笹鮨 SASA
 
Add: 台北市中山北路二段42巷5號
 Tel: (02) 2561-1246

 營業時間:11:30~14:30;18:00~22:00


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 雖然現在台北街頭壽司店已經林立,
 但是最近又有許多間新店開張
 我倒樂見這種景象
 畢竟有競爭、選擇多,才是消費者之福~


 而笹鮨就是新開店其中之一
 說是新開也不盡然
 此店原名「竹田」,最近有八王子前料理長楊永隆師傅入駐
 調整走向,重新再出發
 試賣一星期之後,5/27正式開幕

 其門面採用關西風格的裝飾
 一入內會先經過一個小庭院
 入夜後還會在庭院裡亮起燈
 師傅說給客人優雅的用餐環境也是很重要的~
 


 店內除了吧台前的座位外,還有包廂
 整體算是寬敞
 吧台的原木全是楊師傅自己從宜蘭挑來的
 整潔之外還有淡雅的氣息


 吧台旁的水族箱裡養著蝦和貝
 師傅說他還在調整
 水族箱才剛建立,水質不穩定
 還在努力try到最好~


 這個小東西我覺得很新奇
 它並不是黏在桌上的唷!而是可以任意移動的或拿下來的
 卻可以吊住包包
 


 茶杯頗別緻,每個客人前面的都不太一樣~
 不過因為容量不大,茶一下子就喝完了,店員需要很勤的添茶才行..

 中午套餐的價位有680的散壽司套餐/900的握壽司套餐/1500/2000/...再到3600都有
 晚上的話則沒有680和900的套餐,直接從1500起跳
 也可以給個預算請師傅幫你配omakase
 我們今天是一人2000元的omakase


 薑片酸中帶甜
 紫蘇大根味道好像有些不足?
  

 梅肉合鴨
 


 首先上小菜
 梅肉合鴨,以合鴨肉片搭配生菜和洋蔥絲,再佐以梅肉醬
 整個看起來是粉紅色的~很賞心悅目~
 


 吃起來以酸酸甜甜的梅肉醬味道為主,伴隨鴨肉的口感
 倒是沒什麼鴨的味道


 香魚苦瓜



 這是第二樣小菜
 以煮熟的香魚搭配苦瓜
 


 香魚滷得很透,一咬就散掉了,並不乾硬
 而其上的卵更是讚,使得整體味道相當濃鮮
 苦瓜微苦帶脆度
 我愛這味勝過合鴨
 

 水針
 


 表皮閃亮,透露出它的新鮮
 口感軟嫩


 石鯛
 


 不如一般吃到的鯛魚,
 這石鯛吃來口感特別Q脆,
 師傅特意留了點筋來提升口感
 吃來愈咬愈香


 鮟康魚肝
 


 口感較完整,不像大部份吃到的是散的,可見其鮮度
 底下的醬酸甜,帶來清爽的調劑


 軟絲翅
 



 軟絲翅切絲佐以細蔥和紫蘇花,
 再搭配和風醬油
 攪拌一下就可以吃
 


 口感Q脆有彈性
 



 接著..楊師傅要為我們上握壽司囉!
 他握壽司的動作相當俐落
 一邊與客人聊天,果然是一派經驗老道的態勢


 白魽
 


 握壽司的size並不大,我可以輕易將整貫放入口中

 白魽的油脂非常豐厚,甚至有油脂會黏在舌頭上的錯覺
 油脂相當鮮甜,口感軟嫩

 飯也算甜的,捏得頗實
 與魚身相當平衡
 足見師傅的握工


 平政
 


 口感Q脆
 在濃郁豐腴的白魽後,味道算淡雅的一貫


 樹梅
 


 好酸!
 非常透徹地清理了舌頭上的味覺


 花飛(青花)
 


