Don Alfonso 1890  當奧豐素1890意式料理
 
http://www.grandlisboahotel.com/dining-don_alfonso_1890-zh_hk
 Add: 澳門葡京路 新葡京酒店3F
 Tel: (853) 8803 7722

 營業時間:中午12:00~下午2:30;晚上6:30~晚上10:30


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 來自於南義的Don Alfonso 1890,如同Robuchon法國餐廳一樣,打著米其林大廚Alfonso Laccarino的名聲
 曾榮獲義大利米其林二星餐廳的評價,更曾被紐約時報評價為最值得坐飛機去食的全球十大餐廳之一
 其餐廳的大部分食材,如季節蔬菜、橄欖油、義大利麵等,都是來自義大利Alfonso家族自有的有機農場
 期以高品質的食材創造出屬於地中海風格的菜餚
 澳門店是Don Alfonso 目前唯一的海外分店,用料在允許之內也都盡可能和本店相同
 也因此....這次來澳門之前,Don Alfonso 1890 就如同Robuchon a Galera 一樣,早被我們列為兩間必來朝聖的餐廳


 因為我們住在新葡京,
 只要坐電梯到3樓,就可以看到Don Alfonso的招牌
 期待的心更加噗通通跳了起來
 


 右手邊首先看到接待處
 光是這裡就透露出歐式高貴的貴族氣氛
 


 一入餐廳,我不禁驚嘆了起來
 如此高貴華麗的布置,美麗的紅色吊燈、紅邊藍布的歐式餐椅、牆上皆是歐風繪畫
 富麗堂皇如宮殿一般,只可惜遷就於新葡京的建築限制,挑高無法太高
 除此之外真讓人有如置身皇宮一般
 此裝潢設計皆來自英國知名華裔設計大師Kuan Chew之手
  



 超大型的美侖美奐水晶藝術燈
 後面的VIP包廂有玻璃門與外界隔絕
 


 在餐桌上放置著琉璃藝術品,
 加上牆上的畫,充份把藝術和美感融入裝潢之中
 空氣中更是全程漾著義大利歌曲,有帕華洛帝的O' Sole Mio和波切利的專輯
 


 每張桌上放的琉璃工藝品都不一樣喔!
 這是我們桌上放的~鯉魚躍龍門嗎?
 


 在餐桌旁備有置物椅,可以放隨身物品
 招待我們的外場經理Jimmy, 看我又有包包、又有相機,
 特地再挪了一張置物椅到我旁邊,讓我有更大的空間放東西
 真是超貼心!
 


 Alfonso 的menu封面,竟是一幢彩繪的建築,
 不曉得是哪棟建築物?(南義本店嗎?)
 

 點此見放大圖片

 

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 這是午餐menu, 翻開後有頭盤、湯類、粉類(麵類)、主菜、甜品
 依據你選的道數多寡,共分以下三種價位:
 $280: 2 courses with dessert, 可任選2道+甜品
 $380: 3 courses with dessert, 可任選3道+甜品
 $480: full menu, 5道都有
 我點了$280的set, Kimi點了$480的set,以下菜名分別以粉紅色藍色代表。
 


 我們只有點氣泡水,沒有點酒~
 水杯使用的是英國皇室的御用品牌 Royal Brierley
 很精緻的透明雕刻玻璃杯,美極了


 餐前麵包
 


 用銀色的籃子盛裝而來的麵包籃
 因為我們根本吃不完...所以並沒有詢問是否能refill的問題


 佐麵包用的橄欖油和奶油
 奶油為半圓形的兩小球,真別緻~


 侍者詢問是否要來點Balsamico?我們欣然答應了
 很喜歡Balsamico加橄欖油配麵包,清爽甘甜的味道
  

 

 中心塞了一顆黑橄欖的橄欖麵包,麵包表皮很酥,內裡卻很鬆軟
 除了香料外還有淡淡的胡椒味,有點辣,不用沾醬料就很好吃

 


 蕃茄麵包質地較鬆軟, 有點蕃茄的甜味和酸味

 


 這款麵包上面用咖哩粉寫上1890的字樣,咖哩粉帶辣味,麵包吃起來有香料草的味道
 

 

   洋蔥麵包外表和內裡都非常硬, 頗辣, 吃來有濃厚的洋蔥味,搭上溫潤的奶油會更好吃
 

 

 綠色的是馬鈴薯麵包,質地很鬆軟,但其實馬鈴薯味道很淡, 建議沾油醋來提味

 另外還有一款長相一般的法國麵包切片,外表皮硬脆, 口感較韌,吃得到老麵香和韌性及組織的張力. 搭配油醋吃會更好

 整體來說,麵包雖然比起Robuchon的差上一點點,但烤得酥鬆又有彈性和老麵香,已經是台灣難見的好吃了! 


