Ivy。與她的喜。怒。哀。愁。

　瞞著爹
　地址: 台北市師大路68巷25號 新址：台北市松山區八德路二段346巷7弄15號
　電話: (02) 2369-7871；0926594575
　營業時間：PM5:00~PM11:00（週一公休）
　採17:00, 19:00, 21:00 三時段預約訂位制

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　好久不見~瞞著爹！
　再上一次造訪已是7月的事了
　那次感覺整間店有說不上來的疲累感
　已經失去以往那種熱忱
　我們也失去了再訪的動力

　直到最近，從朋友處聽說瞞著爹停業休息了兩個禮拜，改變方向，整裝重新再出發
　想想也是該再去看看的時候了
　因此就打起電話訂位，好不容易從滿檔的訂位表中，擠出一個時段給我們~

　下雨天的晚上9:00, 一到店門口，馬上被滿滿的攝影工作人員嚇到
　還以為瞞著爹也要上偶像劇，還是哪個美食節目又要訪問它了～
　後來才知道，原來這群人是台北市政府派來的，為了明年的萬國博覽會來拍宣傳帶，瞞著爹將成為代表台灣的店家之一 XD
　因此我們晚了40分鐘才進去用餐...
　只得先在外面觀察瞞著爹這段時間來做了什麼改變！
 

　店門口多了一隻看門虎！
 

　戶外區也重新裝潢過
　變得整齊美觀多了
　也還是保留了一些給等待的客人稍坐的位置

　瞄了一下名片，不同於以往的「江戶前壽司料理」招牌，現在已改為「居酒屋壽司料理」
 

　戶外區，在竹簾後面，可以看到熟食料理區－燒烤和煮燙區
 

　室內的layout也做了變更，
　吧台區為5個位置，另外多了一個小包廂，可擠3~4人
　包廂區是留給現場候位的客人，但此區沒有用餐時間限制....（吳迪說坐包廂很適合喝酒 XD）
　吧台的位置則是採預約訂位制，每晚分為5, 7, 9點三個時段
　
　此次重新裝潢後，吧台後師傅的料理區域變大了些，相較之下座位後方的空間變得較為擁擠，沒什麼走動的空間
  

　店內還是處處保留了傳統日本元素的裝飾
　電視旁的這兩張日本畫像，我就很喜歡~
 

　重新用原木打造的用餐吧台，以及一如以往每個都不一樣、相當藝術氣息的陶瓷盤子
　裝著魚料的玻璃冷藏櫃也改裝過，冷度比以前更冷

　在我面前出現了海膽...
　暗示今天一定要吃到它啦~
  

　醬油現在都用小壺裝著放在吧台上，要用的客人可自行斟酌取用


　漬洛神花&紫蘇蘋果 
  

　洛神花吃起來脆脆的，味道有花果自然的酸味，
　其酸味的來源完全來自於洛神花本身
　會愈吃愈順口，也很開胃！
　紫蘇蘋果則一向是這裡招牌的開胃小菜，口感軟嫩酸甜
　今天的漬柚子蘿蔔切片也很不錯，清爽宜人
 

　這就是洛神花的真面目！
　真是紅豔動人
　

　澎湖產白梭魚
 

　屬鯛科，但和一般吃到的鯛口感不太一樣，吃起來特別軟


　黑喉
 

　微炙過後油脂被逼出來，魚的口感比第一貫脆
　而醋飯的口感變軟了~~入口就會隨著魚身散開
　我是覺得軟了些~~不過因為吳迪的壽司一向捏得較實，故Kimi比較喜歡米飯這樣稍軟的口感


　烤玉米筍
 

　這道可是要DIY的...自己動手將玉米筍的皮剝掉 :P

　今天的玉米筍好吃，很甜，很清脆！
　連鬚鬚都可以吃唷~~


　透抽佐山椒芽
 

　這貫一上桌真是豔光四射，
　從細細刻劃的刀痕中綻出醬油流淌過後的光澤
　細膩精巧的刀工展露無遺  

　吃起來軟Q軟Q的，搭配山椒芽特殊而細緻的香氣，頗為雅緻的一貫


　牛蒡絲
 

　帶有淡淡的辣味，口感很脆


　明太子花枝翅
 

　除了花枝翅的Q脆之外，還可以吃到明太子卡滋卡滋的口感
　鹹味來源主要來自明太子，另外還有花枝淡淡的鮮甜味
　Q脆Q脆的口感，讓人忍不住一根一根吃下去...很好下酒的一道 XDD


