設想了一個味道,
 但一吃進去卻完全不是這麼回事
 邊細細品嚐,邊驚訝,邊猜想這到底是什麼?細細的體會它的味道和口感...
 這種感覺真是太奇妙了,
 原來連吃東西,都可以是這麼新奇的體驗、這麼不一樣!


 
Crayfish with Parsley sauce and kidney bean
  

 


 兩人共同的前菜是小龍蝦佐青醬和腰果

 
 
 


 底下還有豆子,襯著焦糖化的洋蔥

 
 


 小龍蝦的火候控制得非常好,內裡還維持半生,
 非常甜,入口即化,軟嫩帶有彈性,沒吃過這麼棒的口感!

 青醬sauce 則非常清爽,和嫩彈的小龍蝦很搭,
 所謂的腰果,吃起來其實比較像「酥炸後的百合」,吃起來口感脆中帶鬆富香氣
 豆子下焦糖化的洋蔥也很香甜
 
 這道整體吃來很清爽~有的是小龍蝦的淡淡香甜和細緻口感


 Foie Gras with Rhubarb and caramel sauce

 

  
 15000元套餐的第二道前菜,則是整個套餐我最愛的第二名~

 


 光是它的外表就非常吸引人!
 一塊一塊彩色方塊排列在一起,就像寶石方塊一樣閃亮耀眼~
 三塊肥鵝肝上面鑲點晶白海鹽,中間則夾了兩塊粉紅色晶亮晶亮的方塊
 仔細看這兩塊粉紅色的還不一樣
 看外表完全猜想不出它是什麼味道?!

 


 一吃之下,每口都是驚豔!
 其中一塊粉紅色半透明的方塊是某種莓果做成的果凍,酸酸的
 另外一個是rhubarb " 大黃", 感覺就像是粉紅色的蔥外面包著透明薄膜

 


 最讓我難忘的就是鵝肝!
 非常軟嫩!不同於大部份餐廳,會把肥肝外皮煎得焦焦的,
 這裡的肥肝外層並無焦感,內裡則呈現五分熟的粉嫩顏色
 就好像流動的粉晶石一樣,細嫩柔美
 沒吃過熟度控制得這麼好的肥肝!
 細細體驗入口即化的濃郁感,讓我捨不得把它吃完...
 
 肥肝和旁邊以植物或果實味為主的寶石方塊,呈現味覺上不同的交替感
 不過和底下甜甜的肉桂焦糖醬都很搭
 很好吃又很有創意的一道!
 較重的口味則和前一道前菜的淡雅有所區隔


 在上主菜前發生一道小插曲
 寶貝起身去洗手間
 侍者出來見到寶貝離身,和旁邊的人討論一下,便退回去
 寶貝回來後,我們兩人在桌前等了很久,主菜遲遲未上(大概有將近半個鐘頭吧!)
 覺得奇怪之下,一問侍者才知道他們本來已經端出主菜了,卻看到寶貝離開去洗手間
 顧慮到怕主菜涼掉、或放久了不好吃,所以便重新做了一道!!
 這就是日本星級餐廳的水準,為了堅持讓客人吃到最美味的食物,竟然寧可重新做一道菜!
 太讓我們感動了,難以忘卻的印象深刻!


 Scorpionfish with “Suquet” sauce, green papaya, basil jelly   

 


 這就是那道被重做的主菜~15000元套餐裡的石狗公
 佐以海鮮燉湯、青木瓜、蘿勒青醬

 
 


 看到這樣就知道店家為什麼堅持客人要馬上吃到剛做好的菜了~
 魚肉薄薄的外皮煎到酥脆,內裡卻維持半熟的鮮嫩程度
 只要分秒過去,外皮的酥和內裡的半生就會被湯的熱度給變化
 第一口吃下果真是最棒的程度
 魚肉非常細嫩有彈性,肉質和新鮮程度好到沒話說
  

 


 底下是青木瓜絲和蘿勒青醬,
 蘿勒青醬在海鮮燉湯之間,不論顏色或味覺皆有畫龍點睛的效果
 讓海味的溫潤之間也多了一層不同香味的刺激


 Akayagara fish with Snap peas and red pepper sauce

 


 這是8000元套餐的魚類主餐
 查了一下 " Akayagara fish" 是一種日本當地的魚,顏色紅色,長條形 

 


 這道把魚肉捲起,裡面包了綠色蔬菜泥之類的東西,旁邊搭配豌豆
 魚的肉質不如另一道的好,也是細嫩的,但比較沒有彈Q的感覺
 價錢真的有差~ 


 Iberian pork "Pluma" with Onion & seri sauce, tempura of seri  

 


 這道是兩個套餐共同的主菜
 也是今天所有菜色中的第一名..... 讓人一輩子難忘!

 Seri 是日本一種香料草的名稱
 這道是西班牙著名的伊比利豬肉,搭配seri 做成的sauce, 
 旁邊搭配 seri 做成的天婦羅

 


 看外表就覺得好小巧可愛!
 四塊暗紅色的伊比利豬肉,上面鑲著慕斯泡泡,
 暗紅的顏色閃耀琥珀般的光澤,就像紅寶石一樣~
 加上綠色的 seri sauce 和 seri 天婦羅,紅綠搭配非常顯眼好看

 


 豬肉一切下去,臉上馬上露出不可思議的表情!
 軟嫩的程度從刀間就可以告訴你
 完全不用費任何力量,豬肉就斷開
 軟嫩的程度讓你驚豔
 切開來斷面完美的粉嫩紅色,再次表現chef 對火候控制的精湛程度
 外表薄薄的一層全熟之下內裡全是五分的熟度
 亮麗的嫩紅色帶有流動感,呼之欲出
 嚐起來入口即化,口感軟嫩而不軟爛,伊比利豬的甜美鮮嫩完全在口腔中展開...
 從沒有吃過表現至如此極致的豬肉....

 搭配下面的 seri 醬,味道更為特別
 鮮美的肉味搭配 seri sauce 的香料草味,有一種衝突的美感,日西合璧,相輔相成
 

 


 這是seri 天婦羅,也就是炸seri 
 麵衣的薄度控制得恰到好處
 吃起來嫩脆而不油膩
 
 這道的表現實在棒,不僅食材優異,更能夠看出 chef 的手藝
 每吃一口都是驚豔和滿足
 讓我幾乎要捨不得吃下最後一口... 


 點此欣賞更多照片


 
~待續 (甜點篇)~

文章標籤

創作者介紹
創作者 Lovely Ivy 的頭像
Lovely Ivy

Ivy。與她的喜。怒。哀。愁。

Lovely Ivy 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()