小鹿手作幸福料理
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 Add: 台北市大安區安和路一段137號
 Tel: (02) 2700-0299;2700-1332

 營業時間:11:30AM~14:30PM;17:30PM~22:00PM

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 小鹿手作幸福料理,是鼎鼎大名的錦壽司二店,去年12/12開幕,至今才剛滿2個月
 營業方式以Omasake, 無菜單的創意日式料理為主
 一開始會注意到這間店,是因為它可愛的名字
 不僅有「小鹿」,還是「幸福手作」
 又得知它是出自有名的錦壽司
 就迫不及待去嚐鮮囉~
 


 小鹿的門面相當富麗堂皇,旁邊就是有名的C.H Wedding, 果然有幸福的感覺阿~
 


 很氣派的大門 
 


 門邊的招牌和牆上的壁畫都畫著可愛的小鹿~


 進門口的立燈造型相當可愛~


 一樓的板前長長一整排,起碼可以坐20幾個客人
 另外也還有二樓
 以木造風格為主,空間相當大而寬敞
 板前的師傅身後,是兩大個長型的水產養殖箱
 整個就是氣派阿~
 


 板前放了好幾尊這樣的「雕塑」,其實它是店家從日本帶回來的清酒喔!
 你猜出來了嗎?!


 今天為我們服務的是阿帆師傅,他從身後的養殖箱,活生生抓出來這麼大一隻鱈場蟹!
 頓時全場鎂光燈不停阿~


 超親切阿帆師傅和超大鱈場蟹合照再一張~


 連面前的盤子都這麼氣派呢~超大一個~很大器!


 盤中放的小菜和一般店家常見的不太一樣,看來也是店裡別出心裁準備的唷!
 分別是醃漬栗子南瓜切片、小黃瓜、柚子蘿蔔
 栗子南瓜切片甜蜜清脆,連不吃醃漬物的寶貝都吃得讚不絕口!
 小黃瓜搭配精細刀工,細細刻劃,小地方都看得出店家的用心!
 柚子蘿蔔和南瓜和小黃瓜相比就比較一般了,但也是清爽好吃


 現磨山葵,顏色很特別,以前沒見過這種顏色
 吃起來全不嗆辣,很好入口


 店家招待的自釀梅酒,濃郁好喝!


 這裡晚上的omasake 價位,有1500, 2000, 2500元,由師傅自由配菜,每日菜色不一
 如果要開其他價位應該也可請師傅配
 我們今天點的是2500元的omasake
 喝幾口酒、吃幾口醃漬小菜,就開始上菜囉~


 沙拉



 軟絲翅膀用柚庵燒烤過,搭配煮熟的小明蝦和爽口生菜
 旁邊佐以黃色的栗子南瓜泥

 所謂柚庵燒,是混合了柚子汁和醬油的醃汁,將軟絲翅旁以柚庵燒醃過再燒烤,口感有咬勁,帶有醬油香
 旁邊的栗子南瓜泥我尤其愛
 栗子南瓜蒸熟過篩後加入起司粉調和而成,甜而不膩,其溫潤感中和了生菜沙拉的冷脆


 干貝漢堡



 由上至下分別是魚子醬、干貝、茗荷、海膽、紫蘇葉
 豐富的海味搭配植物層疊在一起,故有漢堡之名



 微炙過的干貝、黃澄澄的濃郁海膽,看來多麼誘人!
 一口吃下,紫蘇味道很重,但是濃郁的海膽果然厲害,最後面突然衝出,縈繞瀍綿於口齒之間...
 干貝味道較淡,貪心地希望干貝再厚一點,整體味道會更搭稱、層次更明顯~XD


 紅魽刺身



 兩塊紅魽刺身分別用不同作法,一塊全生,一塊則是經過微炙
 搭配檸檬更可突顯魚肉本身的滋味
 肉質緊實有彈性不鬆軟,吃完後嘴裡滿是魚油脂的甜味,濃郁好吃


 鰆魚




 一整片的大塊鰆魚肉,微炙後疊成可愛的形狀
 冬天鰆魚肉質鮮美,魚肉炙過後再降溫,吃起來滿是細膩柔軟的口感
 和剛剛的紅魽風格迥異,各有千秋


 天使龍蝦



 超大隻的天使龍蝦,去殼後捲在一起,光看它晶瑩透亮的外表、和厚實的粗度,就覺得好新鮮好美味阿~
 果然肉質有彈性而鮮甜,沾點醬油吃,更可顯其甜味
 超大隻放入口中,滿口充滿蝦的口感和甜味,真是享受!