　荔枝氣泡酒
 

　看到一堆小菜出現，Candy趕忙拿出酒來給我們 XD
　她說我們每次來都喝水蜜桃氣泡酒，這次來讓我們喝喝荔枝口味的 XD
　喝起來好像果汁呀~沒什麼酒味
　本來想點惠比壽啤酒的；可是Candy說全部都被上一組客人喝完了 :~
　說不定是因為吳迪現在的菜色多了很多小東西，像下酒小菜一般～吃下來酒喝得更多了！


　毛豆
 

　哇哈哈~連這種東西都出現了！
　而牛蒡絲、毛豆這種熟食小菜，都是Candy從戶外拿進來的
　因此我們都戲稱她為熟食師傅，甚至毛豆師傅 XDD


　干貝兩吃
 

　一個大份量食材做成一貫兩半滋味不同的壽司~一向是吳迪的特色之一 :P
　這大干貝做成一半有烤、一半沒有烤，
　沒有烤的地方吃得到干貝的清甜；有烤過的一半海潮的香氣更為明顯
　而碩大鮮嫩的肉體吃起來就是爽快 :P


　章魚腳
 

　口感Q韌，稍微調鹹一點的味道來提味，好吃~
　又是一道愈吃愈順口的下酒小菜 XD


　鳳螺

　兩顆size不小的螺，佐以醬油、蘿蔔泥、蔥花、赤木
　貼心的附上一根牙籤，方便你將螺肉叉起
   

　口感超脆，有濃厚的海味，
　佐以清甜的醬油和蘿蔔泥~不過我覺得蘿蔔泥的味道生了點

　讓人驚豔的是這螺還帶肝！更上一層的濃郁，真好吃～
　 

　炙青魽
 

　雪白的青魽，炙過之後發出引人垂涎的香氣！
　一入口，豐腴的油脂瞬間在口中化開
　炙過之後變得更加甜美，油嫩肥美的滋味真是豐厚到不行
　吃完之後不禁泯一泯嘴，想將脣邊殘留的油脂一網打盡


　胭脂蝦
 

 
　從剛坐定於吧台，看到台前這火紅碩大的胭脂蝦，就知道不得不點
　這可是這裡的招牌哪~~

　雖然已經吃過好幾次~
　但看到這麼肥碩圓厚、這麼鮮紅的胭脂蝦，還是忍不住心花怒放
  

　蝦子的新鮮度沒話說，口感Q滑細嫩，滋味鮮甜
　碩大的size使得滑嫩的口感更加明顯，
　甜美的滋味讓我連尾殼中的肉都不願放過、拼命想挑出來吃 @@


　鰭邊丼
 

　不同於以往的鰭邊握壽司...這次則以一小碗的丼飯呈現，直接將許多塊鰭邊肉，層層疊疊舖於飯上
　吃時要和下面的飯拌一拌
　這次使用的是日本鰭邊，肉的部份較多，油脂較豐厚
　過去使用的則是阿拉斯加鰭邊，筋比較多，比較適合作壽司
 

　鰭邊的肉質果然超級軟~~~油脂超豐厚！！
　即使配著飯吃~~嘴邊還是裹滿鰭邊肉豐厚細膩的油脂
　著實有入口即化的感覺～肉體瞬忽即逝，徒留滿口的豐腴油潤！


　鯊魚翅凍
 

　竟然出現這種沒吃過的東西：鯊魚翅邊做成的凍！
　這道的來源其實是魚鰭和魚體連接的邊緣，靠近皮和翅中間的膠質，煮過後自然成凍
　吃起來超像果凍，帶點脆Q的口感，而且沒有油膩感，只有滿滿的膠原蛋白 :P
　很特別！味道也不錯


