A CUT STEAKHOUSE
 
Add: 台北市中山北路二段63號(台北國賓大飯店B1)
 Tel: (02) 2571-0389

 營業時間:11:30~15:00;18:00~22:30


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 大寶的減脂團終於結束~可以開始揪團啦 XD
 揪團第一場就是貴婦團:A Cut 乾式熟成牛排之旅~ :D
 
 A Cut牛排館就位在國賓飯店B1,以提供優質牛肉著稱
 取名為"A CUT"就是"切A級的牛肉給你吃"的意思
 而乾式熟成的價位更是高昂
 在去餐廳之前就拜友人之賜,先查到了價位~

 

 圖片來源:http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog/25545540


 以上就是我們預定要點的乾式熟成牛排的價錢
 若是點Prime級的話...中午套餐兩人份4800元,晚間套餐2人份要價6300元 @@
 所以我們當然是揪中午啦....

 至於何謂乾式熟成?又為何要價如此昂貴?
 以下截取網路上美國肉類出口協會的新聞稿
 「所謂 "乾式熟成-Dry Aging" 是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恆溫、恆濕控制的冷藏熟成室中,
  利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈現出最完美的味道。
  一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右,溼度約控制在50%~85%之間,熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等,
  牛肉熟成時的實際溫度、溼度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。」
 熟成可以提升牛肉的嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy),
 而相對於乾式熟成的濕式熟成-Wet Aging,則是牛肉藉由冷藏運銷的同時,在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用。
 乾式熟成除了需要特殊的冷藏熟成室之外,牛肉經過乾式熟成後,由於表皮層因風乾脫水而變硬無法食用,必須經過清修之後才能烹調,
 可烹調的牛肉在修清後可能僅剩下原有的七成至八成左右
 也因此價格昂貴許多
 相較之下濕式熟成則是較經濟實惠的熟成方式,但在風味上的變化則不似乾式熟成那麼顯著。 

 回到A Cut主題~

 進入國賓之後,往旁邊的樓梯走
 會先看到A CUT的標誌 


 經過黑黑的迴轉樓梯

 
 看到A CUT大門和前面桌子上放著的擺飾和資料~

 
 木製的A CUT大門,感覺厚重而有質感


 這大門其實原來是自動門!
 一走進,大門緩緩打開..
 露出餐廳的「玄關」


 餐廳的玄關用滿滿的酒瓶裝飾
 


 左手邊在酒瓶圍繞中的入口~就是餐廳入口囉!
 真的是非常別緻的裝潢設計呀!

 我們的座位是包廂裡,光線非常昏暗..
 是個非常難拍照的環境...><
 


 以上為A CUT午間菜單
 (點此見放大午間套餐menu點此見放大晚間套餐menu
 午間套餐共有三道:前菜、主菜、甜點和咖啡/茶
 我們是老早就想好要點什麼主菜啦~
 特別為乾式熟成而來,當然要點美國頂級乾式熟成21日安格斯肋眼牛排(16 oz for two; NT.4800)
 採用的牛肉是美國人道飼養方式的紅安格斯牛
 因為是兩人份,前菜和甜點也是各選兩道
 我們六個人共點了三份乾式熟成Prime...@@
  


 水有氣泡和非氣泡~我選了氣泡水~請小姐幫我們加了檸檬


 餐前麵包
 


 還滿好吃的..塗奶油很不賴...


 香草烤田螺


 使用甜羅勒、巴西利、大蒜、蘑菇為sauce製作


 旁邊擺了兩片切得很薄很薄的麵包
 嗯...就是很一般的烤田螺

 墨汁龍蝦餃 


 盤中盛以法式白酒醬,中間放了三顆外表黑不溜丟的龍蝦餃,再佐以茴香
 


 龍蝦餃外表小巧~表面彷彿是類似玫瑰花的形狀
 


 外表是添加墨魚汁製成的麵皮,內裡是混有龍蝦的內餡
 吃起來QQ的,有海鮮的鮮味
 不過整體也是還好...


 吃完了讓人不期不待的前菜..
 接下來就是我們此行最大的目的-主菜牛排囉!
 小姐首先送上了可搭配牛排的四種鹽
 四小杯不同顏色的鹽,排成一排,挺可愛!