 油脂非常豐腴的一貫~
 入口一陣綿軟!油份相當不錯
 但和白魽的甜味又不一樣了
 


 中場休息~
 看師傅處理一整盤美麗的魚料


 漬鮪魚
 


 這漬鮪魚除了透出鮮豔的紅色之外
 還留了一圈一圈白色的筋
 相當漂亮
 
 鮪魚經醃漬過後,口感很軟
 卻因為這刻意留下的筋而增加一點脆度
 漬過的酸味也有出現
 不錯的一貫


 甜蝦
 


 還ok, 可惜沒吃到牡丹蝦


 時不知鮭
 


 不像其他鮭魚有明顯的重油味,
 野生的時不知鮭的味道較淡雅清甜,肉質較細,較不油膩
 顏色也比較淡
 因為有醃過,口感細緻中略帶Q度
 值得細細品嚐


 螢烏賊佐蛋黃醋
 


 蛋黃醋溫潤微酸,中和了螢烏賊的內臟味
 雖然這螢烏賊也會爆漿
 但品質和濃郁感不如在錦富吃到的好



 接下來看到師傅在處理海膽
 就知道我最期待的海膽握要登場了!


 海膽握
 

 海膽層層疊在舍利上
 不必用海苔固定,就型態完好地與舍利達成平衡
 原味的海膽,只佐鹽巴
 從頭到尾完整體會海膽純粹的滋味
 


 軟,很新鮮,味道濃郁而不失優雅清甜,
 吃完後嘴巴裡都是海膽的芬芳,在口中長留不去
 顛覆一般對海膽濃厚的暴力印象~這貫海膽握將海膽的表現提升到另一個更高雅的層次~
 而這道也清楚看出楊師傅的握功之強悍
 

 蝦夷鮑
 


 超有彈性,Q韌有餘,並且伴隨激香


 鮭魚卵軍艦
 


 鮭魚卵醃得很不錯,
 一顆一顆的顆粒感相當圓潤,粒粒飽滿爆漿,醃漬味道很濃
 海苔也很香脆


 場蟹軍艦
 


 鱈場蟹肉弄成絲後佐上青蔥花和紫蘇花
 賣相挺美
 蟹肉纖維很細,味道清淡雅緻


 到這裡全部生食結束
 師傅說後面剩一個熟食和湯了


 紫蘇山藥佐梅肉
 


 楊師傅看我們在等剩下的食物,
 便叫旁邊另一位師傅做個小菜給我們吃
 山藥切片,夾上紫蘇葉,佐以梅肉醬,外面再包上海苔
  


 嗯~普通~當做中間的串場囉


 天婦羅
 




 共有竹筴、干貝、星鰻、牡丹蝦四樣


 竹筴。


 麵衣弄得相當薄脆,
 炸得工夫不錯
 竹筴魚炸得相當好吃
 雖然只有薄薄一層魚肉,但和外面的薄薄麵衣相當balance
 就像一塊酥爽的鮮魚餅一樣
 

 牡丹蝦。


 炸牡丹蝦,肉質ok
 

 鰻。

 

 炸干貝+紫蘇葉。


 炸星鰻和炸干貝,肉質都很有彈性



 超大顆的雪蛤~
 這等一下會出現在我們的湯裡唷!
  

 



 湯碗是用木頭製的漆碗
 這一個要價可不便宜!
 


 湯是用冬蟲夏草熬的湯
 裡面有香菇、雪蛤 大蛤蜊(根本不是前面看到的雪蛤啦 被騙了..嗚!)、魚
 味道非常鮮美濃郁
 
 
 飯後甜點/水果
 


 
 飯後甜點是日本宇治抹茶奶酪
 水果是西瓜和鳳梨切塊
 鳳梨好吃!
 甜點的抹茶味很淡,吃不太到抹茶的苦味。


 今天中午一試,
 吃得出來師傅的技巧純熟,
 不論是醋飯的表現、捏工或調味都有一定的水準
 做工很細
 不過整體而言尚缺特色
 魚料質雖都不錯~但也不見超優的品項
 好吃~但感覺尚缺特色;有技巧~但感覺欠缺有力的魚料和菜色!
 不過感受得到楊師傅力求進步的心
 他說目前包括魚料取向和菜色都還在調整中....
 希望能愈tune愈好,在這競爭激烈的市場上找到一席之地~

 下次會想試試他們中午680元的散壽司套餐!



 延伸閱讀:
 笹鮨 by peray 
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