 魷魚配玉米蓉、芝麻菜及25年陳年義大利黑醋
 


 這是我選的頭盤
 大量芝麻菜舖在小花枝上,襯底的則是玉米醬
 再佐以25年balsamico
 


 撥開芝麻菜,則可見到大量小花枝
 


 小花枝很有海味,肉質不是想像中的脆,而是軟嫩的口感
 別見它個頭小,一咬下去可是海味十足、鮮味爆表
 利用芝麻菜的苦味和balsamico的甜味來提升小花枝的鮮度
 玉米醬則仍吃得到綿細顆粒感,味道相較之下較淡,提升溫潤口感
 整體滋味鮮、潤、甘、苦,達成完好平衡
 

 風乾火腿配義大利甜瓜
 


 火腿配哈蜜瓜是義大利菜中基本的搭配
 但是Alfonso的這道卻不由得引得我們一陣驚嘆
 簡直就像一道藝術品一樣....超華麗的刀工,精細地將蜜瓜切成超薄片,然後和風乾火腿一起疊成一朵超大朵的玫瑰花...
 如此豔麗誇飾的表現方式,毫不遮掩地表現出師傅極致的刀工美學!
 


 將幾層火腿和哈蜜瓜吃掉後的樣子, 可以比較清楚看出火腿和蜜瓜的排列方式
 就是這樣一層一層疊起來的
 刀工超漂亮...每層都切得很薄
 利用哈密瓜的甜味來協調火腿的鹹度,多汁的哈蜜瓜也讓火腿吃起來不會那麼乾和鹹。
 最後還吃得到風乾火腿的風乾味. 火腿很軟嫩,有彈性
 相當經典的一道


 西蘭花湯配紅蝦、豬頰肉及香草
  


 兩人之中,只有Kimi點了一道湯品
 這道湯簡而言之~就是蔬菜蝦湯
 翠綠色的蔬菜泥湯,搭配一隻鮮紅色的蝦子,視覺上形成強烈對比
 
 以這麼綠的蔬菜湯搭配海鮮,我倒是頭一次吃到
 一開始生怕草綠色的菜味和海鮮不搭
 但喝起來其實妙絕


 超大隻的蝦子, 肉質極有彈性而緊實,也非常鮮嫩而甜 


 湯有點茴香的味道,雖然湯的顏色非常綠,但是沒有蔬菜的草腥味,喝起來反而很溫潤,渣濾得很細但仍保有濃的纖維感
 海鮮的鮮味在溫潤的湯頭中整個鮮明起來,明亮脫俗的滋味如同從綠中跳出的鮮紅一樣,好吃 
    

 特色海鮮義大利粉(spaghetti 義大利麵)
 


 這是Alfonso的招牌,也是本日最經典!
 大量的海鮮料:干貝、蟹肉、蟹黃、小淡菜、花枝、蛤蜊、魷魚腳....,散布在暖橘色的麵條和醬汁中
 光用看的就讓人垂涎欲滴
 似乎能想像得出它的鮮美味道.....事實上吃起來更讓人驚喜萬分!


 麵條有特別交待煮硬一點,晶瑩彈Q的麵條,不僅彈牙,更吃得到麵粉香氣
 裹上包羅萬有的海鮮,濃郁的海味充份包覆了每根麵條 
 

  
 不只麵條有彈性, 海鮮料更是優, 且煮得非常好
 就拿干貝來說,干貝丁吃得出來其肉質鮮嫩和甜味, 沒有煮至全熟, 內裡稍帶軟嫩
 小淡菜很飽滿, 咬下去濃郁鮮味炸開
 配上濃郁的蟹黃、甜美的蟹肉、彈脆的花枝等料, 
 將近10樣不同種類的海鮮,無一樣味道和口感不到位
 醬汁的部份則是一點都不油膩,蕃茄醬和橄欖油的淡雅香氣和自然滋味就足夠襯出豐厚新鮮的海味

 濃郁鮮美、口感豐富的多樣海鮮,搭著清爽宜人的醬汁,裹上彈Q帶勁充滿麵粉香的麵條
 整盤麵超鮮甜豐厚的海味,絕無僅有地徹底將我們兩人擊沉!
 簡單卻經典的一道義大利麵,就能看出大師級的手藝、用料和調味
 堪稱此次澳門行最讓人印象深刻的一道菜餚,絕不誇大!