 由左至右為:夏威夷竹葉鹽、喜馬拉亞山玫瑰鹽、西班牙燻鹽、法國鹽之花


 從左至右分別為:
 1. 夏威夷竹葉鹽:有竹葉淡淡的香氣
 2. 喜馬拉亞山玫瑰鹽,屬岩鹽一種,味道淡雅帶微苦味
 3. 西班牙燻鹽,用辣椒煙燻過的,有辣味和煙燻味
 4. 法國鹽之花,搭配牛排口感回甘


 四種鹽中我還是最習慣用鹽之花來搭配肉類!


 美國頂級乾式熟成21日安格斯肋眼牛排(16 oz for two)


 上桌時有點楞到..
 因為雖說是兩人份的牛排..但這樣的份量兩個人分真的不多 @@
 牛排已經幫你切成大塊,厚度大約有3公分 @@ 很厚!!

 


 小姐會問你要不要一些醬料搭配牛排
 我記得我選的是紅酒牛排醬的樣子
 幫你在盤子上用醬料畫成圓弧的形狀,還滿美觀的


 看這牛肉的斷面....天哪...也太誘人了吧!
 非常光滑細嫩... 似乎有流動感的斷面...透著誘人的玫瑰紅色
 我們都要求三分熟....熟度控制得非常好~三分熟只見到粉嫩的半生紅色~卻完全沒有出血


 再來一張更大的斷面秀~
 牛肉的紋理非常細緻,吃來也是超有彈性的肉感,細嫩、纖維感很少
 最妙的是它完全不油...一點出油也沒有
 肉汁全部被鎖在表層裡面...咬起來可以感受到內裡的juicy咬感..
 肉味很鮮甜很濃郁..
 乾式熟成的魅力就在於此~


 配菜是烤蒜頭,也相當有趣
 用叉子一顆一顆把蒜頭插出來吃,有蒜頭的鮮味但不嗆辣
 處理得很好..好吃


 主菜就這樣結束了..@@ 留下滿滿的意猶未盡..
 小姐來確認飯後飲料要咖啡或茶
 若要用茶的話,小姐會show出茶盒給你看~


 雖然說我最後還是選了咖啡 @@

 就在我等待甜點和飲料的同時
 突然間~我看到waiter拿來的甜點..怎麼有點怪怪的呀!
 上面好像插了蠟燭..還寫了"Happy Birthday"唷!


 哇~真的放到我面前來了!
 若是沒有這個蛋糕..我都忘記我快生日了 XD
 好個surprise!


 真開心 :D  謝謝大家為我準備的驚喜!
 雖然說蛋糕本身...嗯...但這應該不是重點 XD
 蛋糕就是布朗尼蛋糕~上面放了巧克力片~和一球香草冰淇淋
 只有香草冰淇淋比較好吃~XD



 巧克力舒芙蕾


 最後的甜點上桌囉
 記得當天的甜點除了巧克力舒芙蕾之外,還有起司sorbet、草莓奶酪.. 等
 我在大寶的力勸下點了巧克力舒芙蕾 XD
 而這也是一樣繼主菜之後大家都點一樣的食物~


 將旁邊附的香草醬淋在舒芙蕾上方
 不過這舒芙蕾做的.....很乾,沒有滑潤的感覺
 應該算是失敗的舒芙蕾...@@


 咖啡

 

 雖然A CUT的前菜和甜點都很普通,
 但是那牛排真的是豔驚四座…
 無可厚非的真的是超優質好肉...配上超優的前置處理方式和料理火候..
 既嫩、多汁且風味絕佳...完全不出血也不出油...
 和茹絲葵的吃起來感覺完全不一樣..
 茹絲葵吃久了會因為其「肉汁」而感覺油膩...放久變冷了以後會變硬、肉汁會流失 
 但是A CUT這種處理方式完全不會呀..
 當然這是兩種不同的表現方式....喜好度端視個人...

 不過話說回來..
 A CUT只有主菜較好...而且份量也很難吃飽..
 價格卻不菲..
 要花這麼多錢來吃乾式牛排~
 下次我應該還是會考慮一下囉~ XD


 點此欣賞更多照片


 延伸閱讀:
 ~美國牛肉熟成揭密~ by 美國肉類出口協會
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