豚骨家一代目
 Add: 捷運文湖線西湖市場站二樓美食街101攤位
 營業時間:12:00~14:00;17:00~20:00(湯頭賣完時提前打烊)


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 經朋友推薦~~得知這個遠在內湖的拉麵店
 據他所說~「在一個很台的市場裡,很台的攤位~竟然藏著一間日本人自己開的拉麵店~味道很日本~價格很便宜」
 Kimi吃過後也相當讚賞
 某個週六中午~Kimi帶著我來~試試它的美味


 週六中午的人潮比平常日少了許多
 據說平常日中午是人滿為患~附近的上班族~搶著吃這間價格實惠的好麵
 


 老闆是日本人~中文不甚流暢~
 不過所有該知道的事情~都寫在攤位前的告示上了
 中午和晚上都有營業~不過湯頭賣完就休息了
 攤位前會放著黃色的菜單,點餐時結帳,發號碼牌等待餐點
 

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 除了點餐方式之外~攤位前還有「店主小語」
 有講到老闆對其製作出來的東西如何堅持
 包括湯頭、麵條、叉燒、魯蛋、香油... 
 


 來自日本的老闆,本來只是一般的上班族,
 因為派駐台灣,感嘆台灣的拉麵水準,
 因此辭掉工作後回日本修習製作拉麵,再來台灣開拉麵店
 他的年紀看起來很輕,相當誠懇而害羞,不讓我拍他的正面照..XD
 T-shirt背後寫著「一碗入魂」幾個字,藉此傳達他是多麼用心在每一碗麵上
 

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 點菜時填的單子~
 店裡賣的麵分三種:79元(無叉燒)、99元(有叉燒)、119元(有叉燒、魯蛋、海苔)三種價位
 麵條有分博多極細麵和博多細麵兩種
 也可以選擇麵的軟硬度
 也有另外加價加點的配料~

 我們兩人都選了119元的奢華博多白豚骨拉麵,選擇正統博多拉麵用的博多極細麵
 硬度則選了菜單上沒有的10秒(菜單上最短只有超硬20秒)


 奢華博多白豚骨拉麵
 


 麵上桌~!
 白濁的湯頭裡~除了細麵之外~
 還躺著一顆切半的糖心蛋、叉燒一片、蔥花、木耳、豆芽、海苔片
  


 湯頭是這碗麵精華中的精華,
 道地博多拉麵的湯頭極為混濁的豚骨湯,
 而豚骨家的湯頭一喝下去~濃郁的豬骨味彌漫在口腔中
 老闆親自嚴選豬的各部位經過10小時熬煮~果然濃縮了豬大骨的膠質和精華~充滿豬味
 但老闆還是有因地置宜~為台灣人調整了口味~刻意減少了油脂的比例
 (記得花月嵐早期那超油超濃卻讓人不敢下嚥的豬背脂浮油嗎 XD)
 因此湯頭濃醇但不油膩,也不那麼鹹,卻仍吃得到豬的獨特味道
 讓我這怕油的人~竟能對其溫潤滋味依依不捨~一口一口停不下來地喝下去


 博多極細麵是正統日本博多拉麵用,
 因為極細~~麵條吸水率極佳~放在湯中一下就泡軟了
 故我選用了只煮了10秒的硬度
 果然~上桌時馬上一吃~麵條中心還保有一點不熟的硬度,嚼起來Q勁剛好
 但是這麵條泡在湯中軟得很快
 如果照菜單上用「超硬20秒」,對我來說應該太軟了吧

 煮了10秒的細麵,很好吸附濃厚湯汁,
 為了保持他入口的口感,讓人不得不稀哩呼嚕的趕快把它吃下肚~
 


 叉燒也是老闆手工製作,
 不是類似樂麵屋、薄片肥油的那種,而是比較偏厚,不肥,較厚實但口感仍嫩
 雖然只有一塊,但不算小的size和厚度~和整碗麵頗相稱
 


 糖心蛋的熟度控制得很好,
 嫩Q的蛋白,包裹著大顆而半流動的蛋黃
 初訪時覺得蛋過鹹,但後來再去,覺得老闆似乎有所調整,鹹度降低了,蛋黃的濃郁味反而更為明顯
 滑嫩稠軟的口感相當不錯

 此外~豆芽菜和木耳的份量也給得很多,加上增加滋味的海苔片,
 濃厚充滿豬味的湯頭,搭配Q硬的細麵一同入口,真的好吃!
 老闆甚且有自己炸的蒜酥,可供客人自己調整味道
 讓人一拿到這碗麵~就忍不住呼嚕嚕的快速吃到見底
 深怕時間的流逝會帶走其美味,也覺得留下一滴湯、一根麵都是浪費
 
 缺點就是這碗不太好喝湯,
 碗緣的平面太寬~到最後把碗端起來、想把最後一滴湯喝淨的時候~很容易溢出來呀..



 「一碗入魂」的背影~讓我們深刻體會~在台灣~還是有人真的在乎拉麵
 繼一心一勝之後,又有這樣一間店,
 不是那種超大而氣派的連鎖店面~但是卻將日本實事求是、精益求精的拉麵魂~
 帶到台灣~融入這碗麵中~
 以平實的價格~認認真真地講究每個細節~投入堅持、熱情和汗水~為你端上這一碗入魂的麵。


 延伸閱讀:
 独り食事5  一碗入魂的滋味 by 阿仙 

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