 秘製義大利雲吞鑲南瓜、鹿兒島黑豚豬及水牛芝士汁
 


 五大顆翠綠色的餃子內填南瓜泥,上面佐以大量純白水牛起士醬,搭配使用鹿兒島黑豚豬製成的義大利蕃茄肉醬
 


 肉醬做得很道地,蕃茄的酸度和鹹度都很高,
 肉是以肉塊的方式呈現,而非肉末,相當有彈性並富有肉味
 而餃子皮雖然呈現綠色~卻沒有過多的味道,與肉醬搭在一起則是絕配
 而這肉醬的優良品質,直接搭配一般的義大利麵吃,一定也是超級美味的一道
 


 比較特別的是把南瓜餡包在餃裡,內裡的南瓜餡超級甜美~富有南瓜自然的香甜滋味,口感綿細卻仍能吃得出細細的南瓜天然顆粒
 皮的口感是軟的,沒什麼味道,一咬下去就是甜美的南瓜餡
 這道有趣的地方在於,讓餃子餡料爆漿時以其甜味中和蕃茄肉醬的酸和鹹味
 再佐以滑潤的水牛起司醬
 每道食材的味道相輔相成,味覺上的層遞形成絕妙的搭配


 香煎魷魚及淡水龍蝦伴白酒汁配蘆筍及香草沙律
 


 這道是我們兩人中唯一的一道主菜
 上來才發現我們今天點超多海鮮 :P
 一隻超大的剖半龍蝦,四角各一隻超大隻的花枝,搭配燙蘆筍和生菜,幾乎等於零的醬料...
 哇,這道主菜看起來超健康的呀!
 


 花枝超嫩而Q彈,且很大, 和一先開始小花枝的口感不同,因為很大,多了一份咀嚼感. 
   和頭盤的小花枝比較起來,小的花枝比大的海味更濃, 小花枝軟嫩,大花枝則是Q彈帶脆度,是兩種不同的呈現方式


   為了和花枝的味道做區隔,故龍蝦烤得較熟,也因此蝦味濃厚
 蔬菜陪襯的地方也做得不錯,有芝麻菜、蘆筍、水菜..等加油醋和balsamico,樣樣脆嫩新鮮,佐以簡單的油醋,更能襯出其清甜

 不過因為之前吃了大量濃厚海味的料理~
 我吃到這道時整個麻痺了呀(況且這道海味還沒之前濃郁...)
 真應該點道牛排之類的主菜的~


 意大利芝士蛋糕(提拉米蘇)
  


 既然來到義大利餐廳...就點個道地的義式甜品提拉米蘇來嚐嚐
 這裡的提拉米蘇超特別的 :P 手指餅乾竟然以兩片薄片餅乾的形式出現
 

 
 兩層cream的中間是一層浸泡濃郁咖啡酒的海綿蛋糕夾層,最上面再舖以苦甜可可粉
 海綿蛋糕夾層非常溼潤,咖啡酒味非常明顯,吃一口就會陶醉其中 :P
 故cream層很厚, 蛋糕體夾層相對來說算薄的了,因為如此濃厚的酒體,這樣的薄度就已足夠~
 整體吃來口感濕潤綿順,很好入口,酒味濃醇,苦甜摻半,好吃~


 熱朱古力蛋糕配蜜糖honey)及紅花雪糕saffron ice cream 蕃紅花冰淇淋)
 


 雖然熔岩熱巧克力常在甜點單中見到,
 但是看到蕃紅花冰淇淋....我就不得不點這一道了
 


 蕃紅花冰淇淋味道非常奇妙,味蕾上頓時出現的蕃紅花味+冰淇淋甜味真是難以用言語解釋,
 讓我們不由得想起了西班牙海鮮燉飯, Kimi說:頓時很想手上再啃一隻螃蟹 XD
 稍稍融合後發現兩種滋味竟然還滿合的~!
 