 軟絲刺身佐鮭魚卵


 軟絲好濃稠,嘴巴裡都濃得化不開了~~~


 烤蝦頭



 將剛剛天使龍蝦的頭加以烤到殼脆,
 蝦膏不多,但蝦頭裡還有一些蝦肉,味道特別濃郁


 Gillardeau 生蠔



 超大一顆,擠一點檸檬汁就可以食用,很新鮮~


 滷鮑魚



 鮑魚很Q脆,不像有些鮑魚肉硬硬的,切塊後剛好一口一個~
 旁邊的「偽芥茉」其實是鮑魚肝炒奶油和洋蔥,味道濃郁,將鮑魚肉搭著吃,也別具一番風味


 鮪魚中腹刺身


 非常軟嫩、滋味甜美,油脂豐厚,
 一絲筋都沒有,放入口中就毫無阻礙的融化了,不需費一絲一毫的力氣去咬或消化~~
 好好吃阿!


 螢烏賊
 


 這次的螢烏賊比較普通些,不是非常濃郁的味道,也沒有爆漿之感


 鱈場蟹肉 & 明蝦丸子



 這就是剛剛看到那隻超大隻的鱈場蟹肉柱啊!(其實不是同一隻啦~)
 底下還有一顆明蝦丸子
 另外佐以蔬菜和南瓜泥
 紫花椰菜超吸引人,忘記問師傅怎麼會有這麼特別的品種了!
 



 鱈場蟹肉真的吃得我們好滿意阿!
 整塊的蟹肉柱,從殼裡面拉出來,超大一塊!
 肉質非常細緻、卻彈性十足,味道超級鮮甜
 真讓人回味無窮!


 明蝦丸子吃得到蝦肉喔!
 但是風采還是全都在鱈場蟹身上啦!
 南瓜泥也搭配得好,讓蟹肉、蝦肉味道都更顯甜美、更融合,蔬菜的搭配又使整體不失過膩
 很好吃的一道~


 鳳螺



 肉質Q彈,最迷人的是那股煙燻味,讓人迷眩
 


 醃漬小菜吃得差不多了,師傅又添上薑片
 這裡的薑味道稍辣點


 鵝肝牛肉


 聽到有煎鵝肝我就興奮了起來!
 這道擺盤也很別緻,
 幾塊牛肉襯著北海道男爵馬鈴薯、配上嫩煎鵝肝,盤飾是拉長的醬料搭配紅色的小巧胡椒球,頗為美麗



 鵝肝煎得外酥內軟,內含豐富油脂,一咬下去滿口油香~
 牛肉帶筋,咬來有嚼勁並帶油份,可能是牛小排之類的部位
 男爵洋芋鬆軟,吸飽了肉汁
 紅色小胡椒球微辣刺激,可作突出的提味
 整體吃來是味道濃厚、粗矌豐盛的一道
 從鵝肝的軟嫩、牛肉的咬勁、到洋芋的鬆軟,也不失層疊的口感變化


 和牛握



 和牛表面微炙,吃來有豐富油脂和香氣,
 不過中間有一條筋,倒不如前面每一道魚刺身,每道都入口即化更令人印象深刻阿~


 烤尖梭



 尖梭肉質頗細,小刺很多,可是讓我們這種吃烤魚的苦手吃了很久~XD
 特別的是搭配在旁的紅色醃洛神花,酸酸甜甜脆脆


 蔥鮪握



 鮪魚切碎,入口細嫩,油脂也足,一入口中即化開,完全沒有筋的成份~
 不同於一般蔥鮪,這貫搭配的是紫蘇葉


 比目魚緣側握



 結尾的ending 果然是今天的上品!
 緣側在微炙過後,香味滿溢,油脂豐厚至極,一入口,油脂滿盈、充滿整個味蕾、沿著唾腺化開、漫延開~
 油嫩細緻,真是人間極品啊!(轉圈、撒花~)


 牛尾湯



 連湯都相當別緻!
 整碗白到徹底,好似牛奶一樣,一看就知相當濃郁
 


 裡面有一整塊的牛尾,煮到透爛!
 
 果不其然,這湯一喝下去整個胃都暖了~
 尤其是充滿牛尾的精華,燉到透爛的牛尾,旁邊一圈一咬就和骨頭分離了,但到保有彈性
 又香又滋補又濃郁,好豐盛的結尾啊!


 甜點 & 水果



 甜點是自製奶酪,
 上面淋的果醬,是柚子用糖水去煮、濃縮、最後再加入蜂蜜
 味道倒有點像金桔醬,酸酸甜甜
 奶酪很綿密,好吃!


 水果是一串櫻桃、葡萄、草莓搭配煉乳
 味道比較酸,或許是因為吃了甜蜜蜜的奶酪再吃它的緣故吧!


 今日初訪小鹿,印象相當不錯!
 不僅吃得超飽,而且享受到各種質量俱佳、富變化性的各色料理
 從頭到尾每一道都有新的體驗,讓人驚喜連連
 2500元頗為值得~
 師傅和外場的服務也很周到,整個用餐感覺相當舒服
 期待下次再訪!

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