　烤石狗公

　瞞著爹重新開幕後，與以往最大的不同點之一，就是提供了烤物等熟食
　而今天的烤魚是台灣近海的石狗公～
　第一次吃到它做成的烤魚！
 

　吳迪還和石狗公來張親嘴的合照 @@　相當可愛~~
 

　烤熟的石狗公上桌啦！
　紅色的外表，扭曲的外型 XD 長得十分有特色
 

　石狗公本身的肉質非常鮮嫩有彈性，
　而且肉超多！
　刺相對來說則算是相當少，
　滿滿豐厚的肉，頗能讓我們體會到大口吃烤魚的快感，
　新鮮度也保留得很好

　只是因為鹽巴只沾在魚皮上...而我又不太習慣吃魚皮、而會把魚皮剝掉，
　所以會覺得魚肉沒什麼味道~~
　可能因為魚肉事先並沒有被切幾道，所以鹹味進不去


　烤香魚

　隔壁桌的客人點的另一種烤魚~~
　據說今天的香魚超多魚蛋阿！！


　雪場蟹軍艦
 

　使用雪場蟹肉身的部位，煮熟後的蟹肉滿滿的堆疊在軍艦上
　吃得到蟹的鮮度和清甜，肉質很細~~
　一口吞下，好好吃！


　地瓜山藥玉子
 

　切得好厚好大塊的玉子！
　夾層裡都是滿滿的料－地瓜和山藥
 

　很厚~口感紮實軟嫩~甜而不膩~


　鮪魚中腹

　我加點的鮪魚中腹~
　拉得長長的TORO肉放在舍利上~
　超長、超大塊的肉經過炙燒，呈現油嫩嫩的粉白色
　光用肉眼就可以看到華麗的油亮光澤在紋理之間閃耀....閃耀...
 

　一咬下去.....油脂豐厚的程度不是蓋的...
　從魚肉的斷面可以看到肉的中心保留了一些生度，表層則都炙熟，
　炙過後的香氣伴隨著油脂的豐腴滋味，在鼻尖、口中蔓延開來
　入口即化的油嫩感...隨著魚肉在口中化開~
　不需多咬....口腔中就只剩肥美的味覺記憶而無形體~
　但我覺得這貫雖油雖肥，但甜度稍低~稍微可惜了~


　海膽軍艦
 

　Kimi加點的海膽軍艦
　濃郁度和甜度適中，中規中矩


　味噌湯 
 

　吳迪招牌的味噌湯當然還是來這裡不可或缺的一道
　豐富的用料一如往昔：超大的胭脂蝦頭、超大的蛤蜊、菇類、蔬菜
 

　胭脂蝦頭真的超大！ 

　蝦頭裡面的蝦膏也很多！
　光用吸的就相當過癮！ 
 

　超大的蛤蜊也很鮮甜　
　整碗湯溫潤而鮮美，並富有蔬菜的清甜
　喝不夠的和以前一樣可以加湯唷！

　重新開幕後的瞞著爹，很多地方都做了調整
　除了座位配置之外，
　料理方式更傾向於居酒屋形式，多了許多不同花樣的小菜~
　讓人很容易就想來點小酒~
　價位方面則位於800~1500之間，當然預算要往下或往上都可以，師傅都可以為你搭配
　也取決於當日魚料的種類
　我們今天這樣則吃了1400元 per person 

　還有一個很重要的不同點是：氣氛！
　四訪時吳迪和Candy身上的那種力不從心的疲累感明顯消失了
　取而代之～兩人渾身都散發著活力
　又回到一開始會和我們有說有笑的時候
　感覺又找回了對料理的熱忱
　端出來的菜色也像活了起來般～注入了新的生命

　我們的整個用餐過程非常長，從晚上9:40~凌晨12:40, 整整吃了三個小時
　後來又留下來和師傅聊天，聊到1點多
　整個過程吳迪和Candy沒有一絲不耐煩和疲累感~
　非常愉悅地照應我們的需求
　我們也因此渾然不覺時光飛逝，很relax 地享受食物的美好和舒服的氣氛，
　待回過神來已是午夜時刻

　還滿高興瞞著爹能有這樣的改變~
　又找回剛開店時那股充滿理想的衝勁
　能找到最適合自己的店的路子～是最棒的事
　希望他能將未來的步伐調得更好~一步一步穩定下來屬於自己的路
　能夠見到店家精益求精地調整並穩定品質，是我們這群愛吃的顧客最樂見的事 :D


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　延伸閱讀：
　090506 初訪瞞著爹
　090512 再訪瞞著爹
　090606 三訪瞞著爹
　090724 失望的四訪瞞著爹
　141213 八德路 瞞著爹一店

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