 巧克力蛋糕外層有一層薄薄的硬度,一切下去卻是非常鬆軟的質地, 
 湧流出來的巧克力岩漿不但有視覺效果,吃起來也相當濃郁,
 吃起來有純厚巧克力的微苦和微酸,不會太甜
 薄脆的外皮、鬆軟綿密的蛋糕體、搭配湧流稠滑的巧克力岩漿,製作得相當成功的一品~

 溫熱的濃郁的巧克力蛋糕,搭配奇妙口味的淡雅冰涼saffaron冰淇淋
 除了冷熱交替的觸感之外,味覺上的巧妙變化也讓人印象深刻

 
 咖啡&紅茶
 



 咖啡有熱的鮮奶和冷的咖啡奶可供搭配
 餐具都非常精緻


 餐後點心盤(招待)

 
 和茶和咖啡一同送上來的是搭配飲料的花式點心盤,
 共有5樣甜點組合而成
 雖然已經非常飽了,但是看到招待的點心樣樣別緻可愛,還是不由得心花怒放


 水果餅乾以小巧的酥餅上頭添加新鮮草莓、奇異果、藍莓,並放了一絲糖漬橘皮
 一口吃下,柑橘味、草莓、奇異果的味道依次出現
 酥香的餅搭配新鮮水果的酸甜,挺不錯
     


 這款巧克力+柑橘乾的組合,使用橘乾的酸味來中和來中和了巧克力的濃甜
  


 布朗尼屬於較乾鬆的口感, 不像一般吃到的那麼溼潤,也沒那麼甜


 無花果相當溼潤,新鮮的糖漬味道讓人齒頰留香
 


 這倫巴巴更是整盤中最精彩,
 外表布滿香草籽不說,乍看之下外型很好拿,像一般麵包一樣,
 但實際上軟得不得了,就像吸飽水份的海綿,浸泡大量的酒,嚴重的酒煮之後,味道醇厚到讓人微眩
 酒帶有清新的薄荷味
 我超愛這種濃郁酒味的溼潤品項,一吃下去爆漿的濃醇酒汁讓人好像上了天堂一樣~!


 這次在Don Alfonso的用餐經驗, 使得其名列本次澳門行程中最讓我們感動的店家前兩名
 超優質的用料、簡單卻恰到好處的料理手法,毫不誇張地表現出食材和料理最精確美好的一面
 再加上侍者親切而熱情的服務,以及專業的態度,實讓我們有賓至如歸之感
 以當日用餐480&280港幣這樣低廉的價格,能夠享受到如此美味精彩的料理、讓人感動的服務、優美舒適的用餐環境
 如此的物超所值,夫復何求?
 雖然澳門這間並未得到港澳米其林星星的青睞(但也有四支叉子的榮耀),但此次在我和Kimi心中的地位,早已超越三星的澳門Robuchon
 讓人不解的是,中午來用餐的客人並不多,甚至有些許冷清之感.....

 強烈建議來澳門旅遊的人,體驗一下Don Alfonso 1890的強大,
 無論您熟不熟悉米其林餐廳,您都大可以米其林的水準來期待它,
 這裡CP值超高的表現,絕對讓你大呼過癮、大呼值得!


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 [澳門] Don Alfonso 1890 - 澳門之旅中最美好的回憶 by z11jcc

 本次澳門遊行程:
 10/22 新葡京 -> 沙利文 -> 盛世蓮花 -> 大賽車博物館 -> 葡萄酒博物館 -> 添發碗仔翅美食 -> 誠昌飯店
 10/23 龍華茶樓 -> 紅街市、牛房倉庫 -> Don Alfonso 1890 -> 議事亭前地 -> 玫瑰堂、主教堂 -> 大三巴牌坊 -> 大砲台 -> 祥記麵家 -> 澳門塔 -> 三元粥品 -> 杏香樓
 10/24 成記粥品 -> 盧家大屋 -> Robuchon a Galera -> 黑沙海灘 -> 安德魯餅店 -> 葡京區夜景 -> 六記粥麵

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